一石激起千層“香”

如果你在某個(gè)地方吃過一種令你難以忘懷的美食，那么無論過去多少年，還是會(huì)對這個(gè)地方念念不忘。于我而言，山西平遙古城就是這樣一個(gè)地方，自從吃過那里的石頭餅后，我便對這座古城念念不舍。

平遙是一座具有2700多年歷史的古城，石頭餅則比這座古城的歷史更久遠(yuǎn)。在平遙的街巷里穿梭，隨時(shí)隨地都能聞到石頭餅的香味，那是一種醇厚的咸香和燒烤的麥香混合在一起的味道，就像是歲月過濾后沉淀下來的味道。

石頭餅是平遙乃至整個(gè)山西的古老風(fēng)味小吃，其制作過程跟古代的“石上燔谷”很像，也是借用石子的導(dǎo)熱功能來烹飪。我曾經(jīng)圍觀過石頭餅的制作過程。先取一畚斗已經(jīng)油亮發(fā)黑的小鵝卵石，倒入鍋中不斷翻炒，使其均勻受熱，鏟出一半待用。然后將壓好的面片兒平鋪在石子上，再將另一半滾燙的石子均勻地鋪在面餅上。等上三五分鐘，就會(huì)散發(fā)出一陣陣的餅香味，石頭餅就可以出爐了。

剛做好的石頭餅色澤金黃、微焦，表面凸凹不平，那是石子壓出來的，聞一下，有濃濃的麥香味。

我迫不及待地咬下一口，先聽到餅皮被咬破的酥脆聲，接著整個(gè)口腔都填滿了醇厚的麥香味和內(nèi)餡的鮮美。這是一種由外而內(nèi)、層層遞進(jìn)的美味享受，宛如一股暖流，絲絲縷縷，“溫柔”地侵入人體的每一個(gè)細(xì)胞，讓人回味無窮，欲罷不能。

用石子來催熟食物的做法并不少見，比如用沙粒炒栗子、用石子炒薯片。在三晉大地，人們將石烹法不斷演化，做出來的石頭餅不只有原味的，還有麻辣、海苔、番茄等口味的；不僅有沒餡的，還有帶各種餡的；不僅有長方形的，還有圓形的。

有著“遠(yuǎn)古華夏第一餅”美譽(yù)的石頭餅，被一代又一代的人們傳承下來，成為了一代又一代人記憶里不可缺少的美味，體現(xiàn)了三晉大地的人民對美食文化的堅(jiān)守?？梢哉f，他們每做出一塊石頭餅，便是對古老山西味道的傳承；我們每品嘗一塊石頭餅，便是對古老山西味道的致敬。