肉圓
- 叫一聲老師
爸在家里是怎么做肉圓的？”原來她前不久吃過一次我爸做的茨菰燒肉圓，贊不絕口，春節(jié)的豬肉供應(yīng)量多一點，她就想仿做一鍋，讓她的孩子們解饞?？墒撬齽偘讯绾玫囊粓F肉糜從盆子里舀出來，小心翼翼地下到鍋中，肉圓卻頃刻間四分五裂，碎到無法打撈?！翱煜胂耄惆质窃趺醋?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉圓的？”當時的我還是個小孩子，雖說無數(shù)次站在爐子邊上觀摩我爸爸做菜，可還沒有嘗試過自己動手，既無理論也無實踐，在愛老師一家四雙眼睛的熱切注視下，不免心慌，止不住地滿頭冒汗。大妹制止她媽媽：“你就別催了，讓小
風流一代·經(jīng)典文摘 2023年1期2023-05-30
- 珍珠肉圓
，玲瓏剔透的珍珠肉圓呈現(xiàn)在大家眼前。好精致的菜肴?。》勰鄣?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉圓嵌著橙紅的胡蘿卜丁，裹著潔白如玉的珍珠糯米，似白雪紅梅，春意萌動。迫不及待地咬一口，鮮嫩的肉汁溢滿口腔，香噴噴暖融融，舌頭都快化掉了。一大桌扣肉、鹵菜、熏雞、臘腸圍著這一盤遲到的珍珠肉圓，猶如一群鄉(xiāng)野村姑簇擁著下凡仙子，一時間黯然失色。那一天，昆昆家的招牌扣肉破例剩了半碗，油膩膩地扔在碗柜里。吃完新年大餐，女人們都乏了，無精打采地洗碗涮鍋。男人和孩子們卻來了勁兒，男人圍著桌子抽煙吹牛，孩子們滿院
金山 2023年2期2023-04-15
- 別做生命的怯弱者
桌上挑選了幾個小肉圓，包在紙巾中，走到離它不遠的臺階前，想著也許可以盡一盡我與它的一“飯”之緣。它見我靠近，迅速直立起來，搖晃著尾巴靠近我，可小小的臺階卻成了我與它懸崖般的隔閡。它在臺階前多次試探卻手足無措，而生性怕狗的我此刻也無法逾越心理障礙，難以再向它靠近一步。它的眼睛盯著臺階下的地面，前腿不停地向下試探，仿佛在丈量臺階的高度。它看看地面，又看看我，用力搖晃著尾巴，嘴里發(fā)出陣陣嗚咽的叫聲，不知是在尋求我的幫助，還是在給自己加油打氣。見我遲遲沒有動靜，終
初中生世界 2022年17期2022-11-20
- 家鄉(xiāng)美食
、文樓湯包、欽工肉圓、平橋豆腐、蒲菜、茶馓等。軟兜鱔魚是淮安傳統(tǒng)名菜，該菜取鱔魚的脊背，高湯調(diào)制，猛火翻炒，吃到嘴里軟嫩爽口。文樓湯包，由古鎮(zhèn)文樓而得名，飯店位于淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)，始建于清道光年間，常為文人學士聚會之所，故由此得名“文樓”。文樓湯包的特點是包大皮薄，湯滿而不溢，內(nèi)餡以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料等混合而成，入籠而蒸，出籠湯包餡心成一體，用吸管吸入嘴里，味道鮮美，回味悠長。有詩句形容文樓湯包：“桂花飄香菊花黃，文樓湯包人爭嘗?！睖?/div>
金山 2022年5期2022-10-21
- 叫一聲老師
爸在家里是怎么做肉圓的？”原來她前不久吃過一次我爸做的慈姑燒肉圓，贊不絕口，春節(jié)的豬肉供應(yīng)量多一點，她就想仿做一鍋，讓她的孩子們解饞。可是她剛把剁好的一團肉糜從盆子里舀出來，小心翼翼地下到鍋中，肉圓卻頃刻間四分五裂，碎到無法打撈?！翱煜胂?，你爸是怎么做肉圓的？”當時的我還是個小孩子，雖說無數(shù)次站在爐子邊上觀摩我爸爸做飯、燒菜，可還沒有嘗試過自己動手，既無理論也無實踐，在愛老師一家四雙眼睛的熱切注視下，不免心慌，止不住地滿頭冒汗。大妹制止她媽媽：“你就別催了家教世界 2022年25期2022-09-23
- 叫一聲老師
爸在家里是怎么做肉圓的？”原來她前不久吃過一次我爸做的慈姑燒肉圓，贊不絕口，春節(jié)的豬肉供應(yīng)量多一點，她就想仿做一鍋，讓她的孩子們解饞?？墒撬齽偘讯绾玫囊粓F肉糜從盆子里舀出來，小心翼翼地下到鍋中，肉圓卻頃刻間四分五裂，碎到無法打撈?！翱煜胂?，你爸是怎么做肉圓的？”當時的我還是個小孩子，雖說無數(shù)次站在爐子邊上觀摩我爸爸做飯、燒菜，可還沒有嘗試過自己動手，既無理論也無實踐，在愛老師一家四雙眼睛的熱切注視下，不免心慌，止不住地滿頭冒汗。大妹制止她媽媽：“你就別催了家教世界·創(chuàng)新閱讀 2022年9期2022-07-04
