堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝做佳品　“草原肉金子”熱銷(xiāo)

易·簡(jiǎn)單

2006年7月初，內(nèi)蒙古赤峰市上百家超市一下子發(fā)起了“牛脾氣”：全都在最惹眼的位置擺滿了“獨(dú)伊佳”牌風(fēng)干牛肉。繼而，全市迅速掀起了“獨(dú)伊佳”風(fēng)干牛肉的搶購(gòu)熱潮。

而這一切，總是圍繞著一位有著“牛脾氣”一樣的人及他所從事的清真食品事業(yè)。他，就是赤峰獨(dú)伊佳食品有限公司的創(chuàng)始人、總經(jīng)理陳士慶。

身殘?bào)w弱意志堅(jiān)

誓用祖?zhèn)魇炙囎龃箫L(fēng)干牛肉事業(yè)

陳士慶出生在穆斯林家庭，從小患小兒麻痹，左腿殘疾。從懂事起，他就抱定一個(gè)信念：自己身體不比正常人，但做事一定不能比別人差。原單位破產(chǎn)后，他先后開(kāi)過(guò)清真肉食店、清真飯店等。幾年的摸爬滾打下來(lái)，有了一些積蓄。按說(shuō)作為一個(gè)行動(dòng)不便的殘疾人，他完全可以從此過(guò)舒坦的日子。可他不，他又盯上了沒(méi)人承繼的祖?zhèn)魇炙嚒谱黠L(fēng)干牛肉。

家人、朋友都勸他別再折騰了，本來(lái)身體就不好，再說(shuō)，制作風(fēng)干牛肉具有高囤積、高風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)。萬(wàn)一把老本賠光，以后可怎么生活？可不管誰(shuí)怎么說(shuō)，他就認(rèn)準(zhǔn)了，還發(fā)誓要把祖?zhèn)鞯氖炙嚬膿v出點(diǎn)名堂來(lái)。

風(fēng)干牛肉是我國(guó)少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品，其歷史可追溯至唐代。那時(shí)，大批的阿拉伯、波斯以及回紇、突厥等西域少數(shù)民族與唐廷之間有較多的經(jīng)濟(jì)往來(lái)。據(jù)《新唐書(shū)》記載：“回紇入朝，始驅(qū)馬市茶。食干肉，不入酒肆。”干肉食品不但以其宜儲(chǔ)存便攜帶且風(fēng)味獨(dú)特而廣受百姓喜愛(ài)，而且還進(jìn)入了宮廷。到了明代，干肉食品已更是有名。

不過(guò)，隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展，傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉已經(jīng)逐漸引退，取而代之的是用現(xiàn)代工藝機(jī)械化生產(chǎn)的牛肉干食品。但在人為干涉的加工過(guò)程中，原料未經(jīng)合理周期的自然風(fēng)干，經(jīng)瞬間高溫致熟后，打破了牛肉原有營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致各種維生素和礦物質(zhì)嚴(yán)重?fù)p失。膽固醇和脂肪含量較大，口感干硬，不適于老年人、兒童和消化力弱的人食用。因此，陳士慶堅(jiān)信，只要憑借祖?zhèn)魇炙囎龀隹谖督^佳、老少皆宜的風(fēng)干牛肉，一定會(huì)大有市場(chǎng)。他不顧家人的阻攔，變賣(mài)了家里所有值錢(qián)的東西，毅然投了進(jìn)去。

1998年10月1日，“獨(dú)伊佳清真食品齋”（獨(dú)伊佳食品有限公司前身）在一個(gè)不足30平方米的小屋掛牌營(yíng)業(yè)了。這是個(gè)典型的前店后廠的小作坊，地方狹小、資金不足、人手不夠。夫妻倆既是工人又是售貨員，一忙就是十幾個(gè)小時(shí)。一天下來(lái)，有時(shí)倆人累得連床都爬不上去。11個(gè)月大的孩子沒(méi)人照顧，夫妻倆硬是狠心把孩子送到了全托幼兒園。

自然風(fēng)干加秘制工藝

風(fēng)干牛肉憑質(zhì)量敲開(kāi)市場(chǎng)大門(mén)

咬牙堅(jiān)持下來(lái)的陳士慶更加嚴(yán)把選料、工序關(guān)，他暗自發(fā)誓——“只許成功，不需失敗”！

在選料上，他選用的原料牛（草原紅牛）必須經(jīng)確定是非孕、病、犢牛后才屠宰。能夠用以制作獨(dú)伊佳風(fēng)干牛肉的原料僅選取其凈重的1/10左右，只有該部位肉能夠滿足自然風(fēng)干牛肉制作前期的修割需要，且無(wú)油無(wú)筋，為后期的自然風(fēng)干提供了前提保障。

