臘腸
- 黃金雨：臘腸樹
的道路，而盛開的臘腸樹，在璀璨陽光下綻放金色火影，看著學(xué)子們?nèi)ト紵啻簽閴粝肫床?。盛夏的一場金急?span id="j5i0abt0b" class="hl">臘腸樹（Cassia fistula）豆科臘腸樹屬，花開時(shí)金黃璀璨，明亮整個(gè)夏天。臘腸樹常用中文名有金急雨、黃金雨、金鏈花、長果子樹、臘腸樹等，香港又稱豬腸豆。其花葉同時(shí)，在初夏的季節(jié)一串串“金鈴鐺”綴于樹梢，總狀花序長達(dá)30 厘米甚至能更長，疏疏散散地下垂著，拼湊出一簾簾金色幽夢。花未開時(shí)，黃綠色花蕊圓鼓鼓的，像一顆顆珍珠。花梗下垂的姿態(tài)給人柔柔弱弱的感覺，
花卉 2023年13期2023-07-07
- 香煎芋頭糕
00g干香菇適量臘腸適量糯米粉50g玉米淀粉40g鹽適量糖適量五香粉適量做法干香菇泡發(fā)切丁，臘腸切丁，芋頭切細(xì)長條；熱鍋倒油，香菇丁和臘腸丁放進(jìn)去炒香盛出；芋頭條中放入糯米粉和玉米淀粉，并放入適量的鹽、糖、五香粉抓拌均勻；靜置10 分鐘左右芋頭條稍微變軟，放入容器中壓實(shí)，上鍋蒸30分鐘；蒸好出鍋后再用鏟子將芋頭壓實(shí)，取出切塊；放入鍋中煎至兩面金黃，撒上白芝麻即可。
美食 2023年4期2023-04-11
- 臘腸香味就是年味
掛著一串串灌好的臘腸。在冬日暖陽的照耀下，臘腸上那晶瑩剔透的油脂開始緩緩滴落，那獨(dú)特的臘香味也隨著冬日的微風(fēng)飄進(jìn)了每一戶人家。那是許多年前的故鄉(xiāng)，每當(dāng)年的腳步近了，村里便能聞到那飄蕩著的臘腸的香味了。在故鄉(xiāng)，臘腸幾乎是每家每戶都必備的年貨。臘月來臨，人們要將肥瘦均勻的豬肉剁成肉沫，再加入各類調(diào)料進(jìn)行腌制，灌入腸衣里。最后分節(jié)扎線，掛到院子里的竹竿上晾曬。院子里掛起成片的臘腸，猶如一個(gè)個(gè)方陣，頗為壯觀。臘腸要曬多久，全憑天氣，若是遇上晴朗的天氣，曬足10日便
青春期健康 2022年23期2022-12-31
- 臘腸香味就是年味
掛著一串串灌好的臘腸。在冬日暖陽的照耀下，臘腸上那晶瑩剔透的油脂開始緩緩滴落，那獨(dú)特的臘香味也隨著冬日的微風(fēng)飄進(jìn)了每一戶人家。那是許多年前的故鄉(xiāng)，每當(dāng)年的腳步近了，村里便能聞到那飄蕩著的臘腸的香味了。在故鄉(xiāng)，臘腸幾乎是每家每戶都必備的年貨。臘月來臨，人們要將肥瘦均勻的豬肉剁成肉沫，再加入各類調(diào)料進(jìn)行腌制，灌入腸衣里。最后分節(jié)扎線，掛到院子里的竹竿上晾曬。院子里掛起成片的臘腸，猶如一個(gè)個(gè)方陣，頗為壯觀。臘腸要曬多久，全憑天氣，若是遇上晴朗的天氣，曬足10日便
青春期健康·家庭版 2022年12期2022-12-29
- 臘腸樹種子萌發(fā)生物學(xué)特性研究
665000）臘腸樹（Cassia fistulaL.）是豆科決明屬植物，在熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛種植，我國南部和西南部各?。ㄊ?、自治區(qū)）均有引種栽培，已成云南省鄉(xiāng)土樹種[1-3]。其果實(shí)奇特似臘腸，具有極高的觀賞價(jià)值，為優(yōu)良的庭院觀賞樹、行道樹[4]。 臘腸樹的果實(shí)、種子、樹根和樹皮均可入藥[5-6]。在我國藏藥文獻(xiàn)中記載，臘腸果具有清熱功效，能治療肝病、實(shí)熱便秘、四肢腫脹等[7]；在傣族村寨中，臘腸果主要用于抗菌、潤腸通便[8]。研究表明，臘腸樹的滯塵
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2022年14期2022-08-02
- 當(dāng)時(shí)我就笑出了聲
卷。官場微小說●臘腸小賀剛提拔，就趕上了文明縣城創(chuàng)建復(fù)檢這個(gè)大活。小賀一門心思都撲到了這件工作上，務(wù)必要把新官上任第一把火燒旺。這天他在社區(qū)里檢查，發(fā)現(xiàn)正面都挺好，后陽臺(tái)卻全曬滿了臘腸，看起來很不雅觀。小賀非常不滿，詢問陪同的小劉：“這么多臘腸，看起來像什么樣子？”小劉很委屈地說：“賀主任，這誰也沒辦法。您是本地人，也知道咱們這有曬臘腸的傳統(tǒng)。我們也不是沒做工作，可是就是你說你的，他曬他的?！毙≠R皺著眉頭：“難度再大，那工作也得做啊。復(fù)檢就三天的事，總不能
廉政瞭望 2021年23期2022-01-19
- 新年的臘腸
奶總會(huì)做好多好多臘腸。它們紅紅的，肉厚厚的。做臘腸的時(shí)候要用繩子間斷打結(jié)，有的臘腸長，有的臘腸短;有的臘腸粗，有的臘腸細(xì)。這些都取決于腸子本身的尺寸及奶奶的手藝。剛煮好的臘腸咬下去硬硬的，味道很咸，而且還有酒的味道。弟弟十分喜歡吃臘腸。上次媽媽煮了一條臘腸，爸爸把臘腸偷偷地放在自己的碗里，用米飯蓋住。弟弟很快聞到了臘腸的味道，發(fā)現(xiàn)了碗里的秘密，把爸爸的碗搶過來大口吃起來。我們都笑了。指導(dǎo)老師/王輝敏 發(fā)稿/沙群媽媽補(bǔ)充：為了寫好《新年的臘腸》，我建議邦彥把
少年文藝·開心閱讀作文 2022年2期2022-01-10
- 臘腸樹的成分、藥理作用及非藥用功能的研究進(jìn)展
