膳食搭配與健康教育相結(jié)合的中職課程設(shè)計(jì)研究

隨著健康問(wèn)題的日益突出，膳食搭配與健康教育在提升公眾健康水平方面發(fā)揮著愈加重要的作用。尤其在中職教育中，膳食搭配與健康教育相結(jié)合的課程設(shè)計(jì)，不僅能幫助學(xué)生形成科學(xué)的飲食觀念，還能增強(qiáng)其健康管理能力。本文通過(guò)分析膳食搭配與健康教育相結(jié)合的理論基礎(chǔ)，提出了學(xué)生需求導(dǎo)向、科學(xué)性與實(shí)用性融合、跨學(xué)科協(xié)同發(fā)展的課程設(shè)計(jì)原則，并探討了在教學(xué)方法、課程實(shí)施、效果評(píng)估等方面的創(chuàng)新應(yīng)用。研究表明，科學(xué)、實(shí)用、創(chuàng)新的課程設(shè)計(jì)能有效提升學(xué)生的健康素養(yǎng)，促進(jìn)其行為習(xí)慣的積極轉(zhuǎn)變。未來(lái)，課程設(shè)計(jì)應(yīng)更注重個(gè)性化和多元化發(fā)展，結(jié)合實(shí)踐與反饋機(jī)制，實(shí)現(xiàn)持續(xù)優(yōu)化和改進(jìn)。

一、膳食搭配與健康教育相結(jié)合的理論基礎(chǔ)

（一）膳食搭配的基本理論與原則

膳食搭配的基本理論源于營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)和生理學(xué)等學(xué)科的研究成果，旨在通過(guò)合理搭配食物，確保人體在生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命活動(dòng)以及預(yù)防慢性疾病等方面獲得充分的營(yíng)養(yǎng)供給。膳食搭配的原則主要包括以下三方面：一是營(yíng)養(yǎng)均衡，依據(jù)人體的能量消耗與營(yíng)養(yǎng)需求，科學(xué)安排各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，避免營(yíng)養(yǎng)素過(guò)度或不足。二是食物多樣化，通過(guò)選擇不同種類(lèi)和來(lái)源的食物，保證各種必需氨基酸、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等的充足供應(yīng)。三是合理配比，不同食物在膳食中的相互搭配應(yīng)遵循科學(xué)比例，如蛋白質(zhì)與碳水化合物、蔬菜與肉類(lèi)等，以確保各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的最大吸收與利用。

需要注意的是，膳食搭配不僅要考慮一般成人的標(biāo)準(zhǔn)需求，還要根據(jù)個(gè)體的生理特點(diǎn)如年齡、性別、活動(dòng)強(qiáng)度等實(shí)施個(gè)性化調(diào)整，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)最優(yōu)化。

（二）健康教育的核心理念與方法

健康教育的核心理念在于通過(guò)知識(shí)普及、行為干預(yù)與環(huán)境改善，提升個(gè)體和群體的健康素養(yǎng)，從而促進(jìn)公共健康水平的整體提升，其根本目標(biāo)是引導(dǎo)人們建立健康的生活方式，尤其是合理飲食、適度運(yùn)動(dòng)、心理健康等方面的積極轉(zhuǎn)變。健康教育強(qiáng)調(diào)以預(yù)防為主，通過(guò)早期干預(yù)與生活方式調(diào)整，降低疾病的發(fā)生率與社會(huì)負(fù)擔(dān)。

實(shí)施健康教育需要采取多學(xué)科融合的策略，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)等的理論與方法，以全面促進(jìn)健康行為和習(xí)慣的形成。在具體實(shí)施方法上，健康教育主要通過(guò)互動(dòng)式教學(xué)、情景模擬、健康行為訓(xùn)練和社區(qū)支持等方式，增強(qiáng)教育的實(shí)效性。互動(dòng)式教學(xué)注重引入角色扮演、案例分析等手段，旨在激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性；情景模擬強(qiáng)調(diào)模擬實(shí)際生活中的健康場(chǎng)景，幫助學(xué)生將理論應(yīng)用于實(shí)踐；通過(guò)系統(tǒng)的行為訓(xùn)練和社會(huì)環(huán)境的支持，健康教育將有效促進(jìn)個(gè)體和群體在日常生活中做出科學(xué)健康的決策。

