學(xué)徒制視域下高職食品專業(yè)“崗課賽證”融通課程體系構(gòu)建路徑探析

摘" 要：文章探討了高職食品專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，如何系統(tǒng)性地構(gòu)建并實(shí)施“崗課賽證融通”課程體系，詳細(xì)分析食品行業(yè)崗位需求、課程設(shè)置、技能競賽與職業(yè)資格證書的深度融合機(jī)制，不僅闡述了理論框架，還提出了具體的實(shí)施策略與路徑，旨在提升高職食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)，為食品行業(yè)輸送更多高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才，為職業(yè)教育深度服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)和實(shí)踐參考。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；高職食品專業(yè)；崗課賽證融通；課程體系

中圖分類號：G712文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

在全球化與信息化、智能化改革的推進(jìn)下，食品行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的變革，消費(fèi)者的需求向更高層次的食品安全、營養(yǎng)健康及個性化多樣性邁進(jìn)，驅(qū)動著食品生產(chǎn)企業(yè)持續(xù)精進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，加速技術(shù)創(chuàng)新步伐。在此背景下，高職食品專業(yè)作為行業(yè)未來精英的搖籃，其人才培養(yǎng)模式與課程體系的深度融合成為培育高素質(zhì)技能人才的關(guān)鍵^[1]。

1 學(xué)徒制和“崗課賽證融通”課程體系的理論基礎(chǔ)

1.1 學(xué)徒制的內(nèi)涵及特點(diǎn)

學(xué)徒制是結(jié)合現(xiàn)代職業(yè)教育理念和技能培訓(xùn)需求深化教育改革創(chuàng)新的人才培養(yǎng)模式^[1]，其核心是企業(yè)主導(dǎo)，學(xué)校為輔助，校企共育，學(xué)生雙重身份，注重技能訓(xùn)練、強(qiáng)化實(shí)踐操作、提升職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力的培養(yǎng)模式^[2]。這種模式旨在將學(xué)生培養(yǎng)成適應(yīng)市場需求的高素質(zhì)技能型人才，實(shí)現(xiàn)教育與就業(yè)的緊密銜接。學(xué)徒培養(yǎng)中，校、企、生及教師（包括企業(yè)師傅）各自扮演著重要角色。學(xué)校提供系統(tǒng)的專業(yè)知識和理論教學(xué)；企業(yè)提供實(shí)踐實(shí)習(xí)崗位，保證學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境成長；學(xué)生作為主體參與課堂學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐，不斷提升專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力；校企雙導(dǎo)師是學(xué)生的引路人，分別負(fù)責(zé)知識的傳授和技能的指導(dǎo)。

1.2 “崗課賽證融通”課程體系的內(nèi)涵

“崗課賽證融通”是指結(jié)合學(xué)生未來崗位、職業(yè)資格證書、技能大賽等具體要求，構(gòu)建高度契合崗位職業(yè)能力需求的課程體系?！皪彙笔侵腹ぷ鲘徫患八璧膷徫荒芰δ繕?biāo)，“課”是指專業(yè)課程內(nèi)涵建設(shè)，“賽”是指學(xué)生職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，“證”是指職業(yè)技能等級證書具體要求。這一體系強(qiáng)調(diào)課程體系與崗位需求、職業(yè)資格證書、技能競賽的互融互通，以實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的精準(zhǔn)對接和高質(zhì)量輸出。

1.3 學(xué)徒制與“崗課賽證融通”課程體系的關(guān)系

1.3.1 目標(biāo)一致性

學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式和“崗課賽證融通”課程體系都致力于培養(yǎng)適應(yīng)市場需求的高素質(zhì)技能型人才。學(xué)徒制通過校企聯(lián)合培養(yǎng)，確保學(xué)生具備實(shí)際工作所需的知識和技能；而“崗課賽證”課程體系則通過課程體系與崗位需求、職業(yè)資格證書、技能競賽的緊密對接，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的精準(zhǔn)化和高效化。

1.3.2 內(nèi)容互補(bǔ)性

學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式注重實(shí)踐操作和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，而“崗課賽證融通”通過課程體系建設(shè)和優(yōu)化，為學(xué)生提供崗位所需的專業(yè)知識和技能，兩者在內(nèi)容上相互補(bǔ)充。