510663)臘腸樹(CassiafistulaL.)，學(xué)名為阿勃勒，又名波斯皂莢、婆羅門皂莢、金鏈花、金急雨等，是豆科決明屬植物，在我國南部及西南部地區(qū)有種植，它原產(chǎn)于印度、亞馬遜和斯里蘭卡，是一種可長高至20 m的開花植物，觀賞價(jià)值較高。臘腸樹初夏開花，滿樹金黃，其果莢在秋天垂下如臘腸一般，因其形態(tài)而得名“黃金雨”[1-6]。在印度等地，由于高濕酷熱的生態(tài)環(huán)境，瘧疾和各種皮膚疾病發(fā)病率較高，臘腸樹常用于治療因蟲和菌所致的疾病，還用于治療肝臟疾病、糖尿
西北藥學(xué)雜志 2021年4期2021-12-03
- 小臘腸
田豐郡小臘腸不是煲仔飯里面那粉粉可口的臘腸，而是一只小型狩獵犬，據(jù)說它的前輩們都是跟著主人去打獵的?？擅看慰此犞辆ЬУ膱A眼睛，把小尾巴搖得風(fēng)車似的等我?guī)鋈ネ?，我就懷疑，如果讓它去追獵物，它會(huì)不會(huì)和獵物一塊兒玩得樂不思蜀。小臘腸是短毛臘腸犬，身子長長的，四肢短短的，小狗臉比小鹿還好看，那么乖，那么溫馴。它喜歡坐在我的車筐里兜風(fēng)，風(fēng)一吹，兩只大耳朵就像蝴蝶一樣飛舞著，惹得大人小孩兒都想去摸摸它、抱抱它。坐夠了車，前腿搭著車筐，后腿一蹬，跳出去，自己跑著
快樂作文（5.6年級(jí)） 2021年6期2021-07-28
- 四川傳統(tǒng)臘腸區(qū)域特性比較及其“淺發(fā)酵”特征分析
都”[4-5]。臘腸是四川傳統(tǒng)肉制品的典型代表之一,其加工方法包括傳統(tǒng)的自然風(fēng)干和工業(yè)化的烘烤干燥。自然風(fēng)干產(chǎn)品僅限在冬季經(jīng)過較長時(shí)間制作而成,烘烤干燥是在60～70 ℃下快速脫水,加工周期2～3 d[6-7]。四川臘腸風(fēng)味獨(dú)特,暢銷全國各地,僅僅作為“年貨”的加工量就可在數(shù)百萬噸以上。尤其是傳統(tǒng)風(fēng)干臘腸的制作,常在冬季立冬以后[8],氣溫5～15 ℃,相對(duì)濕度65%～75%之間,最適合臘腸以及臘肉、板鴨、纏絲兔等具有濃郁風(fēng)味的腌臘制品的加工[9]。四川傳
食品工業(yè)科技 2021年3期2021-06-16
- Sausage Fest
7u） and 臘腸 （l3ch1ng）—are ideal choices due to their durability and cultural associations with the season. Their Chinese names refer to the fact they were traditionally cured， smoked， and air-dried or sun-dried in the 12th lunar mo
漢語世界(The World of Chinese) 2021年2期2021-04-22
- SAUSAGE FEST
òu) and 臘腸 (làcháng)—are ideal choices due to their durability and cultural associations with the season.Their Chinese names refer to the fact they were traditionally cured,smoked, and air-dried or sun-dried in the 12th lunar mont
漢語世界 2021年2期2021-04-13
- 低鈉廣式臘腸復(fù)合配方的優(yōu)化研究
510006廣式臘腸是粵式傳統(tǒng)臘味肉制品的典型代表，由于保存和調(diào)味的需要，加工時(shí)要加入較多的食鹽，而研究表明，過量攝入食鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病等心腦血管疾病的產(chǎn)生，并對(duì)腎臟造成一定的負(fù)擔(dān)[1]，因此，減少食鹽用量，尋找食鹽的合適替代品，開發(fā)符合現(xiàn)代健康理念的新型低鈉廣式臘腸具有重要意義。近年來，國內(nèi)外學(xué)者一直致力于不同比例不同種類鈉鹽替代物對(duì)肉制品品質(zhì)影響的研究。Elena S.Inguglia[2](2017)等報(bào)導(dǎo)氯化鉀(KCl)因其分子大小、咸味感、
肉類工業(yè) 2021年3期2021-04-13
- 臘腸發(fā)酵過程中細(xì)菌多樣性評(píng)價(jià)及其對(duì)風(fēng)味的影響
441053）臘腸作為我國傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品的典型代表，因其風(fēng)味獨(dú)特、口感醇厚和特有的“臘香味”而深受人們的喜愛[1-2]。傳統(tǒng)臘腸的制作方法一般較為簡便，以豬肉為主要原料，將其絞碎后拌入食鹽、香辛料、白糖和酒等輔料腌制一段時(shí)間后灌入腸衣，經(jīng)微生物發(fā)酵制作而成[3]。研究表明，臘腸制品的好壞與臘腸中的細(xì)菌構(gòu)成和動(dòng)態(tài)變化有著緊密的聯(lián)系[4]。Pasini等[5]發(fā)現(xiàn)以乳酸菌作為發(fā)酵劑時(shí)能加速肉制品中生物胺的生成從而促進(jìn)其成熟，Zhang Yulong等[6]發(fā)
食品科學(xué) 2021年6期2021-03-31
- 當(dāng)時(shí)我就笑出了聲
