香干
- 七頭一腦
。首先是馬蘭頭拌香干，這是一道開胃涼菜。馬蘭頭色澤碧綠油亮，吃起來甘甜解膩，又有些許苦味，佐以切成小塊的香干食用，鹵制香干的香料味和豆制品的醇香，極好地掩蓋了那一絲微苦，同時(shí)讓味道多了一些層次感。接著是香椿頭炒雞蛋，這是一道家常菜。香椿頭具有一種獨(dú)特的氣味，喜歡的人百吃不厭，而討厭的人則避之不及。為了讓大家都能接受，一般做法是在其中打入雞蛋并炒香。這樣蛋香和香椿頭的香相輔相成，成就了這道色、香、味都讓人贊不絕口的佳肴。我大快朵頤，享受著美食。在江南一帶，吃
少年文藝·我愛寫作文 2023年3期2023-03-09
- 東街的“姑太太”
有。大港還有一種香干條，不同于方方的香干，它是帶狀的，有長有短，估計(jì)是用刀切成的，也不是認(rèn)真地切，就是隨便幾刀，弄碎了的意思。那種香干有三四層百葉厚，比十二圩香干軟，茶醬色的，論斤稱。大港的香干香得稀奇，稍帶甜味，可以直接佐酒，我估計(jì)是秘制鹵煮，我的朋友們都喜歡吃，經(jīng)常會問：“你老婆帶香干回來啦？”我現(xiàn)在問老婆：“怎么很長時(shí)間看不見大港香干了？”她回我：“老的老了，小的不肯做，辛苦又掙不了多少錢?！蹦菚r(shí)候已經(jīng)聽說大港要建萬噸級碼頭，人等著招工進(jìn)港口，變城市
金山 2022年9期2022-10-17
- 時(shí)光深處他們曾慷慨待我
能買得起的，是鹵香干。那香干也是用鹵板鴨的鹵水鹵出來的，有板鴨的味道，卻比板鴨便宜多了，一塊錢能買好幾塊。每次去買香干，我都會讓攤主多給倒點(diǎn)兒鹵湯。那鹵湯鮮咸入味，拌入飯中，即使不吃一口菜，也能將一大碗飯吃光。其實(shí)，我買香干是假，想要免費(fèi)的鹵湯是真。攤主大叔是個(gè)明白人，一直維護(hù)著我那份小小的自尊。即便我只買一兩塊香干，他也會主動給我舀上一大勺熱鹵湯。被人慷慨善待過的少年是幸運(yùn)的。美食是款待，亦是美美的期待和激勵，它溫暖著窮孩子們那些年的求學(xué)時(shí)光，讓我們心存
北方人 2022年16期2022-08-23
- 時(shí)光深處，他們曾慷慨待我
能買得起的，是鹵香干。那香干也是用鹵板鴨的鹵水鹵出來的，有板鴨的味道，卻比板鴨便宜多了，一塊錢能買好幾塊。每次去買香干，我都會讓攤主多給倒點(diǎn)兒鹵湯。那鹵湯鮮咸入味，拌入飯中，即使不吃一口菜，也能將一大碗飯吃光。其實(shí)，我買香干是假，想要免費(fèi)的鹵湯是真。攤主大叔是個(gè)明白人，一直維護(hù)著我那份小小的自尊。即便我只買一兩塊香干，他也會主動給我舀上一大勺熱鹵湯。被人慷慨善待過的少年是幸運(yùn)的。美食是款待，亦是美美的期待和激勵，它溫暖著窮孩子們那些年的求學(xué)時(shí)光，讓我們心存
北方人（B版） 2022年8期2022-07-04
- 蘆蒿四吃
用料：蘆蒿半斤、香干一把、油、糖、蠔油、鹽、雞精適量。做法：1.摘去蘆蒿的葉子，掐成一寸左右的段，洗凈備用；2.香干洗凈后切成絲備用；3.鍋內(nèi)放一大勺油燒熱，加入蘆蒿和香干爆炒，加入糖、蠔油、鹽、雞精和適量的開水，快速翻炒片刻即可。用料：蘆蒿、生抽、蒜苗、紅椒、香油適量。做法：1.將蒜苗、紅椒洗凈，全部切碎；2.起鍋燒水，水開后放入洗凈的蘆蒿，等蘆蒿燙出香味了，撈出瀝干水分；3.把蘆蒿切約一厘米的段，放入盤中備用；4.把切好的蒜苗、紅椒放在蘆蒿上，倒入生抽
老友 2022年4期2022-05-18
- 素菜烹得巧比肉還好吃
即可食用。芹菜炒香干原料：香芹1把，豆腐干6塊，鹽1/2茶匙，醬油1/2湯匙，紅尖椒2個(gè)，植物油2湯匙。做法：芹菜去掉葉子洗干凈切段，香干切成條、紅椒切圈;鍋內(nèi)放油燒熱，放入香干炒至微微焦黃，再放入芹菜一同翻炒，芹菜稍炒軟時(shí)放入紅椒，放鹽和少許醬油調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。紅燒小土豆原料：土豆400克，鹽4克，醬油3克，細(xì)香蔥1根，植物油50毫升，高湯少許。做法：小土豆去皮洗干凈，倒入鍋用水煮15分鐘（用筷子戳一下，能戳穿就可以了），煮好的土豆瀝干水稍放
家庭科學(xué)·新健康 2022年4期2022-05-13
- “古鎮(zhèn)”傳三寶 豆香飄千年
供圖）“古鎮(zhèn)”牌香干走出前童古鎮(zhèn)，走上更多人的餐桌與舌尖?！暗角巴远垢远垢角巴?。寧海前童地處白溪與梁皇溪交匯處，四周群山環(huán)繞，適宜種黃豆，而六月黃豆是做豆腐的好原料；前童的水來自白溪、梁皇溪，又經(jīng)地下過濾，清澈鮮甜，也是做豆腐缺一不可的好原料。前童人制作豆腐已有數(shù)百年歷史，從磨豆到點(diǎn)鹽鹵，手藝都是祖?zhèn)鞯摹６垢檬ナ止つブ贫?，肉白香嫩，制?span id="j5i0abt0b" class="hl">香干，清香耐嚼，制成空心豆腐，口感細(xì)膩?！敖灾沛?zhèn)有三寶，人人吃了都稱好?！彼^“三寶”，即老豆腐、空心豆
寧波通訊 2021年20期2021-12-30
- “古鎮(zhèn)”傳三寶 豆香飄千年
