李長群

在悠久的飲食烹飪中，食療是顆璀璨的明珠。人民生活水平的提高，對飲食科學也倍加重視，除要吃出色、香、味、形特點外，更要滋養(yǎng)身體、保健強身的功用療效。以下介紹幾例滋補食譜，請大家借鑒參考。

蟲草燉金龜

原料：金龜500 g，火腿20 g，蟲草5 g，雞湯300 g，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜各適量。

制作：1從金龜頸后開刀，揭去硬殼，用開水將龜略燙，斬去爪尖，刮凈墨膜，用清水洗凈待用；姜、蔥用刀切片；蟲草用水洗凈。

2鍋置火上加少許油，放姜片、蔥段、火腿煸香，再放入龜肉略煸，噴入料酒后再將雞湯加入，然后將龜與肉倒入砂煲內，燉熟即可。

3將姜、蔥揀出，加入鹽、味精、胡椒粉調好味即可。

特點：湯鮮味醇，養(yǎng)陰補血。

黃芪燉羔羊

原料：羊羔肉1 000 g，黃芪150 g，枸杞10 g，蔥、姜少許，鹽、味精、胡椒粉適量。

制作：1將羊羔肉切成塊，用清水浸泡20分鐘后，再投入沸水鍋稍煮，撇去浮沫，撈出待用，姜、蔥切段；黃芪、枸杞用水沖洗干凈。

2將砂鍋置于火上，將羊羔肉、黃芪、枸杞、姜片、蔥段放入，文火燉2小時許，姜、蔥揀出，加入鹽、味精、胡椒粉調好味即可。

特點：肉爛汁郁，有滋補提氣功效。

壇子狗肉

原料：狗肉1 500 g，枸杞15 g，甘草3 g，天冬、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉適量。

制作：1將狗肉用刀斬成塊，用清水沖洗干凈，投入沸水鍋汆水后撈出待用；姜、蔥切段；枸杞、天冬、甘草用水洗凈。

2將汆水后的狗肉放入壇子內，再加入枸杞、天冬、甘草、蔥、姜后，放在爐子上，用文水燉至熟爛，再加入鹽、味精、胡椒粉調好味即可。

特點：補中益氣，溫腎助陽。