工序是區(qū)分產(chǎn)品是否為“自然風(fēng)干牛肉”的重中之重。陳士慶絕不采用把原料直接經(jīng)“炭烤、窯烤或油炸”而致熟的加工方式，而是遵規(guī)守矩，先使原料肉經(jīng)特定工藝、設(shè)備經(jīng)36小時(shí)排酸（排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，在排酸過(guò)程能有效減少肉中有害物質(zhì)的含量；排酸肉的低溫制作過(guò)程，可以避免微生物對(duì)肉品質(zhì)量的污染），再運(yùn)用獨(dú)家祖?zhèn)魈烊徽{(diào)料分別遇冷腌制，而后經(jīng)7-10天的周期，在自然通風(fēng)的條件下風(fēng)干達(dá)標(biāo)，最后采用祖?zhèn)鞴に嚸刂贫伞?/p>

自然風(fēng)干的風(fēng)干牛肉紋理規(guī)則、膳食纖維呈順絲狀，色澤紅褐發(fā)亮，條塊較大。獨(dú)伊佳風(fēng)干牛肉經(jīng)傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)行前期處理后，使牛肉膳食纖維易于消化，外干里嫩，風(fēng)味獨(dú)特，還具有低脂肪、高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜等特點(diǎn)。地道的風(fēng)干牛肉使他們所有的付出和艱辛很快有了回報(bào)。獨(dú)伊佳風(fēng)干牛肉以其“純正風(fēng)干、紅褐發(fā)亮、外干里嫩、口感獨(dú)特、回味悠長(zhǎng)”等特點(diǎn)深受消費(fèi)者青睞。一傳十、十傳百，逐漸地，赤峰大街小巷的人們都知道了他這個(gè)賣(mài)地道風(fēng)干牛肉的小店。2002年初春，他陸續(xù)到北京、沈陽(yáng)等地參加了幾次博覽會(huì)，令他想不到的是，自己的產(chǎn)品在外地也大受歡迎，還相繼捧回了幾個(gè)大獎(jiǎng)。這大大鼓舞了他做大風(fēng)干牛肉事業(yè)的決心和信心。

獨(dú)伊佳風(fēng)干牛肉的問(wèn)世，迅速帶動(dòng)了草原風(fēng)干牛肉業(yè)的形成和發(fā)展。幾年來(lái)，整個(gè)內(nèi)蒙古如雨后春筍般先后成長(zhǎng)起數(shù)百家生產(chǎn)風(fēng)干牛肉的大小企業(yè)，大有星火燎原之勢(shì)。隨著獨(dú)伊佳企業(yè)的不斷發(fā)展，獨(dú)伊佳風(fēng)干牛肉已頗有名氣。有位從事旅游業(yè)的朋友感慨地說(shuō)：“游大草原，聽(tīng)蒙古歌，喝馬奶酒，吃風(fēng)干肉。”獨(dú)伊佳不愧為旅游觀光、禮儀饋贈(zèng)的首選地產(chǎn)佳品。作為“國(guó)家食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入”企業(yè)，獨(dú)伊佳風(fēng)干牛肉還遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，被譽(yù)為“草原的名片”、“草原肉金子”等稱號(hào)。

2006年是獨(dú)伊佳快速發(fā)展的一年。工廠更新了真空包裝生產(chǎn)線，產(chǎn)品品類(lèi)發(fā)展到十幾個(gè)，各地的訂單也如雪片般不斷飛來(lái)。市場(chǎng)的大門(mén)終于被陳士慶的執(zhí)著和產(chǎn)品的質(zhì)量敲開(kāi)了！

為使更多的消費(fèi)者品嘗到“內(nèi)蒙特色，回回美味”的獨(dú)伊佳風(fēng)干牛肉，獨(dú)伊佳的外埠市場(chǎng)加盟代理工作正在如火如荼地開(kāi)展中。目前，北京、天津、武漢、深圳等城市的代理加盟商們每天都在笑對(duì)“日進(jìn)斗金”的熱銷(xiāo)場(chǎng)面。

地址：內(nèi)蒙古赤峰市平雙公路師專(zhuān)南段獨(dú)伊佳食品有限公司

電話：0476-2389457 13644760983

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