別老是把面條往墻上摔

吳若權(quán)

我愛吃意大利面。但是，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，如何將意大利面的面條煮到熟得恰到好處，卻是一項(xiàng)學(xué)問(wèn)。意式面條和中式面條特性不同，煮食的技巧也不一樣。

在巴黎旅行時(shí)，去朋友家做客。他為了招待我吃意大利面，親自下廚，看他起了一鍋滾水，下面之后，算準(zhǔn)時(shí)間撈起，馬上又泡入冰水，再撈起面條擲入燒熱的平底鍋爆炒……流程繁復(fù)但順暢，動(dòng)作精準(zhǔn)而迅速，看起來(lái)很唬人，吃起來(lái)卻很美味。

到臺(tái)灣郊區(qū)的小餐廳，點(diǎn)意大利面，上桌一吃才知道面條竟是用中式白面冒充的，猜想：面條的成本，固然是一個(gè)問(wèn)題，老板尷尬地笑著說(shuō)“意大利面條不好煮”，又是另一個(gè)原因。

據(jù)說(shuō)，天真的美國(guó)人剛開始學(xué)煮意大利面時(shí)，會(huì)用一個(gè)笨方法來(lái)測(cè)試面條煮熟了沒有———就是水滾下面，然后一邊煮，一邊把面條摔到墻上，當(dāng)面條能夠粘在墻上，不會(huì)掉下來(lái)，就表示面條煮熟，可以吃了。

很顯然，這是個(gè)笨方法。優(yōu)點(diǎn)是很精確，缺點(diǎn)是成本高。性子急一點(diǎn)的人，弄個(gè)不巧，很可能把鍋里所有的面條都幾乎快摔光了，最后才確定剩在鍋底碩果僅存的幾條面是熟的。但是，對(duì)新手來(lái)說(shuō)，也未嘗不是一次扎實(shí)的訓(xùn)練。有過(guò)這次經(jīng)驗(yàn)，下回再煮意大利面時(shí)，就可以抓得比較精準(zhǔn)了。

學(xué)習(xí)任何事情都一樣，如果能先找到有經(jīng)驗(yàn)的人請(qǐng)教，可以少走很多冤枉路。

找對(duì)人選、拜師學(xué)藝、態(tài)度謙虛、認(rèn)真努力、把握要訣五項(xiàng)步驟，談不上是快捷方式，但至少不會(huì)前功盡棄。

如果，已經(jīng)都照著五項(xiàng)步驟做了，苦學(xué)多年，還是沒有成績(jī)，原因可能有兩個(gè)。

可能的原因之一，你真是完全沒有這方面的天分，證明這條路并不適合你。不要灰心喪氣，換個(gè)方向再出發(fā)，你會(huì)有新的人生。另一個(gè)原因，并非出在自己身上，而是選錯(cuò)了面條。不同廠牌的面條，或同一廠牌但生產(chǎn)的質(zhì)量不穩(wěn)定，成分和材質(zhì)稍微不同，過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，就不能完全套用。找出失敗的真正原因，距離成功不會(huì)太遠(yuǎn)!

（朱國(guó)強(qiáng)摘自《更愛明天的自己》圖/孫勝藍(lán)）