，肉白香嫩，制成香干，清香耐嚼，制成空心豆腐，口感細(xì)膩?！敖灾沛?zhèn)有三寶，人人吃了都稱好。”所謂“三寶”，即老豆腐、空心豆腐、香干。寧海天河食品有限公司創(chuàng)立的“古鎮(zhèn)”牌，在堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)前童三寶的同時(shí)，將創(chuàng)新引入其中，使其走出前童古鎮(zhèn)，走上更多人的餐桌與舌尖。一段美麗傳說 ◆ 開啟美味之路根據(jù)史料記載，公元549年，侯景之亂爆發(fā)，梁武帝被廢，其孫子蕭詧?zhí)与y到梁皇山隱居，留下皇妃于尼姑庵中修行?；叔贌o聊賴之際，看到梁皇山前種滿了黃豆，附近村民把黃豆炒一炒
寧波通訊·圖話版 2021年10期2021-12-18
- 湘菜 草根香（組詩）
一個(gè)字鮮！豆芽炒香干祖孫戀會有什么好結(jié)果楊振寧翁帆的婚姻吐槽的不少真實(shí)的情況誰能講得清楚白嫩嫩的豆芽偏偏愛上焦黃的香干難道這愛不是為錢不是為人是好了香干的香香干的香釋放出來還真有點(diǎn)不可阻擋豆芽和香干愛就愛了也就管不了那么多了火烤油烹中縱情跳起了狂歡迪斯高看得天下的食客連咽口水手舞足蹈
吐魯番 2021年4期2021-11-13
- 四代人只做一塊香干
們一家四代做一塊香干，只是為了初味的堅(jiān)守。昨晚，接女兒第一次回國，到桐廬已經(jīng)是次日凌晨兩點(diǎn)多了。因睡得遲，起來也遲。吳土榮會長和李教授好幾個(gè)電話來催，說是申屠俊老總有約去考察，但沒說去哪里。高速上驅(qū)車一刻鐘，便到了目的地江南古村落徐畈村?！靶煊洝倍怪破窂S就在村委大院隔壁。申屠俊是徐繼元的老表，也是從小吃這塊豆腐干長大的，在外拼搏多年，事業(yè)有成，非常想能再嘗到小時(shí)候的味道，故讓老表繼元把這塊香豆腐干重新做起來。今天，我們是來品嘗鑒賞的。茶幾上已經(jīng)擺好一盤新鮮
鐵軍 2021年9期2021-09-17
- 誰家野菜飯炊香
漬。炒蘆蒿可以配香干、臘肉，亦可單獨(dú)清炒。清炒最簡單，將蘆蒿去葉留莖，切成寸段，清水浸泡，去除澀味，瀝干，下油鍋，大火爆炒，翻炒幾下即可出鍋。一盤翡翠色的蘆蒿上桌，油光水滑，又香又嫩，趁熱夾上幾根，送入口中，嚼起來脆生生的。蘆蒿炒香干做法也簡單，將香干切片，蘆蒿掐段，炒時(shí)除了油、鹽，幾乎不加佐料，要的就是蘆蒿和香干混合的那份自然清香。汪曾祺在小說《大淖記事》中寫道：蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長的小葉，加肉炒食極清香。少時(shí)喂豬，挑豬菜時(shí)喜歡挑
小品文選刊 2021年13期2021-07-08
- 誰家野菜飯炊香
漬。炒蘆蒿可以配香干、臘肉，亦可單獨(dú)清炒。清炒最簡單，將蘆蒿去葉留莖，切成寸段，清水浸泡，去除澀味，瀝干，下油鍋，大火爆炒，翻炒幾下即可出鍋。一盤翡翠色的蘆蒿上桌，油光水滑，又香又嫩，趁熱夾上幾根，送入口中，嚼起來脆生生的。蘆蒿炒香干做法也簡單，將香干切片，蘆蒿掐段，炒時(shí)除了油、鹽，幾乎不加佐料，要的就是蘆蒿和香干混合的那份自然清香。汪曾祺在小說《大淖記事》中寫道：蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長的小葉，加肉炒食極清香。少時(shí)喂豬，挑豬菜時(shí)喜歡挑
小品文選刊 2021年7期2021-07-07
- 樓茂記：用傳承釀造醬香 以創(chuàng)新沉淀品牌
怡然“勿吃樓茂記香干，生活做煞唔相干?！边@是寧波人耳熟能詳?shù)囊痪淅显?，說的就是如果不吃樓茂記香干，做最苦最累的活就失去了意義，這足以證明在寧波人心中樓茂記這個(gè)老字號的分量。2006年12月19日，商務(wù)部公布首批中華老字號，樓茂記成為寧波市入選的兩家老字號之一。一路走來，樓茂記能重新煥發(fā)活力，歷久彌新，要?dú)w功于掌門人鐘堯飛在傳承中創(chuàng)新的發(fā)展思路。如今，樓茂記坐落于奉化西塢、占地面積達(dá)1.3萬余平方米的新工廠主體已經(jīng)完工，等到機(jī)器設(shè)備調(diào)試完成后，樓茂記將再次揚(yáng)
寧波通訊·圖話版 2021年4期2021-07-06
- 炒菜忙，窯雞香
的黑腦袋。鍋里的香干從棕到褐，辣椒漸漸爆出辣味。在劉曦的巧手烹調(diào)下，沒有多長時(shí)間，一盤色香味俱全的柴火炒香干就做好了。大家抹了抹口水，手中的筷子握得更緊了。這邊炒菜忙，對面窯雞香。燒窯雞的主力韓嘉藝有條不紊地指揮著。幾個(gè)女生用泥巴把雞裹住，他和蔣予哲負(fù)責(zé)生火。把窯雞放進(jìn)爐子里，蓋上燒紅的煤炭，又添了柴?；鹦苄艿厝紵似饋恚瑵鉄煗L滾，他的臉被煙熏得通紅。但他不肯離開，仍然全神貫注地盯著爐火，還不時(shí)用棍子撥弄，嘴里嘀咕著：“四十五分鐘……熄火……再等兩分鐘吧。
花火·慧閱讀 2021年4期2021-06-16
- 樓茂記：用傳承釀造醬香 以創(chuàng)新沉淀品牌
