山楂果
- 模糊數(shù)學(xué)感官評價法優(yōu)化無蔗糖山楂果渣餅干配方
。在餅干中添加山楂果渣，可使其帶有山楂獨有的清香，不僅能夠提高產(chǎn)品的質(zhì)量和口味，還能起到一定的保健功效。使用三氯蔗糖代替蔗糖，可以解決傳統(tǒng)曲奇餅干高糖、高熱量的問題，制作出適宜肥胖癥和糖尿病高風(fēng)險人群及患者食用的餅干[4]。而模糊數(shù)學(xué)感官評價法的應(yīng)用則可以綜合考慮所有評價因素及權(quán)重，能夠避免其他評價方法容易出現(xiàn)的主觀性較強的問題，使評價結(jié)果更具科學(xué)性和客觀性[5]。通過在普通曲奇餅干配方中添加山楂果渣，使用三氯蔗糖代替蔗糖，采用單因素試驗和正交試驗等試驗方
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年15期2023-09-12
- 發(fā)酵豆乳山楂果糕的制作工藝
酵豆乳與傳統(tǒng)的山楂果糕制品相結(jié)合，采用單因素探究了發(fā)酵豆乳添加量、復(fù)合穩(wěn)定劑配比和添加量等工藝參數(shù)，并在此基礎(chǔ)上，對制作工藝進行了優(yōu)化，而后對優(yōu)化后的最終產(chǎn)品進行了檢驗。結(jié)果表明，在實驗范圍內(nèi)的發(fā)酵豆乳最佳制作工藝參數(shù)為發(fā)酵豆乳添加量10%、復(fù)合穩(wěn)定劑比例8：2，烘制溫度53℃，所制作的成品安全且符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。1.引言隨著社會的發(fā)展與進步，人們對食品的要求不再是溫飽而是兼具營養(yǎng)和保健作用。山楂糕是我國傳統(tǒng)的果糕制品，美味、營養(yǎng)又具有保健功效的產(chǎn)品是其發(fā)
食品界 2023年7期2023-07-14
- 草 木（組詩）
時間的遼闊偶遇山楂果秋雨停了，我攔下幻象置于一面鏡子之上散落的山楂果，在上面那么真實我在不遠(yuǎn)處，一種僵持的凝視擴展著我們，暗暗培養(yǎng)著相互間毫無意義的打量——多么日常的遇見呀只是我恰巧經(jīng)過獲得了那種單純而巨大的思考它比死亡更無畏下雪了雪落到一截枯木上，覆蓋了它成為白色的名詞。雪繼續(xù)在下它的明天會怎樣會不會在輪回中發(fā)出火烈的巨響提示冬天的遼闊也藏納了許多秘密和不幸。比如這截枯木，它比死亡更無畏一個村莊因此獲得了清新的庇護種 草春天，你們種谷吧我只種草我會圍著房
山東文學(xué) 2023年1期2023-03-07
- 山楂主要成分提取分離及檢測分析研究進展
藥理研究表明，山楂果、葉和種子的提取物具有調(diào)節(jié)血脂、抗動脈粥樣硬化、抗心力衰竭、降血壓、抑菌、抗病毒、抗腫瘤等作用[6]。本文對山楂中的黃酮類、三萜類成分的提取分離及檢測分析方法進行綜述，以期為山楂資源的進一步研究和開發(fā)利用提供參考。1 黃酮類化合物山楂中黃酮類化合物有6類，包括黃酮類(如牡荊素、葒草素等)、黃酮醇類(如槲皮素、金絲桃苷、蘆丁等)、二氫黃酮類(如柚皮素、北美圣草素及其苷等)、二氫黃酮醇類(如花旗松素及其苷等)、黃烷3-醇類(如兒茶素、白矢車
中成藥 2022年9期2022-12-18
- 拐棗山楂果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及其抗氧化活性分析
紅果等[6]。山楂果實不僅富含有機酸、氨基酸、維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還含有大量的黃酮類活性成分，具有抗氧化、降血脂、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血壓等作用[7-10]。近年來，隨著人民健康意識的提高，低醇度、富營養(yǎng)、具備保健功能的果酒類越來越受到消費者的青睞，研制生產(chǎn)低醇度果酒具有良好的市場前景。我國具有豐富的拐棗和山楂資源，且二者也可以藥食兩用，具有較高的保健作用和經(jīng)濟價值。目前關(guān)于拐棗和山楂的開發(fā)主要集中在鮮食、果脯、果汁飲料[11-12]及果酒[13
中國釀造 2022年11期2022-12-11
- 洛神花-山楂復(fù)合果醬的工藝研究
山楂屬植物，鮮山楂果果皮紫紅色，果肉深紅色。《本草綱目》中記載山楂具有消食開胃、化痰、活血化瘀等保健作用[3]；山楂中富含的槲皮素可以加快新陳代謝，消耗掉多余脂肪，歷來被中醫(yī)用來治療單純性肥胖[4]；山楂中含有的牡荊素具有抑制黃曲霉毒素致癌的作用[5]。山楂中還含有黃酮類、三萜類、有機酸類、微量元素等成分，這些活性成分具有降血脂、降血壓、助消化、抑制血小板凝集的作用[6-8]。山楂果中含有多種營養(yǎng)成分，含有Vc 72 mg/100 g、總黃酮0.45%[9
中國農(nóng)學(xué)通報 2022年28期2022-11-23
- 低糖山楂果糕加工工藝探究