（三）膳食搭配與健康教育相結(jié)合的理論框架

膳食搭配與健康教育相結(jié)合的理論框架是一個(gè)跨學(xué)科的系統(tǒng)化模型，旨在通過(guò)改善膳食結(jié)構(gòu)和增強(qiáng)健康行為提升整體健康水平，該框架的基本結(jié)構(gòu)包括健康認(rèn)知、行為改變、環(huán)境支持與評(píng)估反饋四個(gè)核心要素。健康認(rèn)知是框架的基礎(chǔ)，要求個(gè)體通過(guò)健康教育獲得正確的膳食搭配知識(shí)，并理解合理膳食與健康生活之間的密切關(guān)系，從而為行為改變提供認(rèn)知基礎(chǔ)。行為改變是框架的關(guān)鍵，健康教育通過(guò)一系列干預(yù)措施如知識(shí)普及、技能訓(xùn)練和自我效能培養(yǎng)等，可促使個(gè)體形成科學(xué)合理的膳食行為。環(huán)境支持強(qiáng)調(diào)家庭、學(xué)校和社會(huì)的協(xié)同作用，旨在通過(guò)提供健康食物選擇、營(yíng)造健康飲食氛圍，促進(jìn)健康行為的持續(xù)維持。評(píng)估反饋機(jī)制則關(guān)注教育干預(yù)的有效性與可持續(xù)性，通過(guò)定期評(píng)估個(gè)體和群體的健康改善情況，及時(shí)調(diào)整教育內(nèi)容與干預(yù)策略，從而確保干預(yù)的動(dòng)態(tài)適應(yīng)性。該理論框架不僅為膳食搭配與健康教育的融合提供了理論支持，還為中職課程設(shè)計(jì)提供了實(shí)踐指南，強(qiáng)調(diào)了個(gè)性化與全程性教育的重要性。

二、膳食搭配與健康教育相結(jié)合的中職課程設(shè)計(jì)原則

（一）學(xué)生需求導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)理念

學(xué)生需求導(dǎo)向的理念強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容設(shè)置和教學(xué)方法設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮學(xué)生的實(shí)際需求與發(fā)展?jié)摿?，確保課程能夠切實(shí)提升學(xué)生的健康素養(yǎng)和膳食管理能力。在膳食搭配與健康教育結(jié)合的中職課程設(shè)計(jì)中，應(yīng)將學(xué)生需求導(dǎo)向的理念作為核心指導(dǎo)思想，確保課程內(nèi)容的實(shí)效性與針對(duì)性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)個(gè)體健康素養(yǎng)的提升。一方面，中職學(xué)生正處于成長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，存在較強(qiáng)的生理需求和快速變化的健康問(wèn)題，課程內(nèi)容需要圍繞學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求、飲食習(xí)慣、生活方式等進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際生活環(huán)境，關(guān)注其日常飲食的普遍問(wèn)題，如不規(guī)律的飲食結(jié)構(gòu)、挑食偏食等，以便通過(guò)科學(xué)的膳食搭配開(kāi)展針對(duì)性的教育。另一方面，學(xué)生需求導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)不僅關(guān)注健康知識(shí)的傳授，還要注重實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，改善自身飲食行為和健康狀況。

