過橋米線

蒙自是過橋米線的故鄉(xiāng)，“味貫古今、名滿天下”。然而，從“玉粒百谷王，有功滿人寰”的稻米到“湯鑊海沸騰，玉龍自相扳”的米線，雖已走過數(shù)百年歷程，但其諸多淵源脈絡(luò)、細(xì)微典故并未為大眾知悉。而今，隨著蒙自過橋米線國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的價(jià)值不斷彰顯，文化藝術(shù)不斷賦能過橋米線，產(chǎn)業(yè)發(fā)展已有騰飛、邁向世界之勢(shì)。為此，于干千校長(zhǎng)倡議，發(fā)揮校地合作的積極作用，組織校內(nèi)師資科研力量編寫《金湯銀線——中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蒙自過橋米線》一書，以查缺補(bǔ)漏，為蒙自地方文化建設(shè)增光彩，

5日，國(guó)際（過橋米線）美食名城——蒙自·過橋米線節(jié)在蒙自過橋米線小鎮(zhèn)開啟，并舉辦了“過橋米線特色美食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展主題論壇”。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎出席開幕式并在致辭中說(shuō)，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議明確提出“要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。增強(qiáng)消費(fèi)能力，改善消費(fèi)條件，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景。”舉辦蒙自過橋米線節(jié)，既是響應(yīng)國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需、惠及民生的重要舉措，更是推動(dòng)區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，激發(fā)市場(chǎng)活力，促進(jìn)消費(fèi)的民生之舉、務(wù)實(shí)之舉、有效之舉。他指出，蒙自過橋米線以其深厚的歷史人文底

譽(yù)。野生菌、過橋米線等美食更是名揚(yáng)四海。為打造滇菜品牌，做大做強(qiáng)滇菜產(chǎn)業(yè)，云南省政府辦公廳印發(fā)《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025 年）》（下稱《行動(dòng)計(jì)劃》），目標(biāo)是通過推動(dòng)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把滇菜打造成為全國(guó)知名菜系。到2025年，全省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額突破2000 億元，年均增長(zhǎng)15%以上。培育年?duì)I業(yè)收入過億元的滇菜餐飲企業(yè)20 家以上，其中，全國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)5 家以上，全國(guó)餐飲業(yè)500 強(qiáng)企業(yè)30 家以上?！缎袆?dòng)計(jì)劃》的

多樣，特別是過橋米線特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)突出。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)愿與蒙自市委市政府?dāng)y手共進(jìn)，深入挖掘蒙自飲食文化的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，整合餐飲產(chǎn)業(yè)要素資源，以提升蒙自餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和過橋米線特色產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力為核心，以美食品牌建設(shè)為抓手，助力蒙自經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。同時(shí)，介紹了世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的發(fā)展歷程、組織結(jié)構(gòu)、行業(yè)研究、教育培訓(xùn)、展覽展示、品牌活動(dòng)等情況。熊波副市長(zhǎng)介紹了蒙自市餐飲產(chǎn)業(yè)，特別是過橋米線特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展等情況。他說(shuō)，蒙自市委市政府高度重視餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定了一系列促進(jìn)

，流傳民間的過橋米線傳說(shuō)不斷賦予過橋米線浪漫美好而勵(lì)志的情緣與內(nèi)涵。每天清晨四五點(diǎn)的蒙自，早已彌漫著米線館的煙火味。蒙自人的一天，是從一碗碗熱騰騰的米線開始的。過橋米線也是大多數(shù)漂泊在外的蒙自人魂?duì)繅?mèng)縈的家的味道，米線早已成為蒙自這座城市流淌的血脈。蒙自過橋米線源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在烹飪?cè)?、烹飪?cè)E竅、烹飪技藝和方法方面獨(dú)具特色，注重傳統(tǒng)食材的傳承與創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，形成了具有地域特色的米線烹飪技術(shù)和飲食文化。庖丁之技蒙自過橋米線烹飪特色鮮明、口感極佳。經(jīng)過選米、配米

，一碗美味的過橋米線就成了。由于過橋米線只“燙”不煮的食用方法，不少消費(fèi)者在食用時(shí)，會(huì)對(duì)其食用安全性產(chǎn)生疑慮。其實(shí)，消費(fèi)者的擔(dān)心不無(wú)道理。生里脊肉片、火腿片等生肉制品，是過橋米線不可缺少的主要配料。配料中的生鮮肉片是否符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是影響過橋米線食用安全性最重要的因素。不合格的生肉，如果沒有經(jīng)過充分的加熱等處理過程，肉中可能存在的寄生蟲、細(xì)菌及病毒等，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者患上人獸共患傳染病或因細(xì)菌性食物而中毒。不合格的生肉肉源會(huì)導(dǎo)致以下問題出現(xiàn)：寄生蟲肉中的寄

