蜜棗

1號(hào)、五千、臺(tái)灣蜜棗、黃冠等?；彀迨侨瘥愂凶钕确N植臺(tái)灣蜜棗的地方,近年來(lái)瑞麗市其他地方陸續(xù)種植,如勐嘎、索陽(yáng)、芒令、賀弄、賀允等[2]。臺(tái)灣青棗營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)徐小艷[3]對(duì)青棗成分的分析,測(cè)定出每100 g鮮果肉含碳水化合物18～23 g,粗蛋白2.63 g,維生素C 280 mg,維生素A1、B1、B2、等含量也相當(dāng)豐富,果糖和葡萄糖含量達(dá)11%～16%,可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)14%～20%。此外,還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素和人體必需氨基酸。青棗具

皮膚細(xì)膩光滑。而蜜棗能補(bǔ)肺潤(rùn)燥，所以對(duì)頭發(fā)好處較多。此外，其他堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)和粗糧對(duì)頭發(fā)也有很多好處。蜜棗核桃羹做法：蜜棗250克、核桃仁100克、白糖適量。將蜜棗去核，洗凈，瀝干水分，與核桃仁、白糖一起下鍋小火燉煮;待湯羹黏稠、核桃綿軟即可關(guān)火食用。此甜湯滋補(bǔ)肝腎、潤(rùn)肺生津、養(yǎng)血潤(rùn)發(fā)。

000）1 水東蜜棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景水東蜜棗為國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，先后獲得中國(guó)農(nóng)博會(huì)名牌產(chǎn)品、安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品、宣城消費(fèi)者協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。近年來(lái)，宣城市宣州區(qū)圍繞林長(zhǎng)制改革，大力推進(jìn)現(xiàn)代林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促使水東蜜棗產(chǎn)業(yè)越做越大。根據(jù)《宣城市人民政府關(guān)于加快特色小鎮(zhèn)培育創(chuàng)建的實(shí)施意見(jiàn)》，水東鎮(zhèn)確定以現(xiàn)有的“棗”產(chǎn)業(yè)為支撐，打造“甜蜜小鎮(zhèn)”；以蜜棗節(jié)、棗花節(jié)、河燈節(jié)等特色節(jié)日為支撐，帶動(dòng)“甜蜜”文化旅游產(chǎn)業(yè)，多策共建“甜蜜經(jīng)濟(jì)”，推進(jìn)

功能顯著[1]。蜜棗是紅棗的主要深加工產(chǎn)品之一，屬于蜜餞類(lèi)，蜜棗加工能消耗掉集中成熟期的大量紅棗，緩解供需矛盾。隨著“大健康”戰(zhàn)略的推進(jìn)，消費(fèi)者更加關(guān)注蜜餞的營(yíng)養(yǎng)和保健功效[2]。研究表明，高糖分飲食易引起糖尿病等代謝綜合癥，因此，現(xiàn)代蜜餞研發(fā)既要注重風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)，又要注重營(yíng)養(yǎng)功效，加工具有一定保健功能的低糖功能型蜜餞，已成為健康生活的發(fā)展要求[1-2]。金絲蜜棗加工過(guò)程中滲糖處理是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，滲糖不足會(huì)影響后期蜜棗的干燥效果和貯藏穩(wěn)定性；而過(guò)度滲糖則會(huì)

時(shí)拿了一袋糯米、蜜棗、紅豆，還有兩包粽葉。我不認(rèn)得粽葉，竟笑姥姥買(mǎi)了兩包草葉子。姥姥被我的天真逗笑了。第二天，姥姥把已經(jīng)泡好的糯米、紅豆、蜜棗和粽葉拿出來(lái)，開(kāi)始大展身手了。姥姥先把米和紅豆按比例兌好，接著拿出一片粽葉兩端向內(nèi)折疊成一個(gè)錐形槽，將錐形槽里塞滿(mǎn)摻和著紅豆的糯米，還不忘往里擱一顆蜜棗，再將剩下的棕葉部分左右上下對(duì)折，一套動(dòng)作流暢如行云流水。最后用線(xiàn)繩圍著粽子中間部位纏了幾圈，再打上結(jié)，便大功告成了。我和姥爺也不甘落后，兩個(gè)新手“小白”依葫蘆畫(huà)瓢地

豆粽、咸蛋黃粽、蜜棗粽……而我們家最喜歡包的是蜜棗粽，去年的端午節(jié)，我就跟著奶奶一起包了蜜棗粽子。奶奶先把一疊粽葉、一大盆泡好的糯米和一些蜜棗端出來(lái)。準(zhǔn)備工作做好，奶奶就開(kāi)始包了。只見(jiàn)她先把兩片粽葉疊起來(lái)做成一個(gè)“小漏斗”，然后抓一把糯米放進(jìn)“小漏斗”里，接著再往里面放兩顆蜜棗，放好蜜棗后，再抓一把糯米放進(jìn)去。最后把“小漏斗”上面的粽葉蓋住再繞幾圈，用棉線(xiàn)捆好它。一個(gè)粽子就這樣包好了，看起來(lái)很輕松嘛！接下來(lái)是我表現(xiàn)的時(shí)候了，我學(xué)著奶奶的樣子開(kāi)始包起來(lái)，我把