1.3.3 實(shí)施協(xié)同性

實(shí)施過程中，學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式和“崗課賽證融通”課程體系緊密配合，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，將職業(yè)技能證書考試大綱與專業(yè)教學(xué)大綱相銜接，通過積極組織學(xué)生參與職業(yè)技能競賽，以賽促教、以賽促學(xué)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。

1.3.4 效果互促性

通過學(xué)徒制人才培養(yǎng)，學(xué)生能夠更好地適應(yīng)實(shí)際工作崗位，提高就業(yè)競爭力。“崗課賽證融通”課程體系的實(shí)施，學(xué)生的專業(yè)知識和技能水平得到顯著提升，奠定了職業(yè)發(fā)展的堅實(shí)基礎(chǔ)，在兩者實(shí)施過程中相互促進(jìn)，在人才培養(yǎng)過程中形成了良性循環(huán)。

2 學(xué)徒制實(shí)施和“崗課賽證融通”課程建設(shè)存在的問題

2.1 學(xué)徒制實(shí)施現(xiàn)狀與問題

2.1.1 校企合作深度不夠

企業(yè)參與度低，通常僅提供實(shí)習(xí)崗位，而未深入?yún)⑴c教學(xué)合作和課程共建。這導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容無法緊跟行業(yè)最新需求，學(xué)生在校所學(xué)知識與實(shí)際工作需求存在較大差距，影響了學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)適應(yīng)性。

2.1.2 學(xué)徒身份認(rèn)知模糊

學(xué)生對學(xué)徒身份認(rèn)知不清晰，難以平衡學(xué)習(xí)與工作的關(guān)系，影響學(xué)習(xí)態(tài)度和積極性，缺乏應(yīng)對學(xué)習(xí)壓力和工作挑戰(zhàn)的能力，責(zé)任心和使命感不足，嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)效果和職業(yè)發(fā)展。

2.1.3 師資力量與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不匹配

雙師型教師稀缺，校內(nèi)教師雖理論知識扎實(shí)，但缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，難以將理論與實(shí)踐有效結(jié)合，教學(xué)方法傳統(tǒng)，難以適應(yīng)學(xué)徒制的教學(xué)模式，限制了學(xué)徒培養(yǎng)效果。

2.1.4 評價體系不完善

評價體系以筆試為主，缺乏對實(shí)踐能力、職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)的系統(tǒng)評估，無法準(zhǔn)確反映學(xué)生全面職業(yè)水平，誤導(dǎo)學(xué)生過于注重理論知識學(xué)習(xí)，忽視實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)提升。

2.2 “崗課賽證融通”課程建設(shè)現(xiàn)狀與問題

2.2.1 理念認(rèn)知與融合深度不足

部分高職院校在推進(jìn)“崗課賽證融通”課程建設(shè)時，對其理念的理解不夠深入^[3]，導(dǎo)致在實(shí)施過程中重形式，輕實(shí)質(zhì)，各子系統(tǒng)之間的融合邏輯不明確，缺乏協(xié)同性。

2.2.2 課程體系與課程內(nèi)容滯后

課程體系設(shè)置與快速發(fā)展的食品行業(yè)需求存在脫節(jié)，課程內(nèi)容滯后于工作崗位需求的變化、職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能等級證書考取的要求。公共課與基礎(chǔ)課、必修課與選修課、理論課與實(shí)踐課內(nèi)容支撐不夠合理，課程體系結(jié)構(gòu)需要進(jìn)一步優(yōu)化和重構(gòu)，以縮小學(xué)生所學(xué)知識與行業(yè)實(shí)際需求間的差距。

2.2.3 教師專業(yè)實(shí)踐能力與教學(xué)資源有限

教師隊(duì)伍建設(shè)存在專業(yè)實(shí)踐能力不足、經(jīng)驗(yàn)缺乏等問題，難以將行業(yè)最新標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范和職業(yè)要求融入課程教學(xué)中，影響了教學(xué)質(zhì)量和效果。同時，教學(xué)資源的有限性，如實(shí)訓(xùn)基地、校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)和管理不夠完善，難以滿足學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的需求。

2.2.4 企業(yè)參與積極性不高

由于校企合作機(jī)制不完善、利益分配不明確等原因，企業(yè)在參與課程建設(shè)過程中缺乏積極性和主動性，導(dǎo)致校企合作頻次不多且不夠深入，阻礙了深度的產(chǎn)教融合和協(xié)同育人機(jī)制建立。

