李欣睿

素食者的理由很多，健康、瘦身、動(dòng)物保護(hù)、宗教信仰……現(xiàn)在又多了一條：拯救地球。

據(jù)英國《泰晤士報(bào)》10月27日?qǐng)?bào)道，英國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家尼古拉斯一斯特恩勛爵日前發(fā)出呼吁，號(hào)召人們放棄肉食而改吃素食，以減少溫室氣體排放、拯救地球。

世界銀行前首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家、倫敦經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授尼古拉斯一斯特恩勛爵日前接受記者采訪，公開呼吁人們放棄進(jìn)食肉類而改食素餐，以此減少因飼養(yǎng)動(dòng)物而產(chǎn)生的溫室氣體排放，進(jìn)而延緩全球氣候變暖的步伐。斯特恩說，“肉食對(duì)水資源的利用非常浪費(fèi)，并且產(chǎn)生了大量溫室氣體，這對(duì)全球的資源產(chǎn)生了巨大的壓力。而吃素食則要好得多?！?/p>

據(jù)測算，人類養(yǎng)殖的牛和豬目前已經(jīng)成為溫室氣體排放的主要來源之一。它們排放的甲烷氣體，對(duì)全球氣候變暖的危害超出二氧化碳23倍。

肉類的真相

聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會(huì)(IPCC)主席拉金德拉·帕喬里就曾呼吁大眾少吃肉類，以幫助減緩全球變暖的速度。因?yàn)榇罅π麚P(yáng)全球變暖的危害性，該組織與美國前副總統(tǒng)戈?duì)柟蚕砹?007年的諾貝爾和平獎(jiǎng)。68歲的帕喬里是名素食者，他在不久之前再度當(dāng)選IPCC主席。他呼吁：“從(每周)放棄吃肉一天開始，逐漸減少肉制品消費(fèi)?！?/p>

帕喬里的呼吁來自他為英國非政府組織“世界農(nóng)場動(dòng)物福利協(xié)會(huì)”(CIWF)所做的演講——“全球警訊：肉類生產(chǎn)與消耗對(duì)氣候變化的沖擊”。演講中帕喬里說，氣候問題日趨嚴(yán)峻，減少肉類消費(fèi)能夠給氣候變化帶來立竿見影的影響。

這并不是帕喬里第一次發(fā)表這種觀點(diǎn)。今年年初的海南博鰲亞洲論壇上，他在接受記者采訪時(shí)說：“肉類是碳密集型產(chǎn)品，而且吃太多肉對(duì)健康有害。以前IPCC沒敢說，但現(xiàn)在要對(duì)外說了。研究發(fā)現(xiàn)，每生產(chǎn)1公斤肉類，就會(huì)排放出36.4公斤的二氧化碳。另外，飼養(yǎng)和運(yùn)輸1公斤牛、羊和豬肉所需要的能源，可以讓一個(gè)100瓦特的燈泡點(diǎn)亮三個(gè)星期?！?/p>

“食素救地球”的觀點(diǎn)并不新鮮。早在2006年底，聯(lián)合國糧油組織(FAO)就公布了報(bào)告《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問題與選擇》：肉類食品生產(chǎn)向大氣層排放的溫室氣體大于交通業(yè)，占全球溫室氣體總排放量的18％。這一數(shù)字包括肉類生產(chǎn)工業(yè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)釋放出的溫室氣體，從清理林地、飼料制造與運(yùn)輸?shù)脚Ｑ虻壬蟮拇蜞门c排氣。其中，全球10.5億頭牛排放出的廢氣，被認(rèn)為是導(dǎo)致全球變暖的最大元兇。這是因?yàn)榕Ｈ捍蜞门c排氣的過程中會(huì)產(chǎn)生100多種污染氣體，其中包括大量的甲烷，而這種氣體正是產(chǎn)生溫室效應(yīng)的主要?dú)怏w之一。畜牧業(yè)的發(fā)展還會(huì)消耗大量的土地和糧食，荷蘭紀(jì)錄片《面對(duì)肉類的真相》里說，“南美洲有四億公頃的黃豆作物是種給牲口吃的，如果直接給人類食用，只需2500萬公頃，即可滿足全世界所需?！?/p>

CIWF在2004年發(fā)起了“少吃肉類運(yùn)動(dòng)”，這個(gè)運(yùn)動(dòng)鼓勵(lì)個(gè)人少吃肉類。CIWF認(rèn)為，這會(huì)給身體健康帶來益處，同時(shí)使環(huán)境免受工業(yè)化養(yǎng)殖農(nóng)場動(dòng)物排泄的大量廢物的污染。根據(jù)這個(gè)組織的調(diào)查數(shù)據(jù)，全球的肉類消費(fèi)在顯著增長，在過去的40年中，歐洲肉類的人均年消費(fèi)量由56公斤上升到89公斤，而美國則由89公斤上升到了124公斤。日益富裕起來的中國成為了“心腹大患”，40年前，這個(gè)國家的人均肉類消費(fèi)量僅4公斤，這一數(shù)字現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了54公斤，并且仍在繼續(xù)增長。CIWF呼吁個(gè)人應(yīng)減少對(duì)肉類消費(fèi)量，而各國政府應(yīng)該針對(duì)肉類生產(chǎn)與消耗量制訂明確目標(biāo)。