、瘦肉500克、蜜棗1顆（3～4人量）。做法：蛤蚧除去竹片，去頭、足，刮去鱗片，切成小塊，放入清水中浸泡片刻，瘦肉洗凈切塊焯水備用，然后把所有材料一起放入鍋內(nèi)，加2000～2500ml清水，大火煮沸后，改用中火煲1～1.5個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽即可食用。適合人群：長(zhǎng)期、反復(fù)咳嗽的人。蛤蚧為治肺虛咳嗽、腎虛作喘的良藥，對(duì)腎不納氣之虛喘尤為有效。喝了這個(gè)湯，不但咳喘少了，有些人說(shuō)連晚上夜尿也少了，因?yàn)槟I氣充足。與無(wú)花果相配也是考慮以止咳為主，有時(shí)候老人咳嗽不單是

鎮(zhèn)中大多是傳統(tǒng)的蜜棗加工工廠和加工方式，技術(shù)、管理落后，沒(méi)有形成良好的加工鏈，導(dǎo)致在生產(chǎn)中造成大量的浪費(fèi)，增加了生產(chǎn)成本。為改變傳統(tǒng)蜜棗生產(chǎn)加工中的缺點(diǎn)，降低生產(chǎn)成本，提高蜜棗生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益[1]，我國(guó)對(duì)蜜棗生產(chǎn)加工的質(zhì)量管理模式的不足進(jìn)行了改善。HACCP 即“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”（Hazard Analysis and Critical Control Point System，HACCP），作為一種科學(xué)系統(tǒng)的方法應(yīng)用在食品從初級(jí)生產(chǎn)到最終成品過(guò)

等事都與我無(wú)關(guān)，蜜棗才是我眼中最為重要的。我緊跟在奶奶身后，屁顛屁顛地跟著她去集市買(mǎi)蜜棗。有時(shí)，奶奶突然停住了，我一頭撞在奶奶的腿上。買(mǎi)好蜜棗，我嚷著要自己提，其實(shí)是想吃個(gè)飽。奶奶沒(méi)多想，就把袋子遞給了我。我的小手不受控制地伸進(jìn)袋子，里面黏黏的。我順著袋子邊捏到一個(gè)蜜棗，可它太小了。我放下，又拿起一個(gè)，這個(gè)大，就它了。我把它緊緊握在手心，趁奶奶不注意，迅速塞進(jìn)嘴里，手黏得伸不開(kāi)指頭。我開(kāi)心地把手放進(jìn)嘴里舔來(lái)舔去，手指都是甜的。一個(gè)，兩個(gè)，三個(gè)……等回到家時(shí)

口袋里掏出了一顆蜜棗，笑著對(duì)我說(shuō)：“吃吧！”我遲疑了一下，但還是接過(guò)蜜棗，咬了下去：“哇！”我叫了一聲，“好硬??！”“加油！老師相信你一定能成功！”成老師在一旁鼓勵(lì)我。我使勁一咬，終于把蜜棗那堅(jiān)硬的果皮咬開(kāi)了，蜜棗甜津津的味道立刻在我的嘴里散發(fā)開(kāi)來(lái)。正當(dāng)我吃得津津有味時(shí)，成老師突然開(kāi)口了：“詩(shī)筠，生活中的困難就像蜜棗的外皮，硬硬的，有勇氣咬下去，就能?chē)L到里面的果肉，收獲甜蜜?！敝炖蠋熓且晃粐?yán)厲的老師。他總是很認(rèn)真，連我們漏寫(xiě)半個(gè)括號(hào)，字跡不那么端正都要被嚴(yán)

口袋里掏出了一顆蜜棗，笑著對(duì)我說(shuō)：“吃吧！”我遲疑了一下，但還是接過(guò)蜜棗，咬了下去：“哇！”我叫了一聲，“好硬??！”“加油！老師相信你一定能成功！”成老師在一旁鼓勵(lì)我。我使勁一咬，終于把蜜棗那堅(jiān)硬的果皮咬開(kāi)了，蜜棗甜津津的味道立刻在我的嘴里散發(fā)開(kāi)來(lái)。正當(dāng)我吃得津津有味時(shí)，成老師突然開(kāi)口了：“詩(shī)筠，生活中的困難就像蜜棗的外皮，硬硬的，有勇氣咬下去，就能?chē)L到里面的果肉，收獲甜蜜?！敝炖蠋熓且晃粐?yán)厲的老師。他總是很認(rèn)真，連我們漏寫(xiě)半個(gè)括號(hào)，字跡不那么端正都要被嚴(yán)

蜜棗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品，是浙江蘭溪的特產(chǎn)。金黃肉厚，香甜可口。蜜棗至今已有400多年的歷史。相傳，明代世宗嘉靖年間，蘭溪縣有一位文人叫章懋。他知道自己家鄉(xiāng)的棗又甜又脆，清香爽口，每到大棗成熟的季節(jié)，就選上一批送到京城，獻(xiàn)給世宗皇帝，世宗皇帝非常喜愛(ài)。后來(lái)，章懋發(fā)現(xiàn)棗雖好但不好保存，于是，就到處求棗農(nóng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。終于，本地一位名叫王來(lái)的人想出了個(gè)好辦法。他先把棗身用刀子拉上幾刀，再與棗花蜜滾到一起，一同入鍋煮，晾干后就成了蜜棗。章懋又把它獻(xiàn)給了世宗皇

