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      喝隔夜水會(huì)致癌嗎

      2009-03-14 04:53:08舒為群
      家庭醫(yī)藥 2009年2期
      關(guān)鍵詞:保溫瓶胺類亞硝胺

      舒為群

      有消息稱,久煮的水不能喝。隔夜開水和經(jīng)久煮的水以及保溫瓶中非當(dāng)天的開水中,均含有一種亞硝胺的物質(zhì),此物是強(qiáng)致癌物。有讀者擔(dān)心:我每天早上起床后必從保溫瓶中倒一杯熱開水喝,豈不是天天都在喝致癌物?

      其實(shí),亞硝胺的生成不是這么容易的,它是需要具備一定的前體物質(zhì)和環(huán)境條件的。最易生成亞硝胺的是人和動(dòng)物的胃液,且多在胃液酸度不夠(即pH值較高)的情況下,才能生成亞硝胺。這種現(xiàn)象也叫做內(nèi)源性亞硝化作用。其步驟是,機(jī)體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類)結(jié)合,形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。

      上述過程具有幾個(gè)不可缺少的前提,即硝酸鹽、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類以及硝酸還原菌,三者必須同時(shí)存在。燒開的水中細(xì)菌基本失活,如果本身硝酸鹽含量是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的,燒開后沒有再次受到微生物和蛋白質(zhì)類物質(zhì)的污染,就沒有生成亞硝胺的基礎(chǔ)。因此,僅僅隔夜就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺的擔(dān)憂是沒有科學(xué)依據(jù)的。

      不過,如果當(dāng)?shù)厮聪跛猁}含量偏高(如大量施用氮肥地區(qū)的地下水),長期攝入還是具有較高的健康風(fēng)險(xiǎn)的。因?yàn)橄跛猁}在口腔、腸道、胃中酶的作用下易還原成亞硝酸鹽,繼而形成致癌的亞硝基化合物。有研究顯示,綠茶能顯著抑制消化道中亞硝胺的形成。因此,如果飲水中硝酸鹽含量高,建議多飲綠茶以減少致癌風(fēng)險(xiǎn)。

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