楊芝“勿吃樓茂記香干，生活做煞唔相干?！边@是寧波人耳熟能詳?shù)囊痪淅显挘f的就是如果不吃樓茂記香干，做最苦最累的活就失去了意義，這足以證明在寧波人心中樓茂記這個(gè)老字號的分量。2006年12月19日，商務(wù)部公布首批中華老字號，樓茂記成為寧波市入選的兩家老字號之一。一路走來，樓茂記能重新煥發(fā)活力，歷久彌新，要?dú)w功于掌門人鐘堯飛在傳承中創(chuàng)新的發(fā)展思路。如今，樓茂記坐落于奉化西塢、占地面積達(dá)1.3萬余平方米的新工廠主體已經(jīng)完工，等到機(jī)器設(shè)備調(diào)試完成后，樓茂記將再次揚(yáng)
寧波通訊 2021年8期2021-06-03
- 打豆腐
一個(gè)地方看他熏的香干。熏香干的屋里煙霧繚繞，師傅掀開紙皮，把架子搬到電燈下給香干翻面，香干擺得很整齊，翻過來的香干有著好看的煙熏色。師傅一塊兒一塊兒地耐心翻著，身后煙熏過的玻璃窗由天光映著，發(fā)出溫柔的橙色的光。香干翻好面，師傅舀幾勺糠鋪到炭火上，讓火的溫度均勻、溫柔地釋放出來，這需要豐富的經(jīng)驗(yàn)，然后把架子放回去，蓋好紙皮。師傅說忙的時(shí)候就少放一點(diǎn)兒炭，不忙就多放一點(diǎn)兒，翻面勤快的話，香干干得更快。我們回到另一間灶屋，準(zhǔn)備打豆腐。豆子事先泡了水，一粒粒渾圓飽
讀者·原創(chuàng)版 2021年1期2021-01-19
- 東臺風(fēng)味臭臭香
豆腐干自然就叫“香干兒”。豆腐干的制作并不復(fù)雜，直接以豆腐壓制而成，臭干兒只是多了一道工序——浸臭鹵。干兒好制，但真正要做好，也需費(fèi)點(diǎn)細(xì)心思、慢功夫。有老師傅說：“制干兒的豆子最好是東臺西溪以西的黃豆。干兒要切得厚薄適中，太厚，煎不透，不入味；太薄，油一煎，只剩兩層皮，不滋潤。此外，臭鹵也非常重要，除了要配齊當(dāng)歸、杏仁、桂皮、小茴、桔梗等十多味中藥材，還要以磕破的鮮鴨蛋作引子，假以時(shí)日慢慢發(fā)酵?！倍怪破肺豆训舾蓛?、香干兒又是市井小吃，雖然有蝦油的加持，
風(fēng)流一代·青春 2020年11期2020-11-23
- 芹菜炒香干
胡蘿卜100克，香干200克，食鹽、食油、香油、蔥花各適量。做法：1.將芹菜葉摘掉（如果芹菜比較嫩，也可以將芹菜葉與芹菜莖一起炒香干，也可以將芹菜葉單獨(dú)留出來做餡兒或蒸著吃），芹菜莖洗凈，放入沸水焯1～2分鐘，瀝水切成段；2.胡蘿卜洗凈，縱向一切兩半，繼續(xù)切成半圓形狀的薄片；3.將香干切成條；4.將炒鍋燒干燒熱后放入食油，注意油溫不要太高，然后放入蔥花炒香，依次放入胡蘿卜、芹菜、香干，并不斷翻炒，加入適量白開水，加蓋燜1～2分鐘，加入食鹽，繼續(xù)翻炒數(shù)下，淋
百姓生活 2020年9期2020-11-20
- 江南無所有，聊贈幾枝春
駱曉昀馬蘭頭野菜香干江南無所有，聊贈幾枝春。2020年，這個(gè)不平凡的春天，吃貨們?nèi)耘f惦記江南的“舌尖們”一起嘗春。江南之春，花是眼福，各色野菜是口福。有人細(xì)數(shù)過《詩經(jīng)》，305篇詩歌中足足出現(xiàn)過29種野菜：竹筍、蒲菜、莼菜、蕨菜、薺菜、芹菜、薇菜、紫云英、荊葵、藜草、羊蹄、益母草等等。千百年來，它們中的一些慢慢被馴化成了家蔬?！按喝斩ㄖ啤钡囊安瞬粌H是美味，還有快樂。陸游寫過：“幽草自成叢，兒童采擷空;馬蘭入晨俎，燕麥搖春風(fēng)?！边@栩栩如生的“野菜情趣”，現(xiàn)代
瞭望東方周刊 2020年7期2020-04-24
- 花菜梗妙變美味
菜梗 300克、香干 100克、泡椒5個(gè)、花椒少許、干紅椒幾個(gè)、蒜瓣2瓣、鹽適量。做法：將花菜梗洗凈，切成薄薄的片，泡椒斜刀切成段，香干洗凈切條，蒜切片，干紅椒切段。炒鍋入油燒熱，將花椒、蒜瓣和干紅椒爆香后加入泡椒炒至入味，再放入花菜梗和香干翻炒。待花菜梗熟后，加鹽調(diào)味即可。酸辣花菜?；ú斯?00克、小辣椒3個(gè)、泡椒50克、香菜2克、白醋10克、食鹽2克、芝麻油5克、冰水500克。做法：花菜梗焯水后立刻放入冰水中，等涼透后撈出，瀝干水分。加入小辣椒、泡椒、
農(nóng)村百事通 2020年1期2020-03-31
- 金陵美食：蘆蒿炒香干
京 美食：蘆蒿炒香干蘆蒿炒香干是南京的一道名菜，屬金陵菜。南京人吃蘆蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒，除了一點(diǎn)油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，產(chǎn)蘆蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細(xì)。論蘆蒿的產(chǎn)地，屬南京八卦洲最為出名。八卦洲蘆蒿八卦洲位于南京棲霞區(qū)西北部，是長江第三大島，八卦洲至今仍保持著原生態(tài)的田園風(fēng)
美食 2020年2期2020-03-12
- 馮恒大：水磨年糕的守望與傳承