映著其中夾雜著的蜜棗的紅，那香味更是馥郁。我用筷子夾起輕咬一口，香甜軟糯，還帶有粽葉特有的清香。你看著我問(wèn)道：“味道怎么樣？”我看著你笑笑：“還跟以前一樣，好吃！”聽(tīng)到這話(huà)你便也笑了，嘴角的酒窩顯得笑容更加溫暖，如茉莉般香甜。吃完后，你便去陽(yáng)臺(tái)坐著，繼續(xù)包裹粽子。你從水盆中挑出三片碧綠的粽葉，再將粽葉疊好，擰成錐形，用勺子舀入淘好的糯米，在中間放上兩顆蜜棗，最后再用糯米填好。待做完這一系列動(dòng)作后，你又用多出的粽葉蓋好，拂去溢出的糯米，再用一片粽葉裹好，將粽

等事都與我無(wú)關(guān)，蜜棗才是我眼中最為重要的。我緊跟在奶奶身后，屁顛屁顛地跟著她去集市買(mǎi)蜜棗。有時(shí)，奶奶突然停住了，我一頭撞在奶奶的腿上。買(mǎi)好蜜棗，我嚷著要自己提，其實(shí)是想吃個(gè)飽。奶奶沒(méi)多想，就把袋子遞給了我。我的小手不受控制地伸進(jìn)袋子，里面黏黏的。我順著袋子邊捏到一個(gè)蜜棗，可它太小了。我放下，又拿起一個(gè)，這個(gè)大，就它了。我把它緊緊握在手心，趁奶奶不注意，迅速塞進(jìn)嘴里，手黏得伸不開(kāi)指頭。我開(kāi)心地把手放進(jìn)嘴里舔來(lái)舔去，手指都是甜的。一個(gè)，兩個(gè)，三個(gè)……等回到家時(shí)

藏的鮮棗果加工成蜜棗，既解決了鮮棗市場(chǎng)過(guò)剩，同時(shí)也滿(mǎn)足了人民對(duì)多種棗類(lèi)食品的需要[4]。但用二次常壓煮制方法加工過(guò)程中，由于受到熱和氧化的雙重作用，極易引起褐變。褐變是食品加工和貯藏過(guò)程中常見(jiàn)的一種變色現(xiàn)象，根據(jù)其發(fā)生的機(jī)制，可分為酶促褐變和非酶褐變[5]。經(jīng)過(guò)殺菌或者足夠強(qiáng)度熱處理的食品，其中的多酚氧化酶（PPO）已經(jīng)失活，因此蜜棗在烘制階段產(chǎn)生褐變的原因主要是非酶褐變[6]。加工中所引起的褐變不僅影響外觀，還會(huì)使產(chǎn)品有苦味、焦味[7]，不同成熟度原料的

加冰糖適量即可。蜜棗無(wú)花果湯針對(duì)肺陰不足的咳嗽，適用干咳無(wú)痰的陰虛咳嗽，伴有咽喉干燥不適的人群。食材：無(wú)花果鮮果1～2個(gè)，蜜棗2個(gè)。做法：無(wú)花果洗凈，剝皮，用手將果肉撕開(kāi)；蜜棗洗凈，去核。將所有材料放入燉盅，加水，蓋蓋。燉盅放入大鍋，加水淹至燉盅三分之二高，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，約一小時(shí)，至燉爛。無(wú)花果豬肉湯適用于有痔瘡、脫肛、慢性腸炎，或是大便秘結(jié)的人群。食材：豬瘦肉250克、無(wú)花果干100克做法：將豬瘦肉洗凈，切小塊。將豬肉與無(wú)花果入鍋，文火煲2小時(shí)左右，

葉里，又塞進(jìn)兩顆蜜棗，手腳麻利地包好了一個(gè)粽子?？粗鴭寢寢故斓膭?dòng)作，我心里癢癢的，也想趕緊試試看，于是坐到媽媽的旁邊開(kāi)始學(xué)著包。我拿起一片媽媽已經(jīng)煮好的粽葉折成圓錐形，用胖胖的小手抓了一把糯米放了進(jìn)去，然后塞進(jìn)一顆蜜棗，又按媽媽教我的方法準(zhǔn)備把小小的粽子包上，可因?yàn)槿M(jìn)的米太多，粽葉總是包不住，費(fèi)了九牛二虎之力才勉強(qiáng)包好。包好了粽子，我給它纏了一根細(xì)細(xì)的白線(xiàn)，還打了一個(gè)蝴蝶結(jié)。看著我的動(dòng)作，媽媽笑瞇瞇地表?yè)P(yáng)了我。我開(kāi)始包第二個(gè)了，這次我準(zhǔn)備包一個(gè)黑米粽。我

品種要求南棗和蜜棗主要采用的是義烏大棗及馬棗（板棗），另外的品種：鵝蛋棗、團(tuán)棗也可。義烏大棗果大且呈圓筒形或者是橢圓形，果肉比較厚，可食率達(dá)94.9%，具有質(zhì)松、汁少的特點(diǎn)，是優(yōu)質(zhì)南棗、蜜棗的主要基礎(chǔ)。2 采收、貯藏鮮棗應(yīng)白熟期采收，在不影響加工南棗、蜜棗品質(zhì)的情況下可常溫運(yùn)輸和常溫短期貯藏，有冷藏設(shè)施的可白熟期前采摘1～3℃冷藏。3 加工要求南棗、蜜棗加工場(chǎng)地應(yīng)遠(yuǎn)離污染源。加工場(chǎng)地地面應(yīng)硬化，灶面墻面應(yīng)平整光潔，無(wú)污垢，并配建好必要的衛(wèi)生隔離防護(hù)。加工

