黃學(xué)鋒

在夏威夷我去過的幾個(gè)島上，如大島、毛伊島、瓦胡島和考愛島有許多美國快餐店、日本料理、韓國料理、意大利餐館、中國餐館和越南餐館等。也就是說，來自世界各地的游客都有可能找到最適合自己的飲食，但是如是想在街邊隨便找一家具有波利尼西亞風(fēng)味的夏威夷小吃就不容易了。

大概很多來夏威夷的游客都希望品嘗當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味吧，那你就得去參加價(jià)錢不菲的“Luan”?！癓uan”(音譯為盧奧)是夏威夷語，意思是一個(gè)隆重盛大的節(jié)日宴會(huì)，俗稱夏威夷大餐。這一“節(jié)日”不像圣誕節(jié)和感恩節(jié)有那么明確的概念，它可以為慶祝某一件事兒在一年中任何一天舉行。幾百年前，波利尼西亞人舉行“Luau”，為國王和酋民重視生日或其它喜事，也用這種方式為島上普通居民慶祝喜事，只是“Luau”的規(guī)模要小得多。由于孤島生活單調(diào)枯燥以及對(duì)島外生活用品和捕魚等勞動(dòng)工具的需要，后來普遍實(shí)行用“Luau”歡迎尊貴的島外客人?！癓uau”可以說是地地道道的夏威夷大餐，一頓下來基本可以嘗遍波利尼西亞式的當(dāng)?shù)靥厣称?。“Luau”對(duì)具有美食欲望的游客來說還算是一種可以免去遺憾的便捷方式。

我在毛伊島拉海納鎮(zhèn)南城海濱品嘗了一頓“Luau”?？赡苡捎谟慰投啵部赡転榱俗非蟾寺姆绞?，傳統(tǒng)的“Luau”一般都于傍晚時(shí)分在野外露天“宴會(huì)大廳”舉行。我們的“宴會(huì)大廳”設(shè)在拉海納鎮(zhèn)南城一塊翠綠的山岡上，南北各有一座姹紫嫣紅的花壇，東側(cè)種植一片菠蘿樹和棕櫚樹，西面便是浩瀚無垠的太平洋，這里依山傍海景色秀麗。放眼望去，夕陽彤云倒映在海面上，一片海天相連絢麗斑斕的景色，蜿蜒的海岸點(diǎn)綴著鮮花般五彩陽傘。美酒花香加靚景，這大概就是迷人的夏威夷之夜吧!

本來“Luau”是夏威夷土著居民波利尼西亞人傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗，與波利尼西亞人其他古老文化一樣，現(xiàn)在僅像一顆沒有根植于土壤的植物標(biāo)本和早已風(fēng)干的動(dòng)物空殼，可憐巴巴地當(dāng)作招引游客的幌子保留下來。聰明的商家把“Luau”當(dāng)作一臺(tái)戲上演，成為賺錢的手段，盡管表演得逼真，總還是演戲，讓人感覺還是有點(diǎn)不是味兒?！癓uau”的重頭戲是最具有夏威夷特色的世上獨(dú)一無二的“Kalua”。

“Kalua”是夏威夷語，意思為在地下烤爐中烤制各種食物，現(xiàn)在主要指夏威夷式烤全豬。每個(gè)“Luau”場地都有若干個(gè)同樣的很有特色的地下“爐灶”。地下“爐灶”就是低于地平面的大坑，坑里鋪放著一種叫“aa”(夏威夷語)熔巖石，烤豬前先用劈成一段段的牧豆樹或椰子樹樹干把烤爐燒熱。這種內(nèi)部有很多孔洞的渣狀熔巖石燒熱后能儲(chǔ)存大量熱能，隨著其慢慢釋放，將整豬烤熟?！癓uau”宴會(huì)開始前，先進(jìn)行帶有表演性質(zhì)的“Kalua”。這時(shí)來自世界各地的游客蜂擁而上，把“Kalua”現(xiàn)場圍得水泄不通，爭相目睹這一過程。在閃光燈不停地閃爍中，兩位身著土著民族服裝的屠夫用一片鐵網(wǎng)抬著全身裹滿棕櫚葉和香蕉葉的整豬，慢慢放進(jìn)已經(jīng)燒熱的地下“爐灶”里，然后將其他一些事先包好也需要燒烤的食物碼放在豬身四周，再覆蓋上巨大的芭蕉葉等植物葉子，最后鋪上一層沙土。這樣一只烤豬需要燒烤10個(gè)小時(shí)左右。