要生產(chǎn)醬品、酒、香干和水磨年糕。創(chuàng)立之初，馮恒大主要生產(chǎn)醬油。馮恒大非常講究原料的選配、工藝的嚴(yán)謹(jǐn)。馮恒大做醬油時(shí)，一般需要將上好的“曹娥青”黃豆燒好后，加上蠶豆再燒。經(jīng)過鹽水浸泡、太陽暴曬200天，秋后才可以出醬油成品，因此也被稱作“秋油”。通過醬園門前的河，馮恒大醬油經(jīng)慈江、姚江銷往慈溪、余姚、寧波城區(qū)等地，聲名遠(yuǎn)播。醬油雖是主打產(chǎn)品，但馮恒大的香干卻是稀有產(chǎn)品，只在節(jié)前節(jié)后才有。馮恒大做香干時(shí)，自磨豆腐，用龍糠燒以自釀的“秋油”火？制一夜而成，再用夏
寧波通訊·圖話版 2020年10期2020-01-18
- 我在餐桌上找到了春天
的馬蘭頭和肉色的香干，就像春天剛從地里冒出來的小草和還未及時(shí)融化的冰雪，相處十分融洽；在腌篤鮮里，春筍、鮮肉、咸肉和萵苣就像園林里的小橋流水、亭臺樓閣相映成趣……美食散發(fā)的香味讓我垂涎三尺?！巴?！”我開心地喊了起來，“是馬蘭頭炒香干和腌篤鮮?。√袅?！太棒了！太棒了！”我的喊聲“驚動”了媽媽，她笑瞇瞇地走出來補(bǔ)充道：“是啊，腌篤鮮和馬蘭頭可是春天最新鮮、最好吃的時(shí)令菜呢！現(xiàn)在，你在冬天左盼右盼的春天到了，開心嗎？”我怎么會不開心呢？吃晚飯了，我迫不及待地往
語文世界(小學(xué)版) 2019年8期2019-08-15
- 跟著大廚逛菜場
卻讓人驚艷的馬橋香干。??螺螄10 元/500 克花費(fèi)12 元螺螄廣泛分布于淡水水域的池沼河邊，蛋白質(zhì)含量較高，民間有“清明螺，肥似鵝”的說法。李強(qiáng)介紹說，春天的螺螄個(gè)頭很大，新鮮的螺螄聞起來沒有異味。??雪魚18 元/500 克花費(fèi)18 元此雪魚非彼鱈魚，鱈魚為海魚，雪魚為淡水魚，產(chǎn)于閩江上游，以閩侯縣所產(chǎn)最為著名。魚色青白，頭小，鱗細(xì)，體側(cè)扁而背肥圓，魚肉鮮嫩肥腴，被視為“江中珍品”。??馬橋香干9 元/500 克花費(fèi)9 元馬橋鎮(zhèn)位于上海閔行區(qū)，馬橋香
食品與生活 2019年4期2019-05-13
- 美食的凝聚力
圓子，一碗黑木耳香干回鍋肉。到辦公室來蹭個(gè)座位，吃得可歡了。這里有必要介紹一下這兩樣菜。這肉圓子全是新鮮豬肉手工剁切，猛火蒸壓而成，真是香糯可口，頰齒留香，是我迄今為止吃過的最香的肉圓；再說這黑木耳香干回鍋肉，白中有黑，黑中有白，木耳的醇味，香干的香味，回鍋肉的油水，被燉得“合成一體”，每到開飯時(shí)間，香飄廠區(qū)，讓人垂涎欲滴。廠里的女職工大都備有一器皿，中午買上這倆菜，下班帶回家吃。后來我問這胖子，你現(xiàn)在是大老板了，酒店里的美味佳肴不吃，怎么跑到廠里來吃食堂
意林原創(chuàng)版 2018年9期2018-10-11
- 美食凝聚力
圓子，一碗黑木耳香干回鍋肉，到辦公室來蹭個(gè)座位，吃得很開心。這里有必要介紹一下這兩樣菜。這肉圓子是用新鮮豬肉手工剁切、猛火蒸壓而成，真是香糯可口，唇齒留香，是我迄今為止吃過的最香的肉圓子。再說這黑木耳香干回鍋肉，白中有黑，黑中有白，木耳的醇味，香干的豆香，回鍋肉的油水，被燉得“合成一體”，每到開飯時(shí)間，香飄廠區(qū)，讓人垂涎欲滴。后來，我問他：“你現(xiàn)在是大老板了，酒店里的美味佳肴不吃，怎么跑到廠里來吃食堂的飯？”他說：“這里的肉圓子還有黑木耳香干回鍋肉好吃，我
飲食保健 2018年16期2018-08-17
- 十全十美十香菜
：木耳、干香菇、香干、百葉、黃豆芽、胡蘿卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻。調(diào)料：鹽、雞精、糖、香油。十香菜做法1.將黃豆芽、胡蘿卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗凈黃豆芽去尾巴尖，胡蘿卜削皮，小菠菜去黃葉保留整棵形狀，芹菜去梗去葉，豌豆苗去老梗。2.用溫水將木耳、香菇泡發(fā);同時(shí)將香干、百葉洗凈備用。3.將泡發(fā)好的木耳、干香菇以及香干、百葉、胡蘿卜切絲，芹菜切同等長度的段，腌好的雪菜切粒。4.炒鍋熱油，將木耳絲倒入，快速翻炒后，加入適量鹽，炒熟后倒入事先準(zhǔn)備好的大盆
幸?！そ】蛋?2018年3期2018-03-23
- 香干含鈣量高
香干是豆腐干的一種，論顏值，雖不及白豆腐水嫩，但其鈣含量在豆腐類食品中位居前列。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，豆腐干有白干、香干、醬油干、熏干、發(fā)酵后的霉豆腐干等品種。通常是在水豆腐的基礎(chǔ)上再去除水分濃縮后的產(chǎn)品，其中的蛋白質(zhì)、鈣、鎂濃度均得到很大提高。范志紅解釋，黃豆本身含有很多植酸和少量草酸，這兩種物質(zhì)會阻礙鈣的吸收。在其被磨為豆?jié){的過程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐時(shí)，擠出部分水分，會使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降。豆腐干是在制好