吃的，是外婆做的蜜棗，捏一個(gè)蜜棗放進(jìn)嘴里，糯糯的，甜美無(wú)比。八月時(shí)，棗樹(shù)上大棗笑紅了臉，隨后，小棗身上也泛起了紅暈。這時(shí)候，外婆就屋里屋外小跑著開(kāi)始準(zhǔn)備了：跑到市集上買(mǎi)來(lái)白糖、木炭，認(rèn)真地檢查去年盛放蜜棗的家什還能不能用，最重要的，當(dāng)然還是準(zhǔn)備棗子。做蜜棗不能用全紅的棗子，得用還泛著白光的棗子，因?yàn)榘资炱诓墒盏拇髼椢锹瘦^高，透明度也高。我歡欣鼓舞地在旁邊給外婆打下手，摘棗、撿棗、洗棗……只見(jiàn)外婆用鋒利的小刀在鮮棗上均勻地劃出許多紋路，再用溫開(kāi)水將白糖化開(kāi)

吃的，是外婆做的蜜棗，捏一個(gè)蜜棗放進(jìn)嘴里，糯糯的，甜美無(wú)比。八月時(shí)，棗樹(shù)上大棗笑紅了臉，隨后，小棗身上也泛起了紅暈。這時(shí)候，外婆就屋里屋外小跑著開(kāi)始準(zhǔn)備了：跑到市集上買(mǎi)來(lái)白糖、木炭，認(rèn)真地檢查去年盛放蜜棗的家什還能不能用，最重要的，當(dāng)然還是準(zhǔn)備棗子。做蜜棗不能用全紅的棗子，得用還泛著白光的棗子，因?yàn)榘资炱诓墒盏拇髼椢锹瘦^高，透明度也高。我歡欣鼓舞地在旁邊給外婆打下手，摘棗、撿棗、洗棗……只見(jiàn)外婆用鋒利的小刀在鮮棗上均勻地劃出許多紋路，再用溫開(kāi)水將白糖化開(kāi)

ò）葉綠得發(fā)亮，蜜棗又大又紅?？吹竭@么多美味的食材，我一邊吞口水，一邊想：奶奶每次包粽子就放一顆蜜棗，太小氣了！不如我跟她學(xué)包粽子，在粽子里多放幾顆蜜棗。想到這兒，我湊過(guò)去說(shuō)：“奶奶，您教我包粽子吧！”奶奶笑呵呵地說(shuō)道：“好啊，不過(guò)你要認(rèn)真學(xué)喲！”我站在一邊，看著奶奶包粽子，心想：原來(lái)包粽子這么簡(jiǎn)單呀！等奶奶包好后，就輪到我大顯身手了。我在一堆箬葉前認(rèn)真地挑選著，奶奶說(shuō)：“你這包粽子還帶‘選美’？”“當(dāng)然了，我要用最漂亮的箬葉包粽子！”我拿著兩片箬葉說(shuō)。然

勵(lì)我的都是手邊的蜜棗茶，一口甜甜的滋味可以使幼年的我高興半天。祖母的蜜棗茶還會(huì)隨著季節(jié)的變化而變化，一般在清明以后到白露之間，蜜棗茶的配方是“一顆蜜棗+水”；白露以后到清明時(shí)節(jié)，蜜棗茶的配方是“一顆蜜棗+三顆桂圓+水”，晚上就吃泡淡的蜜棗或蜜棗、桂圓。長(zhǎng)大后，學(xué)習(xí)了中醫(yī)藥專(zhuān)業(yè)才發(fā)現(xiàn)祖母的茶飲有著大奧秘。蜜棗是用棗和糖加工而成的。棗在我國(guó)已經(jīng)有4 000多年的培育史了，在《詩(shī)經(jīng)》中就有記載。我國(guó)現(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》就記載了棗的功效：“主心腹邪氣

面貼著食品價(jià)格：蜜棗，2角7分一斤，糧票二兩五；香糕，1角5分一斤，糧票半斤；桃酥，2角3分一斤，糧票二兩五。其他還有云片糕、芙蓉糕、麻餅、雪餅。我繼續(xù)在看，店里的營(yíng)業(yè)員過(guò)來(lái)很和氣地問(wèn)我：“老師傅，想買(mǎi)點(diǎn)兒什么??？”營(yíng)業(yè)員是個(gè)五十多歲的男人，他那張像腌菜水豆腐干一樣滿(mǎn)是皺褶的臉，給我印象很深。我問(wèn)：“蜜棗2角7分一斤？”他說(shuō)：“嗯。一兩、二兩都可以買(mǎi)的?！彼囊馑际牵粡?qiáng)求買(mǎi)一斤以上的。其實(shí)，我是懷疑，這里的東西怎么會(huì)這么便宜？在臨安城里，蜜棗每斤要12元