過橋米線是云南省滇南地區(qū)特有的美食，其做法是一種在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的獨(dú)特吃法，一般作為中餐或晚餐食用。過橋米線是一款色、香、味、形俱佳，營(yíng)養(yǎng)全面的中華美食，以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富于營(yíng)養(yǎng)而著稱，彰顯了滇菜豐盛的原料、精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外均享有盛名。正宗的過橋米線湯用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的，又由湯、佐料、主輔料和主食四個(gè)部分組成。湯料覆蓋有一層滾油，千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷;佐料有油辣子、胡椒、鹽等;主

拐，還是那家過橋米線依舊選擇打包路燈下，天空旋轉(zhuǎn)展開一片紫紅的晚霞年輕的情侶身穿校服，手牽著手在路上走著紅色的旗子在晚風(fēng)中翻滾你的頭發(fā)被風(fēng)吹亂，但你會(huì)在樓梯轉(zhuǎn)角處儀容鏡的面前停留，反復(fù)仔細(xì)檢查，確保這是青春的你然后順著曾經(jīng)的足跡，原封不動(dòng)地一步步走回，確保返回時(shí)的腳步?jīng)]有改變一草一木班主任在走廊上站著，久立令他靜脈曲張他低頭看一眼手表，轉(zhuǎn)頭望向你驚訝道：“這么多年沒見，你怎么突然回來(lái)?！蹦銦o(wú)辜，沒有解釋。轉(zhuǎn)頭瞥一眼窗內(nèi)熟悉的位置，一個(gè)扎馬尾女生，低頭寫著試

楊老板的好好過橋米線館緩緩地飄移，飄至門口就驟然不見了……胖老太太又來(lái)拎過橋米線了！正在廚房與餐廳相連的玻璃窗口處收費(fèi)，給前來(lái)吃過橋米線的顧客放配料、打湯的楊老板，眼睛眨了眨，嘴唇翕動(dòng)了幾下，想說(shuō)什么，卻又未吐出一個(gè)字。但他心里仿佛吃魚不小心吞入一根骨刺卡在喉嚨處，吐不出來(lái)，也咽不下去。在他一旁配合他抓米線打下手的婆娘像有人借她白米，卻還了她糟糠，剛才還晴朗無(wú)云的面容，剎那間陰霾密布。她瞟了一眼笨手笨腳像個(gè)大冬瓜在地上剛滾進(jìn)米線館的胖老太太，咬牙切齒努力壓

拐，還是那家過橋米線依舊選擇打包路燈下，天空旋轉(zhuǎn)展開一片紫紅的晚霞年輕的情侶身穿校服，手牽著手在路上走著紅色的旗子在晚風(fēng)中翻滾你的頭發(fā)被風(fēng)吹亂，但你會(huì)在樓梯轉(zhuǎn)角處儀容鏡的面前停留，反復(fù)仔細(xì)檢查，確保這是青春的你然后順著曾經(jīng)的足跡，原封不動(dòng)地一步步走回，確保返回時(shí)的腳步?jīng)]有改變一草一木班主任在走廊上站著，久立令他靜脈曲張他低頭看一眼手表，轉(zhuǎn)頭望向你驚訝道：“這么多年沒見，你怎么突然回來(lái)?！蹦銦o(wú)辜，沒有解釋。轉(zhuǎn)頭瞥一眼窗內(nèi)熟悉的位置，一個(gè)扎馬尾女生，低頭寫著試

吃。但是說(shuō)起過橋米線，就是一道比較獨(dú)特的美食了。過橋米線，不但擁有著悠久的歷史文化，而且那鮮美可口的味道也令人回味無(wú)窮。對(duì)于身處異鄉(xiāng)的云南人來(lái)說(shuō)，過橋米線更是家的味道。雖然我是個(gè)云南人，但是小時(shí)候并沒有吃過過橋米線。小時(shí)候，我家在大山深處，那里交通閉塞，生活艱苦。即使集市上有米線出售，我也從來(lái)沒有機(jī)會(huì)去嘗嘗。第一次聽說(shuō)過橋米線，是在小學(xué)的課本上看到的?？吹健?span id="j5i0abt0b" class="hl">過橋米線”這幾個(gè)字時(shí)，我迷迷糊糊地以為這米線是跟橋一樣長(zhǎng)，是拿來(lái)搭成一座我們可以在上面走路的橋。但是