- 熱鬧的午餐時光
用勺子舀到了一個肉圓?？烧l知“螳螂捕蟬黃雀在后”，曹同學后發(fā)制人，在馬同學的勺子快要離開我的餐盤時，瞬間一個精準穿插，用筷子把肉圓“劫”走了。馬同學大叫一聲“不好”，但為時已晚，曹同學迅速吞下肉圓，結(jié)束“戰(zhàn)斗”，留下目瞪口呆的馬同學咽下了不甘心的口水。眼看大勢已去，馬同學又把目光對準了我的蘋果，問道：“那你吃不吃水果？”我看了一眼蘋果，猶豫了一下，“不……吃……了……吧……”沒等我把話說完，馬同學便張開大手，一把搶過蘋果，緊緊握在手里，“咔嚓”啃了一口，然少年文藝·我愛寫作文 2022年6期2022-06-24
- 別做生命的怯弱者
桌上挑選了幾個小肉圓，包在紙巾中，走到離它不遠的臺階前，想著也許可以盡一盡我與它的一“飯”之緣。它見我靠近，迅速直立起來，搖晃著尾巴靠近我，可小小的臺階卻成了我與它懸崖般的隔閡。它在臺階前多次試探卻手足無措，而生性怕狗的我此刻也無法逾越心理障礙，難以再向它靠近一步。它的眼睛盯著臺階下的地面，前腿不停地向下試探，仿佛在丈量臺階的高度。它看看地面，又看看我，用力搖晃著尾巴，嘴里發(fā)出陣陣嗚咽的叫聲，不知是在尋求我的幫助，還是在給自己加油打氣。見我遲遲沒有動靜，終初中生世界·七年級 2022年5期2022-05-31
- 李忠良： 小肉圓繪就鄉(xiāng)村振興“大文章”
“國宴菜”的欽工肉圓。當?shù)赜羞@樣一首民謠：“欽工肉圓光又圓，吃在嘴里嫩又鮮。夾在筷子院外撂，落到地上跳三跳?！绷攘葞拙?，就描述出欽工肉圓細嫩光滑、富有彈性的特點。據(jù)傳欽工肉圓的制作已有三百多年的歷史，經(jīng)過數(shù)代人的口口相傳，它的制作技藝流傳至今。2011年，欽工肉圓制作技藝入選江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。李忠良，正是欽工肉圓李系第五代傳人、欽工肉圓制作技藝省級代表性傳承人，幾十年如一日地編織著一條屬于欽工肉圓的非遺文化傳承、推廣、振興之路。初心不改傳承肉圓技華人時刊 2022年8期2022-05-30
- 美食大比拼2
才能吃上他最愛的肉圓。臘月二十過后，爸爸就會纏著奶奶做肉圓。奶奶先煮一鍋糯米飯，然后把肉剁碎，接著把糯米飯和肉末拌在一起，放入蔥、姜、鹽、味精，打入雞蛋，就可以進油鍋炸了。小小的肉圓放入滾燙的油鍋中，瞬間香氣撲鼻，爸爸迫不及待地撈出一顆品嘗……這是爸爸兒時最難忘的時刻。從材料到制作，白面饅頭當然不能和肉圓相提并論，但在爺爺看來，白面饅頭是他心中的美食。同樣的，在我們眼中平平無奇的肉圓也是爸爸心中的美食。美食無所謂高低，美食美在“難忘”！【作者系江蘇鹽城市大作文周刊·小學四年級版 2022年40期2022-05-30
- 家鄉(xiāng)美食
、文樓湯包、欽工肉圓、平橋豆腐、蒲菜、茶馓等。軟兜鱔魚是淮安傳統(tǒng)名菜，該菜取鱔魚的脊背，高湯調(diào)制，猛火翻炒，吃到嘴里軟嫩爽口。文樓湯包，由古鎮(zhèn)文樓而得名，飯店位于淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)，始建于清道光年間，常為文人學士聚會之所，故由此得名“文樓”。文樓湯包的特點是包大皮薄，湯滿而不溢，內(nèi)餡以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料等混合而成，入籠而蒸，出籠湯包餡心成一體，用吸管吸入嘴里，味道鮮美，回味悠長。有詩句形容文樓湯包：“桂花飄香菊花黃，文樓湯包人爭嘗?！睖?/div>金山 2022年5期2022-05-13
- 這個米酒肯定甜
拳頭，手就跟珍珠肉圓沒什么兩樣了。最后一步是“落缸”。我用鏟刀輕輕地把黏糊糊的米飯運送到飯盒里，再在中間掏出一個洞，蓋緊盒蓋，放進保溫箱里，大功告成！這米酒肯定甜！老師鼓掌：小作者第一次做米酒，很是新奇，然而“踮起腳尖”卻什么也沒看到，把孩子的好奇心和蒸飯的場景描寫得特別生動。做米酒時，“擼起袖子”“來來回回地攪拌”，小手變成了“珍珠肉圓”……這樣用心做的米酒肯定甜?。≈笇Ю蠋?王瑞娟爸爸媽媽微微笑：周末的早晨是一首悠閑愜意的歌。你聽，一會兒是若有所思的低少年文藝·開心閱讀作文 2022年5期2022-05-09
- 熱鬧的午餐時光