劑。本次研制的山楂果糕加入了功能性甜味劑羅漢果甜苷，其是從羅漢果中直接提取而來，植物含量較高且水溶性好，甜味純正，食用后不會產(chǎn)生熱量[5]。本文通過探究天然低糖山楂糕的加工工藝，優(yōu)化生產(chǎn)過程所用的原輔料和工藝，充分利用山楂與洛神花本身含有的營養(yǎng)價值和色素優(yōu)勢，按照適宜的配比，選擇羅漢果甜苷作為功能性甜味劑，研制出一款低蔗糖、顏色鮮艷、口感好及山楂口味濃郁的山楂果糕，擴大果糕消費人群的覆蓋面，減少傳統(tǒng)果糕帶來的不良影響，如齲齒、血糖水平升高等，使血糖不穩(wěn)定者
現(xiàn)代食品 2022年20期2022-11-21
- 枳椇山楂果酒釀酒工藝優(yōu)化及抗氧化活性分析
.3.1 枳椇山楂果酒釀造工藝流程及操作要點操作要點：（1）枳椇果汁的制備：選取完全成熟，果梗飽滿且經(jīng)過預(yù)處理的果梗添加1.2倍質(zhì)量的蒸餾水，打漿在高速組織破碎機中破壁2 min。添加0.40%復(fù)合酶（果膠酶∶纖維素酶質(zhì)量比為5∶7）于45.0 ℃、40 W的超聲波環(huán)境中酶解2 h，無菌紗布過濾除去粗纖維質(zhì)得枳椇果汁。（2）山楂果汁的制備：參照李慧蕓等[11，14]的方法并稍作修改，山楂凍結(jié)10 h破壞細(xì)胞壁促進組織液和營養(yǎng)成分溶出、2.0倍山楂質(zhì)量比的蒸
中國釀造 2022年4期2022-06-22
- 響應(yīng)面法優(yōu)化山楂果肉總黃酮閃式提取研究
三個單因素進行山楂果肉總黃酮閃式提取試驗，利用響應(yīng)面法建立模型優(yōu)化提取工藝，提高總黃酮得率，以期為開發(fā)山楂果肉中總黃酮藥用價值奠定基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 試驗材料供試山楂品種為‘歪把紅’，鮮果取自山西省太谷縣三臺村。該品種果實圓形，色澤鮮紅，果肉粉紅，質(zhì)地松軟，風(fēng)味優(yōu)異，總糖含量6.21%，可滴定酸含量2.44%，維生素C含量5.38 mg·kg-1，黃酮含量10.42 mg·kg-1。將新鮮山楂洗凈，去核，放入干燥箱中60℃恒溫烘干至恒重，然后粉碎機
山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年4期2022-05-14
- 山楂中黃酮的提取工藝及其調(diào)節(jié)糖脂代謝的活性研究
的植物[1]。山楂果實為圓球形，外皮紅色，表面具有斑點，在我國多地均有栽培。山楂入藥在我國有著悠久的歷史，《本草綱目》中記載其“酸甘味溫，消食積，補脾”[2]。大量藥理學(xué)研究表明，山楂具有消食健胃、行氣散瘀的作用，能促進人體內(nèi)消化。山楂的生物活性物質(zhì)多樣，主要有黃酮類和皂苷類，具有較強的抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、抗癌和降低膽固醇等作用[3]。迄今為止，已從山楂中分離了近70種黃酮類化合物，主要有槲皮素、芹菜素、木犀草素等。山楂中黃酮類化合物的提取方法眾多[4-5]
中國調(diào)味品 2022年2期2022-02-25
- 山楂百香果復(fù)合果醬的研制
熟的山楂，去除山楂果核，清洗后，按料水比1∶4(質(zhì)量比)于85 ℃預(yù)煮軟化2 min，趁熱打漿，獲得質(zhì)地均勻的山楂果漿。百香果汁的制備：選擇形狀飽滿均一、表皮略皺、紫紅色、無病變的成熟百香果，洗凈后挖取百香果果肉和果汁備用?；旌险{(diào)配：將得到的山楂果漿和百香果汁按一定的質(zhì)量比混勻，于70 ℃下加熱熬煮5 min，攪拌均勻。加熱濃縮：將混合熬煮調(diào)制均勻的果醬加熱至沸騰狀態(tài)開始濃縮，稱取一定質(zhì)量的白砂糖分次倒入，并不停翻動，防止果醬糊底以及糖類物質(zhì)焦化，直到果醬
中國調(diào)味品 2022年2期2022-02-25
- 煙臺小金星山楂果總黃酮含量與其感官及理化指標(biāo)相關(guān)性分析
264005）山楂果是藥食兩用水果，廣泛應(yīng)用于保健食品，具有中醫(yī)藥消肉積、助消化的功能，山楂在我國北方各省均有分布，品種多樣、外形不同、色彩存在差異[1]。山楂果在國慶節(jié)后成熟，其葉中含有較多的花色素，在深秋變成紅葉。小金星是在膠東栽培山楂的一個主要品種[2]。山楂果中的主要成分為碳水化合物、有機酸、總黃酮、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、無機鹽等成分，總黃酮是山楂果主要的生物活性成分，占山楂果濕質(zhì)量的0.14%～1.80%[3]。水果和蔬菜的感官特性、物理特征和化
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年23期2022-01-17
- 山楂蒸餾酒降甲醇工藝的研究