說(shuō)云南著名的過橋米線。過橋米線屬于國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有著三百多年的歷史。過橋米線還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：相傳有個(gè)書生到湖心的小島去讀書備考，但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往已經(jīng)涼了。由于進(jìn)食不規(guī)律，身體日漸消瘦，妻子十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋燉好后送去，并將當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他作料放入，不僅味道鮮美，而且很長(zhǎng)時(shí)間仍然溫?zé)帷芟矚g吃，賢惠的妻子就常常照此法做好送去。后來(lái)，書生金榜題名，但他念念不忘妻子的患難之

過橋米線是云南獨(dú)具風(fēng)味的食物。所謂“過橋”，是形容主、副、作料不是烹制時(shí)一次完成，而是由食客自己分別從盛湯、菜的碗碟中，按興趣和愛好去調(diào)配，和北方吃的涮鍋大體相仿。關(guān)于過橋米線的由來(lái)，有個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)。相傳，古時(shí)滇南有一湖心小島，一個(gè)秀才在島上讀書，賢惠的秀才娘子常常做了秀才愛吃的米線送去，但等送到島上時(shí)，米線已經(jīng)不熱了。后來(lái)，在一次送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著的雞油可以讓湯保持溫度，所以她想，如果把佐料和米線等吃的時(shí)候再放進(jìn)雞湯里，不僅能保溫還更

多地方。從“過橋米線大王”到文化傳播人1990年9月，一家名為“過橋園”的食肆在云南昆明市繁華熱鬧的長(zhǎng)春路上開業(yè)了，這家店主營(yíng)當(dāng)?shù)仉S處可見的過橋米線，乍看規(guī)格、出品與大多同行無(wú)異?？墒钦l(shuí)又想到，它正是陶鑫國(guó)先生成為“過橋米線大王”的開端。他分享道：“現(xiàn)在的所謂云南過橋米線，由於歷史原因，已經(jīng)喪失了傳統(tǒng)製作和配料，演變成大碗米線。作為地道的昆明人，我對(duì)此感到非常遺憾，便與老朋友陳宗康商議後，共同決定對(duì)云南過橋米線‘正名?！碧睁螄?guó)先生經(jīng)過一年多的時(shí)間，到滇南的

師 錢唯英）過橋米線今天，我們一家人去吃特色小吃——過橋米線。服務(wù)員給我端來(lái)了一碗濃湯，濃湯的香味馬上向我襲來(lái)，我的饞蟲瞬間被勾出來(lái)了。我馬上在滾燙的濃湯里依次放入豬里脊肉片、烏魚片、豬腰片、豌豆苗、韭菜等食材，最后放入米線。不一會(huì)兒，過橋米線就做好了。我拿起筷子狼吞虎咽地吃了起來(lái)，一碗過橋米線一下就被我吃進(jìn)肚子里了?！舯本┩鈬?guó)語(yǔ)大學(xué)附屬杭州橄欖樹學(xué)校二年級(jí) 季皆希（指導(dǎo)老師 王儷媛）螞蟻王國(guó)這天，螞蟻王國(guó)的螞蟻們有的在搬運(yùn)大米，有的在搬運(yùn)西瓜，還有的在搬

過橋米線是滇南地區(qū)特有的食品，已有百余年歷史，50多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料，上面覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽等；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片以及用水過到五成熟的豬腰片、肚頭片、魷魚片等，還有豌豆尖、韭菜、芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮等；四是主食，即用水略燙過的米線。過橋米線熱油封面，盡管湯汁滾燙，卻不冒熱氣。

楊老板的好好過橋米線館緩緩地飄移過來(lái)，飄至門口就驟然不見了……胖老太太又來(lái)拎過橋米線了！正在廚房與餐廳相連的玻璃窗口處收費(fèi)，給前來(lái)吃過橋米線的顧客放配料、打湯的楊老板，眼睛眨了眨，嘴唇翕動(dòng)了幾下，想說(shuō)什么，卻又未吐露出一個(gè)字。他心里就像吃魚時(shí)不小心吞入一根魚刺卡在喉嚨處一樣，吐不出來(lái)，也咽不下去。在他一旁配合他抓米線打下手的婆娘像有人借她白米，卻還了她糟糠，剛才還晴朗無(wú)云的面容，剎那間陰霾密布。她瞟了一眼剛走進(jìn)米線館像個(gè)大冬瓜的胖老太太，咬牙切齒努力壓低聲