后陽臺(tái)卻全曬滿了臘腸，看起來很不雅觀。小賀非常不滿，詢問陪同的小劉：“這么多臘腸，看起來像什么樣子？”小劉很委屈地說：“賀主任，這誰也沒辦法。您是本地人，也知道咱們這有曬臘腸的傳統(tǒng)。我們也不是沒做工作，可是就是你說你的，他曬他的。”小賀皺著眉頭：“難度再大，那工作也得做啊。復(fù)檢就三天的事，總不能因?yàn)槿鞎r(shí)間管不住曬臘腸，讓領(lǐng)導(dǎo)臉上無光，讓全縣干部精神文明獎(jiǎng)金受損吧?！毙o奈地說：“我是沒辦法。除非讓全縣別賣豬肉，那就灌不了臘腸，就沒人曬了?！毙≠R眼前一亮
廉政瞭望 2021年12期2021-03-25
- 背包里的故鄉(xiāng)
足足有一手指厚的臘腸，只是咬下一小塊兒，就足夠送進(jìn)口中一大勺糙米飯。這樣吃臘腸就像陳曉卿所寫的，不僅“下飯”，而且“殺饞”。之前不沾肉的日子，就像果汁摻了水一樣寡淡，那時(shí)我總會(huì)回憶起姑媽家的臘腸，香氣濃郁，咸香可口。如今終于吃到了，這一路的舟車勞頓便全值得了。 吃飽了飯，我沒有什么事情可做，就走到姑媽家的小灶房里烤火。灶房上支著一個(gè)架子，上面掛著琳瑯滿目的臘腸，下面的柴火堆慢悠悠地吐著白煙，日復(fù)一日地熏烤著，把臘腸熏烤得“滿面滄?！?，美味就在這里誕生了。臘
作文周刊·八年級(jí)讀寫版 2021年40期2021-01-14
- 背包里的故鄉(xiāng)
足足有一手指厚的臘腸，只是咬下一小塊兒，就足夠送進(jìn)口中一大勺糙米飯。這樣吃臘腸就像陳曉卿所寫的，不僅“下飯”，而且“殺饞”。之前不沾肉的日子，就像果汁摻了水一樣寡淡，那時(shí)我總會(huì)回憶起姑媽家的臘腸，香氣濃郁，咸香可口。如今終于吃到了，這一路的舟車勞頓便全值得了。 吃飽了飯，我沒有什么事情可做，就走到姑媽家的小灶房里烤火。灶房上支著一個(gè)架子，上面掛著琳瑯滿目的臘腸，下面的柴火堆慢悠悠地吐著白煙，日復(fù)一日地熏烤著，把臘腸熏烤得“滿面滄?！?，美味就在這里誕生了。臘
作文周刊·八年級(jí)版 2021年40期2021-01-14
- 宜昌臘腸與恩施臘腸細(xì)菌多樣性的比較分析
量測序技術(shù)對(duì)宜昌臘腸細(xì)菌多樣性進(jìn)行解析，并與之前報(bào)道的恩施臘腸細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：宜昌臘腸在門水平主要由厚壁菌門（Firmicutes，64.93%）、變形菌門（Proteobacteria，32.12%）和放線菌門（Actinobacteria，1.14%）組成;在屬水平上，主要由葡萄球菌屬（Staphylococcus，16.57%）、乳酸桿菌屬（Lactobacillus，16.22%）、魏斯氏菌屬（Weissella，14.67%）
肉類研究 2020年10期2020-12-28
- 有趣的臘腸樹
王寶琪小xiǎo老lǎo鼠shǔ悄qiāo悄qiāo地de對(duì)duì大dà老lǎo鼠shǔ說shuō：“我wǒ在zài路lù旁pánɡ發(fā)fā現(xiàn)xiàn了le一yì種zhǒnɡ樹shù，上shànɡ面miàn掛ɡuà滿mǎn了le臘là腸chánɡ，晚wǎn上shànɡ我wǒ們men去qù飽bǎo餐cān一yí頓dùn，再zài帶dài點(diǎn)diǎn回huí來lái慢màn慢màn吃chī，好hǎo嗎mɑ？”大dà老lǎo鼠shǔ高ɡāo興xìnɡ地de說shuō
作文周刊·小學(xué)一年級(jí)版 2020年48期2020-12-15
- 外婆的臘腸
動(dòng)了筷。我吃了口臘腸，感覺味道并不好，與其他菜更是不能比。一問，方知是從街上買來的，難怪味道不佳。可這臘腸的味道卻令我回憶起外婆的臘腸來。外婆做的臘腸可謂一絕，既可干吃，又可下飯，實(shí)在美味。這臘腸之所以如此美味，是因?yàn)橥馄艑?duì)臘腸用了心。外婆做這臘腸時(shí)大有講究，需選七分瘦、三分肥的五花肉，這樣可使臘腸既不過于油膩，又松糯可口。她先是把五花肉切成末狀，肥瘦適中。然后，切些蔥姜蒜倒入其間，去其腥，添其味。之后，放入老抽。還有最重要的一步：撒上一些玉米淀粉，使肉質(zhì)
作文周刊·七年級(jí)讀寫版 2020年40期2020-10-27
- 舌尖上的臘味
制臘肉，一半腌制臘腸。我樓下住戶方醫(yī)生、羅護(hù)士在菜市買了肉，直接交加工費(fèi)讓人代灌臘腸。我之所以愿意親力親為，只是不愿把母親傳授給我的灌臘腸技藝在我手中失傳，更重要的是在親手腌制它們的過程中，懷念我在母親身邊的春節(jié)。早些年手下兩名剛成家的年輕護(hù)士還專程請(qǐng)我去她們家傳授如何做臘腸。我好幾次要培訓(xùn)80后的女兒接我的班，女兒每次都找各種理由推脫。早幾天，女兒對(duì)我說：“老媽，像您這么能干持家，又愛入廚的女性，到了我們這一代，恐怕要絕跡了。如今超市什么食物都有賣，何必
飲食保健 2020年14期2020-08-02
- 不同方式干燥廣式臘腸的干燥模型及品質(zhì)特性研究
27400)廣式臘腸主要以豬肉為原料，配以輔料，灌入天然或人造腸衣再經(jīng)晾曬或烘烤而成，其特點(diǎn)是肥膘切丁以及輔料白砂糖和曲酒[1]。因外觀誘人、紅白分明、腸體油潤、臘香濃郁、咸甜適口、營養(yǎng)豐富、易貯存等特點(diǎn)，廣式臘腸廣受珠江三角洲和東南亞地區(qū)消費(fèi)者的喜愛和歡迎，是粵菜烹調(diào)的特色食材之一[2]。自然晾曬風(fēng)干是廣式臘腸的傳統(tǒng)干制工藝，產(chǎn)品晾曬時(shí)需要低溫低濕的環(huán)境，時(shí)間長且易受蚊蠅叮咬，下雨天還可能導(dǎo)致產(chǎn)品長霉變質(zhì)。風(fēng)干臘腸屬于自然發(fā)酵肉制品，與人工發(fā)酵肉制品的差