在我嘴里塞了一顆蜜棗，我還沒(méi)有一點(diǎn)準(zhǔn)備，只聽(tīng)得“呼”的一聲，張先生已經(jīng)把我的對(duì)口豁開(kāi)了。他怎么擠膿擠血，我都沒(méi)看見(jiàn)，因?yàn)槲遗恐?。他拿出一卷繃帶，搓成條，蘸上藥——好像主要就是凡士林，用一個(gè)鑷子一截一截塞進(jìn)我的刀口，好長(zhǎng)一段！這是我看見(jiàn)的。我沒(méi)有覺(jué)得疼，因?yàn)檫@個(gè)對(duì)口已經(jīng)熟透了，只覺(jué)得往里塞繃帶時(shí)怪癢癢的。都塞進(jìn)去了，發(fā)脹。我的蜜棗已經(jīng)吃完了，父親又塞給我一顆，回家！張先生囑咐第二天去換藥。把繃帶抽出來(lái)，再把新的蘸了藥的繃帶塞進(jìn)去。換了三四次。我注意到塞進(jìn)去的

仁中營(yíng)養(yǎng)素的含量蜜棗是干果的一種，一般由大青棗制成，色澤晶瑩、入口甘醇，蜜棗中含有豐富的胡蘿卜素、維生素E、維生素B12以及環(huán)磷酸腺苷等，長(zhǎng)期食用有減少色素沉積使面色紅潤(rùn)，提升干細(xì)胞的造血能力改善貧血、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力的功效。蜜棗同時(shí)也是上好的調(diào)味料，煮粥、煲湯、泡茶時(shí)加入皆宜。但是蜜棗本身含有的熱量很高過(guò)量食用極易引起肥胖[4]。豬肉是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)食材，中醫(yī)認(rèn)為豬肉有強(qiáng)健體魄，補(bǔ)虛、補(bǔ)血、滋陰等功效，是病后產(chǎn)后體質(zhì)虛弱人群的上佳選擇，豬皮中所富含

金絲蜜棗又稱(chēng)冰糖棗，富含維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、益氣生津、增強(qiáng)肌體免疫力等營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。金絲蜜棗一般每年7月陸續(xù)成熟上市，因其上市早、質(zhì)優(yōu)、味美，迅速成為鮮食水果的“新寵”。云南省紅河州蒙自市產(chǎn)區(qū)的金絲蜜棗是棗中極品，得益于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候及高水平的技術(shù)管理，有“百果王”之稱(chēng)。蒙自市小紅棗是該市三大品牌支柱水果產(chǎn)業(yè)之一。近年來(lái)，蒙自市大棚金絲蜜棗品質(zhì)遠(yuǎn)比本地傳統(tǒng)小紅棗要好，在周邊縣市棗類(lèi)市場(chǎng)及禮品市場(chǎng)已逐步取代小紅

044000）蜜棗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品，由于其表面帶有許多細(xì)紋，故又稱(chēng)之為金絲蜜棗。鮮食棗果不能完全解決鮮果銷(xiāo)售的問(wèn)題，因此，把鮮棗果加工成金絲蜜棗，既解決了鮮棗市場(chǎng)過(guò)剩，同時(shí)也滿(mǎn)足了人民對(duì)多種棗類(lèi)食品的需要。我國(guó)是世界上蜜棗產(chǎn)量最大的國(guó)家，而山西運(yùn)城稷山縣有70多家蜜棗公司，每個(gè)蜜棗加工公司平均每年的加工量是3 000 t左右，銷(xiāo)往全國(guó)各地。關(guān)于蜜棗的加工技術(shù)，很多學(xué)者進(jìn)行了研究。張璐等[1-3]研究了真空加工對(duì)蜜棗品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)真空條件能提

膳。藥膳：火炭母蜜棗煲鯽魚(yú)推薦專(zhuān)家：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部中藥師 馮時(shí)茵食材：火炭母（干品）50克，蜜棗3個(gè)，鯽魚(yú)1條，豬瘦肉50克，生姜4片。做法：1.火炭母洗凈浸泡20分鐘。2.瘦肉洗凈切片，蜜棗去核。3.鯽魚(yú)宰殺洗凈，煎至微黃。4.將全部食材下瓦煲，加適量清水，武火滾沸后改文火煲約1小時(shí)，調(diào)味即可食用。功效：火炭母清熱利濕，蜜棗甘潤(rùn)清甜，鯽魚(yú)補(bǔ)益利水，全膳甘潤(rùn)可口，能清熱祛暑、利濕解毒，為盛夏時(shí)家庭清熱藥膳湯飲，男女老少皆宜。宜忌：脾胃虛寒

我打開(kāi)門(mén)，把愛(ài)心蜜棗藏在身后，看著她，大聲說(shuō)：“媽媽?zhuān)覑?ài)您，感謝您給予我生命，感謝您用無(wú)窮的愛(ài)把我撫養(yǎng)長(zhǎng)大，感謝您在我生病時(shí)無(wú)微不至的照顧！”說(shuō)完害羞地把愛(ài)心蜜棗獻(xiàn)給媽媽。那一刻，時(shí)間仿佛靜止了，家里安靜得只能聽(tīng)到媽媽感動(dòng)的心跳與她的熱淚滾落下來(lái)的沙沙聲，媽媽幸福地哭了，緊緊把我摟在懷里……哦，那十五個(gè)蜜棗，十五個(gè)蜜棗。（指導(dǎo)老師：李美華）傳統(tǒng)的中國(guó)教育總是讓我們很難對(duì)父母啟齒說(shuō)愛(ài)，小作者就經(jīng)歷了這樣的心路歷程。好在她找到了屬于自己的表達(dá)方式，向媽媽傾吐