醬、山楂蜜餞、山楂果丹皮等，現(xiàn)代的山楂加工產(chǎn)品有山楂飲料、山楂果酒、山楂蒸餾酒等。山楂中含有大量的果膠、糖類和氨基酸等物質(zhì)，以山楂為原料釀制而成的山楂果酒既能解決山楂保鮮、貯藏的問題，又能增加產(chǎn)品附加值。山楂蒸餾酒作為果酒的新品類，對于進一步提高產(chǎn)品附加值，推動消費升級，帶動山楂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。山楂中含有大量的果膠，在山楂果酒釀造過程中，需用果膠酶進行酶解取汁，而果膠酶對山楂果酒甲醇含量具有顯著影響。在整個山楂蒸餾酒生產(chǎn)過程中甲醇的產(chǎn)
食品工程 2021年3期2021-10-21
- 有余數(shù)的除法
好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，許多外國人來到中國都為之贊嘆，所以這節(jié)課我想領(lǐng)著大家玩穿糖葫蘆，有興趣吧？三、操作感知 初步理解有余數(shù)除法的意義先看我玩，我得考察一下同學(xué)們會不會玩，一定看仔細(xì)嘍！師操作一：10個山楂果，每5個山楂果穿成一串。你們猜一猜，這10個山楂果能穿成幾串？（2串）你怎么知道的？10÷5=2（串）（好像聞到點數(shù)學(xué)的味道，那今天我們就玩出數(shù)學(xué)味來，讓冰糖葫蘆不僅具有中國味，還聞到數(shù)學(xué)的味道，你們看行嗎
科教創(chuàng)新與實踐 2021年21期2021-09-10
- 山楂曲奇餅干工藝參數(shù)優(yōu)化研究
]。研究表明，山楂果實含18種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸；山楂膳食纖維具有潤腸通便、驅(qū)鉛、抗氧化、降血脂、強心、抗心律不齊、降血壓、抗凝血以及保護內(nèi)皮細(xì)胞的作用；山楂中三萜酸有明顯抗腫瘤、降血脂、抗氧化、保肝、抗炎等作用[5-8]。目前已開發(fā)的山楂產(chǎn)品有山楂果脯、山楂罐頭、山楂飲料等，本文以曲奇餅干加工工藝[9]為載體，添加可用于保健食品的藥食兼用植物原料山楂，在滿足消費者口味需要的同時發(fā)揮山楂營養(yǎng)保健功效，為山楂的開發(fā)利用提供一種新路徑。1 材
現(xiàn)代食品 2021年9期2021-07-26
- 山楂不同部位總黃酮含量與體外美白及抗氧化活性研究
1 試劑與儀器山楂果,購自山東省平邑縣金蘭專業(yè)種植合作社,經(jīng)鑒定為薔薇科植物山楂(Cr ataegus pinnatifidaBge.)的干燥果實;山楂葉,購自廣西玉林國安中藥材批發(fā)行,經(jīng)鑒定為薔薇科植物山楂(Cr ataegus pinnatifidaBge.)的干燥葉;山楂核,由山東省蒙陰縣罐頭廠提供,經(jīng)鑒定為薔薇科植物山楂(Cr ataegus pinnatifidaBge.)的果核。L-多巴、酪氨酸酶,美國Sig ma公司產(chǎn)品;其他試劑均為市售分析
青島科技大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版） 2021年3期2021-06-09
- 苦瓜糖葫蘆
都是選用最好的山楂果，洗干凈了，再熬一鍋麥芽糖稀，趁熱給山楂果裹上一層麥芽糖稀，麥芽糖稀見風(fēng)變硬，糖葫蘆咬到嘴里就外焦內(nèi)嫩，酸酸甜甜。糖葫蘆本是很簡單的小零食，兒時的那位老人卻能做出很多花樣，那裹著麥芽糖稀的，除了山楂果，還有紅棗、桔瓣、小塊的蘋果、小塊的梨，甚至，還有一片片的苦瓜?？喙咸呛J很小，一根竹簽上只有兩片，裹著透明的麥芽糖。也許有人會懷疑，誰愿意吃苦的？我當(dāng)時也這么想，可是，我最后卻愛上了吃苦瓜糖葫蘆。還有一個最重要的原因是，買一串其他糖葫蘆，
潤·文摘 2021年1期2021-02-27
- 山楂果醋混合菌種發(fā)酵工藝及香氣成分的HS-SPME/GC-MS分析
楂片、山楂糕向山楂果飲、山楂果醋轉(zhuǎn)變，而山楂果醋通過發(fā)酵加工不僅保持了山楂原有的果香氣味和營養(yǎng)價值，而且擁有鮮艷的色澤及食醋的保健功能，受到消費者的喜愛[5]。發(fā)酵食品獨特的風(fēng)味與參與其發(fā)酵的微生物群落密不可分[6]，目前現(xiàn)有的發(fā)酵型山楂醋多為自然發(fā)酵和人工接種發(fā)酵。自然發(fā)酵是不添加發(fā)酵劑，直接利用空氣中及水果表面攜帶的菌種進行發(fā)酵，此方式操作簡便，但發(fā)酵周期長、效率低、過程不易控制，難以滿足人們的需求。人工接種發(fā)酵可縮短發(fā)酵周期，不受雜菌污染，但接種的菌
中國調(diào)味品 2021年1期2021-01-20
- 秋天的信使