現(xiàn)場看到的這只烤豬只能供明天的游客享用，而為我們預(yù)備的“Kalua”此時(shí)正好“啟鍋”。另外兩位身穿雪白的連衣服，頭戴彩色花鏈的侍者將另一個(gè)“爐灶”上面已經(jīng)烤成黑色的沙土輕輕掃去，慢慢揭開一層層燒焦的植物葉子。最后小心翼翼地去除裹在烤豬身上大片大片的棕櫚葉和香蕉葉。一只渾身雪白油光锃亮散發(fā)著奇異香味兒的“Kalua”便呈現(xiàn)在人們眼前。令人疑惑的是經(jīng)過這么長時(shí)間燒烤，豬身表皮竟沒有絲毫烤焦之處，鮮嫩的表皮看上去如同用蒸鍋清蒸出來的一樣。

宴會(huì)開始后，并非先上人們企盼的“Kalua”，而是上來大量“Pu pu”(夏威夷語，意思是正式宴會(huì)開始前的開胃品)。這些誘人的食物常使那些饑腸轆轆或沉不住氣的人吃大虧，因?yàn)椤癙u pu”占據(jù)了很多胃中有限的寶貴空間，而價(jià)值僅占這頓夏威夷大餐的零頭，真正的“好戲”還在后頭。

“Kalua”“登臺(tái)”后，突然響起“Ukulele”(夏威夷語，指一種很像吉他的四弦琴)奏出的優(yōu)美舞曲，演員們赤足在竹子和茅草搭成的小舞臺(tái)上跳起草裙舞，頓時(shí)場內(nèi)輕歌漫舞香氣繚繞，宴會(huì)達(dá)到高潮。侍者全部上場忙不迭失地上佐料、專用餐具、洗手水等。古代波利尼西亞人食用“Kalua”一律用手抓吃，這樣吃起來才痛快淋漓。即使現(xiàn)在任何文明餐具也沒有手好使。能祛除油的洗手水是用當(dāng)?shù)匾环N植物泡成，沒有化學(xué)品，可邊吃邊洗。

“Kalua”用特制的波利尼西亞式瓦罐盛放，烤豬皮肉骨相連，異常鮮嫩，味道奇香無比。用古老的波利尼西亞竹叉輕輕一挑或干脆下手，蘸上一種香辣甜咸酸五味俱全的佐料，即可把肉送入口中?？矩i不僅肉皮很嫩，骨頭都非常酥軟，牙口稍好的人都連皮帶骨一起吞食。我注意到，很多人品嘗第一口時(shí)，都不住地點(diǎn)頭稱贊或操著不同語言贊嘆幾句。鮮美醇香的“Kalua”征服了世界各地的游客。

接著陸陸續(xù)續(xù)上來一些波利尼西亞特色食品。如盛放在一種像高腳酒杯形似小瓦罐的“鳥肉卡魯”，這種將鳥肉與塔羅樹葉、可可、蔬菜、牛奶等煮在一起的菜，色味俱佳，口感很好，200多年前曾是夏威夷卡米哈米哈二世皇家御膳?！胺鄹嘁敛ā焙芟褚恍⊥霙_好的藕粉，這種夏威夷特有的食物是將塔羅樹鮮嫩的幼苗根部煮熟搗碎，再加上少量搗成糊狀的香蕉和甜薯，吃起來黏黏乎乎甘甜可口。燒烤鮭魚也是波利尼西亞傳統(tǒng)食品，把剛剛打撈出來活蹦亂跳的鮭魚用朱蕉葉裹住，再用泥土糊嚴(yán)，放在地下“爐灶”里與“Kalua”一起燒烤10幾小時(shí)。上這道菜時(shí)也按照傳統(tǒng)方式，侍者端著一個(gè)大瓦盤，里面燒硬略帶紅色的泥土看上去像是一塊大磚頭，侍者取出一把斧狀物將泥土打碎，再將朱蕉葉層層打開，最后鮭魚身上圓形細(xì)小的鱗片全部粘到朱蕉葉上去了。與“Kalua”的吃法相似，燒烤鮭魚也要蘸一種香辣甜咸酸五味俱全的佐料。蘸好佐料的燒烤鮭魚看上去白里透紅，聞上去奇香撲鼻，吃起來鮮嫩可口。吃到這里，人們往往都差不多了，而那些沒有經(jīng)驗(yàn)的人早就吃不下去了?？赡茏怨乓詠硐耐娜颂貏e好客，生怕怠慢了客人，傳統(tǒng)的夏威夷“Luau”特點(diǎn)是越往后上菜越勤越多越好。后來上的東西幾乎成了“展品”了，我記得有海鮮雜燴、燒烤牛肉串、清煮嫩玉米、禽肉餡餅、椰汁布丁和熱帶水果汁等。

我還是想提一下那些貪吃“Pu pu”的人，到后來他們看著滿桌美味佳肴只能“望洋興嘆”而悔之莫及，不知何時(shí)才能再來夏威夷彌補(bǔ)這一缺憾。