桂花蜜棗——你們是不是聽(tīng)著就覺(jué)得很好吃？這是一份清甜可口的小點(diǎn)心，使用的食材相對(duì)也比較少，只需要紅棗、糯米面、桂花、淀粉以及糖水（或者蜂蜜）就可以了。確實(shí)，甜甜的紅棗配著軟糯的糯米面，再加上金黃色的糖水、蜂蜜，想著就讓人垂涎欲滴！下面就看看我是怎么做的吧！首先，一定要把紅棗用水泡個(gè)十分鐘，這樣紅棗就會(huì)變得軟軟的。在泡發(fā)紅棗的過(guò)程中，將開(kāi)水加入糯米粉中并拌均勻，記住一定要用開(kāi)水！然后把它揉成糯米團(tuán)。接下來(lái)，我們可以用小型刀具將紅棗去核并均勻地分成兩半。為了讓

個(gè)、甜杏仁少許、蜜棗2個(gè)配料：姜6片、米酒或者黃酒少許、蠔油少許、鹽少許、蔥1支中藥材：西洋參8g、枸杞子20g做法：鴿子洗凈，放入滾水中汆好，撈出。豬蹄筋、海參、鮑魚(yú)、花菇，提前發(fā)好洗凈備用。將中藥及所有食材放入鍋中，大火燒開(kāi)后，小火燉3-4個(gè)小時(shí)。功效：滋陰潤(rùn)肺，適合秋天的養(yǎng)生湯。特色：口感軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；食材豐富，各料相互滲透，味中有味。再加上其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，堪稱(chēng)家常版的“佛跳墻”。TIPS邱醫(yī)生此次選用的食材，性質(zhì)平和，適合秋天食用

的一兜糯米，一把蜜棗，突然有了主意。她對(duì)他們說(shuō)，你們哥倆別爭(zhēng)了，我晚上把糯米泡上，明天早上給你們包粽子，吃中蜜棗粽的那個(gè)繼續(xù)上學(xué)。他們都點(diǎn)了點(diǎn)頭，這對(duì)他們來(lái)說(shuō)，是再好不過(guò)的選擇。第二天早上，哥哥向來(lái)有早起的習(xí)慣，已經(jīng)坐在桌前等他了。像往常那樣，哥哥吃左邊的粽子，弟弟吃右邊的粽子。當(dāng)他吃完一個(gè)，又打開(kāi)一個(gè)，剛咬了一口，就吃出了蜜棗。他愣住了，媽媽一時(shí)也愣住了。哥哥卻高興極了，似乎是他意料中的事，說(shuō)，你看，老天爺都要讓你讀書(shū)，你還跟我爭(zhēng)。媽媽那天只說(shuō)了一句話(huà)，

）I摘 要：一種蜜棗的制備方法，所用原料為大棗，經(jīng)清洗、去皮、護(hù)色、煮糖、烘烤、包裝而成；所述去皮是將棗子用質(zhì)量濃度為10%～20%的碳酸氫鈉溶液浸沒(méi)浸泡，浸泡20～40 min后再作去皮處理；所述護(hù)色是將去皮后的棗子置于質(zhì)量濃度為0.4%～1.2%的檸檬酸溶液中浸泡30～50 min；所述的煮糖是向每10 kg棗子中加入白糖1～2 kg后加熱熬化，加熱溫度為50 ℃～70 ℃；所述烘烤溫度為70 ℃～80 ℃，烘烤時(shí)間為4～6 h。該發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操

5克，雪梨4個(gè)，蜜棗3顆，瘦肉225克，姜2片，鹽適量。做法：1.枸杞葉洗凈，枸杞梗洗凈捆成一扎；2.胡蘿卜去皮，洗干凈后切塊，雪梨洗凈切塊，蜜棗洗凈；3.瘦肉洗凈，汆燙后再?zèng)_洗干凈；4.煲滾適量水，放入枸杞梗、胡蘿卜、雪梨、蜜棗、瘦肉和姜片，水再滾后改慢火煲約90分鐘，取出枸杞梗，再放入枸杞葉續(xù)滾約20分鐘，下鹽調(diào)味即成。金針木耳雪梨湯原料：金針19克，木耳19克，雪梨5個(gè)，瘦肉225克，蜜棗4顆，無(wú)花果4顆，陳皮1小塊，鹽適量。做法：1.金針和木耳用水

的一兜糯米，一把蜜棗，突然有了主意。她對(duì)他們說(shuō)，你們哥倆別爭(zhēng)了，我晚上把糯米泡上，明天早上給你們包粽子，吃中蜜棗粽的那個(gè)繼續(xù)上學(xué)。他們都點(diǎn)了點(diǎn)頭，這對(duì)他們來(lái)說(shuō)，是再好不過(guò)的選擇。第二天早上吃飯的時(shí)候，飯桌上就多了一盤(pán)粽子。哥哥向來(lái)有早起的習(xí)慣，已經(jīng)坐在桌前等他了。像往常那樣，哥哥吃左邊的粽子，弟弟吃右邊的粽子。當(dāng)他吃完一個(gè)，又打開(kāi)一個(gè)，剛咬了一口，就吃出了蜜棗。他愣住了，媽媽一時(shí)也愣住了，甚至有幾分驚訝。哥哥卻高興極了，似乎是他意料中的事，說(shuō)，你看，老天爺