食品與機(jī)械 2020年2期2020-04-13
- D-異抗壞血酸鈉抑制臘腸脂肪和蛋白質(zhì)氧化
坊065000）臘腸是我國著名的傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品之一，深受消費(fèi)者的喜愛。目前市面上最常見的臘腸有3 種，二八腸（肥瘦質(zhì)量比 2 ∶8）、三七腸（肥瘦質(zhì)量比 3 ∶7）和四六腸（肥瘦質(zhì)量比4 ∶6）。臘腸中脂肪對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)起著重要的作用，臘腸的特征風(fēng)味主要來自于脂質(zhì)的降解和氧化[1]，適度的脂質(zhì)氧化有利于臘腸特征風(fēng)味的形成，但是過度的脂肪氧化使臘腸產(chǎn)生哈喇味[2]，嚴(yán)重影響臘腸的品質(zhì)，因此如何控制臘腸中脂肪的過度氧化成為亟待解決的關(guān)鍵技術(shù)問題。趙謀明等[3]研究
食品研究與開發(fā) 2020年6期2020-03-31
- 可降解亞硝酸鹽植物乳桿菌在廣式臘腸發(fā)酵中的應(yīng)用
10006)廣式臘腸具有非常悠久的歷史，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但傳統(tǒng)臘腸的制作以作坊形式為主，具有規(guī)模小、產(chǎn)品性質(zhì)不穩(wěn)定的特征，同時(shí)也存在產(chǎn)品的安全性問題。發(fā)酵肉制品中的亞硝酸鹽殘留問題是食品安全領(lǐng)域中非常重要的內(nèi)容[1,2]。因?yàn)閬喯跛猁}具有優(yōu)異的發(fā)色和抑菌能力，所以它是一種在食品生產(chǎn)中特別是在肉制品制造業(yè)中常用的食品添加劑，但它卻有致畸、致癌、致甲狀腺腫大等危害[3,4]。因此，急需找到一種能夠降解發(fā)酵肉制品中亞硝酸鹽的辦法。目前亞硝酸鹽的降解辦法主要
中國調(diào)味品 2020年3期2020-03-20
- 黃芪、黨參水提物對(duì)自制臘腸中5種腐敗菌的抑菌活性的研究
芪、黨參水提物對(duì)臘腸中腐敗菌的生長抑制作用。用涂布法測定兩種水提物對(duì)臘腸中分離出的5種腐敗菌的抑菌作用并測定最低抑菌濃度。兩種水提物對(duì)腐敗菌的生長均有抑制作用，且對(duì)霉菌和酵母菌的抑制作用較細(xì)菌強(qiáng)，其中黃芪水提物的作用最強(qiáng)。黃芪粗水提物在質(zhì)量濃度0.03 mg/mL時(shí)，開始對(duì)5種腐敗菌表現(xiàn)出抑菌效果;黨參粗水提物在質(zhì)量濃度0.06 mg/mL時(shí)，開始對(duì)5種腐敗菌表現(xiàn)出抑菌效果。黃芪、黨參水提物對(duì)細(xì)菌、霉菌都有一定的抑制效果，且在抑制效果上存在一定差異性。關(guān)鍵
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2019年7期2019-10-21
- 廣式臘腸風(fēng)味機(jī)理及配方改進(jìn)研究進(jìn)展
10225）廣式臘腸作為廣東省傳統(tǒng)特色食品之一，其制作可追溯到唐宋年間，具有深厚的歷史和文化底蘊(yùn)，屬于廣式臘味的一類。廣式臘腸色澤明亮、甘香醇厚、鮮味可口、營養(yǎng)豐富，是風(fēng)靡全國的具有嶺南特色的半風(fēng)干肉制品[1]。廣式臘腸的呈味機(jī)理是近年研究的熱點(diǎn)，臘腸在成熟過程主要是原輔料的風(fēng)味、脂質(zhì)的降解和適當(dāng)氧化、蛋白質(zhì)的降解，以及一些微生物（如乳酸菌、微球菌等）分泌的胞外酶所引起的生化反應(yīng)共同作用的結(jié)果[2]。與此同時(shí)，對(duì)廣式臘腸傳統(tǒng)配方的不斷創(chuàng)新和改進(jìn)也為廣式臘腸
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年18期2019-01-06
- 恩施地區(qū)臘腸的細(xì)菌多樣性
45000）中式臘腸起源于南北朝前期，是一種外形美觀、味道鮮醇、營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品[1]。傳統(tǒng)中式臘腸多采用自然發(fā)酵的方式制作，而被稱為“世界硒都”的恩施土家苗族自治州境內(nèi)以山地為主體，少數(shù)民族文化多樣，較好地保留了這種傳統(tǒng)臘腸制作工藝[2]。恩施地區(qū)生產(chǎn)的臘腸以豬肉為原料，添加食鹽、白酒、八角茴香和花椒等輔料，用松柏木熏制或自然晾曬而成。由于制作環(huán)境相對(duì)開放，臘腸樣品中含有豐富的微生物群系。劉長建等[3]從臘腸中分離出35 株具有降膽固醇能力的乳酸
肉類研究 2018年9期2018-10-25
- 基于電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)評(píng)價(jià)襄陽地區(qū)臘腸風(fēng)味品質(zhì)