2.2.5 評價與反饋機(jī)制不健全

缺乏有效的課程建設(shè)實(shí)施效果評價體系和標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評價也過于注重結(jié)果而忽視過程，無法及時發(fā)現(xiàn)和解決“崗課賽證融通”課程建設(shè)中存在的問題，影響課程建設(shè)的持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化。

3 “崗課賽證融通”綜合育人體系的構(gòu)建思路

3.1 標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)下的課程體系重構(gòu)

深入調(diào)研食品行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍企業(yè)及新興趨勢，精準(zhǔn)剖析各崗位所需的素質(zhì)框架、知識體系和能力結(jié)構(gòu)。邀請行業(yè)資深專家進(jìn)行論證，明確界定各崗位的核心競爭力與關(guān)鍵技能點(diǎn)，確保課程內(nèi)容緊跟行業(yè)前沿。構(gòu)建以崗位能力為核心的課程體系^[4]，全面覆蓋食品檢測、食品安全管理、營養(yǎng)膳食設(shè)計、功能食品研發(fā)等核心領(lǐng)域。深度融合學(xué)生職業(yè)技能大賽的實(shí)戰(zhàn)要求、行業(yè)最新標(biāo)準(zhǔn)以及職業(yè)技能等級證書、1+X證書的考核內(nèi)容，將證書的培訓(xùn)內(nèi)容無縫嵌入課程體系。通過這種重構(gòu)，使學(xué)生在校期間就能掌握行業(yè)廣泛認(rèn)可的專業(yè)技能與知識，顯著增強(qiáng)其就業(yè)競爭力與職業(yè)發(fā)展?jié)摿?，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力與創(chuàng)新能力，提升教學(xué)效果。

3.2 任務(wù)驅(qū)動下的教學(xué)模式創(chuàng)新

在學(xué)徒制視域下，實(shí)施“工學(xué)交替”的教學(xué)模式。開拓校企合作方式，建立特色產(chǎn)教融合實(shí)踐基地，為學(xué)生在校內(nèi)校外提供真實(shí)的職業(yè)環(huán)境。采用項(xiàng)目化、案例式等多樣化教學(xué)方法，以實(shí)際工作任務(wù)為驅(qū)動，引導(dǎo)學(xué)生主動參與課堂學(xué)習(xí)。在校期間，通過理論學(xué)習(xí)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)掌握基本知識和技能；在企期間，通過深度參與實(shí)際工作任務(wù)和項(xiàng)目實(shí)踐提升專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。引入企業(yè)導(dǎo)師制度，充分發(fā)揮企業(yè)導(dǎo)師在實(shí)習(xí)指導(dǎo)和職業(yè)規(guī)劃方面的重要作用，實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到準(zhǔn)職業(yè)人的順利過渡。

3.3 “崗課賽證融通”課程的評價體系改革

建立以技能大賽和技能證書為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)成效評價體系，將競賽成績和證書考核結(jié)果作為學(xué)生評價的依據(jù)，通過組織校內(nèi)技能競賽、參加國家A類和B類職業(yè)技能大賽等方式，檢驗(yàn)學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)；通過引導(dǎo)學(xué)生考取相關(guān)職業(yè)技能證書，驗(yàn)證學(xué)生的職業(yè)能力和崗位適應(yīng)能力。同時，將競賽和證書考核結(jié)果與學(xué)分互認(rèn)、獎學(xué)金評定等掛鉤，形成有效的激勵機(jī)制，真正實(shí)現(xiàn)“以賽促學(xué)、以證促學(xué)”的目標(biāo)。

4 “崗課賽證融通”課程建設(shè)路徑實(shí)施路徑

4.1 明確崗位需求，以崗定課

深入調(diào)研行業(yè)發(fā)展趨勢和市場需求，明確各產(chǎn)業(yè)所對應(yīng)的目標(biāo)崗位鏈，了解不同崗位的職業(yè)能力需求。綜合分析崗位所需的基礎(chǔ)知識、核心能力和拓展能力及考核指標(biāo)。從各項(xiàng)能力中進(jìn)行要素凝練、課程轉(zhuǎn)換，形成崗位能力型的課程體系，并根據(jù)能力需求與考核標(biāo)準(zhǔn)完成課程內(nèi)容的開發(fā)，確保教學(xué)內(nèi)容與崗位知識能力需求高度契合，實(shí)現(xiàn)“課崗對接”。