的一兜糯米，一把蜜棗，突然有了主意。她對(duì)他們說(shuō)，你們哥倆別爭(zhēng)了，我晚上把糯米泡上，明天早上給你們包粽子，吃中蜜棗粽的那個(gè)繼續(xù)上學(xué)。他們都點(diǎn)了點(diǎn)頭，這對(duì)他們來(lái)說(shuō)，是再好不過(guò)的選擇。第二天早上吃飯的時(shí)候，飯桌上就多了一盤(pán)粽子。哥哥向來(lái)有早起的習(xí)慣，已經(jīng)坐在桌前等他了。像往常那樣，哥哥吃左邊的粽子，弟弟吃右邊的粽子。當(dāng)他吃完一個(gè)，又打開(kāi)一個(gè)，剛咬了一口，就吃出了蜜棗。他愣住了，媽媽一時(shí)也愣住了，甚至有幾分驚訝。哥哥卻高興極了，似乎是他意料中的事，說(shuō)，你看，老天爺

的一兜糯米，一把蜜棗，突然有了主意。她對(duì)他們說(shuō)，你們哥倆別爭(zhēng)了，我晚上把糯米泡上，明天早上給你們包粽子，吃中蜜棗粽的那個(gè)繼續(xù)上學(xué)。他們都點(diǎn)了點(diǎn)頭，這對(duì)他們來(lái)說(shuō)，是再好不過(guò)的選擇。第二天早上吃飯的時(shí)候，飯桌上就多了一盤(pán)粽子。哥哥向來(lái)有早起的習(xí)慣，已經(jīng)坐在桌前等他了。像往常那樣，哥哥吃左邊的粽子，弟弟吃右邊的粽子。當(dāng)他吃完一個(gè)，又打開(kāi)一個(gè)，剛咬了一口，就吃出了蜜棗。他愣住了，媽媽一時(shí)也愣住了，甚至有幾分驚訝。哥哥卻高興極了，似乎是他意料中的事，說(shuō)，你看，老天爺

時(shí)促進(jìn)消化。山楂蜜棗紅豆粽用料：山楂20顆，蜜棗40顆，紅豆300克，糯米800克，粽葉若干。做法：山楂去核，紅豆煮爛，糯米洗凈后清水浸泡6~8小時(shí)。粽葉泡好，每個(gè)粽子放1顆山楂、2顆蜜棗及紅豆與糯米若干。包好的粽子放入涼水中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火45~50分鐘即可。功效：紅豆清心養(yǎng)神，清熱排毒。山楂降壓、降脂，還具有開(kāi)胃健脾之效。

的糯米飯，再配上蜜棗、冬瓜、綠豆，如果愿意，還可以添點(diǎn)葡萄干、金橘干，然后，用冰涼的薄荷水一沖，多樣湯就做成了。我聽(tīng)得要流口水啦！那就趕緊做吧。我們蒸米飯，煮綠豆，燉蜜棗。其實(shí)，蜜棗不燉也可以，就是吃起來(lái)太硬。你想呀，糯米飯、綠豆這么軟，咬到?jīng)]燉過(guò)的蜜棗多硌牙呀！忙了一陣子之后，幸福的時(shí)刻終于到了。我拿出一只青瓷小碗，自己動(dòng)手配多樣湯。自己做感覺(jué)好有趣。那糯米飯亮晶晶的，像是一粒粒珍珠，多盛一點(diǎn)喲;綠豆煮的很熟了，都快變成羹啦，舀一勺進(jìn)去吧;再加一些蜜棗片

李寬林梧州蜜棗的生產(chǎn)與禮俗李寬林梧州蜜棗，既是一種地方馳名特產(chǎn)，又是喜慶禮儀和日常饋贈(zèng)的常備佳品，其生產(chǎn)歷史至少已有兩百多年，進(jìn)入禮俗中的時(shí)間也同樣久遠(yuǎn)。梧州蜜棗原產(chǎn)于城郊的長(zhǎng)洲島，開(kāi)始不冠產(chǎn)地名，只根據(jù)制作特點(diǎn)籠統(tǒng)地稱(chēng)其為“蜜棗”。清代同治版《蒼梧縣志》曾記載：“白棗，產(chǎn)于長(zhǎng)洲，他處亦間有之。夏季即剝(剝通‘撲’，采摘時(shí)用竹棍把棗子打下地?fù)焓?，味淡質(zhì)松，不如北產(chǎn)之甘膩。以針刺其皮，雜白糖煮之，曰‘蜜棗’?！痹诿駠?guó)之前，長(zhǎng)洲植棗相當(dāng)普遍，從洲頭到洲尾，或

均勻，即可關(guān)火。蜜棗玫瑰醬用料：無(wú)核蜜棗100克，食用干玫瑰20朵，麥芽糖200克。做法：?蜜棗清洗干凈，玫瑰花去除花蒂。?砂鍋中倒入半鍋清水，水燒開(kāi)后，放入蜜棗和玫瑰花，小火煮半小時(shí)，待水分慢慢減少，蜜棗軟爛時(shí)關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出。?將煮好的蜜棗和玫瑰放入料理機(jī)中打碎，打好的棗泥放入鍋中，倒入麥芽糖。?小火加熱，不停攪拌，直到湯汁冒泡變得非常黏稠，即可關(guān)火，晾涼后食用。蜜汁紅棗飯用料：糯米200克，紅豆50克，紅棗50克，干桂圓20克，油20克，蜂蜜2大勺。