益壽寶典 2018年20期2018-01-26
- 香干 含鈣量高
香干是豆腐干的一種，論顏值，雖不及白豆腐水嫩，但其鈣含量在豆腐類食品中位居前列。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，豆腐干有白干、香干、醬油干、熏干、發(fā)酵后的霉豆腐干等品種。通常是在水豆腐的基礎(chǔ)上再去除水分濃縮后的產(chǎn)品，其中的蛋白質(zhì)、鈣、鎂濃度均得到很大提高。范志紅解釋，黃豆本身含有很多植酸和少量草酸，這兩種物質(zhì)會阻礙鈣的吸收。在其被磨為豆?jié){的過程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐時(shí)，擠出部分水分，會使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降。豆腐干是在制好
保健與生活 2018年9期2018-01-26
- 十全十美十香菜
：木耳、干香菇、香干、百葉、黃豆芽、胡蘿卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻。調(diào)料：鹽、雞精、糖、香油。十香菜做法1．將黃豆芽、胡蘿卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗凈；黃豆芽去尾巴尖，胡蘿卜削皮，小菠菜去黃葉保留整棵形狀，芹菜去梗去葉，豌豆苗去老梗。2．用溫水將木耳、香菇泡發(fā)；同時(shí)將香干、百葉洗凈備用。3．將泡發(fā)好的木耳、干香菇以及香干、百葉、胡蘿卜切絲，芹菜切同等長度的段，腌好的雪菜切粒。4． 炒鍋熱油，將木耳絲倒入，快速翻炒后，加入適量鹽，炒熟后倒入事先準(zhǔn)備好的
幸福 2018年9期2018-01-25
- 硯邊
腐，鹽水又鹵煮，香干一百吃，還是選攸州。想她睡不著，尋她到深山，八月不見豆，她在山里邊。攸縣香干本是豆娃娃，桶中笑成花，舀起水顫顫，呼嚕全沒了。想這豆腐腦，專往腦海飄，飄進(jìn)抽屜盒，豆腐就成了。方方正正云，橫豎切六刀，四十九張臉，水靈壓沒了。扁扁一塊云，滑嫩藏不少，切來薄薄片，哧溜沒影了。莫說姐姐老，攸水洣水甜，磨豆需好水，挑上羅霄山，手藝傳幾輩，香干養(yǎng)神仙，山高無人識，不知是何年。某年某一天，山外客一片，摟柴下廚去，炒燜燴燉煎，天上一把火，云彩都燒干，誰家
海外文摘·文學(xué)版 2018年11期2018-01-21
- 會“吃”才會強(qiáng)骨骼
善高血脂狀態(tài)。【香干金筍炒芹菜】原料：芹菜300克，豆腐干50克、胡蘿卜50克。步驟：芹菜洗凈切段，焯水去除草酸后備用，胡蘿卜、香干洗凈切成粗條備用。油熱后放入蔥姜蒜爆香，加入芹菜段翻炒半分鐘后加入香干，出鍋前加鹽即可。點(diǎn)評：經(jīng)過壓制濃縮而成的香干，鈣含量是豆腐的三四倍，而且還含有豐富的大豆異黃酮和B族維生素，對調(diào)節(jié)更年期女性體內(nèi)激素水平有積極意義。用香干替代肉炒菜，人體獲得的鈣會大量增加。芹菜中鉀、芹菜素對穩(wěn)定血壓也有一定的幫助?！鞠愎诫u皮炒油菜】原料：
養(yǎng)生大世界 2017年12期2017-12-27
- 香干臭干
聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，一個(gè)是香干，另一個(gè)則是臭干。可惜年輕的時(shí)候，我只喜歡葷腥，無肉不歡，不識香干好滋味。偶然一次，外地朋友來小城看我，我招待她去江邊小鎮(zhèn)十二圩街上吃江鮮。那天的鰣魚、刀魚都給客人留下了深刻而美好的印象。我為盡到地主之誼感到滿足?？腿伺R走，羞答答地問我：“有沒有十二圩香干，想帶些回去?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">香干，我是知道的，但從沒覺得能拿得出手，值得送人。問了熟識的飯店老板，原來隔壁“錢記”就是老作坊。老板熱心，幫忙去買了些過來。我那次招待的客人是一位擅寫詩的姐姐，以前只
食品與健康 2017年11期2017-11-29
- 作坊的夜晚
百年老店——李家香干。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">香干這一種食物的存在，作坊里的每一個(gè)夜晚都是溫暖的。掌燈時(shí)分，歲月在微黃的燈光里漂洗，一百年的時(shí)光讓墻壁的色澤淡了下去，門框也在不經(jīng)意間松動，不得不用木檁一次又一次釘緊，人的影子卻還是一樣的長。作坊里住著老李一家人，他們聞著和祖先一樣的味道，灰色的瓦楞上有遙遠(yuǎn)的歲月。開磨的時(shí)候，豆汁冒出的白色霧氣騰升而起，常令我有莫名的感動。大人們忙碌著，說著鎮(zhèn)子里的長短，孩子們在一旁打鬧、嬉戲。老李有時(shí)候會說說老于，說他盛豆?jié){的木桶做得多么不容