，用勺子盛起一個肉圓。誰知“螳螂捕蟬，黃雀在后”，曹同學“后發(fā)制人”，在馬同學的勺子快要離開我的餐盤時，一個精準穿插，用筷子把肉圓插走了。馬同學大叫“不好”，但為時已晚，曹同學已經(jīng)張口咬下半個肉圓，目瞪口呆的馬同學咽下了不甘心的口水。坐在我對面的楊同學屬于“人狠話不多”類型。他只對自己盤子里的飯菜感興趣，每次都狼吞虎咽地吃完，然后高高把手舉起，大喊：“加飯！”在眾人驚訝的眼神中，又是一番“風卷殘云”。他因此榮獲“最佳干飯人”稱號。坐在最外側(cè)的李同學也很特別作文周刊·小學五年級版 2022年8期2022-03-07
- “腸”“柿”定律
蟲攪肚，點了一份肉圓子套餐，吃了就后悔，因為所謂的肉圓子吃起來是一種工業(yè)肉圓的味道——就像方便面那種味道，這么說，看官您就清楚了。這種點了肉圓就后悔的事，基本上幾年里要發(fā)生一兩次。雖然打小就聽從大人的勸諭，自覺遠離“外面的肉圓”，但在極少數(shù)情況下，還是會有“偷食”的欲望。我有肉圓情結(jié)，打小喜歡吃媽媽做的肉圓。時間在改變，肉圓子也在改變。今天的豬肉和往昔的豬肉不可同日而語，炸出來的肉圓子在鮮度上也就有了很大的區(qū)別，就算仍由媽媽親手做，也不能“昔日重來”了。但雜文月刊 2021年7期2021-09-05
- 美食圓舞曲
豐盛??！粉紅的小肉圓挨挨擠擠的，好不熱鬧，這讓我想起了白居易的詩句“嘈嘈切切錯雜彈，大珠小珠落玉盤”;肉絲在芹菜的襯托下顯得分外美麗;就連平常我最不愛吃的青菜今天也格外可愛，像瑪瑙一般晶瑩剔透，好看極了。打好飯菜以后，我哪里還顧得上什么形象，捧著飯碗，狼吞虎咽起來。好吃，今天的飯菜真是好吃！一眨眼的功夫，碗里的食物被我一掃而空。酒足飯飽，我心滿意足地摸摸自己的小肚子，長嘆一口氣：“真是民以食為天??！”（指導老師：黃玉美）新作文·小學高年級版 2021年5期2021-08-25
- 種青菜
自己家種的青菜做肉圓湯了?！睕]一會兒工夫，媽媽把青菜肉圓湯做好了！我們一家三口開開心心地吃起來，味道好極了。我第一次種青菜便大獲成功，接下來我要嘗試種更多蔬菜。老師小評小作者詳細描寫了種青菜的整個過程，讓我們清晰地了解到青菜生長的經(jīng)過。在小作者的悉心照料下，小青菜茁壯成長。為熱愛勞動的小作者點贊！【作者系江蘇寶應(yīng)縣開發(fā)區(qū)國際學校小學部三·3班學生，指導并置評：周霞】作文周刊·小學三年級版 2021年12期2021-07-25
- 獅子頭的魔幻變臉 ——城南寄廬食單（三）
描述：“楊公府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫。湯尤鮮潔，入口如酥。大概去筋去節(jié)，斬之極細。肥瘦各半，用纖合勻?！闭堊⒁?，去筋去節(jié)，斬之極細。肥瘦各半，用纖（芡）和勻，獅子頭的基本要領(lǐng)都講清楚了。獅子頭從楊公府團團滾出，是無可爭議的官府菜——這個我更加相信。顧祿在《桐橋倚棹錄》里也記錄了“大肉圓”，但只有寥寥數(shù)語。有勞蘇州美食大咖華永根先生詳細注釋：“用豬夾心肉（肥四精六）細切粗斬，剁成米粒狀，放入缽內(nèi)，加入蔥、姜、酒等調(diào)料做成大肉圓。肉圓在油鍋中煎黃，再用文火蘇州雜志 2021年3期2021-06-28
- 學做蛋餃的“艱難歷程”
在過年前做好一些肉圓和蛋餃。以往的蛋餃和肉圓都是媽媽做的，但今年，媽媽決定讓我自己來做，一開始我還是不太愿意的，在后來的討價還價下媽媽讓我只做蛋餃就可以了，我還是硬不過媽媽，只得同意了下來。開始做了，媽媽先教我做了一遍，我在媽媽的教導下很快就做了一個，我覺得還是很簡單的，但在我自己一個人做的時候，事情卻出乎了我的意料，本來看起來很簡單的事在我的手里卻十分困難，在做蛋皮這件事上就花了我不少功夫，第一次是蛋皮破了個洞，第二次是因為火候不夠蛋皮還沒凝結(jié)起來，我就學生導報·初中版 2021年13期2021-06-06
- 四喜圓子說：如果你愿意一塊一塊夾走我
沒有臘肉，飯店的肉圓好難吃，以至于我一度覺得，我沒成文豪，是被我家的伙食耽誤了。這么說吧，我能蹭上飯的親戚有十人，會做飯的只有我奶奶和我爸。但我爸經(jīng)常加班，從很小的時候起，我就陷入了層層的窘境——我媽把我送去奶奶家吃飯，奶奶正好出去了，剩下我和爺爺大眼瞪小眼。但這一瞪，就讓我發(fā)現(xiàn)了肉圓的美味。猶記得那是一個不記得什么季節(jié)了的晌午，我說：“我不吃面條。”爺爺慢悠悠地說：“有好吃的！”他從鍋里夾出兩個奶奶做好的棕色小肉丸，在白米飯里拌啊拌，攪得亂七八糟，遞給了中學生博覽 2021年3期2021-03-08