品的代表[1]，臘腸因其特有的臘香味和醇厚的口感而受到廣大消費(fèi)者的喜愛，我國華中地區(qū)亦有制作和食用臘腸的習(xí)俗[2]。襄陽地區(qū)臘腸是以豬肉為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎后按一定比例加入食鹽、酒和白砂糖等輔料腌制并填充入腸衣中晾曬而成[3]。近年來，圍繞廣式臘腸開展了多項(xiàng)卓有成效的研究，探討了細(xì)菌 納米纖維素[4]、丁香萃取物[5]、戊糖乳桿菌[6]、茶多酚[7]、金針菇[8]、血紅素[9]、豬肉品種[10]和豆豉[11]對(duì)其品質(zhì)的影響。雖然前期曾采用電子舌技術(shù)對(duì)襄
肉類研究 2018年8期2018-09-23
- 臘腸炒荷蘭豆
眼明目的功效，與臘腸搭配一起翻炒營養(yǎng)又美味。主料：臘腸1根、荷蘭豆150克。輔料：油、雞粉、鹽。步驟：1、臘腸切片，荷蘭豆去筋洗凈備用；2、鍋中加入水燒開后，倒入荷蘭豆，煮至荷蘭豆變色即可撈出；3、荷蘭豆撈出過涼水，瀝干水分備用；4、鍋中倒油，放入臘腸炒至臘腸變透明；5、加入荷蘭豆翻炒，再加雞粉、鹽翻炒均勻即可關(guān)火盛盤。
新青年 2018年9期2018-09-14
- 東莞臘腸
連鋮樂“日食臘腸三兩根，不辭長作莞邑人?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">臘腸是東莞人不可或缺的美味，也是一道聞名遐邇的中華美食。東莞臘腸身長一般2～3厘米，好像一個(gè)橢圓形的小肉球。傳說始創(chuàng)這種臘腸的原是個(gè)矮仔，他挑著長的臘腸上街叫賣，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。后來，他便想辦法，把臘腸制得短而粗，在炮制方法上又與眾不同。他挑擔(dān)上街，人們老遠(yuǎn)就看見那粗大的臘腸，并聞到臘腸的特別香味。矮仔從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。至今，人們形容一些矮壯而精靈的人，會(huì)稱其“東
廣東第二課堂·小學(xué) 2018年4期2018-05-21
- 葡萄球菌和微球菌對(duì)廣式臘腸風(fēng)味的影響
34600)廣式臘腸是嶺南地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味特色食品，因其咸中帶甜、酒香醇厚的獨(dú)特風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者喜愛。龍卓珊等利用固相微萃取結(jié)合嗅覺檢測法鑒定出13種廣式臘腸特征風(fēng)味化合物，包括4種醛、8種酯和1種酮[1]。Du M和Ahn D U利用頂空氣質(zhì)聯(lián)用方法測定其風(fēng)味物質(zhì)成分主要有醇類、酯類、醛類和酮類物質(zhì)，還有部分烴類和環(huán)類化合物[2]。這些風(fēng)味物質(zhì)主要來源于輔料、非微生物直接參與的生化反應(yīng)(包括糖降解、蛋白質(zhì)水解、脂肪氧化、 Strecker降解、Mailla
中國調(diào)味品 2018年4期2018-04-17
- 功能性臘腸研究進(jìn)展
重要供體[1]。臘腸，作為一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，具有外形美觀、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，廣受消費(fèi)者喜愛[2]。但研究表明，傳統(tǒng)臘腸含有的大量脂肪、膽固醇、飽和脂肪酸，在加工時(shí)又常添加過量氯化鈉（世衛(wèi)組織建議成人每日攝入量不超過5 g[3]）、亞硝酸鹽等成分，食用過多易誘發(fā)高血壓、高血脂等疾病[4]。近年來，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)還把紅肉及加工肉制品列入易致癌物品名單[5]。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)谙M(fèi)觀念上有了新的變化，消費(fèi)者更加關(guān)注食品的營養(yǎng)和健康，對(duì)肉類制品
食品研究與開發(fā) 2018年3期2018-03-29
- 無招勝有招
兩條事先準(zhǔn)備好的臘腸，并說：“因?yàn)槲沂莻€(gè)科學(xué)家，所以選擇臘腸作為決斗武器。這臘腸一條十分可口，一條卻灌滿了致命的細(xì)菌?！彼又鴮?duì)俾斯麥說：“來吧，你選擇你的‘武器，我們一起吃吧！”俾斯麥望著這兩條臘腸，愕然半晌，生氣地轉(zhuǎn)身離去，有生以來第一次紅著臉退出了決斗場。不可一世的俾斯麥被科學(xué)家的兩條臘腸“擊敗”，維磋以無招勝有招，最終為自己贏得了勝利。不是所有的決斗都要以犧牲生命為代價(jià)，有時(shí)候的“無”恰是一種“有”，無招勝有招，不戰(zhàn)而屈人之兵，才是制勝的法寶，才是
風(fēng)流一代·經(jīng)典文摘 2017年5期2018-02-14
- 接種戊糖乳桿菌對(duì)臘腸品質(zhì)的影響