愛你 2017年8期2017-11-24
- 大煮干絲
我去吧！茶干VS香干豆腐干一般分為兩種，淡褐色的叫茶干，白色的叫香干。這道菜通常使用香干作為原料。膽小熊：干絲主要是指豆腐干，大煮的意思是湯多火猛。皮 弟：說白了就水煮豆腐干??！乾隆皇帝是不是山珍海味吃膩了，這才覺得豆腐干好吃？膽小熊：哪有那么簡單，只有用經(jīng)過“望聞問切”的精品香干才能做出這道菜哦！香干的外形要方整嫩彈，聞著要有豆香。掰開后，香干的斷面還要平整均勻。皮 弟：師傅怎么只用了三塊香干，太摳了！這還不夠我塞牙縫！膽小熊：別急，這道菜除了香干以外還
動漫星空(興趣百科) 2017年12期2017-10-30
- 美食不夠誘人
真豐盛，有青菜、香干、牛肉、荷包蛋。我迫不及待地拿起筷子，大口大口地吃了起來，嘴里有種說不出來的美妙，真好吃！名師糾錯就是面前的這碗刀削面，我們在描寫的時(shí)候，要從色、香、味、形幾個(gè)方面有重點(diǎn)地介紹，并突出其特色。面條是什么樣的，青菜、香干、牛肉、荷包蛋又都是什么顏色，一陣陣香味是否撲鼻而來，吃到嘴里的時(shí)候是什么樣的口感，咽下去的時(shí)候是不是回味無窮，把這些內(nèi)容詳細(xì)描寫出來，給讀者來一場視覺盛宴，仿佛眼前真的擺著一碗色香味俱全的刀削面，還愁讀者看了不流口水嗎？
作文周刊·小學(xué)五年級版 2017年36期2017-10-17
- 豆豉香干回鍋肉
五花肉300克、香干150克、紅椒50克、青椒50克。調(diào)料：生抽、鹽、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、料酒、白糖、豆豉、青蒜。做法：1、青紅椒剖開去籽，切成菱形片裝碗備用；2、香干切片，豆豉和郫縣豆瓣醬剁碎；3、青蒜、大蔥切段，大蔥、生姜切片備用；4、五花肉洗凈置于鍋中，加清水、姜片、大蔥段、花椒煮至水開，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋煮至七八成熟，撈出晾涼切薄片；5、空鍋炒熱放肉片，小火煸出油，肉片煸至微焦呈窩盞狀；6、將肉片推到鍋邊，下姜蒜片炒香，加剁碎的郫縣豆瓣醬和豆豉，
新青年 2017年8期2017-08-22
- 忙里偷閑近庖廚
有怎樣的故事，切香干時(shí)“嘚嘚嘚”的聲音又讓我恍若手執(zhí)沖鋒槍征戰(zhàn)于沙場……切好菜，剁完雞，就要做我從大廚舅舅那兒學(xué)的最拿手的“六月雪”了。先將公雞的胸脯肉取下，用刀背將其砸成肉泥，然后用雞蛋清與肉泥攪拌，再細(xì)細(xì)過濾。接著起油鍋，將肉醬倒在油鍋里爆炒，炒出潔白、松軟、噴香的蛋清雞肉酥——“六月雪”。這道菜說起來簡單，做起來卻極其講究，尤其是火候極難把握。我最享受爆炒時(shí)鍋里傳出的“哧啦哧啦”聲，伴著肉香，它們將我從文學(xué)的田園里連根拔起，讓我一心向往著午飯的美味。
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2017年2期2017-04-08
- 忙里偷閑近庖廚
有怎樣的故事，切香干時(shí)“嘚嘚嘚”的聲音又讓我恍若手執(zhí)沖鋒槍征戰(zhàn)于沙場……切好菜，剁完雞，就要做我從大廚舅舅那兒學(xué)的最拿手的“六月雪”了。先將公雞的胸脯肉取下，用刀背將其砸成肉泥，然后用雞蛋清與肉泥攪拌，再細(xì)細(xì)過濾。接著起油鍋，將肉醬倒在油鍋里爆炒，炒出潔白、松軟、噴香的蛋清雞肉酥——“六月雪”。這道菜說起來簡單，做起來卻極其講究，尤其是火候極難把握。我最享受爆炒時(shí)鍋里傳出的“哧啦哧啦”聲，伴著肉香，它們將我從文學(xué)的田園里連根拔起，讓我一心向往著午飯的美味。
發(fā)明與創(chuàng)新 2017年6期2017-04-05
- 學(xué)做秋葵營養(yǎng)菜
即可出鍋。秋葵炒香干原料：秋葵10個(gè)，香干2片，干辣椒3個(gè)，蒜2瓣，油、白醋、鹽、胡椒粉各適量。做法：秋葵洗凈切段，香干切塊焯水撈出控干，辣椒剪成絲，蒜切片；鍋里放油，放入辣椒絲、蒜片爆香，倒入秋葵和香干，調(diào)入白醋，大火炒均勻，調(diào)入鹽、胡椒粉，繼續(xù)大火翻炒，至秋葵完全斷生即可食用。秋葵番茄炒雞丁原料：秋葵5個(gè)，番茄1個(gè)，雞丁100克，十三香、生抽、白糖、生粉、橄欖油、鹽、胡椒粉、雞精各少許。做法：將雞丁用十三香、生抽、白糖、生粉、橄欖油腌制備用；秋葵焯水切
家庭科學(xué)·新健康 2016年10期2016-11-15
- 芹菜配香干能健骨
芹菜配香干能健骨鈣對人體格外重要，缺鈣不僅導(dǎo)致女性失去挺拔的身姿，還會引發(fā)急躁、焦慮情緒。芹菜炒香干是道不錯的補(bǔ)鈣菜肴，以香干為代表的豆制品富含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，芹菜等綠葉蔬菜不僅含鈣量較高，還富含維生素C、維生素K、鉀和鎂，能促進(jìn)補(bǔ)鈣效果。其他補(bǔ)鈣搭配還有海米炒香干、泥鰍燒豆腐、芝麻醬拌菠菜等。值得提醒的是，內(nèi)酯豆腐含鈣量極低，想用豆制品補(bǔ)鈣記得選用北豆腐或南豆腐；菠菜、莧菜等澀口的蔬菜草酸較高，建議用沸水焯燙后去掉大部分草酸后再烹調(diào)，更利于提高鈣的吸收率。