著和爸爸一起摘山楂果呢。他家的山楂果今年大豐收。小浣熊很高興收到明信片，也很高興見到秋天的信使。他還在信使的背包里塞了好多山楂果。山楂果紅紅的，真好看。晴天小熊覺得，這山楂果的顏色就是秋天的顏色。多么愉快的一天！晴天小熊送光了所有的葉子明信片。他的背包里、肚子里裝滿了秋天的香氣、秋天的味道和秋天的顏色。夜晚，晴天小熊鉆進暖暖的被窩，甜甜地睡著了。外面，秋風(fēng)呼呼地吹著。更多的葉子落下來，覆蓋著晴天小熊的夢……
幼兒智力世界 2020年10期2020-10-28
- 苦瓜糖葫蘆
都是選用最好的山楂果，洗干凈了，再熬一鍋麥芽糖稀，趁熱給山楂果裹上一層麥芽糖稀，麥芽糖稀見風(fēng)變硬，糖葫蘆咬到嘴里就外焦內(nèi)嫩，酸酸甜甜。糖葫蘆本是很簡單的小零食，兒時的那位老人卻能做出很多花樣，那裹著麥芽糖稀的，除了山楂果，還有紅棗、桔瓣、小塊的蘋果、小塊的梨，甚至，還有一片片的苦瓜。苦瓜糖葫蘆很小，一根竹簽上只有兩片，裹著透明的麥芽糖。也許有人會懷疑，誰愿意吃苦的？我當(dāng)時也這么想，可是，我最后卻愛上了吃苦瓜糖葫蘆。還有一個最重要的原因是，買一串其他糖葫蘆，
東方少年·閱讀與作文 2020年6期2020-10-14
- 沒有尾巴不好玩
小壁虎也摘了些山楂果還擊，地上全是被打爛的山楂果?！澳銈兝速M山楂果，破壞環(huán)境，尾巴被沒收了！”一個老巫婆騎著掃帚（sào zhou），怒氣沖沖地出現(xiàn)在他們面前。她手里拿著一個大口袋，把小松鼠和小壁虎的尾巴收走了?！皼]關(guān)系，小壁虎，沒有尾巴更輕松?！毙∷墒竺舶透f?！熬褪牵司蜎]有尾巴，一樣當(dāng)世界的主人。”小壁虎滿不在乎地說。才過了半天，小松鼠就不覺得輕松了。他爬樹摘果子，好幾次從樹上掉下來，摔得鼻青臉腫（bí qīnɡ liǎn zhǒnɡ）。沒有尾巴
紅蜻蜓·低年級 2020年8期2020-07-14
- 山楂果肉中多酚閃式提取工藝的研究
超聲波法提取的山楂果肉中多酚含量為19.741 mg/g，果皮中多酚含量為67.148 5 mg/g，試驗結(jié)果表明，在12種水果中，山楂的多酚含量最多，且果皮的多酚含量高于果肉。柳偉等[12]在用超聲波法測定12種種皮多酚的研究中得出山楂皮中的多酚含量最多，為44.83mg/g。閃式提取根據(jù)組織破碎提取原理，其一次提取常在數(shù)秒至幾分鐘即可完成，適用于酶、多酚類等穩(wěn)定性差的成分。王明華等[13]認(rèn)為閃式提取法可將細(xì)胞完全打破，更有利于提取。該試驗旨在利用閃式
中國釀造 2020年5期2020-06-08
- 蒸汽爆破預(yù)處理對山楂果渣組分及其酶解效果的影響
用[1-2]。山楂果渣是山楂加工主要副產(chǎn)物之一,主要成分是纖維素,且富含黃酮、膳食纖維等活性成分。目前,山楂果渣開發(fā)利用方面的報道很少且單一,主要用作牲畜飼料,如陳玉河[3]將山楂果渣、蘋果渣、玉米稈青混合制成飼料,使得平均每頭牛比單喂玉米秸青貯飼料的增加產(chǎn)奶量1.3 kg/d,比喂干玉米秸飼料的增加產(chǎn)奶量2.2 kg/d,且牛奶的品質(zhì)無明顯差異。全國每年有數(shù)以萬噸的山楂果渣被丟棄,不僅造成資源的浪費,而且引起環(huán)境的嚴(yán)重污染,給山楂加工企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟壓
食品工業(yè)科技 2020年5期2020-04-01
- 基于響應(yīng)面法的山楂果核總黃酮閃式提取工藝
用率極低，提升山楂果核資源的利用價值具有重要的意義。前人已有研究通過索氏提取、CO2超臨界流體萃取法等對山楂果核總黃酮提取工藝進行優(yōu)化[10, 11]，但未見應(yīng)用閃式提取的相關(guān)報道。閃式提取是近些年發(fā)展起來的一種新的提取方法，利用機械剪切刀對材料進行高速切割，并產(chǎn)生強大的真空負(fù)壓，使化學(xué)成分快速溶解于提取液。閃式提取器結(jié)合了粉碎、萃取、攪拌、振動、浸漬等技術(shù)于一身，不需要加熱，能夠避免有效成分破壞，且溶劑用量小，效率高，處理量大，使用安全可靠[12]。閃式
- 北方來的大舅
可少的成分——山楂果。 “雪”就是山楂外面一層潔白無瑕的糖霜，就像裹著一層白色的細(xì)紗，又像是覆蓋著一層薄薄的雪花。當(dāng)甜滋滋的糖霜被我舔掉后，里面就露出了紅撲撲的山楂果。它們一個個圓乎乎的，表面還有黑色的小斑點，就像是長著雀斑的小臉蛋兒。一口咬下去，又酸又甜，真好吃！我心里美美的，滿滿的都是家人的愛……指導(dǎo)老師/雷秀春發(fā)稿/沙群@鬧鬧鬧：對于上海的小朋友來說，北方來的大舅帶來的一切都充滿了新鮮感吧。
少年文藝·我愛寫作文 2020年2期2020-02-10
- 從山楂樹引出的育人故事
，好香?。∮泄?span id="j5i0abt0b" class="hl">山楂果的味道，你也來聞聞?！焙⒆觽儬幭瓤趾蟮叵嗷シ窒碜约旱男掳l(fā)現(xiàn)。葉子越來越大了，孩子們高興地說：“一簇簇的就像開了花一樣，像香菜，像蘑菇，還像一把綠色的大傘呢……”突然，小寶興奮地說：“快看，這片葉子好大?。 薄澳钠钠?？我看看！”“看我這片，最大！”“我這片最大！”“我這片最大！”孩子們爭論著，但是到底哪片葉子最大呢？孩子們非常想知道，跑過來向老師求助。我想了想，笑著搖了搖頭，告訴他們可以自己想想辦法。于是，大伙兒討論出一個好方法：每個人