+李沛軍摘 要：臘腸是我國傳統(tǒng)肉制品的杰出代表，傳統(tǒng)生產(chǎn)難以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，接種發(fā)酵成為我國傳統(tǒng)臘腸現(xiàn)代化生產(chǎn)的新趨勢。以戊糖乳桿菌（Lactobacillus pentosus）為發(fā)酵劑制作發(fā)酵臘腸，探討接種發(fā)酵對(duì)臘腸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在成熟后期，接種組臘腸的亮度值（L*）顯著高于對(duì)照組（P0.05）；成熟后期，接種組臘腸的水分含量和硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)（thiobarbituric acid-reactive substances，TBARs）
肉類研究 2017年9期2017-10-20
- 臘腸品質(zhì)形成機(jī)理及其調(diào)控研究進(jìn)展
熊偉摘 要：風(fēng)干臘腸與其他傳統(tǒng)腌臘肉制品一樣，可歸類于發(fā)酵肉制品，其產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)量特性取決于風(fēng)干過程中脂肪氧化、蛋白質(zhì)降解及碳水化合物分解等的綜合作用，在此過程中微生物的參與不可或缺，并對(duì)臘腸的特有品質(zhì)和可貯藏性的形成具有重要作用。但傳統(tǒng)加工方式可能存在安全隱患，例如生物胺和致病菌的產(chǎn)生或殘留等一直受到高度關(guān)注，因此，對(duì)臘腸基于微生物參與的品質(zhì)形成和調(diào)控過程的研究，對(duì)指導(dǎo)傳統(tǒng)肉制品品質(zhì)和安全提升將具有重要意義。本文以總結(jié)發(fā)酵香腸的風(fēng)味形成及其調(diào)控研究為基礎(chǔ)
肉類研究 2017年5期2017-06-14
- 飄香的懷念
如記憶中父親做的臘腸，盡管日子長長短短，流年暗換，但那種香味總是讓人難以忘懷，讓人口舌生津，回蕩心間。年關(guān)將至，又到臘味飄香時(shí)，梅城的街頭、門店的各式臘味早已粉墨登場?？粗@些品種齊全、包裝精美、色澤誘人的臘味，我卻沒有多少去吃的念想，此時(shí)行走在街頭，更多的是睹物思人般地想起父親，想起父親在世時(shí)為家里做臘腸的情景，心中不禁泛起縷縷惆悵和傷感的漣漪，懷念那些一去不復(fù)返的甜蜜與溫暖……時(shí)光流轉(zhuǎn)至十多年前，那時(shí)的父親還是行動(dòng)自如、身體健康的。住在梅城的父親，每到
源流 2017年2期2017-04-06
- 有趣的臘腸樹
王寶琪小xiǎo老lǎo鼠shǔ悄qiāo悄qiāo對(duì)duì大dà老lǎo鼠shǔ說shuō：“我wǒ在zài路lù旁pánɡ發(fā)fā現(xiàn)xiàn了le一yì種zhǒnɡ樹shù，上shànɡ面miàn掛ɡuà滿mǎn了le臘là腸chánɡ，晚wǎn上shɑnɡ我wǒ們men去qù飽bǎo餐cān一yí頓dùn吧bɑ！”大dà老lǎo鼠shǔ高ɡāo興xìnɡ地de說shuō：“好hǎo啊ɑ，我wǒ最zuì愛ài吃chī臘là腸chánɡ了le。等děnɡ天
作文周刊·小學(xué)一年級(jí)版 2016年40期2017-03-03
- 廣西：冬至?xí)r節(jié)灌臘腸
，正是腌臘肉、灌臘腸的好時(shí)候，廣西柳州市的大街小巷，居民家的窗前、陽臺(tái)，臘味在陽光下散發(fā)誘人的色香味。臘肉們現(xiàn)在享受著冬日暖陽，再過半個(gè)月，就可以成為市民餐桌上的美食了。天氣晴好，這可忙壞了經(jīng)營豬肉的商戶和從事灌香腸、臘制品加工點(diǎn)的檔主。一大早，廣西新柳邕市場天光區(qū)豬肉大棚內(nèi)人頭攢動(dòng)，不少市民在排隊(duì)購買豬肉。“得知這幾天天氣好，我趕緊灌些香腸、曬些臘肉，準(zhǔn)備年貨嘍！”正在排隊(duì)購買豬肉的陳先生告訴筆者，趁現(xiàn)在好天氣，就早早出來買肉灌香腸了。筆者在市場了解到，
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2016年50期2017-01-13
- 無招勝有招
出兩條事先準(zhǔn)備的臘腸說：“因?yàn)槲沂莻€(gè)科學(xué)家，所以選擇臘腸作為決斗武器。這臘腸一條十分可口，一條卻灌滿了致命的細(xì)菌?！彼又鴮?duì)俾斯麥說：“來吧，你選擇你的‘武器’，我們一起吃吧！”俾斯麥望著這兩條臘腸，愕然半晌，生氣地轉(zhuǎn)身離去，有生以來第一次紅著臉退出了決斗場。不可一世的俾斯麥被科學(xué)家的兩條臘腸“擊敗”，維磋以無招勝有招，最終為自己贏得了勝利。不是所有的決斗都要以犧牲生命為代價(jià)，有時(shí)“無”恰是一種“有”，無招勝有招，不戰(zhàn)而屈人之兵，才是制勝的法寶，才是決斗的
發(fā)明與創(chuàng)新 2016年17期2016-12-22
- 山東風(fēng)味臘腸在貯藏過程中的生理活性變化