許多人認(rèn)為，過橋米線的精髓在于那一碗湯，其實(shí)不然，湯和米線同樣重要，這一點(diǎn)，蒙自的過橋米線得到了完美的詮釋。相傳，在我國(guó)清朝時(shí)期，地處云南紅河蒙自郊區(qū)的一個(gè)湖心島上，有個(gè)刻苦的年輕秀才，為博取功名每天天色微微發(fā)亮就會(huì)穿過湖心島上的小橋，到島上去刻苦讀書，風(fēng)雨無(wú)阻。時(shí)間久了，身體不支，妻子看他面黃肌瘦，心中暗自著急，于是捉了家中一只大母雞，用砂鍋燉湯給他送去，雞湯送到秀才面前時(shí)，湯汁上面漂浮的雞油發(fā)揮了“保溫”功能，妻子將米線和其他輔料攪拌混合后遞給秀才，秀

校門口的一家過橋米線，后來(lái)畢業(yè)，我去上大學(xué)，大學(xué)畢業(yè)開始工作，有一回，路過高中學(xué)校，特別想去吃一碗米線，特意繞道去吃，老板還是從前的老板，但是，我已經(jīng)不喜歡了，米線沒有錯(cuò)，我也沒有錯(cuò)，沒有理由，我甚至后悔那天的執(zhí)意，如果我沒有去吃，在我的高中時(shí)代永遠(yuǎn)有一碗很好吃的過橋米線，可惜，現(xiàn)在沒有了。 但我此生不后悔，曾陪某人吃過一碗過橋米線?，F(xiàn)在，我想跟你分享一個(gè)愛情觀：不管你的前程里是否有他，你都要努力學(xué)習(xí)，好好生活，不受他人干擾，讓自己變得很優(yōu)秀，這樣才會(huì)擁有

狼吞虎咽吃著過橋米線。看到老陳他們跨進(jìn)辦公室，小伙子預(yù)感不妙，瞬間低下頭，將口中還沒來(lái)得及吞下的過橋米線吐到垃圾桶，然后尷尬地看了看老陳，又看了看馬主任，臉上升起一片紅霞。馬主任指著腕表說(shuō)：“都九點(diǎn)一刻了，還在用早餐？上班時(shí)間干影響工作的事是違紀(jì)的?！薄皩?duì)……對(duì)不起。”小伙子結(jié)巴起來(lái)，緊張得不知所措。馬主任看了老陳一眼，“記下他的名字?！崩详悰]應(yīng)聲，視線掃過辦公桌、垃圾桶和小伙子的臉，然后說(shuō)：“主任，我有幾件事想問問他?！薄澳阍诰C合組負(fù)責(zé)寫材料是嗎？昨晚干

，小鍋米線、過橋米線、豆花米線……說(shuō)起云南米線那一定不得不提“過橋米線”，它是云南美食的一張名片，獨(dú)特的吃法和口味，讓過橋米線享譽(yù)中外。都不用說(shuō)在云南，僅僅是在昆明，大大小小的過橋米線店就已經(jīng)讓人數(shù)不清，味道和品質(zhì)更是千差萬(wàn)別，價(jià)格從十幾元到上百元都有。本味之源，品嘗本味在昆明南強(qiáng)街深處，有條履善巷，巷口小學(xué)隔壁來(lái)了幾個(gè)年輕人，悄無(wú)聲息地開了家“本味之源”，主營(yíng)過橋米線，傳承的味道在南強(qiáng)街呈現(xiàn)。“本味之源”不是傳統(tǒng)的米線館，在這里有些許酒館的感覺，洋溢著青

南風(fēng)味小吃。過橋米線米線即米粉條，是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的食品。湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的濃郁鮮香的高湯。過橋米線由湯料、佐料、主料和主食四部分組成，鮮美可口，味道香醇，頗受人們歡迎。過橋米線已有一百多年的歷史了。相傳，清朝時(shí)云南蒙自市城外有一湖心小島，一位秀才為了應(yīng)考，把自己關(guān)在湖心小島上日夜攻讀。秀才的妻子很賢慧，每天給他送飯，但因路途遠(yuǎn)，送到島上飯菜就涼了。一日，妻子燉了一只肥母雞，她用土罐盛

特色小吃——過橋米線。那天下午，我們?cè)谛〕砸粭l街尋到“過橋米線”。我點(diǎn)了一份“香水魚米線”后坐定，趁美味還沒有上來(lái)的空閑時(shí)間，我環(huán)顧四周，這店面也就是三十平的面積而已，兩邊餐桌加在一起共十桌，雖然不大，但顧客卻已經(jīng)爆滿，我們算是最后一桌了。聽顧客聊天的口音可謂各不相同，應(yīng)該都是各地游客，慕名而來(lái)的呢！大約五分鐘左右，米線終于端了上來(lái)，白色的搪瓷盆內(nèi)，散著滾熱的蒸汽，那細(xì)細(xì)的米線整齊地排列著，晶瑩剔透，那白白嫩嫩的米線上“躺”著粉紅的肉片，通紅的大蝦，雪白的