中國教師 2019年8期2019-08-20
- 時間讓成長更精彩
蘆，火紅火紅的山楂果裹著薄薄的透著清香的糖絲，甜蜜了童年的快樂時光。而串起長長的冰糖葫蘆的，則是那細(xì)細(xì)的竹簽條，若沒有竹簽條，山楂果也成不了串，自然也就無法去吸引我們?nèi)^去品嘗了。在作文的過程中，一件又一件的小事如一顆顆山楂果，零星地散落著，這就需要有一支如竹簽條一樣的東西去串起這些小事，這就是線索。作文的“線索”能使文章條理清楚，文脈貫通。“長大的感覺真好”可以通過講述成長過程中一些印象深刻的事，來表達對成長的感受或感悟。如果能夠運用時間的線索串起三四
東方少年·閱讀與作文 2019年6期2019-08-01
- 金柑山楂果露型黃酒降燥性質(zhì)研究
2.1 金柑、山楂果漿的制作（1）選擇成熟新鮮金柑，挑揀除去腐爛、病蟲等不合格果實，按料液比1∶4打漿過濾后殺菌，得金柑澄清汁。（2）選擇成熟新鮮山楂，挑揀除去腐爛、病蟲等不合格果實，碾壓破裂，去籽，按料液比1∶2加熱至85～90℃軟化30 min，停止加熱后浸漬12～24 h，壓榨過濾后得山楂果漿，加入復(fù)合酶制劑靜置得山楂澄清汁，殺菌。2.2.2 浸米糯米和粳米經(jīng)篩選除雜后，置于陶缸中加水浸泡20 h，水面需高出米面6～8 cm，水溫為20℃左右，撈出后
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年4期2019-03-18
- 腌制山楂果胡梓盈媽媽
“腌制山楂果”是我小時候的最愛，腌制山楂果就是把山楂果切成一片片，再去腌制，味道酸酸甜甜的。這山楂果我有三十多年沒吃過了，但現(xiàn)在想起我都忍不住直流口水。記得那時山楂果都是一小包賣兩分錢，一包里面一般都有四顆山楂果，不過也有五顆的，要是買到五顆的我能開心一整天呢！山楂果都是用小紙袋包著，每次吃完里面的山楂果，我都會把包裝袋里面剩下的糖渣渣舔得一干二凈，才依依不舍地把紙袋扔了。碰撞評價好夸張呀！胡梓盈同學(xué)的零食多到能開一間零食店了。而胡媽媽小時候卻因為多一顆山
廣東第二課堂·小學(xué) 2019年1期2019-03-06
- 一種山楂保健冰激凌的配比研究
[1]。因此，山楂果實具有很高的營養(yǎng)保健價值。赤蘚糖醇是一種新型的天然、無熱量的甜味劑，存在于眾多動植物體組織中。它擁有特殊的營養(yǎng)保健功能，在眾多糖類中熱量值是最低的，接近于零，號稱“零”熱量。赤蘚糖醇有利于降低冰激凌的含熱量；赤蘚糖醇的甜度較高，口味與蔗糖十分相似，無后苦味，甜味清爽[2]，可以有效地掩蓋山楂的酸味；我們把山楂和赤蘚糖醇聯(lián)合用于冰激凌生產(chǎn)中，可以得到一種既營養(yǎng)又低熱量的冰激凌。冰激凌是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要
天津農(nóng)林科技 2019年1期2019-02-13
- 1-甲基環(huán)丙烯和乙烯吸收劑結(jié)合冰溫貯藏對山楂果實品質(zhì)的影響
能從根本上解決山楂果實軟化、褐變乃至品質(zhì)劣變等主要問題，導(dǎo)致山楂在貯藏過程中的品質(zhì)和商品價值大幅降低，嚴(yán)重制約著山楂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；因此尋找一種新的山楂貯藏保鮮方法至關(guān)重要。冰溫貯藏是近年來興起的保鮮新技術(shù)，冰溫是指冰點以上、0 ℃以下的溫度區(qū)域，是機體凍結(jié)前的最低溫度帶，在該溫度區(qū)域下可使機體的生理活性降到最低程度，又能維持其正常的新陳代謝[2]，并可顯著抑制貯藏過程中微生物生長、脂肪氧化及蛋白質(zhì)降解[3]。冰溫貯藏技術(shù)在‘紅富士’蘋果[4]、庫爾勒香梨[5
食品科學(xué) 2018年23期2018-12-29
- 永不過站的人
每一站吃掉一個山楂果，最后一個山楂果吃完，他起身下車，剛好就是他要去的那一站。有時路途更短，他走上車，開始暗暗地唱一首歌，一首歌唱完，車門咣地打開，車到站了，他下車，果然就是他要去的那一站。有時，路途就稍微長一點，他帶了書看，事先折好頁，嗯，就從第七頁，看到第二十頁吧！他安心地看下去，一直看到有一頁書被折了一角，他收起書，起身下車，他要去的店鋪，正好就在他的眼前。有時他也很累，路途又長，一上車他就開始打盹，夢見小羊，有時也夢見別的，然后醒過來，他想都不用想
青年文學(xué)家 2018年7期2018-03-28
- 山楂果粉噴霧干燥參數(shù)工藝研究
