陳洪蘭

人的生命離不開鹽，而食鹽過多又可引起高血壓病、心腦血管病、腎病、胃癌、哮喘等諸多疾病。專家認(rèn)為，控制鹽的攝人量是預(yù)防、延緩、減輕上述疾病的重要措施。

世界衛(wèi)生組織建議食鹽用量以每人每天小于6克為宜。我國(guó)醫(yī)學(xué)專家建議，有高血壓家族史者和高血壓、心血管病患者，每日則應(yīng)減少到5克以下，以2-5克為宜。顯然，清淡少鹽膳食有利于身體健康，我們應(yīng)提倡多吃限鹽菜。

所謂限鹽菜，就是指限制食鹽的菜。對(duì)于習(xí)慣了咸味的人來說，改吃限鹽菜會(huì)感到食物淡而無味，并會(huì)因此而影響食欲。怎樣才能做出美味可口的限鹽菜呢，下面介紹的幾種方法你不妨一試。

(1)調(diào)味要做到重點(diǎn)突出。每人每天所規(guī)定的6克以下鹽量，如果都平攤到各種菜中，就會(huì)使每個(gè)萊都變得淡而無味。相反，如果在總攝人量不超過的情況下，有重點(diǎn)地進(jìn)行調(diào)味，使某一個(gè)萊咸味突出，就不會(huì)覺得菜淡而無味了。

(2)用醬油和豆醬調(diào)味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分相當(dāng)于1克鹽，而且用醬油或豆醬調(diào)出的萊的味道比直接用鹽更好。所以，用醬油和豆醬調(diào)味，萊有味而鹽攝人量又相對(duì)少得多。

(3)用白糖、食醋、番茄醬和芝麻醬等調(diào)味。酸味和甜味可以在相當(dāng)程度上彌補(bǔ)咸味的不足。番茄醬、芝麻醬等也可用來改善菜的味道。所以在制作限鹽萊時(shí)，既可在涼拌萊或熟萊里直接澆上一點(diǎn)，也可以直接用白糖、食醋、番茄醬、芝麻醬等做菜。

(4)多使用有香味的食品做萊肴的主料或輔料。香菇、蘑菇、木耳、蔥、姜、蒜、香萊、花椒等原料或調(diào)料，本身就有香味。用這些食品做出來的萊有時(shí)即使少鹽或無鹽也是好吃的。另外，使用檸檬、菠蘿、西紅柿以及鴨兒芹、紫蘇葉、蘑菇等具有天然酸味、香味的蔬菜水果做萊也是好方法。核桃、栗子、芝麻也是做萊可采用的原料。

我們常吃的糖醋丸子、白切肉、白切雞、番茄肉片、古老肉、糖拌西紅柿、清蒸魚、涼拌黃瓜、糖醋魚、糖醋土豆、番茄、菜花等限鹽菜，就是使用有香味的食品做萊肴的主料或輔料做成的。

(5)選用刺激食欲的作料。辣椒、胡椒、芥末、咖喱粉等有刺激食欲的作用，在涼拌菜或熟菜里加人少量這些作料，往往能增加食欲。

(編輯湯知慧)