自曉秀蜜棗是棗的糖漬干制珍品，起源于安徽歙縣，已有近兩百年的歷史。現(xiàn)已遍布我國(guó)南北方很多棗區(qū)，并已形成質(zhì)地和風(fēng)味各具特色的多種加工品種。制作蜜棗時(shí)以果大，果面平整，長(zhǎng)筒形，皮薄核小，含水量低，肉質(zhì)比較松軟的品種為好。原料棗以白熟期為采收適期，采取分期采收。加工前將果實(shí)按大小細(xì)致分級(jí)，以便于加工，并使成品質(zhì)量相對(duì)一致?，F(xiàn)將制作方法介紹如下，以供參考。1.切紋 用快刀或尖針在果面切密集而整齊的縱紋，紋距和深度各2毫米，每果切劃60～100條，以便于糖分滲入?；?/div>

科學(xué)種養(yǎng) 2014年1期2014-02-19

藥1 000g，蜜棗10個(gè)，板油丁100g，白糖350g，桂花汁、濕淀粉、熟豬油少許。①山藥洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水淹沒(méi)山藥為度，用旺火煮 ，待山藥較爛時(shí)撈起，去皮，用刀剖成6cm長(zhǎng)、3cm寬的長(zhǎng)方形，拍扁，蜜棗一切兩半去核待用。②將大湯碗內(nèi)涂抹上熟豬油，碗底排上蜜棗再排上一層山藥，夾一層糖，板油丁，逐層放至碗口，撒上糖，扣上蓋盤(pán)，上籠蒸1h左右，然后取下，翻身入盤(pán)。③炒鍋上火，濾入盤(pán)內(nèi)湯汁，放清水100ml、白糖150g和少許桂花汁燒沸，用水淀粉勾欠，起鍋

0 引 言傳統(tǒng)的蜜棗加工都是以白熟期的鮮棗為原料，但是白熟期鮮棗汁多，不易保存，蜜棗原料得不到供應(yīng)，生產(chǎn)周期較短[1]，因此考慮采用不同的方法對(duì)鮮棗進(jìn)行預(yù)處理，延長(zhǎng)蜜棗生產(chǎn)周期就非常有必要.將鮮棗進(jìn)行冷凍和干燥以及熏硫處理后儲(chǔ)存，可進(jìn)行全年生產(chǎn)，延長(zhǎng)了蜜棗的生產(chǎn)周期.但是對(duì)原料進(jìn)行不同的預(yù)處理后其理化性質(zhì)會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，從而會(huì)影響到蜜棗的加工特性.尤其是在利用干棗生產(chǎn)蜜棗時(shí)，由于所得到的干棗因干制方式以及水分含量不同會(huì)對(duì)蜜棗的加工特性以及產(chǎn)品的感官品質(zhì)與

的加工十分必要.蜜棗因其良好的色澤和口感以及耐貯藏性而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài).出于營(yíng)養(yǎng)健康的目的, 本文研究了低糖蜜棗的加工，不但解決了低糖蜜棗飽滿(mǎn)度不夠的問(wèn)題，而且由于所用的棗原料為冷凍棗，因而打破了蜜棗加工受季節(jié)性限制的難題，為常年加工蜜棗奠定了基礎(chǔ)，對(duì)棗的加工具有一定的指導(dǎo)意義.1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備棗原料：采自大荔白熟期的梨棗在-22 ℃下冷凍保存； 白砂糖：市售一級(jí)品； 瓊脂、CMC、明膠、魔芋膠、糊精：食品級(jí).實(shí)驗(yàn)室自制真空干燥機(jī)：

充好,砸了唐縣鎮(zhèn)蜜棗的“牌子”。2007年6月,豐華寶源食品公司法人代表項(xiàng)克江聯(lián)合27家蜜棗生產(chǎn)農(nóng)戶(hù),提出“合作社+農(nóng)戶(hù)”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式,成立華綠寶蜜棗專(zhuān)業(yè)合作社,對(duì)制作蜜棗實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一檢驗(yàn)、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一包裝,有效地控制原料關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、儲(chǔ)藏關(guān),保證了產(chǎn)品質(zhì)量。唐縣鎮(zhèn)的蜜棗產(chǎn)業(yè)漸漸擺脫了低端化的分散加工模式,開(kāi)始走產(chǎn)業(yè)化和品牌經(jīng)營(yíng)之路,為當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)移剩余勞動(dòng)力近千人,市場(chǎng)信譽(yù)得到了有效提升。項(xiàng)克江介紹說(shuō),合作社生產(chǎn)的“唐怡”牌金黃蜜棗,不加任何

玩和這笑便是我的蜜棗。如今這顆美麗的蜜棗不見(jiàn)了,苦味開(kāi)始占據(jù)我的心。進(jìn)入六年級(jí)的我,總是懶懶散散的。雖然外表充滿(mǎn)歡樂(lè),但一寫(xiě)作業(yè),連筆也開(kāi)始想“玩”了。飛快地寫(xiě),并不是為了寫(xiě)作業(yè),而是為了擠出更多的時(shí)間玩,娛樂(lè)之心誰(shuí)沒(méi)有?但我們的作業(yè)變多了,本想何老師會(huì)理解,但何老師卻說(shuō):“畢業(yè)班了,辛苦是自然的!”他變得更嚴(yán)厲了。本來(lái)屬于我們的課后時(shí)光,被作業(yè)無(wú)情地吞噬了。我的心中不止一次地對(duì)自己說(shuō):“丟了‘玩吧,沒(méi)意思!”心中的想法在我身上出現(xiàn)未達(dá)兩秒就又消失了。我實(shí)