• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      中西合璧經(jīng)營川菜 “俏江南”打造中式餐飲新概念

      2008-05-14 14:54:41
      現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2008年11期
      關(guān)鍵詞:川菜館俏江南川菜

      向 輝

      定位高端改良川菜

      變腐朽為神奇

      伺候一大家子臺灣人,在美容美發(fā)店幫工,在餐館打雜,甚至扛百斤重的豬肉……出身書香門第的弱女子,是什么在支撐她?“賺錢,賺更多的錢!”

      張藍,1987年,從北京商學(xué)院企業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)后,到一家公司做管理。兩年后,去了加拿大。背井離鄉(xiāng),她靠打黑工掙錢,做了很多工作。她不怕累,因為賺錢是她留在國外的唯一理由。

      那么,她賺錢的動力是什么?在她心里有個目標(biāo)——把難登大雅之堂的川菜做成國際品牌。

      1991年,張藍懷揣2萬美元血汗錢回國。半年后,她投資13萬元在北京東四開了家川菜館,叫“阿藍酒家”。民以食為天,這個行業(yè)總有機會。餐飲行業(yè)是“勤”行,身體要勤,頭腦也要勤。她一個人跑到四川郫縣,帶了一幫當(dāng)?shù)氐闹窆ど仙娇持褡?,用火車?3米長碗口粗的竹子運到了北京。隨后,“阿藍酒家”就變成了南方的竹樓。她親手在竹墻上畫畫做裝飾,儼然把開餐館當(dāng)作藝術(shù)活動。裝修和菜品相結(jié)合,那是她第一次嘗試。此后9年,她完成了資本積累,在餐飲經(jīng)營管理方面也積累了豐富的經(jīng)驗。

      川菜給人的感覺是“大眾化”,登不上大雅之堂,張藍卻想把川菜館做成國際品牌。為了圓夢,她苦苦尋覓。終于,畢業(yè)于哈佛大學(xué)建筑系的美籍華裔設(shè)計師Jack被介紹到她面前。Jack“中西合璧”的設(shè)計風(fēng)格滿足了她的心愿。

      在北京,在頂級的寫字樓里,建一家充滿現(xiàn)代藝術(shù)氣息的川菜館,誰會擁有這樣的創(chuàng)意?2000年,大膽的張藍在北京國貿(mào)開了第一家這樣的川菜館——“俏江南”精品川菜餐廳。與普遍中低檔的川菜料理不同,“俏江南”做工精細,用料講究,主要面向高端的商務(wù)人群。俏江南的裝修充滿異國風(fēng)情,幽雅而韻味深長,非常符合辦公室白領(lǐng)的審美情趣。其中點綴著竹林、小橋流水又增添了幾許江南水鄉(xiāng)風(fēng)韻。改良川菜加中西合璧的裝修,俏江南紅紅火火證明了張藍的直覺和靈感是對的。

      在“俏江南”出現(xiàn)之前,北京的很多高檔寫字樓里只有粵菜餐廳,價位偏高,把很多普通白領(lǐng)拒之門外。多年做餐飲的經(jīng)驗告訴張藍,這批有強勁消費能力的人對餐廳的要求是要有品位,有舒適的環(huán)境,有色香味俱全的衛(wèi)生食品,而且價格要適中。正是針對這個消費群體,張藍為其量身定做出一個集美食、時尚和藝術(shù)空間于一體的高檔中餐廳“俏江南”。短短3年時間,在北京陸續(xù)開了9家分店,上海的2家分店也都開張。

      菜式融合東西文化

      “俏江南”火遍京滬

      在經(jīng)營中,張藍意識到,她的餐廳必須超前,必須在方方面面引領(lǐng)時尚。在上海建立分店時,為了符合大都市人的審美情趣,她選擇與世界排名前十位的著名日本設(shè)計師山普榮合作。因為他的設(shè)計理念更簡約、時尚,與俏江南今后的發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)不謀而合。

