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      走,去新坊吃老鵝

      2025-03-12 00:00:00徐群
      中國食品 2025年5期
      關鍵詞:紅掌內臟村子

      厭倦了饕餮盛宴的吃貨們,在鄉(xiāng)情的牽引下,都渴望歸棲清新、淳樸的家園,嘗一嘗鄉(xiāng)村野味。在南京城東、秦淮河源頭的句容南郊,就有一個這樣的村子,名叫“新坊”。

      有關新坊村名的來歷有很多說法,我寧愿斷章取義:一個“坊”字,想必開辦各種家庭作坊就是新坊人過往謀生的一條重要途徑,村中油坊、米坊里那些至今仍在運作的木制榨油機、碾米機,便是最好的證明。新坊宛如時下江南諸多古邑城邊難得一見的一部“線裝書”,承載了太多人內心無法割舍、趨之若鶩的家園夢。

      在新坊,除了那里的慢生活讓人著迷,美食更吸引著眾多人前往,老鵝便是首推的菜品。

      新坊地處丘陵,大片大片的崗坡地上長滿了營養(yǎng)豐富、鵝兒喜食的青草。在這里,家家戶戶都有養(yǎng)鵝的習慣,多的數十只,少的三五只,或散養(yǎng)或圈養(yǎng),從春養(yǎng)到冬,直到一只只鵝都長得羽白冠紅、膘肥體壯。

      老鵝就是用當地四季鵝烹制而成,其做法如下。首先,選擇七八斤重的老鵝宰殺,洗干凈后剁成大塊,鵝血和肝、腸、心等內臟分開放在一旁。接著,用柴火將大鐵鍋底燒得發(fā)紅,等到鍋里的菜籽油或用老鵝板油熬制的鵝油“滋滋”作響,倒入全部肉塊,煸炒八九分鐘至半熟,再加水和鹽、醬油等調料大火燒煮,其間分時段添加鵝血和內臟。燉煮一個小時左右,放入蔥、姜、蒜、香菜等作料,盛盤后,再點綴一點水靈靈的紅綠辣椒,色香味美的新坊老鵝就可上桌了。

      30多年前,新坊村中就有人以老鵝為主打,用大鍋土灶搞起農家樂?,F如今,村路兩旁的老鵝館比比皆是,各路食客紛至沓來。

      在新坊,除了吃老鵝,還可以在鵝館后院摘一些時令鮮蔬,生吃、清炒都可以,一口便讓你找回兒時的味道。吃飽喝足后,你可以選擇與友人摜蛋、品茶打發(fā)時間;不喜歡熱鬧的,可以獨自抑或與最親密的人在村子里靜靜地走一走。春天,可以去鵝場觀看毛茸茸的鵝苗出殼場面;夏日,可以去香氣襲人的荷塘邊,尋覓“白毛浮綠水,紅掌撥清波”的詩情畫意;金秋,可以吆一群鵝在收割過的稻田里覓食,當一回牧童;嚴冬,可以隨鵝館老板娘去鵝棚喂食種鵝。

      新坊不大,東西不過3000米長,卻因為一盆老鵝,拉近了天南海北人們之間的距離。

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