（二）科學(xué)性與實(shí)用性的融合原則

在膳食搭配與健康教育相結(jié)合的中職課程設(shè)計(jì)中，科學(xué)性與實(shí)用性的融合原則至關(guān)重要?？茖W(xué)性要求課程內(nèi)容設(shè)置基于最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果，確保所教授的膳食搭配理論和健康教育方法具有嚴(yán)謹(jǐn)性和前瞻性。例如，課程中關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分分析、食物搭配規(guī)則以及飲食與健康關(guān)系的闡述，應(yīng)遵循科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和飲食指導(dǎo)原則，避免傳播未經(jīng)驗(yàn)證或過(guò)時(shí)的信息內(nèi)容。實(shí)用性不僅要求課程內(nèi)容易理解、好掌握，還應(yīng)通過(guò)實(shí)踐操作、案例分析等方式，讓學(xué)生能通過(guò)實(shí)際的膳食規(guī)劃和健康管理方案，解決日常生活中的健康問(wèn)題?？茖W(xué)性與實(shí)用性相結(jié)合，可顯著提高課程教學(xué)效果，使學(xué)生不僅掌握科學(xué)的健康知識(shí)，還具備一定的實(shí)踐能力，形成良好的健康生活方式。

（三）跨學(xué)科協(xié)同發(fā)展的課程結(jié)構(gòu)

膳食搭配與健康教育相結(jié)合的中職課程設(shè)計(jì)還要遵循跨學(xué)科協(xié)同發(fā)展的原則，強(qiáng)調(diào)課程結(jié)構(gòu)的多學(xué)科整合與相互支持。在課程設(shè)計(jì)中，膳食搭配的知識(shí)不僅涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)等專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，還與心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、教育學(xué)等學(xué)科密切相關(guān)。通過(guò)跨學(xué)科整合，可全面提升課程的深度和廣度，使學(xué)生不僅理解食物對(duì)健康的生理作用，還能從心理和社會(huì)文化角度理解健康飲食行為的形成與變化。例如，在講授膳食搭配時(shí)，可結(jié)合心理學(xué)原理，幫助學(xué)生分析不健康飲食習(xí)慣的心理根源，并通過(guò)行為心理學(xué)策略，培養(yǎng)學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣。此外，跨學(xué)科的協(xié)同設(shè)計(jì)還能使課程內(nèi)容更加豐富和多元，提升課程的綜合性與實(shí)踐性，使課程更好地服務(wù)于學(xué)生的全面發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的健康教育意識(shí)、社會(huì)適應(yīng)能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，為其未來(lái)職業(yè)生涯和社會(huì)生活奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、膳食搭配與健康教育相結(jié)合的課程實(shí)施策略與評(píng)價(jià)

（一）教學(xué)方法與策略的創(chuàng)新應(yīng)用

在膳食搭配與健康教育相結(jié)合的課程中，創(chuàng)新教學(xué)方法是提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果和實(shí)踐能力的關(guān)鍵，應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代教育模式如翻轉(zhuǎn)課堂和項(xiàng)目式學(xué)習(xí)等，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和實(shí)際應(yīng)用能力。翻轉(zhuǎn)課堂強(qiáng)調(diào)將課程的基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)移到課外，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)視頻、文獻(xiàn)和自學(xué)模塊自主掌握基本概念，課堂時(shí)間則主要用于深入討論、問(wèn)題解決以及實(shí)際操作，這樣不僅優(yōu)化了課堂教學(xué)時(shí)間，還能鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，增強(qiáng)其知識(shí)內(nèi)化能力。在項(xiàng)目式學(xué)習(xí)中，學(xué)生可通過(guò)小組合作和實(shí)際案例分析參與膳食搭配方案的設(shè)計(jì)、健康飲食計(jì)劃的制訂等實(shí)踐，運(yùn)用所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和健康教育知識(shí)，解決現(xiàn)實(shí)生活中的健康飲食問(wèn)題。這些創(chuàng)新的教學(xué)方法使課程內(nèi)容更加生動(dòng)和富有趣味，不僅提升了學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)興趣，還促進(jìn)了理論知識(shí)與實(shí)際行為的有效轉(zhuǎn)化，幫助學(xué)生在實(shí)踐中鞏固和應(yīng)用健康飲食理念，實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用，顯著提升學(xué)生的實(shí)際操作能力和健康管理水平。