- 一會兒都不行
昊昊最愛吃的紅燒肉圓端到自己面前，說：“你慢慢看吧，肉圓全歸我了！”昊昊才舍不得自己最愛吃的肉圓，只好放下了手機。可是，剛吃完飯，昊昊又偷偷拿起手機玩自拍。團團勸說道：“快停下來，可別把我拍進去！”可昊昊根本舍不得放下手機，換了一處地方繼續(xù)拍。媽媽發(fā)現(xiàn)昊昊看手機時眼睛一直眨呀眨的，十分擔心，便把團團拉過來，輕聲說：“我們?nèi)ネ饷嫣咔虬桑 薄拔乙惨?！”一旁的昊昊聽到后，迅速放下手機，去拿足球，他可是團團的“小尾巴”呢！在去操場的路上，昊昊一直用手揉眼睛。媽媽少兒畫王（3-6歲） 2020年10期2020-09-13
- 揚州獅子頭
肉圓這個菜，幾乎是所有單位食堂的保留菜，如果再要舉兩例的話，那就是排骨和炒蛋。雖然這幾味菜人見人厭，但還得吃，而且吃不厭。怪！有人考證，《齊民要術(shù)》上說，《食經(jīng)》上記載的“跳丸炙”，就是獅子頭的遠祖。我是不大相信的，因為從字面上看，“跳丸炙”很像是關(guān)東煮或串燒里面的貢丸，在體量上和獅子頭不般配。其實，最初的獅子頭另有名稱——葵花劖肉。當年隋煬帝沿大運河南下，至揚州，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名勝十分贊賞，吩咐御廚以此四景為題，制作四道菜肴。御廚們祝您健康·文摘版 2020年6期2020-06-12
- 趕集場
聞著香味了——賣肉圓的攤位到了，只見肉圓在一個直徑二尺有余的熱氣騰騰的大鍋里翻滾，周圍圍了一圈大人孩子，白底藍花小碗一字排開，唱收唱賣，話音未落裝了肉圓的小碗就遞到了食客的手中。一張小桌子只有五六個可以坐的位子早就坐滿了，其余的人就站著手里捧著個小碗有說有笑地吃起來。記得好像是五分錢一只，我倆一人吃了一只解解饞，要知道過去是只有春節(jié)才能吃上肉圓的。在賣山芋苗的攤位旁碰到五伯母的一個熟人，是個胖胖的女人，賣梅子還是賣桑葚的記不大清了。胖女人抓了一大把梅子或是金山 2020年4期2020-04-27
- 杭州·王元興酒樓 給我一餐的時間，我給你整個塘棲的老底子美味
，無一例外。粢毛肉圓、細沙羊尾、爛糊鱔絲、塘棲板鴨……塘棲菜肴可謂自成一體。塘棲菜中還有專門用于酒席宴請的“老塘棲十碗頭”，分別是：火絲發(fā)菜、金銀腸、全魚、全鴨、全雞、羊肉、粢毛肉圓、全蹄、八寶飯、全家福。十道菜不僅講究食材和烹飪技巧，就連上菜順序都有講究。我們王元興酒樓在安排年夜飯菜單時，把塘棲老底子過年時吃的菜品融入其中。很多菜品都是有故事的菜，比如王元興的粢毛肉圓被評為“杭州名點名小吃”，正月里待客時，辦酒席時，這是一道必不可少的菜肴。據(jù)說這粢毛肉圓餐飲世界 2020年1期2020-04-21
- 炒菜放鹽的技巧
滲入；烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁后再吃水，使能吃足水份，烹制出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；有些爆炒熘炸的菜肴，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象。2.在剛烹制時就放鹽做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。3.烹制將畢時放鹽烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“噼啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放飲食保健 2020年5期2020-04-02
- 漳浦肉圓
最喜歡便是漳浦的肉圓。肉圓于我，正如高郵咸鴨蛋于汪曾祺老先生，他寫出：“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上?！蔽乙喔型硎?。我吃過魚丸、魚蛋、酒釀丸子、獅子頭……吃過許許多多或稱之為圓或稱之為丸的食物，但他鄉(xiāng)圓丸我實在瞧不上，只會空引我的點點鄉(xiāng)情。肉圓，可譽為漳浦的地理坐標，是手工制的肉丸子，實心無餡，表面細膩，色白，呈圓狀，與外地表面滿是疙瘩的肉丸子并不一樣。肉圓的制作并不繁瑣：選用上好的豬后腿肉，加以鹽、味精、淀粉、冰塊等一起攪成肉泥，而后用勺子閩南風 2020年1期2020-03-02
