林　豐

每年流感高峰期延至3月至6月爆發(fā)，這個月身邊有不少同事、朋友都正在感冒。想抵抗流感，就要多吸收蛋白質(zhì)和維他命，水果蔬菜絕對是不二之選。但一定要注意保持營養(yǎng)，勿過度烹煮。

有些營養(yǎng)素怕光、怕熱，所以蔬菜烹煮要適度，火力不要過大、加熱時間不宜過久。但也別因此就都生吃蔬菜，生吃不見得比較好，有些營養(yǎng)素在烹煮過后反而會提高吸收率，比如β－胡蘿卜素、番茄紅素。

設(shè)計菜肴時，記得增加菜肴的蔬果量，例如多烹調(diào)有蔬菜作為配菜的菜肴，或?qū)⑺氩?。而除了天?蔬果，其他健康飲食的烹調(diào)秘訣也不能忘，少油炸、油煎，多蒸、煮、燉、烤或涼拌。要注意，燒烤食物不要烤焦等，擁有健康的飲食，絕對可以讓自己更健康。

草莓蝦球

材料： 中蝦480克、草莓200克、涼開水2湯匙、生粉少許

芡汁： 草莓果醬1湯匙、鹽1／8茶匙、白醋1茶匙、糖1茶匙、生粉1／2茶匙

腌料： 鹽1／3茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、蛋液1湯匙

做法：

1． 中蝦去頭、去殼留尾，割開蝦背后洗凈、抹干，加入腌料拌勻腌10分鐘，備用。

2． 將一半草莓切片，另一半加入涼開水打成茸。

3． 將蝦球炒熟，盛起。草莓茸混合芡汁后煮滾，倒下蝦球兜勻，再加入草莓拌勻上碟。

秘訣1： 應(yīng)選擇較甜的草莓，否則會影響整個菜式的味道。

秘訣2： 新鮮草莓的酸甜不受控制，烹調(diào)時一定要試味，加糖或醋來調(diào)味。

黃梨葡萄炒飯

材料： 白飯400克（約3碗）、罐頭黃梨3片、葡萄干2湯匙、蝦仁120克、帶子3粒、蟹肉80克、紅洋蔥40克、青豆1湯匙、黃姜粉2／3茶匙

腌料： 鹽1／4茶匙、胡椒粉少許、生粉1／2茶匙

調(diào)料： 魚露1．5湯匙

做法：

1．肉蟹或花蟹1只（約600克），洗凈后隔水蒸15分鐘，待涼后拆出蟹肉。紅洋蔥去衣切粒，黃梨切粒，青豆放入滾水煮熟備用。

2． 蝦仁洗凈，帶子解凍，加入腌料拌勻腌10分鐘，飛水后撈起，帶子切粒。炒熟洋蔥后盛起備用。

3． 炒熟白飯后，放入黃姜粉拌勻，加入海鮮料、黃梨、洋蔥、青豆、調(diào)料和葡萄干炒勻上碟。

秘訣：若嫌拆蟹肉費時，可改用急凍蟹肉或蟹柳。