秋蟹上市安全吃

尚　右

秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的大好時光。螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為上等名貴水產(chǎn)。螃蟹的營養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營養(yǎng)高，但如果吃得不當(dāng)，可能會損害健康。

貪吃死蟹會中毒

立秋剛過，章女士就到醫(yī)院輸液，醫(yī)生的診斷是食物中毒。原來，章女士周末和朋友到山里玩。游玩途中在山里的小溪中撿到很多螃蟹，章女士一時貪戀美食多吃了幾只。據(jù)她回憶，螃蟹雖然不是死的，但也瀕臨死亡了。她覺得又不是死蟹吃了不會礙事，沒想到當(dāng)天夜里就開始腹痛、腹瀉，而同去的朋友們卻安然無恙。

吃蟹中毒主要是因為吃了死蟹或垂死的蟹。蟹已死或?qū)⒁罆r，體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺是一種有毒的物質(zhì)，隨著蟹死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒性也就越來越大。即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。有的人吃了垂死的蟹中毒，而有的人卻安然無恙，這與個人的體質(zhì)對組胺的敏感度有關(guān)，章女士就屬于較為敏感的人。

秋季是蟹肥肉美的季節(jié)，但吃蟹時一定要將其清洗干凈，千萬不要吃死蟹或垂死蟹。蟹不要吃得太多，因蟹是高蛋白食物，進食過多會引起消化不良。另外，一旦發(fā)生吃螃蟹中毒的現(xiàn)象，如：腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉。要及時到醫(yī)院診療，以免因嘔吐、腹瀉失水過多而引起虛脫，甚至危及生命。

健康螃蟹要認(rèn)真挑

那么如何健康吃蟹呢?簡單地說，挑選的蟹一定要新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以。但是一定要重。因為母蟹的蟹黃多，所以吃母蟹更好。

精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，為肉厚壯實的蟹。殼背呈黃色的，大多較瘦；二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。凹進去的。大多膘不足；三看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生。則蟹足老健，而蟹足無絨毛，則體軟無力；四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用腿翻回的，活力強，可保存。不能翻回的，活力差，存放的時間不能長；五看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味、營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

吃蒸煮的螃蟹最安全

螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物。蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激和破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據(jù)考究，把螃蟹稍加熱就吃，肺吸蟲感染率為20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率為55％，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)71％。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55攝氏度的水中泡30分鐘或20％鹽水中腌48小時才能殺死。

所以，吃蒸煮的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹體內(nèi)的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸4樣物質(zhì)，這4樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。

吃螃蟹不是人人皆宜

另外吃蟹不是人人皆宜，螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。另外，患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹。否則會加重病情，患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃。以免膽固醇增高。

此外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。

(編輯胡珺)