- 清燉蟹粉獅子頭
下，制作成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上。4.再將蟹黃分嵌在每只肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，燒沸后移微火燜約2小時。上桌時揭去青菜葉。溫馨提示1.此菜制肉餡的肉要選用豬肋條肉，肥瘦之比以肥七瘦三者為佳，這樣做出的獅子頭才嫩。2.將切好的肉餡加入各種調(diào)料，在缽中攪拌，直至“上勁”為止。3.制作肉圓時，將一份調(diào)拌好的肉餡放在手心，手指并攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩只手中握來握去，在握的過程中自然變圓，變光滑。營養(yǎng)點評隨著年齡的增長，人體的消化液、消化酶及胃酸分泌保健醫(yī)苑 2019年10期2019-09-28
- 肉圓沙拉
助，把肉餡團成小肉圓，然后在平底鍋中放油，把肉圓煎熟，盛出裝盤，放入水蘿卜、生菜。4.用帶籽芥末醬、蜂蜜、檸檬汁、生抽、鹽調(diào)成沙拉汁，澆在肉圓生菜水蘿卜上即可。做法★ 花椒水能有效除去牛肉的膻味?！?在手中放一點水，更容易將牛肉團成肉圓?！?帶籽芥末醬在大型西餐調(diào)料市場、進口超市或者網(wǎng)上都能買到。食品與健康 2019年7期2019-07-18
- 八寶肉圓
徽菜中的八寶肉圓是以雞肉出鮮、火腿佐味、冬菇增香而著稱，其用料和制法特別，是當?shù)叵矐c宴席必備的風味。八寶肉圓靈感來自糯米肉圓，入口松嫩，葷素搭配合理，口感很好，是古色、古香、古韻集于一身的佳味。食材明細主料：豬肉200克，雞脯肉50克，雞蛋清1個，凈筍、水發(fā)香菇、熟火腿、雞蛋薄餅各25克，水發(fā)海米、小蔥各15克。調(diào)料：精鹽4克，味精1克，紹酒20克，白糖3克，濕淀粉25克，雞湯200克，豬油20克。制作流程1.將豬肉剁成泥放入碗內(nèi)。蔥白、蔥葉、水發(fā)香菇、凈保健醫(yī)苑 2019年7期2019-07-08
- 一個關(guān)于便當?shù)墓适?/a>
。我常去的“吉本肉圓”，三代經(jīng)營，年青一代遵守古法，四神湯的湯底熬得到位，芡實、薏仁、淮山都入口即化。我吃的時候不加豬腸，一樣濃郁醇厚。生意的對象都是左鄰右舍，對象是認識的人，自然不會草率敷衍。他們的肉圓、米苔目都好，因為池上的米就夠好。池上游客多的時候，年輕的帥妹賴品毓忙到?jīng)]有時間坐下來。她偷偷告訴我：“十一點以前湯頭還不夠濃——”但是常常三點鐘去，已經(jīng)賣完了。他們也不想多做，每天就好好做一鍋，吃到就是緣分，不是都會像速食店，為了牟利，快速打發(fā)客人，那不意林原創(chuàng)版 2019年6期2019-06-30
- 年菜的傳承
，年菜必有蛋餃和肉圓子。金燦燦的蛋餃寓意是金元寶，圓滾滾的肉圓子象征著合家團圓。這兩道菜難不倒我，這可是小時候我學會的童子功。包蛋餃是我童年做得出色的事情，沒有之一。沒有煤氣的年代，家家戶戶用的是燒12個孔的蜂窩煤爐。每年的小年夜，爐子提到客廳擺好，搬個小板凳我就坐在煤爐前。父親早把蛋液、肉糜備好，還有一塊不可或缺的帶皮肥肉，都準備妥當，在一個方凳上擺著了。圍上媽媽的圍裙，小板凳上端坐，年的儀式感在我小小的內(nèi)心升騰開去，像一萬只小鴿子撲棱棱地飛向天空。左手現(xiàn)代家庭 2019年4期2019-05-17
- 冬季瘙癢，食療幫忙
療方法。山藥芝麻肉圓？原料：豬肉400克，白糖200克，黑芝麻、山藥粉各50克，雞蛋3個，精鹽、淀粉、玉米油各適量。制法：將豬肉洗凈，煮熟后，切成肉??；將雞蛋攪勻，加入山藥粉、精鹽、淀粉，加水調(diào)和均勻成糊狀，待用。將肉丁裝入碗中，加入調(diào)勻后的蛋糊上漿，捏成肉圓，待用。以文火將玉米油燒至八成熟時，用筷子將肉圓逐個放入油鍋煎炸至色黃，撈出、瀝油。鍋內(nèi)加入少量清水及白糖，熬成糖汁，放入炸熟的肉圓，離火，撒入芝麻，待涼即可。用法：每周1～2次，連續(xù)1～2月。功效：家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年2期2019-03-04
- 語錄/數(shù)字控/熱詞/排行榜/趣聞