      明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關(guān)鍵一步。從北京的國貿(mào)中心、萬泰北海大廈、恒基中心,到嘉里中心、盈科中心、陽光廣場等,每一家“俏江南”的開張,總伴隨著一個響當(dāng)當(dāng)?shù)膶懽謽敲帧?/p>

      國際品牌的餐飲企業(yè)都實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),“俏江南”也要做到這一點。張藍要求每道菜的選料、火候都要實現(xiàn)量化的標(biāo)準(zhǔn)。為此,她會花時間“培訓(xùn)”原本烹飪風(fēng)格各異的川籍廚師,讓他們成為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、流水線作業(yè)的“俏江南”專屬廚師?!叭澜绯缘降亩际且粋€味道,如果做不到,我們就開不了連鎖店。”張藍覺得,要把一個品牌做成連鎖的話,一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化,這樣成本才是合理的?!叭绻麤]有一個標(biāo)準(zhǔn),就不能稱其為品牌?!睘榱俗尅扒谓稀币?guī)范化,張藍從麥當(dāng)勞、可口可樂引進了職業(yè)經(jīng)理人,她看中了他們在外企的管理經(jīng)驗、對國際市場的了解。此外,“俏江南”還雇傭了多名外籍留學(xué)生作為自己的市場推廣人員。

      但張藍決不是打算復(fù)制一家西餐廳,她特別強調(diào)民族品牌、中華文化的概念。每到一個地方,不管是國內(nèi)國外,大飯店還是小餐館,她都會習(xí)慣性地用心去注意店內(nèi)的裝修,研究各種菜肴。每次靈感突發(fā),她便能創(chuàng)造出一道新的菜式來。選料用的是四川傳統(tǒng)原料,但在刀功和碼盤上卻是歐式要求,體現(xiàn)簡約明快的色彩,“搖滾沙拉”就是張藍的創(chuàng)新。在法國一家餐廳,服務(wù)員在她面前演示做沙拉。雖然是一道很簡單的菜,卻能帶給客人精神上和文化上的享受。當(dāng)時,她一閃念,何不叫“搖滾沙拉”呢?回國后,她就自己動手配料,做實驗。如今,只要你走進“俏江南”,隨意點上一道“搖滾沙拉”,就會有服務(wù)員走到桌邊,像玩萬花筒般,翻云覆雨般“搖滾”出鮮香甜美的沙拉來。

      張藍沒有想到的是,僅僅幾年后,“俏江南”已經(jīng)成長為在全國擁有20家高檔連鎖餐廳的大型餐飲集團,2005年營業(yè)收入超過4億元?!度A爾街日報》撰文稱其創(chuàng)造了“中式餐飲的新概念”。張藍希望,能在紐約第五大道、巴黎香榭麗舍大街上看到自己的“俏江南”。

      猜你喜歡
      川菜館俏江南川菜
      俏江南精準(zhǔn)定位加快品牌影響力提升
      品牌研究(2021年4期)2021-11-28 12:26:05
      一個生意人會如何理解巴菲特
      財經(jīng)(2021年8期)2021-05-11 16:05:05
      川味新美食
      從“川菜館上市”的瘋狂看股票投資就是生意
      翠花,上川菜!
      海峽姐妹(2018年2期)2018-04-12 07:13:57
      川菜館
      三月三(2017年11期)2018-01-09 17:13:10
      Faking it
      俏江南纏斗俏江南
      第二道 川菜資格人
      俏江南:讓出控制權(quán) 皆因一紙對賭協(xié)議
      中國商人(2016年5期)2016-05-13 18:19:13
      得荣县| 海伦市| 钟山县| 尖扎县| 静宁县| 通州区| 永昌县| 卢龙县| 霍林郭勒市| 潍坊市| 原阳县| 荆门市| 马尔康县| 大方县| 西充县| 山阳县| 区。| 玛曲县| 平山县| 横山县| 旬邑县| 璧山县| 灵宝市| 绥棱县| 黑水县| 福鼎市| 科技| 蕉岭县| 葫芦岛市| 左贡县| 隆安县| 白水县| 定远县| 铜山县| 射洪县| 梨树县| 清水河县| 延安市| 衢州市| 五华县| 延津县|