性低[17]。山楂果中含有糖類物質(zhì)、酸類物質(zhì)較多，含糖、酸類物質(zhì)多的物料容易在高溫下糊化，使物料發(fā)生黏壁。在本試驗過程中發(fā)現(xiàn)，不添加麥芽糊精的情況下噴粉，會導(dǎo)致出粉率極低，同時噴霧干燥塔內(nèi)黏壁嚴(yán)重，黏壁的物料呈黑黃狀。利用噴霧干燥技術(shù)制備果蔬粉時，噴霧干燥技術(shù)參數(shù)也會對產(chǎn)品質(zhì)量會產(chǎn)生重要影響，干燥過程中往往由于干燥不完全產(chǎn)生黏壁現(xiàn)象，也會造成出粉率低及產(chǎn)品溶解性差的問題[14]。所以本試驗以廣西大果山楂為原料，糊精為輔料，利用噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)山楂粉的工藝參
食品研究與開發(fā) 2018年4期2018-02-28
- 念起家鄉(xiāng)的山楂果
艱苦，撿來的生山楂果子，切片或者用刀拍裂，用鹽水浸泡一會，吃起來澀味減淡，已經(jīng)是難得的美食，極少能吃到用糖水煮的山楂。主人家收獲有幾籮筐的果子，就切片曬干儲藏，慢慢吃。為了能吃到干果片，那段時間，同齡的小朋友都千方百計地跟家里有山楂果的小朋友好關(guān)系，以便偶爾能分享到我們眼中的美食山楂干。山楂干片極其堅硬，一片干果，老半天才能嚼爛。長大了后牙齒不好，似乎跟那時沒有護牙意識有關(guān)。又到山楂長成的季節(jié)，不知那小山里的山楂樹還健在么？兒時的玩伴都還好吧？
新教育 2018年16期2018-02-22
- 藥食兩用山楂果花樣制法添風(fēng)味
均居世界首位。山楂果營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)分析，每百克山楂果中，可食部分含蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.2克，鈣8.5毫克，磷25毫克，鐵2.1毫克，胡蘿卜素85毫克，維生素C 89毫克，維生素B20.05毫克。這些營養(yǎng)成分分別比蘋果含量多1～17倍。尤以具有防癇治病功效的胡蘿卜素含量居各種瓜、果、蔬菜之冠；維生素C的含量則僅次于沙棘、紅麥和獼猴桃，居第四位。故有“營養(yǎng)果”之稱。山楂的藥用價值更為可觀。據(jù)明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍《本草綱目》記載，山楂具有散瘀、消積、化痰、解
養(yǎng)生月刊 2018年6期2018-01-28
- 藥食兩用山楂果，花樣制法添風(fēng)味
文/王慎宜山楂果營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)分析，每百克山楂果中，可食部分含蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.2克，鈣8.5毫克，磷25毫克，鐵2.1毫克，胡蘿卜素85毫克，維生素C 89毫克，維生素B20.05毫克。這些營養(yǎng)成分分別比蘋果含量多1～17倍。尤以具有防癇治病功效的胡蘿卜素含量居各種瓜、果、蔬菜之冠；維生素C的含量則僅次于沙棘、紅麥和獼猴桃，居第四位。故有“營養(yǎng)果”之稱。山楂的藥用價值更為可觀。據(jù)明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍《本草綱目》記載，山楂具有散瘀、消積、化痰、解毒、
益壽寶典 2018年22期2018-01-26
- 果膠酶低溫處理山楂鮮果漿制備山楂酒工藝優(yōu)化
制作山楂酒需對山楂果漿進行澄清處理?，F(xiàn)有工藝多采用高溫浸提或高溫酶解的方式,兩種處理方式溫度較高,對山楂風(fēng)味及營養(yǎng)都有不利影響。本研究通過優(yōu)化果膠酶的處理溫度、添加量、處理時間等條件,開發(fā)新型低溫酶解工藝處理山楂鮮果漿,進而制備發(fā)酵山楂酒。本研究發(fā)現(xiàn)在35 ℃條件下添加0.15 mL/L果膠酶處理4 h后,山楂鮮果漿的透光率可高達93%。同時該工藝相比未添加果膠酶處理的山楂果漿,還原糖含量由8.2 g/L上升至14.2 g/L,總酸含量從5.5 g/L上升
食品工業(yè)科技 2017年19期2017-10-19
- 幸福的紅果
對著一簇一簇的山楂果，想她的心事，她的夢。爺爺來找她吃飯，望著孫女孤單的身影嘆息。她不應(yīng)該在這里，也許這只是暫時的風(fēng)景。每到收獲山楂的季節(jié)，上面就一撥一撥的來人，有的帶些米油面粉，有的來照張相就走人。爺爺每次都感恩戴德，晚上還到村干部家感謝。紅果不理解，這么多人送東西，爺爺為什么有病也不舍得花錢去醫(yī)院。村干部又來報喜了：“等會要來個大老板，有錢！得了好處可別忘了我。”爺爺就笑：“那是，那是?！甭冻鲆豢诨硌馈＜t果不想見有錢人，躲到山楂林中看小鳥。爺爺喊她，假
陶山 2017年1期2017-07-05
- 山楂果（修改稿）