輛出租車上。瑞典肉圓其實是土耳其菜當大家一直堅信著瑞典肉圓是一種標志性的瑞典美食時，瑞典政府突然坦言，不，瑞典肉圓不是瑞典菜，它其實來自土耳其?！叭鸬?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉圓實際上是基于查理十二世于18世紀初從土耳其帶回家的食譜做成的。讓我們堅持事實！”瑞典官方推特賬戶這樣表示后，緊接著又補了一條推特強調(diào)：“我們像喜歡肉圓那樣喜歡事實！”查理十二世在1697年至1718年間擔任瑞典國王。在位的21年里，他大部分時間都在指揮瑞典對抗北方聯(lián)盟的戰(zhàn)爭。1709年至1714年間，因為知識窗 2018年8期2018-08-27
- 淮揚清燉蟹粉獅子頭
是摻入蟹肉蟹黃的肉圓，并采用清燉的烹飪技法制成的菜肴。何謂獅子頭？一般人不懂，望文生義也很難理解，在此要略作交代。首先肉圓要大，大如鴨梨、大如蘋果，大才氣派，但僅大還不能稱為獅子頭；其二肉圓燉熟之后，因其外表的肥肉處于溶化與半溶化狀態(tài)，故有凹凸感，有毛糙感，有獅子頭毛茸茸的質(zhì)感。這講究的是象形，就跟國畫的寫意一樣，不求形似，重在神似。關(guān)鍵意思要到，要像那回事。這兩者缺一不可，否則不能美稱為獅子頭，只能叫做肉圓。這是約定俗成，也是淮揚菜系的行規(guī)，不可逾越。在烹調(diào)知識 2018年8期2018-08-03
- 媽媽的不信與相信
派我?guī)еê玫?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉圓去看望外婆。我臨回家前，外婆拎出兩條大魚。她說：“這魚帶回家去，讓你媽腌起來做臘魚?！蓖馄乓晦D(zhuǎn)身，又改主意了，重新拿回我手里的魚：“還是讓我給腌好，你再帶回去，你媽哪里會弄臘魚？”我媽在我們村是有名的心靈手巧，裹的粽子花式繁多，只只端正漂亮，炸出的肉圓，個個飽滿噴香?，F(xiàn)在，外婆竟然說她不會腌臘魚，簡單地腌臘魚，在我媽肯定是小菜一碟的事兒。我看見外婆用我媽一樣的手法，把那兩條大魚去鱗，開膛剖肚，洗干凈，擦細白精鹽……時光是什么時候，悄然轉(zhuǎn)慈善 2018年4期2018-02-20
- 揚州獅子頭
西坡肉圓這個菜，幾乎是所有單位食堂的保留菜，如果再要舉兩例的話，那就是排骨和炒蛋。雖然這幾味菜人見人恨，但還得吃，而且吃不厭。怪！有人考證，《齊民要術(shù)》上說，《食經(jīng)》上記載的“跳丸炙”，就是獅子頭的遠祖。我是不大相信的，因為從字面上看，“跳丸炙”很像是關(guān)東煮或串燒里面的貢丸，在體量上和獅子頭不般配。其實，最初的獅子頭另有名稱——葵花劖肉。當年隋煬帝沿大運河南下，至揚州，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名勝十分贊賞，吩咐御廚以此四景為題，制作四道菜肴。御特別文摘 2018年11期2018-01-15
- 隨園食單
脆。家致華云：“肉圓宜切，不宜斬?！北貏e有所見。[譯文] 把豬肉肥瘦各半，剁成肉醬。將松仁、香菇、筍尖、荸薺、瓜、姜之類，同樣切碎，用芡粉把肉與其他食料和捏成團，放入盤中，加甜酒、醬油入鍋蒸之。吃時入口松脆。家致華說：“肉圓制作，宜用刀切，不宜刀斬。”一定有其道理。[點評] 八寶肉圓，以肉類與其他多種食料，切碎混合調(diào)味蒸食，特點是內(nèi)外透香，咸香可口。因為加進松仁、香菇等，可以為肉圓增香，筍尖、荸薺等，也令肉圓入口松脆，鮮香不膩。袁氏篇中家致華所言，肉餡制作飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 偷兩個肉圓給母親
外的院子里，有燒肉圓、白斬雞、清蒸魚、煮雞蛋、米飯，參加祭祀的人們和祖先共享美食。終于可以甩開腮幫一頓猛吃了，那年的肉圓格外鮮嫩可口，轉(zhuǎn)眼父親癟癟的肚子就鼓起來了，菜色的臉也紅潤了。這時，父親的腦子里突然閃過一個念頭：帶兩個肉圓給媽嘗嘗！想到這個，父親再沒心思吃了，夾了兩個肉圓放在碗里，心虛地向四周看看，所有的人都在低頭猛吃，沒有人注意自己。裝在哪里好呢？只穿了一層薄薄的長袖衫，褲子也沒口袋，沒法藏。時間一分一秒地過去了，鄰桌有人打著飽嗝站了起來。父親急中作文周刊(綜合版) 2017年31期2017-09-04
- 祖父的肉圓湯
