甬式熏魚(yú)是寧波地區(qū)逢年過(guò)節(jié)必備的一道美味，也是老寧波人餐桌上常有的冷盤(pán)。在寧波的一些地區(qū)，熏魚(yú)也叫“爆魚(yú)”，吃爆魚(yú)，不但寓意年年有余，而且“爆”字還有發(fā)財(cái)之意。

古代沒(méi)有冰箱，聰明的人們采用腌制、風(fēng)干、糟醉和煙熏等方法保存食物，卻意外獲得了與鮮食截然不同的特殊風(fēng)味。腌制、晾干的魚(yú)肉，再經(jīng)熱油煎炸，外脆內(nèi)軟，肉嫩骨酥，散發(fā)出一股誘人的香味。剛出鍋的魚(yú)肉呈醬紅色，魚(yú)肉上的熱油還在吱吱作響，即使不蘸任何調(diào)料，直接咬上一口，也會(huì)為緊致有嚼勁的肉質(zhì)所折服，大呼美味。

其實(shí)熏魚(yú)的吃法還有很多，比如紅燒熏魚(yú)、五香熏魚(yú)、糖醋熏魚(yú)等。老寧波人盡皆知的那一碗“老三鮮”，也少不了熏魚(yú)的加入。寧波的“老三鮮”一般由肉圓、蛋餃、熏魚(yú)等食材組成。過(guò)年吃“老三鮮”，也有著美好的寓意：肉圓代表“團(tuán)團(tuán)圓圓”，蛋餃代表“金元寶”，而熏魚(yú)寓意“年年有余”。

熏魚(yú)作為蘇浙一帶的美食由來(lái)已久。明代《宋氏養(yǎng)生部》中就有詳細(xì)記載：“治魚(yú)為大軒，微腌，焚礱谷糠，熏熟燥。治魚(yú)微腌，油煎之，日暴之，始煙熏之?！?/p>

食品的煙熏處理技術(shù)最早是出于防腐的目的，之后逐漸成為一種獨(dú)特的加工技藝。不過(guò)現(xiàn)在寧波人制作熏魚(yú)其實(shí)已經(jīng)不會(huì)用到煙熏這一步驟，只是通過(guò)腌制、晾曬達(dá)到使魚(yú)肉緊致的目的。

相比蒸、煮、炒，熏魚(yú)的制作略顯麻煩，所以現(xiàn)在的寧波人平時(shí)很少會(huì)自己在家制作熏魚(yú)，想吃的時(shí)候就下館子點(diǎn)上一份解解饞。但過(guò)年的時(shí)候，不少寧波人還是習(xí)慣自己在家做熏魚(yú)，這樣更添年味兒。