羅江的三大特色美食

一書三味，乃是讀書之妙境。而我所言之“一書”，非尋常典籍，乃是羅江的清代文人李化楠及其子李調(diào)元所著的《醒園錄》。此書不僅記載了川菜之精華，更蘊含了深厚的文化底蘊與家族情感。

李化楠，字廷節(jié)，號石亭，是《醒園錄》的主要創(chuàng)作者。他一生宦游四方，見識廣博，對美食有著獨特的見解。他的兒子李調(diào)元，字雨村，繼承了父親的衣缽，對川菜進行了更為深入的研究與創(chuàng)新，修著了父親手寫的《醒園錄》，將其分成上下兩卷，記載了121種菜式的做法，包括菜肴、釀酒調(diào)味品、糕點小吃、腌漬食品、飲料以及食品保藏方法，使其成為了一部不朽的美食巨著。

因為《醒園錄》，李化楠的出生地羅江聲名遠播，這里的美食也逐漸被人們所熟知和喜愛。

羅江豆雞是羅江的一大特色美食，雖然看似簡單，但卻需要精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗，成品色澤棕黃，綿軟、干香、鮮麻，讓人回味無窮。

灌蛋，即糯米咸鵝蛋，是另一道令人難以忘懷的佳肴，糯米與咸鵝蛋完美結(jié)合，不但口感獨特，而且營養(yǎng)豐富。制作時先將糯米浸泡蒸熟，再將咸鵝蛋切開，將糯米灌填其中，最后進行蒸制。這樣制作出來的糯米咸鵝蛋口感軟糯香甜，吃后讓人難以忘懷。

金面子肉傳承于《醒園錄》中的蒸豬頭法，成品色澤金黃、肥而不膩、糯軟濃香，是人們旅食羅江的首選，也是羅江人民宴請賓客的必備佳肴。

《醒園錄》中記載了蒸豬頭的兩種做法。一法：豬頭先用滾水泡洗，刷割極凈，才將里外用鹽擦遍，暫置盆中二三時久，鍋中才放涼水，先滾極熟，后下豬頭。所擦之鹽，不可洗去。煮至三五滾，撈起，以凈布揩干內(nèi)外水氣。用大蒜搗極細爛（如有鮮柑花更妙）擦上，內(nèi)外務(wù)心周遍。置蒸籠內(nèi)，蒸至極爛，將骨拔去，切片，拌芥末、柑花、蒜醋，食之俱妙。

又法：豬頭買來，悉如前法。洗凈里面，生蔥連根塞滿，外現(xiàn)以好甜醬抹勻一指厚，用木頭架于鍋中，底下放水，離豬頭一二寸許，不可淹著。上面以大瓷盆覆蓋，周圍用布塞極密，勿令稍有出氣。慢火蒸至極爛，取出去蔥，切片吃之，甚美。

在羅江這片土地上，美食與文化相互交融，共同書寫了一段傳奇的歷史。而《醒園錄》則是這段歷史最好的見證者，它記錄了羅江美食的輝煌，也傳承了中華文化的精髓。