三款豆腐菜

柴冬林

繡球豆腐

原料：豆腐150克，魚茸150克，雞蛋清3個，綠葉菜25克，木耳25克，火腿15克，精鹽、料酒、蔥姜汁、味精、清湯適量。

制作方法：

1將豆腐拓成泥，加入魚茸、雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、料酒、味精、生粉拌勻，擠成2.5厘米大小的圓子。

2綠葉菜、火腿切成細(xì)絲；木耳洗凈。切成細(xì)絲。

3將擠好的圓子滾上三色絲，入籠蒸熟取出裝盤。

4鍋上火，放清湯、精鹽、料酒、濕生粉燒開，勾芡。起鍋，加入味精，澆在豆腐圓子上即成。

特點：狀如繡球，鮮軟可口，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

桃仁豆腐丁

原料：豆腐150克，核桃仁75克。番茄醬50克，面粉、食油、蔥姜末、白糖、精鹽、味精適量。

制作方法；

1核桃仁用開水燙一下，去皮-切碎末；豆腐切成三分見方的小丁，滾面粉，用熱油炸一下?lián)瞥觥?/p>

2鍋里放番茄醬炒至棗紅色，放入蔥姜末、桃仁、白糖、精鹽和適量的鮮湯，然后放入豆腐丁。燒開后移微火烤一下，見汁濃時，加入味精。即可出鍋。

注意事項：豆腐丁要炸得適度，以外皮呈桔黃色，內(nèi)含漿為好。口味以甜為主，稍帶酸。

芙蓉豆腐

原料：豆腐400克，牛奶150克，蛋清2個，火腿、冬菇、嫩青豆少許。精鹽、味精、高湯、生粉適量。

制作方法：

1將豆腐與牛奶、蛋清置碗內(nèi)，加高湯、精鹽拌勻，入籠蒸熟成形取出。

2將冬菇發(fā)好洗凈備用；用湯勺將豆腐舀成瓦塊形，裝在盤中央；火腿、冬菇切成斜角小塊。

3鍋上火，放入火腿、冬菇、嫩青豆、高湯、精鹽燒開，勾芡，起鍋，加入味精，澆在豆腐上即可。

特點：質(zhì)地細(xì)嫩，色澤潔白，營養(yǎng)豐富。