招牌，無(wú)疑是過橋米線了。有人說(shuō)，到昆明如果沒有吃過過橋米線，是可恥的。其實(shí)，過橋米線并非源自昆明，而是源自云南蒙自。在當(dāng)?shù)?，還流傳著一則有關(guān)過橋米線的傳說(shuō)。相傳在清朝光緒年間，一位白面書生每天都在一座孤島上閉門讀書，他家小娘子擔(dān)心書生餓壞了，便想送一碗雞湯給書生喝。一天，小娘子精心熬制了一碗愛情雞湯，并在湯中加入了生肉片、魚片、酥肉、韭菜、生鵪鶉蛋、米線等食材。厚厚的雞油覆蓋在滾燙的雞湯表面，甚至都沒冒氣。小娘子翻過一座山，再走過一座橋，終于來(lái)到了書生苦讀

家米線館，叫過橋米線。肚子餓了，他們就跑過去饕餮。過橋米線是云南的風(fēng)味小吃。傳說(shuō)很早以前，有一位書生在一個(gè)湖心亭苦讀，他的妻子每天都要過一座橋給這個(gè)書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦，就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來(lái)才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱的，打開一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口。因?yàn)槠拮用刻焖惋埗家獜暮臉蛏辖?jīng)過，所以書生起名為“過橋米線”。他們第一次去，就被過橋米線的傳說(shuō)打動(dòng)了

君W：卜天依過橋米線的湯底是由大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。01 過橋米線不過橋還記得兒時(shí)經(jīng)過老家后巷的小吃街，目光總?cè)滩蛔”?span id="j5i0abt0b" class="hl">過橋米線的招牌所吸引。關(guān)于為何要叫做“過橋米線”，林林總總已聽過不下十幾個(gè)版本的故事。萬(wàn)卷歸一，左不過是秀外慧中的娘子為在湖心小島上溫書備考的丈夫送飯，每每到了島上，米線已經(jīng)半涼。一次偶然，娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆著的雞油可以讓湯保持溫度，且佐料和米線等吃時(shí)再放更加爽口。于是她將米線在家燙好，而配料則切得薄薄的，到島上后用滾

，滇菜不只是過橋米線“When the winter sun of Yunnan floods the whole hill with light,” wrote British consul George Litton,surveying China’s most ethereal province in 1903, “the view of forest and mountain is so superb that it’s easy to belie

特色小吃——過橋米線。①聽爸爸說(shuō)，過橋米線的由來(lái)還有個(gè)故事：古時(shí)候，有個(gè)書生讀書很刻苦，妻子給他送的飯常常忘了吃。偶然一次，妻子發(fā)現(xiàn)雞湯不易冷，便將米線放入雞湯中煮，配上葷素菜，簡(jiǎn)直是絕味佳肴。由于妻子送飯要經(jīng)過一座橋，所以人們稱為“過橋米線”。。。。。。。。。盼星星，盼月亮，終于趕到了小吃一條街。一下車，我便像出籠的鳥兒“飛”進(jìn)店里，②點(diǎn)了三份香水魚米線后坐定。趁小吃還沒有上來(lái)的空閑時(shí)間，我環(huán)顧四周，小店以藍(lán)白色為主，給人感覺很清新。店面雖不大，人卻挺多

最喜歡吃的是過橋米線。雪白的米線，翠綠的青菜，紅潤(rùn)的肉片，金黃的鵪鶉蛋，碗中紅白黃綠交相輝映，再配上特制的鮮美湯汁，奇香沁人，讓人胃口大開。——余文健《過橋米線》我的家鄉(xiāng)在四川綿竹，那里空氣清新，酒香怡人。記得小時(shí)候的夏天，媽媽常常帶我去爬很高很高的山。那里鳥語(yǔ)花香，溪水潺（chán）潺。那里的水很清很甜，所以有了特產(chǎn)——白酒劍南春，因而家鄉(xiāng)有了“酒鄉(xiāng)”的美譽(yù)。如果你有機(jī)會(huì)去我的家鄉(xiāng)，一定要品嘗一下這醇香的美酒，一定要看看綿竹美麗的風(fēng)景?！端碱！睹谰频?/div>

作文周刊·小學(xué)二年級(jí)版 2017年23期2017-07-12

的一道菜就是過橋米線。過橋米線有很多種口味，其中，我最喜歡吃番茄味的。白色的米線浸在深紅色的湯里，黃色的玉米粒伴著紅色的番茄，綠色的香菜、黑色的皮蛋、紅白相間的培根散落其間，真是令人“口水直流三千尺，疑是銀河落九天”??！番茄味的過橋米線不但顏色好看，而且味道鮮美，光是喝一口湯就令人回味無(wú)窮。過橋米線的做法也很簡(jiǎn)單：事先把番茄榨成汁，放些燙開水。來(lái)了客人，隨手抓一把干凈的米線放進(jìn)去，再加些燙開水，煮熟后根據(jù)客人的口味配上不同的菜放進(jìn)小推車?yán)?，客人想吃什么就?/div>