林系2班，筆名山楂果?！彼脑捯魟偮洌沩懫鹨粋€好聽的聲音：“太好了，我喜歡吃山楂果！”說這話的，是個女生，她的話讓原本因拘謹(jǐn)而顯得有點壓抑的場面，立即活躍起來，一陣哄笑之后，大家都把目光齊刷刷地投向她，只見她身材修頎，身著黑色絲質(zhì)中長裙，肉紅色滾邊長袖襯衫外面，罩著鉤織的白色背心，背心那不大不小的針眼，恰到好處地把一個幾近成熟，而又有點青澀的漂亮女生所具有的美，盡數(shù)地釋放出來。“這好笑嗎？我真的喜歡吃山楂果。”女生用火辣辣的目光，望著不好意思的他，他變得
遼河 2017年4期2017-05-25
- 吃貨爭奪賽
有勁，背著裝滿山楂果的背簍，轉(zhuǎn)瞬間，離開了兩個年輕男子的視線。此刻，這兩個山楂吃貨驚呆了，無非，老爺爺，怕吃了他辛苦摘來的山楂？冬去春來，興隆縣，到處都彌漫著山楂的氣息，走到山楂林，不慎踩到山楂果，他們的心都會疼一下。 萊克和阿晉，雖然是出了名的山楂吃貨，他們何嘗不珍惜地上即將腐爛的山楂果。甚至有的時候，他們拾起了地上的山楂果，就開始吃，吃不完，帶回家，明天繼續(xù)吃！呵呵！真不愧是吃貨。明年的興隆山楂果全國吃貨冠軍爭奪賽，肯定很激烈，聽說這次大賽，各個山楂加
青年文學(xué)家 2017年1期2017-03-01
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析山楂果醋易揮發(fā)成分
質(zhì)譜聯(lián)用法分析山楂果醋易揮發(fā)成分郝紅梅，張生萬，郭彩霞*，李美萍（山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西 太原 030006）采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對山楂果醋易揮發(fā)性成分進行提取分析，通過與NIST 05 a.L譜庫比對，鑒定得到各個組分，應(yīng)用峰面積歸一化法測定各成分的相對含量。共分離得到49 種化合物，結(jié)構(gòu)鑒定出36 種化合物，占總易揮發(fā)成分總量的98.91%，對山楂果醋易揮發(fā)性成分貢獻較大的依次是：酯類化合物11 種，占40.12%；酸類化合物6
食品科學(xué) 2016年2期2016-11-15
- 生料法制取山楂發(fā)酵果酒及果醋工藝技術(shù)研究
70）以豫北紅山楂果實為原料，采用生料法發(fā)酵工藝，進行酒精發(fā)酵，制取山楂發(fā)酵果酒；然后加入醋酸菌種，進行醋酸發(fā)酵，制取山楂發(fā)酵果醋。采用正交試驗方法，以酒精含量、感官為指標(biāo)進行山楂發(fā)酵果酒綜合評判；以醋酸含量、感官為指標(biāo)進行山楂果醋綜合評判。研究結(jié)果表明，山楂發(fā)酵果酒的最優(yōu)工藝技術(shù)參數(shù)為白砂糖用量17%、果酒酵母用量0.1%、發(fā)酵溫度24℃、發(fā)酵時間為7 d；山楂發(fā)酵果醋的最優(yōu)工藝技術(shù)參數(shù)為液體醋酸菌種用量3%、酒精含量6%、發(fā)酵時間30 d。研制的山楂發(fā)
食品研究與開發(fā) 2016年17期2016-10-18
- 山楂樹的約定
顆顆高掛枝頭的山楂果，總讓我想起青島的好朋友——雨雨。雨雨比我小，喜歡跟著我。姥姥說：“雨，成了姐姐的小尾巴嘍。”雨總是傻傻地笑著。雨雨的臉兒總是紅紅的，腮上還有幾?？蓯鄣娜赴?，真像個快樂的山楂果哦！大大的眼睛，總讓人想起純凈的山泉水。我常說：“雨雨是花兒，我是蝶?！边@時，雨雨會開心地拍手，讓我保護她。我也真的愿意呵護這個可愛的小妹妹。我有好書，愿意和雨雨分享，有好吃的，會分給雨雨一大半……蕩秋千，是我倆最喜歡的。那一次，天氣真好，雨雨坐好了，我在雨雨身后
小天使·六年級語數(shù)英綜合 2016年8期2016-05-14
- 永不過站的人
每一站吃掉一個山楂果，最后一個山楂果吃完，他起身下車，剛好就是他要去的那一站。有時路途更短，他走上車，開始暗暗地唱一首歌，一首歌唱完，車門咣地打開，車到站了，他下車，果然就是他要去的那一站。有時，路途稍微遠(yuǎn)一點，他帶了書看，事先折好頁，嗯，就從第七頁，看到第二十頁吧!他安心地看下去，一直看到有一頁書被折了一角，他收起書，起身下車，他要去的店鋪，正好就在他的眼前。有時他也很累，路途又長，一上車他就開始打盹兒，夢見小羊，有時也夢見別的，然后醒來，他想都不用想，
中外文摘 2015年14期2015-11-23
- 沿途有山楂樹
滿了密密麻麻的山楂果，山楂果玲瓏剔透，仿佛紅寶石一樣熠熠生輝。朋友的車不由自主開慢了，后來索性停到路旁的空地上。我們飛快地從車?yán)镢@出來，跑到山楂樹下。這些山楂樹棵棵高大，抬頭仰望，密不透風(fēng)。站在坡地上，山楂果觸手可及。隨手摘下一顆圓溜溜的山楂果，還沒吃，口水先出來了。咬一口，酸酸的，味道是那么熟悉。路上有經(jīng)過的村民，一臉淳樸的笑容。他們看著我們興奮的樣子，熱情地說：“多摘些帶回去吧，用你們城里人的話說，這些果子都是純天然的?！蔽覀儽凰麄兊臒崆楦袆恿?，純天然
云南林業(yè) 2015年6期2015-10-21
- 怎樣消除下班后的疲憊感？
