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      杏花春雨嘗馬蘭

      2004-04-29 00:44:03
      烹調(diào)知識 2004年5期
      關(guān)鍵詞:香干河塘馬蘭頭

      張 鏞

      當(dāng)冬去春來,杏花沾雨、桃花盛開的時節(jié),味美可口的風(fēng)味野蔬馬蘭開始抽芽登盤了。它根紅葉綠,猶為一只只嬌俏可愛的紅嘴翠衣小鳥,用它的嫩芽做菜,清香、爽口、味美,別具特色。

      馬蘭又名馬蘭頭、雞兒腸、馬菜,是一種生長在路邊曠野中的野菜,它的營養(yǎng)頗為豐富,且有清熱、涼血、解毒的藥療功能,每當(dāng)馬蘭上市的時節(jié),菜農(nóng)們紛紛挑著一擔(dān)擔(dān)剛從田埂邊、河塘前、屋前屋后挑來的鮮靈靈的馬蘭頭,趕著到農(nóng)貿(mào)集市里賣個好價錢。筆者所居的新村小區(qū)里,馬蘭極多,其時妻常常手持小刀,自挑自采馬蘭,1~2個小時便能挑上一大堆。她看著、聞著這些鮮綠可愛、帶著泥土芳香的馬蘭頭,總是特別高興。妻子將挑回來的馬蘭頭烹制成多種款式的馬蘭頭菜肴供全家品嘗,其中最拿手的是馬蘭頭拌香干。她將洗凈的馬蘭頭放在滾水里燙一燙,切成細末,另取香豆腐干數(shù)塊也將它們切成細末,接下來,把馬蘭頭末和香干末放在一起,加精鹽、味精和白糖。另取香麻油適量放在油鍋里燒至沸,淋在馬蘭頭末和香豆腐末上,用筷拌勻。其肴香氣撲鼻,味美異常,用它下酒佐餐,百吃不厭。馬蘭頭炒香干和馬蘭頭炒肉絲也是妻子的拿手杰作,把洗凈的馬蘭頭與香干絲或肉絲清炒之,其肴不但清香,而且奇鮮,入口清芬滿口,回味無窮。那股清鮮的滋味令人眼目清亮。至于一時吃不掉的馬蘭頭妻子則將它們腌藏曬干,到炎熱的夏季時,將它們泡開后,放調(diào)料和麻油蒸而食之,同樣的味鮮清香,是夏天里的家常好小菜。

      馬蘭頭,中醫(yī)學(xué)上以它的全草或根入藥,要是有人患了咽喉腫痛、癰腫、疔瘡、痢疾、吐血、出鼻血等病,可用馬蘭頭煎服之,具有一定的療效。近年來中醫(yī)們用馬蘭頭治療傳染性肝炎、菌痢等病,效果也相當(dāng)?shù)牟诲e。

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