500）山東風(fēng)味臘腸在貯藏過程中的生理活性變化張媛媛（濰坊工程職業(yè)學(xué)院，山東青州262500）山東風(fēng)味臘腸是一種傳統(tǒng)自然發(fā)酵香腸，其產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，廣受消費(fèi)者喜愛?；诖耍瑢?duì)其在室溫貯藏下生理活性的變化規(guī)律做了研究。結(jié)果表明，山東風(fēng)味臘腸在貯藏的3個(gè)月中，pH值總的變化不顯著，貯藏初期呈現(xiàn)上升趨勢，之后值隨著乳酸菌數(shù)量的增多而緩慢降低，貯藏后期值又有所回升；水分活度在貯藏過程中呈下降趨勢，最后趨于穩(wěn)定；亞硝酸含量在貯藏期間一直呈下降趨勢，微生物的降解作用較好
鄉(xiāng)村科技 2016年20期2016-11-17
- 襄陽地區(qū)臘腸的風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)
手段，對(duì)襄陽地區(qū)臘腸的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，依據(jù)滋味品質(zhì)特征可將供試樣品劃分為3 個(gè)類型，且不同類型的臘腸其滋味品質(zhì)與整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異（P關(guān)鍵詞：臘腸；電子舌；理化指標(biāo)；品質(zhì)評(píng)價(jià)Quality Evaluation of Sausage Samples in Xiangyang RegionHAN Qianhui， YANG Lei， WANG Nian， LIU Jiapei， PAN Zhenfei， PAN Ting， W
肉類研究 2016年9期2016-11-07
- 甘蔗怎么這么長？
蔗怎么這么長？”臘腸皮下午，把大胃從幼兒園接回來后，我給他一邊削蘋果，一邊問他：“晚上媽媽給你做蒜苗炒臘腸，好不好？”大胃點(diǎn)頭，說：“媽媽，那我能先吃個(gè)臘腸皮嗎？”我疑惑地問：“哪有臘腸皮？”大胃指了指桌子上的蘋果皮。標(biāo)準(zhǔn)普通話最近，我一直在糾正大胃的說話問題。因?yàn)樗诩铱倳?huì)和爺爺奶奶講方言，而我要求他說普通話。一天，大胃像往常一樣在玩，突然我看見他伸出手想去摸墻上的插座，情急之下，我急忙喊：“No，no，no。”大胃糾正說：“要說標(biāo)準(zhǔn)的普通話?！眻D片由本
莫愁 2016年12期2016-08-10
- 無招勝有招
出兩條事先準(zhǔn)備的臘腸說：“因?yàn)槲沂莻€(gè)科學(xué)家，所以選擇臘腸作為決斗武器。這臘腸一條十分可口，一條卻灌滿了致命的細(xì)菌。”他接著對(duì)俾斯麥說：“來吧，你選擇你的‘武器，我們一起吃吧！”俾斯麥望著這兩條臘腸，愕然半晌，生氣地轉(zhuǎn)身離去，有生以來第一次紅著臉退出了決斗場。不可一世的俾斯麥被科學(xué)家的兩條臘腸“擊敗”，維磋以無招勝有招，最終為自己贏得了勝利。不是所有的決斗都要以犧牲生命為代價(jià)，有時(shí)“無”恰是一種“有”，無招勝有招，不戰(zhàn)而屈人之兵，才是制勝的法寶，才是決斗的最
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2016年5期2016-05-17
- 甘蔗怎么這么長？
蔗怎么這么長？”臘腸皮下午，把大胃從幼兒園接回來后，我給他一邊削蘋果，一邊問他：“晚上媽媽給你做蒜苗炒臘腸，好不好？”大胃點(diǎn)頭，說：“媽媽，那我能先吃個(gè)臘腸皮嗎？”我疑惑地問：“哪有臘腸皮？”大胃指了指桌子上的蘋果皮。標(biāo)準(zhǔn)普通話最近，我一直在糾正大胃的說話問題。因?yàn)樗诩铱倳?huì)和爺爺奶奶講方言，而我要求他說普通話。一天，大胃像往常一樣在玩，突然我看見他伸出手想去摸墻上的插座，情急之下，我急忙喊：“No，no，no。”大胃糾正說：“要說標(biāo)準(zhǔn)的普通話。”圖片由本
莫愁·家教與成才 2016年4期2016-04-13
- 智慧的選擇
兩條事先準(zhǔn)備好的臘腸，并解釋道：“因?yàn)槲沂莻€(gè)科學(xué)家，所以選擇臘腸作為決斗武器。這臘腸一條十分可口，一條卻灌滿了致命的細(xì)菌。”他接著對(duì)俾斯麥說：“來吧，你選擇你的‘武器’，我們一起吃吧！”俾斯麥望著這兩條臘腸，愕然半晌，生氣地轉(zhuǎn)身離去，有生以來第一次紅著臉退出了決斗場?！拘【幮∫烤S磋的智慧在于選擇：如果他直接和俾斯麥以刀劍決斗，那么必輸無疑；然而他選擇臘腸等于選擇了自己熟悉的武器，化險(xiǎn)為夷，占領(lǐng)有利于自己的一方。有時(shí)候一個(gè)智慧的選擇可以改變?nèi)松?/div>
語文教學(xué)與研究 2015年24期2015-08-15
- 啃過書的老鼠智商高
設(shè)計(jì)了捕鼠籠，將臘腸掛在籠內(nèi)的小鉤子上，只要它溜進(jìn)籠內(nèi)碰到臘腸，機(jī)關(guān)就會(huì)啟動(dòng)，籠門就會(huì)自動(dòng)關(guān)閉。我們把捕鼠籠放在老鼠經(jīng)常出沒的地方，躲在冰箱后面等待一場好戲開場。臘腸的香味煞是誘人，香得我鼻腔癢癢的。要不是為了捕鼠，我真想一口吞下。哈，兩只老鼠出來了，一前一后，直奔臘腸，大功即將告成！我和老爸相視而笑。奇怪，老鼠沒進(jìn)籠子，而是圍著籠子轉(zhuǎn)悠，一副很斯文的樣子。突然，一只老鼠跳到籠子上面，把它那長長的尾巴伸進(jìn)去卷住那節(jié)臘腸?！芭尽钡囊宦暎\門關(guān)上了，有驚無險(xiǎn)。作文大王·中高年級(jí) 2015年6期2015-06-26