又送來了我最愛的肉圓湯。祖父在我心里，是十分高大的存在。他曾是一名新四軍軍醫(yī)，多年的軍旅生涯練就了他的一身硬骨。盡管已是杖朝之年，祖父依舊健朗，從不要人照顧，同歲的老人已經(jīng)拄著拐杖無法行走時，祖父卻仍每天自己騎著車買菜做飯，打掃衛(wèi)生。祖父的拿手菜肉圓湯是一絕。那肉圓緊致彈滑，軟嫩鮮香，湯汁醇美濃郁。無論單喝，還是燉入蔬菜一同食用，抑或是拌入米飯、面條，都是極好的，吃多少都不會膩。做這道菜時祖父往往不像別人那樣站在爐前，捏好一個肉圓就隨即入鍋，而是坐在桌前，意林 2017年10期2017-06-06
- 祖父的肉圓湯（外一篇）
又送來了我最愛的肉圓湯。祖父在我心里，是十分高大的存在。他曾是一名新四軍軍醫(yī)，多年的軍旅生涯練就了他的一身硬骨。盡管已是杖朝之年，祖父依舊健朗，歲月絲毫沒有磨滅他剛毅的氣質(zhì)。他的身姿永遠端正挺拔，眼神銳利，說起話來洪亮利落。也是多年軍人的經(jīng)歷養(yǎng)成了祖父自立的性格，即使獨自生活，也一絲不茍，井井有條，那軍中的好習慣全都保留了下來。他從不要人照顧，同歲的老人已經(jīng)拄著拐杖無法行走時，祖父卻仍每天自己騎著車買菜做飯，打掃衛(wèi)生。但這樣一個無論發(fā)生什么都寵辱不驚，不管美文 2017年6期2017-03-23
- 寶島臺灣不容錯過的特色小吃
吃才好吃喔！彰化肉圓臺灣肉圓以彰化和新竹兩地最為出名，其中彰化肉圓是以油炸的方式處理，新竹肉圓則是以蒸的方式處理，口感上有所差別。肉圓的外皮是以地瓜粉、在來粉、太白粉加水調(diào)和成的米糊，內(nèi)餡包入豬肉、香菇、筍干等食材，吃起來外皮Q韌，內(nèi)餡香醇，有咀嚼的樂趣。牛肉面臺灣素有“牛肉面王國”之稱，大街小巷隨處可見牛肉面店。臺灣的牛肉面融合了各地料理的精髓，形成了自己獨有的特色：湯頭濃郁鮮美，面條筋道，牛肉和牛筋大塊又實在，絕對能俘獲吃貨的嘴。到臺灣若不吃一碗牛肉面學苑創(chuàng)造·C版 2016年9期2016-10-10
- 過足辣癮
熱身，那排骨軍、肉圓軍、鴿蛋軍都還沒上呢，火鍋盆別得意得太早。看我“三軍齊下”，“撲通撲通”，三軍與水兵開始了殊死搏斗。這時，媽媽又加了一勺水，水兵勢力猛增，終于把它們變成盤中餐了。“第一次水中大戰(zhàn)”終于結(jié)束了。我夾起一個肉圓，吹了吹，辣味直往我的鼻子里鉆，我想打噴嚏打不出來，流下眼淚。媽媽說：“別吹了，快趁熱吃！”我把肉圓往嘴里一放，霎時間，辣味代替了一切味道，我舌頭辣，喉嚨辣，全身辣。我咬下一口，本以為肉圓只是表面辣，里面就香了。可誰知，那辣湯已經(jīng)浸透作文世界(小學版) 2016年1期2016-05-30
- 大年夜飯中的蘇式滋味年節(jié)菜
過年符號——蛋餃肉圓在吳地生活雖說富裕，但在舊時要吃蛋餃、肉圓也非易事。一般家庭只有在過年時節(jié)，才做蛋餃、肉圓。蛋餃，家家自做，采用鴨蛋、雞蛋做蛋液，用勺在煤爐上做成蛋皮，放入肉餡，蛋皮合攏做成蛋餃，此時蛋餃金燦燦，上籠蒸熟即可食。肉圓，用肉漿加入調(diào)料，用手捏成丸子，汆入沸水中至熟。蘇州人吃年夜飯，講究討口彩，蛋餃冠以“金元寶”，肉圓則為“銀元”，預(yù)示來年鴻運高照，財源滾滾。蛋餃、肉圓在吃法上，不是獨唱，更多是合唱。最多的是在全家福大砂鍋內(nèi)尤為得勢，那里邊美食 2016年1期2016-04-25
- 刺毛肉圓出自“手誤”
●豐國需刺毛肉圓出自“手誤”●豐國需刺毛肉圓，是塘棲街上的一道名菜。相傳，這刺毛肉圓與乾隆皇帝還有點關(guān)系呢。乾隆皇帝下江南的辰光，每到一個地方，都要當?shù)刎撠熃哟墓賳T奉上當?shù)氐拿?。那一年，乾隆皇帝又要來塘棲了，仁和縣的縣官提前趕到塘棲，親自召集整個塘棲的名廚，把他們?nèi)冀械叫袑m里，要他們做出頗具地方特色的名肴來。乾隆皇帝塘棲來過多次了，丁山湖鯽魚也好，爛糊鱔絲也好，塘棲幾乎說得出的名肴他都吃遍了，這回再讓他吃什么呀？廚師們不由濕手捏干米粉，你看看我，我看山海經(jīng) 2016年21期2016-03-01
- 長鼻狗算命記
林里，住著一個叫肉圓的長鼻狗。它有一身烏黑的毛，水汪汪的大眼睛一眨一眨的，只要有風吹草動兩只耳朵就豎得高高的，肉嘟嘟的身體走起路來一搖一晃，樣子特別討人喜歡。上課時，老師說馬上要進行期末考試了，肉圓被嚇出一身冷汗。肉圓的成績一直在五十分與六十分之間“跳來跳去”，尤其是數(shù)學，它經(jīng)常把乘法看成加法，除法看成減法，經(jīng)常得到“倒數(shù)第一”的“美稱”。肉圓的爸爸早就警告它，如果考試再不及格，寒假就給它報十個補習班。肉圓可不想?yún)⒓友a習班，于是它努力復習功課，拼命背課文、作文與考試·小學低年級版 2015年24期2016-02-25