（二）課程實(shí)施中的挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)措施

在膳食搭配與健康教育相結(jié)合的課程實(shí)施過(guò)程中，仍存在學(xué)生興趣不足、理論與實(shí)踐脫節(jié)以及教學(xué)資源限制等挑戰(zhàn)。首先，學(xué)生對(duì)這一融合課程的興趣較低，可能源于其對(duì)膳食搭配與健康教育的認(rèn)知有限，且未能認(rèn)識(shí)到相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)與日常生活的緊密聯(lián)系。為此，教師應(yīng)結(jié)合學(xué)生的實(shí)際需求與生活經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)具有生活實(shí)際意義的教學(xué)案例和互動(dòng)環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生對(duì)課程的興趣。例如，通過(guò)分析學(xué)生常見(jiàn)的飲食習(xí)慣和健康問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到科學(xué)膳食對(duì)健康的深遠(yuǎn)影響。其次，傳統(tǒng)膳食搭配課程偏重理論講解，缺乏實(shí)踐操作，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)際操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力不足。為此，教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)加大實(shí)踐教學(xué)占比，如組織學(xué)生參與膳食搭配實(shí)操、健康餐單設(shè)計(jì)、食材采購(gòu)與搭配等活動(dòng)，讓學(xué)生通過(guò)親身實(shí)踐鞏固所學(xué)理論，提升其動(dòng)手能力和應(yīng)用能力。最后，設(shè)備、教材和師資等教學(xué)資源受限，對(duì)課程實(shí)施效果也產(chǎn)生了一定影響。為克服這一挑戰(zhàn)，教師可充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段如在線(xiàn)學(xué)習(xí)平臺(tái)、開(kāi)放課程資源等，為學(xué)生提供多樣化的學(xué)習(xí)資源與實(shí)踐機(jī)會(huì)，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)展在線(xiàn)交流與討論，這樣不僅能豐富教學(xué)內(nèi)容，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)模式中的資源不足，還能為學(xué)生提供靈活的學(xué)習(xí)方式和多元學(xué)習(xí)途徑，增強(qiáng)課程的實(shí)效性。

（三）課程效果的評(píng)估與反饋機(jī)制

課程效果的評(píng)估是確保膳食搭配與健康教育結(jié)合課程質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)注重結(jié)合過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)。過(guò)程性評(píng)價(jià)強(qiáng)調(diào)通過(guò)課堂討論、小組合作等形式，評(píng)估學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的參與度與實(shí)際應(yīng)用能力，教師可根據(jù)相關(guān)評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，提高教學(xué)效果。終結(jié)性評(píng)價(jià)則側(cè)重于學(xué)生最終的綜合能力，主要通過(guò)期末測(cè)試、膳食搭配方案設(shè)計(jì)等形式，檢驗(yàn)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際內(nèi)容輸出的能力。

為確保課程的持續(xù)優(yōu)化，建立有效的反饋機(jī)制至關(guān)重要。教師應(yīng)通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、個(gè)別訪(fǎng)談等方式收集學(xué)生反饋，及時(shí)發(fā)現(xiàn)課程不足，并做出合理調(diào)整。此外，學(xué)生健康行為的變化，尤其是飲食習(xí)慣和生活方式的改善，也是評(píng)估課程效果的重要依據(jù)。教師可通過(guò)追蹤學(xué)生的健康狀況變化，了解課程對(duì)其健康行為的影響，從而為課程內(nèi)容和教學(xué)方法的改進(jìn)提供數(shù)據(jù)支持，增強(qiáng)課程的針對(duì)性與實(shí)效性，為學(xué)生提供持續(xù)的健康教育支持。

課題項(xiàng)目：江蘇省鹽城市教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2023年度課題“基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的模塊化教學(xué)法在中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用研究——以鹽阜‘八大碗’為例”（2023-L-105）。

作者簡(jiǎn)介：任昌娟（1971—），女，漢族，江蘇濱海人，正高級(jí)講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榕腼儬I(yíng)養(yǎng)。

沈捷（1993—），女，漢族，江蘇鹽城人，中級(jí)講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榍皬d服務(wù)與管理、旅游心理學(xué)教學(xué)。