唇齒不忘煎餅香

煎餅，是我們沂蒙山區(qū)最傳統(tǒng)的家常主食。

家鄉(xiāng)的煎餅據(jù)說是諸葛亮發(fā)明的。相傳，諸葛亮輔佐劉備之初，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，將士饑餓困乏，諸葛亮便讓伙夫以水和面粉為漿，將銅鑼置火上，用竹篦子將面漿攤平，煎出香噴噴的薄餅。將士食后士氣大振，殺出重圍。當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，從此煎餅在沂蒙大地流傳。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫道“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也”。無論是傳說，還是古人詩賦，足見沂蒙煎餅歷史悠久。

從我記事起，吃得最多的主食就是煎餅，記憶最深刻的是母親的“烙煎餅”。母親選用紅薯粉、玉米粉或小麥粉為主要原料，將它們按照一定比例倒入面盆中，用溫?zé)岬乃當(dāng)嚢璩杉?xì)膩的黏糊狀。這樣，食材的準(zhǔn)備工作就完成。然后就是把鏊子支好，鏊子是烙煎餅的關(guān)鍵工具。農(nóng)村每家每戶都有個鏊子，是鑄鐵制成的圓形鐵板，由三個短腿支撐著，鏊面平整光滑、烏黑油亮。鏊子一般支在廚房門口，或者靠窗戶旁邊，便于通風(fēng)排煙；有的家庭直接在地面用磚堆砌個灶臺，為了烙煎餅的時候方便坐著。鏊子支好以后，先要燒兩三分鐘，再用“油搭子”擦涂幾下鏊面，打磨好了才好在上面抹糊。當(dāng)鏊子燒熱后，母親用勺子舀一勺米糊澆到鏊面上，然后手持細(xì)長的篦子均勻地在鏊子上抹平，直至鏊子把煎餅烘干，這時用小木鏟沿鏊子邊把煎餅揭下，這一張煎餅就算烙成了。

剛烙出的煎餅特別香脆，尤其是邊沿帶點煎糊的部分，格外酥脆香甜。煎餅卷上大蔥、醬料、小豆腐，一口下去味道真是美極了。除了卷大蔥之外，也可以卷香椿芽、肉絲等，甚至可以卷你喜歡吃的所有東西。

在家鄉(xiāng)，煎餅還象征著團(tuán)圓和美滿。春節(jié)、清明等傳統(tǒng)節(jié)日之際，家家戶戶都會烙煎餅，以示慶祝和祈福。小時候，每年春節(jié)前夕，母親都會烙很多煎餅，一張張疊放起來，用棉紗布密封保存，常溫下保存一個多月也不變質(zhì)，可以吃完整個正月。在外地工作和生活的人，回到家鄉(xiāng)后，一定要品嘗煎餅，以解鄉(xiāng)愁。

對我來說，煎餅不僅把我養(yǎng)大，給了我強(qiáng)壯的身體，更是承載了一段激情燃燒的歲月。高中時，我一日三餐都吃它，一個個煎餅供我考上大學(xué)，走出農(nóng)村。少年時代，煎餅給我的飲食記憶是清苦單一的，那時候我更喜歡吃的是大米、白面，只是家里實在是少，煎餅是我不得不選擇的主食。如今，在大城市生活，家里也不再烙煎餅，可我時常眷戀這舌尖上的記憶。父母經(jīng)常給我郵寄一些家鄉(xiāng)的食品，每次都不缺少的是一包機(jī)器做的煎餅，可是這種煎餅遠(yuǎn)沒有母親烙的手工煎餅香甜。

在物質(zhì)貧乏的年代，煎餅是家鄉(xiāng)人得以生存的食品；而在生活富裕的今天，無論是日常居家吃飯，還是在飯店，餐桌上都要擺一摞煎餅，很多人寧愿吃煎餅，也不吃多種多樣的面食。隨著時代的發(fā)展和人們生活水平的提高，煎餅的制作原料越來越豐富多樣，出現(xiàn)了以雜糧、蔬菜、水果等為原料的品種。這些新型煎餅不僅口感更加豐富，營養(yǎng)價值也更高。一些商家還開發(fā)了包裝精美的禮品裝煎餅，將它推向更廣闊的市場。

煎餅，哺育了一代代故鄉(xiāng)人，也成為故鄉(xiāng)人身上一塊永遠(yuǎn)抹不去的胎記。

編輯|孫夢