朱金華

豬手(又叫豬蹄)，是人們喜食的一種食品，更是一種營(yíng)養(yǎng)佳品。豬手中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物并含磷、鈣、鎂以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營(yíng)養(yǎng)成分。其中豐富的膠元蛋白，對(duì)老年人神經(jīng)衰弱有良好的治療作用，而且有很好的美容保健作用。若一周吃一到兩次，能使女性朋友們肌膚充盈飽滿，平整光滑，皺紋減少。但由于豬手本身含脂肪較多，因此，動(dòng)脈硬化及高血壓患者少食為宜。另外，有痰盛阻滯、食滯者也應(yīng)慎食。

通草燉豬手

原料：豬手2只，通草4g，香菇15g，帶皮花生50g，大棗20g，生粉適量。

制法：1.豬手洗凈斬成塊，焯水。2.將豬手與通草同燉至6成熟，再放入香菇、花生、大棗燉制1小時(shí)左右。3.起鍋時(shí)用生粉勾芡明油即可。

用于氣噓出血和脾胃虛弱、通乳汁等功效。

賽熊掌

原料：豬手2只，菜心12棵，鹽3g，醬油10g，糖20g，八角、香葉、小茴香、桂皮等少量。

制法：1.豬手去毛洗凈焯水，煮至6成熟起鍋，去掉表面的水分。2.鍋上火，倒入油，將豬手均勻抹上醬油后入7成熱油中炸至表面起“虎皮狀”后撈出。3.凈鍋加入水，把八角、香葉、小茴香、桂皮用布包好，投入鍋中，放入豬手，加糖、醬油、酒鹵至酥爛。4.菜心(12棵)入鍋中焯水調(diào)味后，墊入盤(pán)中，將豬手置于上即可。

水晶豬手

原料：豬手20只，鹽1袋，食用硝0.5g，桂皮20g，香葉10片，八角10g，蔥姜酒各適量。

制法：1.鹽與硝置與一容器中拌均勻。2.豬手洗凈后一劈為二，依次抹上鹽與硝腌制6～7天。3.腌好的豬手沖洗去鹽與硝(一定要沖干凈)，然后焯水，入鍋中煮爛去骨。4.將去骨的豬手放入方盤(pán)中，一個(gè)壓一個(gè)的擺放疊好，冷卻后即可，上桌可配醋姜蘸食。

菊花豬手

原料：豬手2只，菊花1朵，醬油10g，鹽2g，糖4g，料酒適量。

制法：1.豬手洗凈，沿中間劈開(kāi)，每半分成4塊，焯水后再洗干凈。2.豬手入鍋中加醬油、鹽、味精、料酒，再放入半朵菊花。用文火燉制1.5小時(shí)左右趁熱撈出，將原汁再煮濃點(diǎn)，燒豬手上，并撒上另半朵菊花瓣即可。

南乳火文豬手

原料：豬手2只，南乳15g，生抽5g，蒜泥10g，濕生粉適量。

制法：1.豬手洗凈焯水，南乳搗爛。2.爆香蒜泥，加南乳、生抽，放入豬手，煸制一會(huì)兒，鍋中加高湯，改用文火將豬手燜熟用濕生粉勾芡明油即可。

炸豬手

原料：豬手3只，蔥頭、胡蘿卜50g，花菜50g，鹽5g，香葉2片，面粉、面包粉適量，雞蛋4只，黃油、胡椒粉適量。

制法：1.將豬手入鍋中加水、香葉、蔥頭、胡蘿卜煮至豬?