作文周刊·小學(xué)六年級(jí)版 2017年10期2017-06-21

的一道菜就是過橋米線。過橋米線有很多種口味，其中，我最喜歡吃番茄味的。白色的米線浸在深紅色的湯里，黃色的玉米伴著紅色的番茄，綠色的香菜、黑色的皮蛋、紅白相間的培根散落其間，真是令人“口水直流三千尺”??！番茄味的過橋米線不但色俱全，而且味道鮮美，湯味濃，喝一口滿嘴都是番茄的香味。過橋米線的做法也很簡(jiǎn)單：事先把番茄榨成汁，放些開水。來(lái)了客人，隨手抓一把干凈的米線放進(jìn)去，再加些開水，好煮易熟。然后根據(jù)客人的口味，配上不同的菜放進(jìn)小推車?yán)?，客人想吃什么就吃什么。?/div>

少年文藝·我愛寫作文 2017年6期2017-06-12

個(gè)紀(jì)錄片中，過橋米線中的那個(gè)鵪鶉蛋，竟然擁有了另一種“正確吃法”。和我一般的大多數(shù)人，在吃米線時(shí)大都不會(huì)腦洞大開，想到把生肉放到攪拌過的鵪鶉蛋液中滾過再放煮，以此保留肉質(zhì)的鮮嫩。在聽說(shuō)鵪鶉蛋的“正確用法”后，我和大多數(shù)網(wǎng)友一樣，腦里頓時(shí)恍然大悟，原來(lái)鵪鶉蛋是用來(lái)給肉片保鮮，不是用來(lái)給湯提鮮的呀。這幾年，云南過橋米線的發(fā)源地蒙自，連續(xù)兩三年都在搞米線節(jié)。節(jié)會(huì)期間一個(gè)重要的會(huì)程，就是頒布米線生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)包括生產(chǎn)流程、米線的粗細(xì)和軟硬度、米線拼盤內(nèi)容、選

ixian 過橋米線– littéralement ? nouilles de riz qui traversent le pont ?. Ces nouilles sont originaires du Yunnan, dans le sud de la Chine, et à vrai dire, nulle part ailleurs en Chine, seraient-elles préparées par des cuisiniers du Y

云南怎能不嘗過橋米線，過橋米線是云南特色美食，也成為了一個(gè)云南的文化符號(hào)。青年代表對(duì)過橋米線興趣濃郁，來(lái)之前就對(duì)過橋米線的傳說(shuō)、如何吃過橋米線有所了解。17日下午，青年代表們?nèi)缭赋缘狡诖丫玫拿朗?，玲瑯滿目的配料、碩大的湯碗、爽滑的米線和有趣的吃法，讓各國(guó)青年代表們樂在其中。越南青年代表表示“能吃到云南最負(fù)盛名的美食，感到非常激動(dòng)，透過傳統(tǒng)美食，常常能看到一個(gè)國(guó)家的文化精髓，相較之越南的小卷粉，過橋米線則更加精致、大氣，很想把這種有趣且傳統(tǒng)的美食宣傳到自己

——以云南過橋米線為例程小敏，于干千在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的糾葛中，基于參與主體的理解和訴求，人們對(duì)飲食文化進(jìn)行著多維解讀，其中“遺產(chǎn)化”成為飲食文化應(yīng)對(duì)全球化挑戰(zhàn)最聚焦的一種解讀。過橋米線作為在傳承農(nóng)耕文明、體現(xiàn)云南民族文化多樣性、承載族群集體記憶方面具有獨(dú)特意義的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，面對(duì)“遺產(chǎn)化”的多目標(biāo)博弈和現(xiàn)代化的轉(zhuǎn)型，其在日常生活、經(jīng)濟(jì)生活、精神世界以及民族交融中的生發(fā)狀態(tài)，不僅以味覺記憶和文化認(rèn)同強(qiáng)化了飲食文化“嵌入”式傳承的內(nèi)在規(guī)律，而且面對(duì)“地方