喝一小杯自制的山楂果酒。將山楂果搗爛去核，放入大口瓶內(nèi)，然后加適量的白糖攪勻。加蓋密封2個月即可制成，把其中的果汁取出?！鲇檬种赴茨︻^皮。雙手指分開，叉入發(fā)間，像平時洗頭發(fā)一樣揉搓頭皮，但要用手指腹?！鐾聿投噙M這些食物：富含維生素c：紅棗、柑桔、西紅柿;富含維生素B：豆制品、魚類，動物肝臟;果茶飲料?！鲎约鹤鲆粋€人工礦泉浴。將適量的麥飯石放在浴缸中浸泡半小時以上，然后加入熱水，等溫度適宜時（38℃左右），浸泡半小時即相當(dāng)于洗了一個礦泉浴。■夜晚睡眠8小時，
大眾健康 2015年4期2015-09-10
- 永不過站的人
每一站吃掉一個山楂果，最后一個山楂果吃完，他起身下車，剛好就是他要去的那一站。有時路途更短，他走上車，開始暗暗地唱一首歌，一首歌唱完，車門咣地打開，車到站了，他下車，果然就是他要去的那一站。有時，路途稍微遠(yuǎn)一點，他帶了書看，事先折好頁，嗯，就從第七頁，看到第二十頁吧！他安心地看下去，一直看到有一頁書被折了一角，他收起書，起身下車，他要去的店鋪，正好就在他的眼前。有時他也很累，路途又長，一上車他就開始打盹兒，夢見小羊，有時也夢見別的，然后醒來，他想都不用想，
文苑·經(jīng)典美文 2015年5期2015-05-30
- 薄膜包裝結(jié)合乙烯吸收劑對山楂果實生理和果肉褐變的影響
合乙烯吸收劑對山楂果實生理和果肉褐變的影響王 亮，趙迎麗，馮志宏，王春生（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所，山西 太原 030031）選用2 種不同薄膜包裝及其結(jié)合乙烯吸收劑的處理方法，對“敞口”山楂果實進行低溫貯藏實驗，測定不同處理包裝內(nèi)乙烯含量的變化以及山楂果實生理和品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)，并測定了山楂果肉褐變相關(guān)的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性和酚類物質(zhì)含量。結(jié)果表明：在（0±0.5）℃條件下，山楂果實表現(xiàn)出躍變型果實特征
食品科學(xué) 2014年22期2014-03-08
- 淺談液態(tài)發(fā)酵山楂果醋新技術(shù)開發(fā)推廣
·淺談液態(tài)發(fā)酵山楂果醋新技術(shù)開發(fā)推廣程躍虎*（晉城市科學(xué)技術(shù)研究所，晉城 048000）采用山楂果代替糧食生產(chǎn)的釀造食醋，運用現(xiàn)代生物技術(shù)與傳統(tǒng)釀造工藝相結(jié)合的新型釀造工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。采用液態(tài)發(fā)酵方式代替固態(tài)發(fā)酵方式，提高出醋率，降低損耗，提高勞動生產(chǎn)率。將食品工程的生物技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)的釀醋業(yè)，為發(fā)酵生產(chǎn)提供全新的生產(chǎn)用菌種。液態(tài)發(fā)酵；山楂果醋；技術(shù)；推廣1 概況食醋是我國傳統(tǒng)的一種調(diào)味品，他所具有的營養(yǎng)價值以及防病健身作用早已被人們所公認(rèn)，并在國內(nèi)外頗受
食品工程 2012年3期2012-08-15
- 山楂果原花青素穩(wěn)定性研究
300457)山楂果原花青素穩(wěn)定性研究張澤生，高薇薇，張 穎，錢 俊，王玉本，侯冬梅(天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津300457)研究了山楂果原花青素在不同貯存條件下的穩(wěn)定性及相應(yīng)的抗氧化能力，為其進一步開發(fā)利用提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，山楂果原花青素對熱、光敏感;酸性環(huán)境中穩(wěn)定性較好;Fe3+、Cu2+、Fe2+對原花青素有明顯的破壞作用，Mn2+、Al3+對原花青素穩(wěn)定性有一定影響，其他常見金屬離子對原花青素穩(wěn)定性影響較小;食品添加劑抗壞血酸、
食品工業(yè)科技 2010年8期2010-09-12
- 家鄉(xiāng)的山楂
了,紅的、黃的山楂果把家鄉(xiāng)點綴得美極了。山楂樹很矮小,樹枝很密,可能是為了保護自己,樹枝上長著很多小刺,好像在威脅:再靠近,再靠近我就扎你。春天百花吐艷,萬物披綠,而山楂樹卻像一位貪睡的孩子并不起早動身。它讓別的花草樹木先飽嘗溫暖的陽光和吮吸滋潤的甘露后,才慢慢地蘇醒。它的葉子不大,窄長的小葉掛在枝頭上,看起來毫不起眼。5月間,山楂樹開花啦!花朵綻放在樹枝間,有黃的,有白的。6月,如果你細(xì)心去看,小小的果實已藏在葉子下面,顏色和葉子一樣。秋天來了,山楂果一
小學(xué)生時代·綜合版 2009年12期2009-06-08