到火宮殿品味長(zhǎng)沙臭豆腐

古城長(zhǎng)沙的名勝古跡眾多，岳麓山、橘子洲、天心閣……它們見證著這座城市的歲月變遷。若是來到長(zhǎng)沙，一定要去火宮殿嘗嘗能讓味蕾“歡呼雀躍”的風(fēng)味小吃——臭豆腐。

火宮殿位于長(zhǎng)沙市著名的商業(yè)文化街區(qū)坡子街，距橘子洲很近，是長(zhǎng)沙的文化地標(biāo)之一?；饘m殿始建于明萬(wàn)歷五年（1577年），建筑氣勢(shì)恢宏，完好地保留著“一宮二廟二閣”的格局，火宮殿居中，火神廟、財(cái)神廟位居兩側(cè)，普慈閣、彌陀閣遙相呼應(yīng)。屋脊之上，7個(gè)閃耀著金光的銅鑄大葫蘆熠熠生輝；正殿之內(nèi)，3米多高的泥塑火神像威嚴(yán)、莊重。每年農(nóng)歷春節(jié)和六月二十三日的祝融大帝誕辰之日，這里都會(huì)舉行盛大的廟會(huì)活動(dòng)。

火宮殿不單單是一座火神廟，還是長(zhǎng)沙集傳統(tǒng)民俗文化、火廟文化、飲食文化于一體的代表性場(chǎng)所。這里的風(fēng)味小吃在三湘大地聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，臭豆腐、龍脂豬血、煮馓子、八寶果飯等美食不一而足，吸引著無數(shù)食客遠(yuǎn)道而來，只為了一飽口福，其中以臭豆腐最為有名。

臭豆腐的起源可追溯到清代同治年間。當(dāng)時(shí)，在長(zhǎng)沙府湘陰縣（現(xiàn)屬岳陽(yáng)市）的縣城里有一家姜姓豆腐店，因一缸醬腌豆腐干放置時(shí)間過長(zhǎng)，偶創(chuàng)出油炸臭豆腐這道美食。沒想到，一經(jīng)推出，便憑借獨(dú)特的風(fēng)味在縣城里賣得熱火朝天。到了光緒年間，姜家將臭豆腐搬進(jìn)長(zhǎng)沙火宮殿，傳到第五代姜炳坤時(shí)，火宮殿臭豆腐已全城聞名。

當(dāng)年，毛澤東在長(zhǎng)沙第一師范讀書時(shí)，常與同學(xué)結(jié)伴到火宮殿游玩。他吃了這里的臭豆腐后贊譽(yù)有加，說了句“火宮殿的臭豆腐聞起來臭，吃起來香”，后來成為火宮殿臭豆腐的經(jīng)典廣告語(yǔ)。時(shí)至今日，火宮殿臭豆腐的影響力一直不減。

雖說全國(guó)各地都有臭豆腐，但火宮殿的臭豆腐卻有著獨(dú)一無二的風(fēng)味，背后是其獨(dú)特的發(fā)酵工藝和精妙的調(diào)味方式。鹵水是長(zhǎng)沙臭豆腐的靈魂所在，其配料包括豆豉、純堿、香菇、冬筍、鹽等，各種食材相互交融，經(jīng)過時(shí)間的淬煉，形成了獨(dú)特的風(fēng)味?；饘m殿的臭豆腐通常炸至外焦里嫩，外皮酥脆可口，里面的豆腐鮮嫩多汁，既有油炸食品特有的香脆口感，又完美保留了豆腐本身的嫩滑質(zhì)地。初聞時(shí)臭氣撲鼻，細(xì)嗅則濃香誘人，勾動(dòng)味蕾。亦臭亦香的奇妙特色，正是火宮殿臭豆腐的迷人之處。當(dāng)?shù)厣踔吝€有關(guān)于臭豆腐的民謠，“臭氣旺旺嘞，吃了更健康嘞，越臭越香嘞，越吃越漂亮嘞”，讓人忍俊不禁。

漫步在火宮殿和長(zhǎng)沙街頭，許多賣臭豆腐的攤檔招牌上寫著“X娭毑（āi jiě）”，比如 “五娭毑臭豆腐”等，這種獨(dú)特的命名方式常讓外地游客摸不著頭腦。在湖南方言里，“娭毑”指奶奶、祖母一類的老年女性。事實(shí)上，長(zhǎng)沙臭豆腐攤的經(jīng)營(yíng)者也多為中老年女性，以“娭毑”命名，蘊(yùn)含著濃濃的親切之意，仿佛讓人瞬間回到家中，品嘗奶奶親手制作的美食。

在長(zhǎng)沙的街頭巷尾，臭豆腐攤隨處可見，已成為市民日常飲食中不可或缺的一部分。有著悠久歷史和深厚底蘊(yùn)的火宮殿臭豆腐，更是長(zhǎng)沙的一張美食名片，展示著這座城市獨(dú)特的飲食魅力與文化風(fēng)情。