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      滋補珍品話茯苓

      2004-07-28 00:37:14范世忠
      養(yǎng)生月刊 2004年7期
      關鍵詞:白茯苓茯苓食品

      范世忠

      清末垂簾聽政的“老佛爺”慈禧太后,除了享用各種滋補品外,特別愛吃“茯苓餅”,并常以此餅賞賜宮中的寵臣。因此,茯苓餅成為御膳名吃。茯苓餅是以茯苓細粉,配以精白面粉加工制成的一種糕點,味美爽口,且有較好的滋補作用。

      茯苓的性狀

      茯苓,亦作茯靈,又名云苓、松苓,是寄生于紅松、馬尾松根部的一種藥用菌類。菌核成團塊狀,質堅硬,有球形、橢圓形和長圓形,大小不一,輕重懸殊,大的可達幾十公斤,小的僅半斤左右。茯苓外面包的一層黑皮叫茯苓皮,內部接近外皮處呈淡紅色叫赤茯苓。茯苓主要產(chǎn)于云南、四川、貴州、安徽、福建、廣東、湖南、浙江、湖北、河南、河北等地,其中以云南產(chǎn)的品質最佳,故稱云苓。

      茯苓最早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品,說它“主胸膈逆氣,利小便,久服安魂定神,不饑延年”。李時珍在《本草綱目》中也記載:“治頭風虛眩,暖腰膝,主五勞七傷”。中醫(yī)認為,茯苓味甘淡,性平和,有利水滲濕、健脾補中、寧心安神之功效,它補而不峻,利而不猛,既可扶正,又可祛邪,具有標本兼顧的雙重作用,所以常用來治療脾胃虛弱、遺精早泄、心悸失眠、健忘多夢、小便不利、水腫脹滿、痰飲咳嗽、嘔吐腹瀉和美尼爾氏綜合征等病癥。

      據(jù)現(xiàn)代藥理分析,茯苓的有效成份中96%以上為茯苓多糖,它能增強人體的免疫功能,還有抗癌作用。其所含的卵磷脂,是直接參與機體抗老化過程必不可少的物質。此外,茯苓還含有豐富的麥角甾醇、茯苓酸、膽堿、腺膘呤、蛋白酶以及鈣、磷、鐵、鎂等成分。因此,茯苓是一味滋補養(yǎng)生、抗衰防老的良藥。

      茯苓食品

      古今用茯苓制作的食品種類甚多。宋代《集仙方》集古代茯苓食品之大成,論述頗多。如將蒸熟之茯苓合以牛乳,文火煮成膏狀,隨同葵汁服用,能“辟谷不饑”。用茯苓合以白菊花等中藥制成丸(散),能使人“延年耐勞”?!吨敝阜健分杏涊d:“白茯苓粥,治心虛、夢泄、白濁?!薄侗静菥V目》載曰:“茯苓粥清上實下?!惫糯t(yī)家多認為,茯苓藥性緩和,善利水濕,若與粳米煮粥療效尤佳?!都t樓夢》中也曾記載“茯苓霜”是一種貴重食品,最能補人。近年來涌現(xiàn)多種茯苓制的藥膳食品,如茯苓夾餅、茯苓糕、茯苓豆沙包子、茯苓人參糖等,深受人們歡迎。

      茯苓滋補方

      臨床上選用茯苓滋補或治病的方劑亦多。不妨試舉幾例:①治心虛夢泄、小便白濁:白茯苓10克,研細末,用米湯調服,日服2次。②治脾胃虛弱、消化不良:茯苓粉10克,用水溶化后,將煮沸的牛奶沖入,每日晨空腹服用。也可用茯苓30克,切碎,用500毫升米酒浸泡7天后飲用,每日2次,每次2匙。③治濕瀉:茯苓20克,白術25克,水煎,飯前服。④治水腫:茯苓15克,白術10克,郁李仁5克,加生姜3片,水煎服。⑤治黃褐斑、蝴蝶斑、雀斑:白茯苓研細末,和蜂蜜調成膏,堅持涂抹。

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