明星是最重要的響應(yīng)者。好萊塢明星麥當(dāng)娜、娜塔麗·波特曼日前呼吁，希望人們能成為素食主義者，以此來遏制全球變暖。前超級(jí)名模希瑟·米爾斯是堅(jiān)定的素食主義宣傳家，她拍攝的第一個(gè)廣告：“嗨，肉類食品，你讓我越來越熱!”在明星的帶動(dòng)之下，這股素食風(fēng)潮將會(huì)愈演愈烈。

素食計(jì)劃已啟動(dòng)

在許多歐洲國家已經(jīng)開始了素食計(jì)劃。比利時(shí)根特市將每周的星期四定為“素食日”，鼓勵(lì)居民們?cè)谀且惶觳灰匀忸惗某运??！八厥橙铡钡哪康氖菍?duì)抗肥胖、全球變暖和虐待動(dòng)物。市議會(huì)表示，根特也因此成為全歐洲第一個(gè)乃至西方國家中的第一個(gè)全市市民每周都有一天吃素的城市。推動(dòng)“素食日”計(jì)劃的市議員湯姆·巴爾特扎說：“這并非強(qiáng)制，我們只是希望這個(gè)城市能夠擁有可持續(xù)的、健康的生活。”

根據(jù)該市議會(huì)的統(tǒng)計(jì)，全市的素食者總?cè)藬?shù)比倫敦、巴黎和柏林這些大都市還多。在根特的影響下，比利時(shí)和荷蘭的一些其他市鎮(zhèn)、加拿大的一個(gè)城市也正在考慮推出全民素食計(jì)劃。

最近在英國政府啟用新的公眾服務(wù)網(wǎng)站時(shí)向大眾警告，如果氣候變化繼續(xù)失控，英國民眾可能恢復(fù)到第二次世界大戰(zhàn)時(shí)期糧食配額供給的生活形態(tài)。英國環(huán)境部長布萊得蕭指出：“食物生產(chǎn)過程對(duì)溫室效應(yīng)的影響等同于私人交通運(yùn)輸所產(chǎn)生的影響，飲食中去掉肉類的消耗是穩(wěn)定氣候變化的長久之計(jì)?！?/p>

這個(gè)英國政府新設(shè)置的網(wǎng)站中說：肉類與奶制品的生產(chǎn)對(duì)氣候變暖及對(duì)環(huán)境的其他影響遠(yuǎn)大于大多數(shù)的谷類，豆類與蔬菜水果的生產(chǎn)所起的作用。少肉多蔬果將使許多人受益。但英國嚴(yán)格素食協(xié)會(huì)新聞中心主任Rosamund Raha表示，很高興政府至少已發(fā)現(xiàn)吃肉與奶制品會(huì)對(duì)氣候湖環(huán)境產(chǎn)生破壞，但期待政府鼓勵(lì)提倡最有益于環(huán)境的嚴(yán)格素食。

素食是人類最合理健康的飲食結(jié)構(gòu)，不了解此點(diǎn)的人或許會(huì)有所擔(dān)心，但歷史的明鑒完全可以消除人們的疑慮；在兩次世界大戰(zhàn)中，素食運(yùn)動(dòng)得到了大力推廣。由于德國的封鎖，丹麥政府擔(dān)心出現(xiàn)缺糧危機(jī)，要求丹麥素食者協(xié)會(huì)設(shè)計(jì)糧食配給計(jì)劃，結(jié)果丹麥人在戰(zhàn)時(shí)的健康得到了極大得到增進(jìn)，死亡率也大大地降低了。當(dāng)時(shí)一般的公民所吃的只是粗面包，麥片粥，土豆，蔬菜和奶品。在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，挪威也有同樣的經(jīng)驗(yàn)，他們?cè)谄炔坏靡训那闆r下把肉食的消耗量降低，五谷和蔬菜等大量地增加，與此同時(shí)國民因循環(huán)系統(tǒng)疾病造成的死亡大為減少，戰(zhàn)爭結(jié)束后挪威恢復(fù)了戰(zhàn)前的飲食習(xí)慣，循環(huán)系統(tǒng)疾病死亡率又回升到戰(zhàn)前的水平。與此相對(duì)照的是，二戰(zhàn)后，許多國家人們的生活水平提高得很快，肉類和禽類一躍成為他們的主要食品，并向許多國家推廣這種新興的飲食結(jié)構(gòu)，但始料未及的是這些國家心血管疾病，癌癥，糖尿病和肥胖癥的發(fā)病率卻急劇上升。