- 事業(yè)單位職工30年的福利史
讓食堂的大師傅做肉圓子發(fā)。聽說要發(fā)肉圓，干部和職工們倒是挺開心，過年正好可以吃，但是問題也隨之而來，“做獅子頭還是小肉圓？做紅的還是白的？”老任說，“職工雖然都不正式提意見，但每個人見到我，尤其是比較熟悉的，都會湊上來說兩句?！崩先握f到這，不禁笑了起來，他表示，后來領(lǐng)導才發(fā)現(xiàn)，肉圓怎么做根本就不是個問題，更關(guān)鍵的問題在于，單位里有不少回民，發(fā)肉圓那不是自討沒趣嗎？“后來，肉圓還是發(fā)了，給回民同事?lián)Q了別的東西，這是我在工會里，第一件讓我記憶猶新的事情，現(xiàn)在想新傳奇 2015年5期2015-05-30
- 在臺灣品嘗美味小吃
tballs臺灣肉圓Average price： 6 yuan均價：6元Places： Central Taiwan美食地：臺中When it comes to Taiwanese meatballs， Cai Zhongyu cant hide his pride and excitement， because its what the 19-year-olds hometown， Zhanghua， is best known for. The dis時代英語·高一 2015年2期2015-05-18
- 一碗好湯暖新年
豬蹄湯”、“蘑菇肉圓湯”……這么多的家常湯類中，還要數(shù)雞湯最能虜獲人心，在年夜飯的餐桌上經(jīng)久不衰。雞湯的鮮美醇香自是不必多說，關(guān)鍵在于雞湯中所含有的人體中所需的多種氨基酸可以排毒健體、增強體魄，如若再加入相應(yīng)的輔料，還能起到食療的作用。例如石斛土雞湯。石斛具有補血、精、津，抗衰老、降“三高”，防止糖尿病等作用，用石斛入湯，能補血生津、健康養(yǎng)生。松茸菌土雞湯。有“菌中之王”之稱的松茸菌，是世界上最珍貴的天然藥用菌類，全球公認的天然滋補品，具有提高免疫力、抗衰貴陽文史 2015年1期2015-03-12
- 涼圓的夏日傳奇
是涼圓，其實也是肉圓的一種。肉圓？油鍋里熱著炸著的肉圓？喔！不，是放涼，冰得涼涼的肉圓，這是彰化才吃得到的一種肉圓，別的地方還難見它的蹤影。以甘薯淀粉做皮，包肉餡而成的肉圓不是要熱熱的吃，才吃得出那甘薯淀粉造就的柔軟口感嗎？冷掉的肉圓，外皮硬梆梆的，如何下肚啊？沒想到一入口，竟是水水柔柔、軟軟嫩嫩、清清涼涼，更令人訝異的是它的內(nèi)餡，香菇與鮮肉，咸咸甘甘的醬油味收斂在其中，伴著淡淡的蒜汁，沒有半點油膩，反倒讓人心涼脾透，胃口全開了。??！這真的不是肉圓，而是涼海峽旅游 2014年8期2015-01-13
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蛋清、蔥、姜做鮮肉圓、蛋餃，那是年夜飯上炭火暖鍋的材料，她又恐怕家里人在春節(jié)期間用餐太油膩，用切碎的胡蘿卜、馬蹄、粉絲、黃芽菜、開洋做了很多素團子。到了大年夜那天傍晚，春節(jié)序幕正式拉開，按母親吩咐，先提著竹籃向左右鄰居送去禮物，提前拜年。然后在八仙桌上放好家里人的碗、筷、碟、盆，再在酒杯里斟滿桂花甜酒。上面撒著嫩綠香菜的白斬雞、醬鴨、醉鵝、熏魚、色拉、皮蛋、海蜇、黃泥螺、醉銀蚶等八樣冷盤擺好，一家人圍著桌子坐下來，在父親的帶領(lǐng)下，先祭祖宗，然后吃喝起來。母上海采風月刊 2009年2期2009-03-18
- 讓沉默精錄變成可愛天使
午飯時，孩子們吃肉圓。不知怎么的，我提醒了好幾次，貝貝才磨磨蹭蹭地把飯吃完。檢查小飯碗的時候，我發(fā)現(xiàn)了她碗里的肉圓一動也沒動。我要求她吃下去，挑食可不是個好習慣。她的眼神充滿祈求，我的眼神異常堅定。忽然，她偎著我的身體，撒起嬌來：“老師，我不喜歡吃肉圓，可以不吃嗎?”“你說呢?”她的腦袋晃了晃，眼睛骨碌碌地轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說道：“媽媽就肯答應(yīng)我，你最喜歡我了，對嗎?”說完，還沖我笑笑，那模樣真可愛。望著可愛的小精靈，我抿著嘴，遲疑了一會兒，這樣告訴她：“我是老師，為了孩子（孕0～3歲） 2001年6期2001-06-13
- 叫一聲老師