- 添加陽江豆豉對(duì)廣式臘腸品質(zhì)的影響
加陽江豆豉對(duì)廣式臘腸品質(zhì)的影響范萌萌1,2,吳蘭芳1,2,李春英1,問小龍1,2,蔣愛民*(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,廣東廣州 510642;2.廣東省畜禽產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究開發(fā)中心,廣東廣州 510642)以廣式臘腸為研究對(duì)象,通過添加陽江豆豉研究其對(duì)廣式臘腸品質(zhì)的影響。首先對(duì)豆豉的基本成分進(jìn)行分析,其次對(duì)添加豆豉臘腸組與未添加豆豉臘腸組的基本成分、色澤、質(zhì)構(gòu)、感官評(píng)定、酸價(jià)進(jìn)行比較。結(jié)果表明:添加豆豉后,臘腸的蛋白質(zhì)、脂肪、pH沒有顯著性差異(p>0食品工業(yè)科技 2015年7期2015-05-08
- 啃過書的老鼠智商高
計(jì)捕鼠籠。我們將臘腸掛在籠內(nèi)小鉤子上，只要老鼠溜進(jìn)籠里，碰到臘腸，機(jī)關(guān)就會(huì)啟動(dòng)，籠門將會(huì)自動(dòng)關(guān)閉，它自然被關(guān)在里面了！我們把捕鼠籠放在老鼠經(jīng)常出沒的書房里，躲在門后等待著好戲開場。臘腸的香味煞是誘人，撓得我鼻腔癢癢的。要不是為了捕鼠，我真想一口吞下。果不其然，才一小會(huì)兒，兩只老鼠就忍不住出來了，一前一后，直奔臘腸。大功即將告成！我和老爸相視而笑?？墒抢鲜鬀]進(jìn)籠子，而是圍著籠子轉(zhuǎn)悠，一副偵探思考問題的樣子。突然，一只老鼠跳上籠子，把它那長長的尾巴伸進(jìn)去卷住臘創(chuàng)新作文(5-6年級(jí)) 2015年2期2015-03-20
- 啃過書的老鼠智商高
心設(shè)計(jì)了鼠籠，將臘腸掛在籠內(nèi)的小鉤子上，只要它溜進(jìn)籠內(nèi)，碰到臘腸，機(jī)關(guān)就會(huì)啟動(dòng)，籠門會(huì)自動(dòng)關(guān)閉。我們把捕鼠籠放在老鼠經(jīng)常出沒的地方，然后躲在冰箱后面等待一場好戲開場。臘腸的香味煞是誘人，弄得我鼻子直癢癢。要不是為了捕鼠，我真想一口吞下。哈哈，兩只老鼠出來了，一前一后，直奔臘腸。大功即將告成，我和老爸相視而笑?？墒瞧婀郑鲜鬀]進(jìn)籠子，而是圍著籠子轉(zhuǎn)悠，一副很斯文的樣子。突然，一只老鼠跳上籠子，把長長的尾巴伸進(jìn)去卷住那節(jié)臘腸?！芭尽钡囊宦暎\門關(guān)上了，有驚無險(xiǎn)作文周刊·小學(xué)六年級(jí)版 2014年45期2015-03-17
- 拿著結(jié)婚證買臘腸
有家豬肉店還兼做臘腸，風(fēng)味獨(dú)特。他訂了兩百塊錢的，不過，要過幾天才能取。我最愛吃臘腸了，好不容易掰著手指頭算著到了拿臘腸的，日子，老公卻出差了。于是去店里取臘腸的任務(wù)就落到了我的身上。問清地址之后。我迅速來到了這家小店。鋪?zhàn)拥拈T臉很小，是一對(duì)夫妻在經(jīng)營。我對(duì)老板說明來意。他猶豫了片刻說這些事情一直由老板娘負(fù)責(zé)，所以只能等她回來再說。就在此時(shí)，電話打來了。原來是公公婆婆來我家了。我一高興，就說：“一會(huì)兒帶臘腸回去，給你們嘗嘗鮮?！闭l知我左等右等，一直過了一個(gè)小品文選刊 2014年6期2014-05-08
- 美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(MRPs)對(duì)臘腸氧化穩(wěn)定性的影響
京210095)臘腸是我國的一種傳統(tǒng)肉制品，已有1000多年的歷史，其風(fēng)味獨(dú)特，色澤誘人，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于臘腸的脂肪含量較高，因而在加工和儲(chǔ)藏過程中極易發(fā)生脂肪氧化，從而色澤變黃，產(chǎn)生哈喇味，嚴(yán)重影響臘腸的食用品質(zhì)［1］。維持臘腸的感官品質(zhì)，延長其貨架期的關(guān)鍵在于控制臘腸中脂肪的氧化。目前，用于臘腸的抗氧化劑主要有L－抗壞血酸、BHT、BHA等，其中，L－抗壞血酸屬于天然抗氧化劑，但抗氧化效果不明顯;BHA和BHT雖然抗氧化能力強(qiáng)，但有一定的毒副食品工業(yè)科技 2013年21期2013-09-04
- 一念之間
兩條好看而多汁的臘腸，并解釋：“因?yàn)槲沂莻€(gè)科學(xué)家，所以選擇臘腸作為決斗的武器；這臘腸，一條十分可口，一條卻灌滿了致命的細(xì)菌?！彼又聪蛸滤果湥f：“來吧，你選擇你的武器，我們一起吃吧！”對(duì)這位從沒有決斗經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)家來說，上決斗場彼此開槍射擊，何異于蒙著臉面對(duì)死亡？倒不如以臘腸對(duì)決，或許還有險(xiǎn)勝存活的機(jī)會(huì)。俾斯麥望著這兩條臘腸，愕然半晌；他清楚其中一條意味著必死無疑，于是生氣地轉(zhuǎn)過身去，有生以來第一次紅著臉退出了決斗場。想到威嚴(yán)非常的俾斯麥，面對(duì)臘腸紅臉絕意林 2007年18期2007-05-14
- 啃過書的老鼠智商高