龍游湯圓分外鮮

沒有認(rèn)識(shí)妻子之前，我固執(zhí)地以為湯圓是圓的，亦是甜的。然而，在妻子的老家浙江省龍游縣，湯圓既不是圓的也不是甜的。形狀上，龍游湯圓比普通的湯圓多了一個(gè)“小尾巴”；口味上，它則是咸的。

龍游湯圓對(duì)于原料的要求非常嚴(yán)格，所用的糯米粉并非普通米粉，而是正宗的“七日粉”，這種粉需要先泡水七天，再暴曬七天才能制成。具體來說，將上好的糯米和大米按一定比例混合后，在水缸里浸泡七天，為了防止米變質(zhì)，每隔一兩天就要換一次水。七天后，把米撈出來放到篾席、簸箕一類的用具上，在太陽(yáng)下暴曬七天，然后再加工碾制成細(xì)粉。這種糯米粉性軟、黏性強(qiáng)、味道好，是制作湯圓的首選。

做龍游湯圓時(shí)，先將適量的“七日粉”倒入盆里，少量多次地添加滾燙的開水，充分?jǐn)嚢?、揉捻，待面團(tuán)韌勁十足時(shí)就算完成頭道工序。接下來就是準(zhǔn)備餡料，將上等的瘦肉、冬筍、豆腐干、蘿卜絲、辣椒、香蔥等原料剁得細(xì)碎，再一起放進(jìn)鍋里炒，香噴噴的餡料就算完成了。

制作湯圓時(shí)，對(duì)手藝要求較高，我丈母娘對(duì)此非常拿手。她先將糯米面團(tuán)搓成條形，然后切成小段，用手指在每個(gè)面坯中間戳一個(gè)洞，慢慢旋轉(zhuǎn)捏成一個(gè)酒杯狀。接著用勺子往洞里加餡料，填滿后慢慢將“酒杯”的圓邊合攏，捏成尖尖的形狀，最后把多余的面團(tuán)掐去，一個(gè)帶“小尾巴”的水滴狀的湯圓就做好了。將做好的湯圓整齊地?cái)[放在案板上，頗有幾分“大珠小珠落玉盤”的神韻。

燒煮湯圓也十分講究。先把水燒沸，然后將湯圓順著鍋邊逐個(gè)下鍋。剛下鍋的湯圓會(huì)沉到鍋底，煮上兩三分鐘后，要用鏟子小心翼翼地鏟一下鍋底，以防湯圓粘在鍋底上。隨著火苗“貪婪”地“舔”著鍋底，水溫不斷攀升，一個(gè)個(gè)胖嘟嘟的湯圓逐漸膨脹并浮出水面，待湯圓全部浮上來后即可起鍋。

往外撈湯圓前，丈母娘會(huì)先在碗中加入豬油、醬油、辣椒、蔥等佐料，然后放入滾燙的湯圓，最后澆上點(diǎn)煮湯圓的熱湯。都說丈母娘疼女婿，每次她總是先給我盛上一碗嘗鮮。還未張口品嘗，那鮮味便撲面而來，使人垂涎欲滴。輕輕咬上一口，薄薄的皮立馬就破了，包裹在里面的餡料迫不及待地“鉆”進(jìn)嘴里，那鮮香味流淌在舌尖上，也鉆進(jìn)了我的心里。