創(chuàng)造 2016年5期2016-11-05
- 擇切芹菜是個(gè)技術(shù)活
一般在家里做芹菜香干的時(shí)候，是把芹菜切成斜道小薄片，長筋被切斷，粗纖維短，容易炒熟、入味，又不容易塞牙。而我們在餐館用餐時(shí)，吃到的芹菜都是1寸長短的芹菜段，口感好，這和他們處理時(shí)擇得好，切得當(dāng)有關(guān)。把芹菜葉擇掉后，老芹菜莖可用來做餡，嫩芹菜莖炒菜。不過，烹飪前，芹菜筋需要先去掉，特別是做涼菜，一定要把筋去干凈，這樣吃起來口感才會嫩。拿一根芹菜莖，從中間撅一下，把筋去掉。如果較老的芹菜可以撅兩次，把筋擇干凈。嫩的莖部分，筋會少些，撅一次就可以了。把去掉筋的芹
飲食保健 2016年10期2016-09-07
- 岱山的味兒
柔軟的一面，屬于香干。我奶奶家在岱山東沙鎮(zhèn)，那里的香干，是最令孩子欣喜的零食。用優(yōu)質(zhì)黃豆榨漿，分成小塊，制成香干，再用清水煮浸，撈出冷卻后加入茴香、桂皮，淋上醬油并且煎過，用火燜一天一夜后，香噴噴的，帶著淡淡咸味的香干就做好了。小時(shí)候得到它，就像寶貝似的捧著，奉為和糖果一樣的神物，當(dāng)作零食來吃。在海灘邊撿貝殼回來，掏出帶的香干，輕咬一口，咸香的外皮還殘留著黃豆在陽光下的氣味，思緒回到大片的海和陽光，心里總是既緊張又欣喜。那個(gè)時(shí)候沒有花花綠綠包裝的餅干，也沒
作文新天地(高中版) 2016年7期2016-05-14
- 名廚健康食譜
，百合潤肺。2．香干雞蛋炒芹菜【原 料】芹菜、香干各200克，水發(fā)木耳50克，雞蛋2個(gè)?！菊{(diào) 料】蒜片、鹽、生抽、雞精、香油、水淀粉各適量?！局?作】(1)芹菜、香干切絲，木耳泡發(fā)，去雜質(zhì)用開水焯，雞蛋打入碗內(nèi)加點(diǎn)鹽、料酒攪拌均勻炒熟鏟出。 (2)打底油，蒜片熗鍋煸炒香干、芹菜絲，放木耳、雞蛋加鹽、雞精、生抽、水淀粉勾芡淋香油出勺?！咎攸c(diǎn)】制作簡便，清淡保健。（天津市老年人大學(xué) 魏乃生）
老年教育(老年大學(xué)) 2016年1期2016-04-14
- 第二十八位顧客
鐘，老板端著一碗香干大排飯出來了。老奶奶有些吃驚，忙問：“老板，您上錯了吧？”“沒錯！沒錯！”老板笑盈盈地解釋道，“今天小店搞活動，第二十八位顧客免費(fèi)贈送一碗香干大排飯?！崩夏棠唐鸪跤行┵|(zhì)疑，但看到老板不像是在開玩笑，便連連道謝。老板微笑著擺了擺手，又繼續(xù)進(jìn)廚房忙碌了。這一刻，我突然發(fā)現(xiàn)，老板的身影是如此的高大，如此的亮眼。其實(shí)，我知道沙縣小吃根本沒有什么第二十八位顧客的免費(fèi)贈送活動，這只是老板一個(gè)善意的謊言罷了。然而，正是這個(gè)善意的謊言，讓一位普通人的形
小學(xué)生作文選刊·中高年級版 2016年2期2016-02-26
- 四道家常菜變補(bǔ)鈣高手
效果會大大提升。香干金筍炒芹菜原料 芹菜300克、豆腐干50克、金筍（胡蘿卜）50克步驟 芹菜焯水后備用，香干、金筍洗凈切成粗絲。油熱后放入蔥、姜、蒜爆香，倒入芹菜、金筍翻炒半分鐘后加入香干，出鍋前加入鹽翻炒即可。點(diǎn)評 用香干代替肉炒菜，人體獲得的鈣會大量增加。芹菜中富含鉀和維生素K，可以促進(jìn)人體對鈣的吸收。香菇雞皮炒油菜原料 小油菜300g、雞皮50克、水發(fā)干香菇50克步驟 干香菇提前泡發(fā)后切成小塊備用，香菇洗凈備用。油熱后放入蒜片和雞皮爆香，加入香菇炒
中華家教 2015年10期2015-09-10
- 男孩的尋找
密？他遞給我兩片香干。我回家的時(shí)候什么景色都沒有看見，一路走得飛快，那兩片香干在口袋里燃燒出松脂般的味道，讓我興奮不已，我的零花錢很少有這么大的收獲。我回到家里，母親愛憐地摸摸我的頭，說：“你跑遠(yuǎn)了吧，都要吃飯了。”我想證明我去了哪里，便給她看那兩片香干。我舉起小小的戰(zhàn)利品，感覺自己有點(diǎn)像一個(gè)英雄。因?yàn)槲?，家里的晚餐多了一道菜。說了這么多細(xì)節(jié)，我只是在找一個(gè)證明：我從小就是個(gè)六根不凈的人，佛家說“六根”指的是眼、耳、鼻、舌、身、意，對應(yīng)的則是六境：色、聲、
讀者·校園版 2015年22期2015-05-14
- 美食的凝聚力
圓子，一碗黑木耳香干回鍋肉。到辦公室來蹭個(gè)座位，吃得可歡了。這里有必要介紹一下這兩樣菜。這肉圓子全是新鮮豬肉手工剁切，猛火蒸壓而成，真是香糯可口，頰齒留香，是我迄今為止吃過的最香的肉圓；再說這黑木耳香干回鍋肉，白中有黑，黑中有白，木耳的醇味，香干的香味，回鍋肉的油水，被燉得“合成一體”，每到開飯時(shí)間，香飄廠區(qū)，讓人垂涎欲滴。廠里的女職工大都備有一器皿，中午買上這兩樣菜，下班帶回家吃。后來我問這胖子，你現(xiàn)在是大老板了，酒店里的美味佳肴不吃，怎么跑到廠里來吃食
