梅溪美食“八大碗”

我的家鄉(xiāng)在浙江省安吉縣梅溪鎮(zhèn)。溪，指代鎮(zhèn)的方位，西苕溪流經此地；梅，喻指鎮(zhèn)的景觀。早年因鎮(zhèn)街上游長滿一片梅樹林，梅花盛開時溪水上流淌著梅花瓣而得名；又因梅花呈紫色，故也稱“紫梅鎮(zhèn)”。梅、溪二字簡而雅，洋溢著梅溪鎮(zhèn)的久遠文明，鐘靈毓秀。一千多年前，梅溪就是唐宋的商貿名鎮(zhèn)。由于水陸交通便捷，民國之后，它又被稱為“安吉的小上海”。梅溪有美景，也有不少美食，尤其是“八大碗”，讓人想來都能垂涎欲滴。

梅溪“八大碗”包括大鍋魚、梅溪魚丸、木梳肉、肉皮煨黃豆、腌篤鮮、河蚌煨苔心菜、油爆鱔絲、細沙羊尾，這八種美食有著鮮明的地域特色和行業(yè)背景，也呈現出江南水鄉(xiāng)的別具風味。大鍋魚、梅溪魚丸的主材均為魚類，而梅溪是西苕溪水域中盛產魚類的地段；木梳肉、肉皮煨黃豆以肉類為主，附以木耳、黃花菜等輔材，兩者均屬于南貨范疇，而梅溪鎮(zhèn)有萬瑞、鼎泰等四大南貨行，均是出售木耳、黃花菜等南北干貨的商家；腌篤鮮、河蚌煨苔心菜、油爆鱔絲具有濃郁的鄉(xiāng)村特色，梅溪臨水靠山，水中多河蚌、鱔魚，山野多新筍，是美味的“食材后院”；細沙羊尾則是江南水鄉(xiāng)的一款常見點心，梅溪屬太湖流域古鎮(zhèn)，所以細沙羊尾更是家常必備。

“八大碗”何時起源，已經難以考證。當年古鎮(zhèn)有三大菜館——慶義館、長興館、同興館，沿溪流方向排列。其中，長興館名聲在外，其掌柜兼大廚的姚東遠先生，13歲拜師學藝，20歲獨掌門面創(chuàng)辦長興館，直至65歲告別灶臺。在姚掌柜這里，炒勺宛如畫家手中的妙筆，在直徑一尺的鐵鍋里翻、推、拉、扒，通過灶火大小強弱的巧妙配合，各種食材經過煎、炸、煨、炒，終成美味佳肴，出鍋后裝在盤中，就是一幅令人交口稱贊的美麗圖畫，更是招徠顧客的無聲廣告。

油爆鱔絲是姚掌柜的當家絕活之一。先在鍋中放入一勺油，油溫六成時倒入寸長鱔絲，中火煸煎，待分把鐘后再翻面煸煎，同時迅速從四周倒入食用油，不斷翻動鍋鏟，以防糊爛。再過分把鐘左右，聽聲辨水分漸干，鱔絲緊縮干癟后，迅速放入姜片、蔥白、青紅辣椒，再放入少許料酒、食鹽、醬油、白糖，調少許高湯浸潤，即轉入大火。此時，姚掌柜靜觀火候，約摸待鍋開分把鐘后，視收汁后認可咸淡，再快速左手提起鍋把，右手推著鍋勺將鐵鍋向上小幅度翻翹，將鱔絲輕盈翻身后，澆上熱豬油淋透，起鍋裝盤。放上綠茵茵的蔥花，和細如發(fā)絲的黃澄澄姜絲，一盤“彈如脆芽、鮮香潤口”的油爆鱔絲即大功告成。這時，姚大廚會習慣性用鍋勺，在空鍋壁上“當當當”連敲三聲，示意跑堂小伙可來端菜。

細沙羊尾味道香甜、口感油潤、入口即化，在我兒時的記憶里扎根發(fā)芽，成為揮之不去的故鄉(xiāng)味道，如今仍是我進館品嘗甜品的不二選擇。

如今，“八大碗”仍然活躍在各式餐桌上，洋溢著西苕溪的淳樸風味，承載著古鎮(zhèn)美食的濃郁鄉(xiāng)風。欲想探究梅溪美食“八大碗”，不妨擇日來此親嘗一番吧。