生”的招牌菜過橋米線、汽鍋雞、火腿……每個(gè)城市都有自己的招牌美食，例如成都的串串、西安的肉夾饃、北京的烤鴨等，而昆明的招牌，無(wú)疑是過橋米線了。有人說(shuō)，到昆明如果沒有吃過過橋米線，是可恥的。其實(shí)，過橋米線并非源自昆明，而是源自云南蒙自。在當(dāng)?shù)?，還流傳著一則有關(guān)過橋米線的傳說(shuō)。相傳在清朝光緒年間，一位白面書生每天都在一座孤島上閉門讀書，他家小娘子擔(dān)心書生餓壞了，便想送一碗雞湯給書生喝。一天，小娘子精心熬制了一碗愛情雞湯，并在湯中加入了生肉片、魚片、酥肉、韭菜、

字：正宗云南過橋米線。她不覺好奇地問道：“爸，啥叫過橋米線？”艷兒已經(jīng)二十歲了，是石大龍的獨(dú)生女兒。石大龍是個(gè)侍弄莊稼的好手，家里的日子過得好，他就舍不得讓女兒出去打工。長(zhǎng)到了二十歲，艷兒最遠(yuǎn)的地方就是到過縣城。他們縣城里，還真沒有賣過橋米線的。石大龍也不知道過橋米線是啥，就說(shuō)：“咱去嘗嘗，不就知道啦？”兩個(gè)人一前一后進(jìn)了店。店老板魏利民正在招呼客人，見到石大龍父女兩個(gè)人肩上扛著大包小包的，穿著又很土，就有些不樂意了。他冷冰冰地問道：“兩位，啥事兒？”石大

/圖天天云南過橋米線◎文/圖天天過橋米線的做法所屬菜系：云南菜原材料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。制作方法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；3.香菜、蔥切碎，和油、辣椒及燙過的米線一同上桌；4.雞油燒熱裝入碗中，倒入燙過的米線的清湯，加調(diào)料上桌；5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，

說(shuō)起“過橋米線”,那是我國(guó)云南的一種小吃,至今已有一百多年的歷史了。這里有個(gè)動(dòng)人的故事。話說(shuō)清朝年間,滇南蒙自縣城外,有位秀才為準(zhǔn)備趕考,特地在一座小島上選了一間居室,埋首苦讀,每天由妻子端茶送飯。一開始,天氣尚熱,還不覺得什么,可天一冷,問題就來(lái)了:飯硬菜冷,難以下咽。這下秀才食欲大減,日漸消瘦。妻子看在眼里,急在心上。這天,她特地宰殺了一只雞,將雞湯和雞肉分別裝在兩個(gè)碗里。那秀才看見雞湯,眼睛一亮,拿起來(lái)就喝,燙得他齜牙咧嘴的。妻子忍不住笑了起來(lái),突然

陳建偉,3“過橋米線”是云南省特有的地方飲食文化,已 有 300多年的歷史,其肉嫩湯鮮,味道“板扎”,為云南本地人愛好、來(lái)滇外地人稱道、在外云南人眷戀,但由于其特殊的食用方法,若肉源 (包括豬、牛、雞和魚肉等)不潔和上桌湯溫不夠高,則可能存在旋毛蟲、弓形蟲、華支睪吸蟲等寄生蟲感染的隱患[1]?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">過橋米線”的制作和食用過程中,有 3個(gè)重要環(huán)節(jié)可影響其質(zhì)量和食用安全性:原料的質(zhì)量 (包括肉源品質(zhì)和湯溫)、顧客能否按科學(xué)的方法混合各種食料和顧客遇到湯溫不夠高時(shí)的

色名吃。云南過橋米線,首批列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的餐飲項(xiàng)目。王力和他的團(tuán)隊(duì)7年時(shí)間讓3000家連鎖店遍及大江南北,所到之處無(wú)不香飄四溢,食客盈門。東北漢子10年無(wú)悔堅(jiān)守緣于傳唱不息的愛情佳話王力,一個(gè)土生土長(zhǎng)的東北漢子,20世紀(jì)80年代在深圳打拼。正當(dāng)他事業(yè)做得日漸紅火之時(shí),王力卻出乎所有人的意料,毅然決然地下海經(jīng)商,做起了過橋米線項(xiàng)目的全國(guó)推廣事業(yè)。對(duì)于當(dāng)時(shí)近乎魯莽的舉動(dòng),王力解釋說(shuō):“有些人創(chuàng)業(yè)找項(xiàng)目,往往在項(xiàng)目不利的因素上大費(fèi)腦筋,而我做項(xiàng)目只要項(xiàng)目本身