人民周刊 2014年1期2014-09-10
- 在假山石后邊吃茶
。切些肉丁，切些香干丁，在油鍋里炒熟，這是夏天的美食?，F(xiàn)在想來，工序大約是這樣，先把肉丁在油鍋里煸熟，加入香干丁，略微翻炒幾下后，再把一海碗甜面醬倒進(jìn)去—炒得沸沸的，在濕潤的紅光四周冒起白色的小汽泡。我那時(shí)不愛吃肉，吃到肉就吐掉。我挑香干丁吃。肉丁和香干丁，都切得小拇指指甲般大小，被醬漬透，是很難分辨的。后來長到八九歲，有了點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：炒在甜面醬里的肉丁，它的色澤比香干丁深些，而香干丁的色澤是內(nèi)斂的，像我們的傳統(tǒng)詩歌。香干丁是一首絕句，或者一闕小令。不到夏天，
東方藝術(shù)·國畫 2014年4期2014-09-05
- 香干與臭干
吃聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，一個(gè)香干，一個(gè)臭干。我剛來小城的時(shí)候，被安置在江邊小鎮(zhèn)十二圩村落里。十二圩當(dāng)年因鹽而盛，淮鹽總棧遷來，各地商人齊聚，船工、鹽工、跑碼頭的，也跟過來。所得賦稅支撐著國家運(yùn)轉(zhuǎn)，所出食鹽供給湘、鄂、贛、皖之地的州縣。這些風(fēng)干的繁華，我去時(shí)還留在老十二圩人的記憶里，久久難忘。十二圩香干名頭響，與高郵界首、當(dāng)涂采石的茶干并稱長江下游“三大香干”，它與淮鹽總棧的名號聯(lián)在一起，和小鎮(zhèn)的繁華唇齒相依?？上菚r(shí)候，我還是喜歡葷腥的年紀(jì)，無肉不歡，不識香干的滋味。
飲食科學(xué) 2014年8期2014-08-22
- 白芹溧陽三白“白小娘”
最常見的做法是炒香干，先將香干下油鍋炒，然后再炒白芹，最后兩樣燴在一起。不過，作為揚(yáng)州人的洛陽對此做法卻并不滿意，因?yàn)檎嬲睦蠐P(yáng)州人一定要用咸肉來搭配白芹才對。在他的記憶里每到冬天母親都會制作咸肉，制作方法并不復(fù)雜，豬肉用鹽、花椒油腌制兩天再掛在陽光、通風(fēng)的地方風(fēng)干即可，這也是他最愛的解饞美味。因?yàn)樽龅南倘饬看?，所以即便是開春后也不會吃完。白芹作為較早到季的春季蔬菜自然成了咸肉的最佳拍檔。制作時(shí)，先將白芹去根，擇掉莖鞘老葉，洗凈后切成4公分左右的菜段，鍋中
餐飲世界 2014年6期2014-08-16
- 野蘆蒿記憶中的一口鮮
名的做法是蘆蒿炒香干，幾乎是這個(gè)季節(jié)淮陽菜的代表小炒。揚(yáng)州地區(qū)出全中國質(zhì)量最好的豆腐干，清香柔韌，質(zhì)地細(xì)膩爽滑，和蘆蒿一起快炒，脆爽與軟滑，清香與柔嫩實(shí)在是絕配。除了香干還用臭干，好的臭干臭得內(nèi)斂，香味卻很奔放，與蘆蒿那股撩撥人的蒿子味融合在一起，互相提攜，竟然融合出了一種鮮而悠長的香，文人稱之為“初漲春水”之味，嘗過就知道這其實(shí)是十分傳神的。蘆蒿是簡單的小鮮，但也最能體現(xiàn)江南人做吃食的精細(xì)。炒蘆蒿時(shí)除了油、鹽幾乎不能再用其他調(diào)料，要的就是那股清香味，且蘆
餐飲世界 2014年6期2014-01-18
- 美食凝聚力
圓子，一碗黑木耳香干回鍋肉，到辦公室來蹭個(gè)座位，吃得很開心。這里有必要介紹一下這兩樣菜。這肉圓子是用新鮮豬肉手工剁切、猛火蒸壓而成，真是香糯可口，唇齒留香，是我迄今為止吃過的最香的肉圓子。再說這黑木耳香干回鍋肉，白中有黑，黑中有白，木耳的醇味，香干的豆香，回鍋肉的油水，被燉得“合成一體”，每到開飯時(shí)間，香飄廠區(qū)，讓人垂涎欲滴。后來，我問他：“你現(xiàn)在是大老板了，酒店里的美味佳肴不吃，怎么跑到廠里來吃食堂的飯？”他說：“這里的肉圓子還有黑木耳香干回鍋肉好吃，我
意林 2013年6期2013-05-14
- 山上野炊
當(dāng)主廚，來個(gè)肉炒香干。我把肉放進(jìn)鍋里，放進(jìn)半勺油。肉炒到半熟時(shí)，隔壁組的一股黑煙迎面撲來，我的眼睛都睜不開了。原來是李典峰那組的灶臺火沒升好，冒出股股濃煙。我們組的兩個(gè)助手急忙摘下帽子，用力將油煙扇走。我好不容易睜開眼睛，急忙翻炒鍋里的肉。將香干炒到七八分熟時(shí)，我大聲說：“助理，趕快拿鹽來。”劉頓飛快將鹽送來。我將白花花的鹽撒向油亮亮的菜中，翻了翻，一道可口的菜做好了。“擺上碟子、碗、筷，開飯了！”我們炒的菜香氣撲鼻，把大家都吸引過來了?！昂孟惆?，我們都要
小學(xué)生導(dǎo)刊(中年級) 2007年5期2007-07-03
- 素食食譜舉例
：芹菜100克，香干50克，烹調(diào)用植物油7．5克。制作：香干切條，芹菜擇洗干凈斜切成段，放入開水鍋中焯水后撈出；炒鍋上火加少許油燒至六成熱，加入香干翻炒，再倒入芹菜，加少許鹽和蘑菇精炒勻后起鍋。熱量：約170千卡。饅頭75克(約180千卡)；綠豆粥25克(約90千卡)。晚睡前加餐：無糖酸奶1杯(約90千卡)。(編輯／李晉)
糖尿病之友 2007年3期2007-03-13