4.2 優(yōu)化課程建設(shè)，課證融通

在人才培養(yǎng)方案修訂中需將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所對應(yīng)的知識、技能和素質(zhì)要求融入專業(yè)核心課，將職業(yè)技能證書大綱與教學(xué)大綱相銜接，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中達(dá)成雙向要求。通過引入1+X證書或其他專業(yè)技能證書的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，對課程的教學(xué)效果進(jìn)行檢驗(yàn)，從而推進(jìn)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的不斷革新，以達(dá)到行業(yè)企業(yè)的崗位需求。

4.3 強(qiáng)化技能競賽，以賽促學(xué)

積極承辦和參與各類技能競賽，為學(xué)生提供展示和鍛煉的平臺。將競賽內(nèi)容融入課程教學(xué)中，通過競賽項(xiàng)目、考證任務(wù)等載體，開展項(xiàng)目化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“賽證促學(xué)”。專業(yè)教師深入行業(yè)企業(yè)一線，了解崗位工作實(shí)際，將從業(yè)人員崗位工作轉(zhuǎn)化為比賽賽項(xiàng)及技術(shù)方案，并提供競賽支撐服務(wù)，從而提升學(xué)生的參賽水平和就業(yè)質(zhì)量。

4.4 構(gòu)建評價體系，以評促改

構(gòu)建由學(xué)校、競賽組委會、職業(yè)技能證書鑒定機(jī)構(gòu)共同組成的多元評價主體，對課程體系、課程內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)資源及課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全方位評價^[5]。在課程教學(xué)過程中，對照競賽規(guī)程、技能證書的考核標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和方法的改革，實(shí)現(xiàn)過程性評價。課后對課程實(shí)施效果進(jìn)行多樣化評價，采用職業(yè)技能證書考核替代課程結(jié)業(yè)考試，將技能競賽成果轉(zhuǎn)換為相關(guān)課程成績或?qū)W分等。

4.5 促進(jìn)校企合作，共建共享

建立校企人員雙向交流互聘機(jī)制，提升教師獲取雙證書能力，推動“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)。整合校企優(yōu)勢資源，共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，開發(fā)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，為學(xué)生提供真實(shí)的崗位實(shí)習(xí)環(huán)境等，實(shí)現(xiàn)校企課程互通、師資共享和人才共育。

5 結(jié)語

通過研究，可以看到高職食品類專業(yè)在學(xué)徒制與“崗課賽證融通”綜合育人體系的推動下，有效提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和師資隊(duì)伍的社會服務(wù)能力，不僅促進(jìn)了教育內(nèi)容與崗位需求的緊密結(jié)合，加強(qiáng)了教學(xué)過程與工作過程的深度融合，為培養(yǎng)滿足市場需求的高素質(zhì)、高技能人才提供了有力支持。

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Analysis on the construction path of integrated course system of “Position Course Competition Certificate” for food majors in higher vocational colleges from the perspective of apprenticeship system

HAN Shuang， BAI Xue， CUI Chang， QU Yi， SHI Zhaonan

（Heilongjiang Vocational College， Harbin 150111， Heilongjiang China）

Abstract：This paper discusses how to systematically construct and implement the course system of \"integration of position course competition and certificate\" in the background of modern apprenticeship for food major in higher vocational colleges. The in-depth integration mechanism of job demand， curriculum setting， skill competition and vocational qualification certificate in the food industry is analyzed in detail， which not only expounds the theoretical framework， but also puts forward specific implementation strategies and paths， aiming at improving the practical ability， innovation ability and professional quality of food students in higher vocational colleges， and providing more high-quality technical and technical talents for the food industry. It provides theoretical basis and practical reference for the development of vocational education deep service industry.

Keywords：modern apprenticeship; food specialty in higher vocational education; integration of position， course， competition and certificate; curriculum system

基金項(xiàng)目：2022年度黑龍江省高等職業(yè)教育教學(xué)改革研究一般項(xiàng)目“基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職食品專業(yè)‘崗課賽證’融通路徑的研究與實(shí)踐（課題編號JGZY20220230）”。

作者簡介：韓雙（1979- ），女，黑龍江省哈爾濱人，黑龍江職業(yè)學(xué)院副教授，研究方向：食品科學(xué)。E-mail：miss_shuang@163.com。