紅姜片的加工方法
2009-03-02 09:33:14鄭遠(yuǎn)方
農(nóng)村百事通 2009年4期
將生姜洗凈，去皮后切成片漂水5~7天，再換水漂洗7~10天。撈出姜片，晾干表面水分后進行糖煮蒸制。當(dāng)姜片達到透黃鮮亮后冷卻，再按一層姜片一層白砂糖的程序放入缸內(nèi)，并每100公斤姜片加食鹽5~8公斤，經(jīng)20~30分鐘后，部分糖和食鹽便會溶化，滲透到姜片組織內(nèi)，然后進行低溫處理，使姜片上粘凝白砂糖。再按每100公斤姜片加食用胭脂紅3.5克的比例，用3公斤開水兌成食用胭脂紅稀釋液，倒入姜片缸內(nèi)拌勻，給姜片染色，經(jīng)25天左右即成。（甘肅 鄭遠(yuǎn)方）
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