多種多樣，有過橋米線、麻辣米線、炸醬米線、砂鍋米線、腸脆米線、腸旺米線、羊血米線、鹵米線、涼米線等，其中最為可口、最受歡迎的還要數(shù)“過橋米線”，而“成都小吃”里的“麻辣米線”也是大眾比較喜愛的?，F(xiàn)在市面上的各種米線，大多是在過橋米線的基礎(chǔ)上，通過添加不同口味的輔料進(jìn)行調(diào)制而成的。各種米線的主要原料就是白色的“米線”，也叫米粉，按照工藝不同可以分為切粉和榨粉兩種。制作米線的原料一般是支鏈淀粉含量在80％～85％的非糯性大米，因?yàn)槊拙€中支鏈淀粉含量較高，所以吃

美味的食品叫過橋米線。端著一碗這種米線走過一座長(zhǎng)橋以后，湯的溫度還會(huì)保持在沸點(diǎn)附近，仍然能把生魚片涮熟，所以叫過橋米線。秘密全在于湯表面的一層油上，密度較小的油阻止了湯由于對(duì)流向外散熱。海水每天吸收了大量來(lái)自太陽(yáng)的熱量，但是到夜晚又散發(fā)到空氣中。如果沒有對(duì)流現(xiàn)象，太陽(yáng)不斷地加熱，甚至可以使海水的溫度達(dá)到沸點(diǎn)。能不能想出一個(gè)辦法，阻止海水對(duì)流向外散熱呢？這樣我們就可以利用這部分太陽(yáng)能。 方法很簡(jiǎn)單，只要在海水表面放上一層淡水就可以了。淡水總是浮在上面，阻止曬

普通的4元,過橋米線10元。一對(duì)情侶邊吃邊聊,“我就搞不明白,為什么過橋米線就比普通的貴6元?”“不知道?？赡苓@10元錢里面包含過橋費(fèi)吧!”過敏史醫(yī)生問病人對(duì)什么東西過敏。病人不解地問什么叫過敏,醫(yī)生想了半天,勉強(qiáng)用比較通俗的語(yǔ)言解釋:“簡(jiǎn)單地說(shuō),就是你接觸某些東西時(shí),皮膚等部位會(huì)出現(xiàn)發(fā)紅等現(xiàn)象?！辈∪巳粲兴虻卣f(shuō):“臉紅算不算?”看到醫(yī)生肯定的表情,病人說(shuō):“那我對(duì)美女過敏?！?/div>

意林 2009年18期2009-05-14

揪心的是，把過橋米線裝在塑料袋中！而且一看就知道那不是食品級(jí)的塑料袋。塑料袋的危害是含有未聚合的單體、添加助劑等，這些有害物質(zhì)很多都是脂溶性的。當(dāng)用塑料袋盛裝過橋米線時(shí)，過橋米線湯中油脂含量很高，而且溫度較高，相信非常"有利"于有害物質(zhì)溶出，吃這樣的過橋米線無(wú)異于慢性中毒。當(dāng)然，用塑料袋盛裝任何熱的、含脂肪較多的含湯食物，如面條、拉面、湯菜等都是很糟糕的，但過橋米線因?yàn)楹懈嗟挠椭透叩臏囟?，所以更加危險(xiǎn)一些。必須說(shuō)明的是，與大部分面條類中餐相比，過橋

在翠湖請(qǐng)我吃過橋米線提起云南不得不提及過橋米線到昆好長(zhǎng)一段時(shí)間也未曾嘗嘗過橋米線不知道它到底是什么味道到底出名在哪里第一次吃過橋米線是初中同學(xué)王應(yīng)燕請(qǐng)我吃的幾年不見的王應(yīng)燕真夠講義氣搶著和我付錢我一個(gè)大男人搞得我多不好意思的服務(wù)員把米線端上桌子我把肉、菜、米線燙熟然后嘗了一口味道的確不錯(cuò)米線吃完了我還不知道它為什么出名難道是它的傳說(shuō)感動(dòng)很多人嗎不管別人怎么評(píng)價(jià)我覺得我吃過橋米線吃的是和同學(xué)之間的一種感情還有一種溫暖和文化尋物啟事本人粗心大意于2008年10

風(fēng)味面食——過橋米線，久負(fù)盛名。一到昆明，友人便對(duì)我說(shuō)：“到昆明不品嘗過橋米線，就等于沒到昆明；品嘗過橋米線，不到‘過橋都就等于沒有品嘗到正宗的過橋米線?！痹颇先怂f(shuō)的“米線”，其實(shí)就是米粉。當(dāng)?shù)厝藧鄢悦拙€，就像北方人喜歡吃面條一樣，而且米線品種也頗多，諸如炸醬米線、小鍋米線、腸脆米線、腸旺米線、羊血米線、鹵米線、涼米線等，但最為可口、久盛不衰的還要數(shù)“過橋米線”。在春城昆明，米線館隨處可見，前些年，比較有名的像“過橋園”、“過橋村”等，后來(lái)，又建了一座“