亞硝胺
- 氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定水產(chǎn)干制品中9種揮發(fā)性N-亞硝胺
9種揮發(fā)性N-亞硝胺的三重四極桿氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測方法。水產(chǎn)干制品樣品經(jīng)PRIME HLB固相萃取小柱凈化，采用MRM多反應離子監(jiān)測，外標法定量，結果表明，在0.5～250.0 μg/kg的濃度下，各化合物的響應值與濃度呈良好的線性關系（r>0.999 6），方法檢出限為0.3 μg/kg，加標回收率在70.1%～87.7%，相對標準偏差（n=6）為1.6%～8.1%。該方法前處理簡單，靈敏度高，適用于水產(chǎn)干制品中9種揮發(fā)性N-亞硝胺的同時檢測。關鍵詞：固相萃
食品安全導刊 2022年4期2022-06-07
- 化妝品中N-亞硝胺類化合物的安全風險
重點實驗室N-亞硝胺是一類已知100多年的化合物，具有（R1-N(-R2)-N=O）結構，在研究的300 多種N-亞硝胺類化合物中，90%以上被證實具有致癌性[1]?；谙嚓P研究，1978年N- 亞硝胺類化合物被國際癌癥研究機構（IARC）歸為人類致癌物[2]，盡量減少與N-亞硝胺類化合物的接觸對保護人類健康至關重要。有研究發(fā)現(xiàn)，N-亞硝胺類化合物不但能通過消化道吸收，還能透皮吸收，且透皮吸收后依然具有致癌性[3]。化妝品的產(chǎn)品質(zhì)量與人民群眾身體健康息息相
中國食品藥品監(jiān)管 2022年1期2022-03-03
- 藥品中N-亞硝胺類基因毒性雜質(zhì)分析方法研究進展
事件”后，N-亞硝胺類基因毒性雜質(zhì)成為了業(yè)界內(nèi)的研究熱點。本文介紹了在藥品領域的N-亞硝胺類基因毒性雜質(zhì)分析方法研究進展，主要包括前處理方法和定量方法，旨在為廣大研究者針對藥品基質(zhì)中N-亞硝胺類化合物的分析方法選擇、開發(fā)和驗證提供思路。關鍵詞：基因毒性雜質(zhì);N-亞硝胺;分析方法;研究進展【中圖分類號】R97 ? ? ? ? ? ? 【文獻標識碼】A ? ? ? ? ? ? 【文章編號】2107-2306（2021）0910--021.研究背景基因毒性雜質(zhì)也
中國藥學藥品知識倉庫 2021年10期2021-12-01
- 微生物亞硝化抑制劑對新型培根品質(zhì)的影響
中，以降低N-亞硝胺及其前體物質(zhì)含量。將MNI按原料肉質(zhì)量比加入腌制液中，并設空白對照組，經(jīng)腌制、壓模、蒸煮、煙熏等工藝制得培根。對4 組新型培根產(chǎn)品進行感官品質(zhì)評價并測定其pH值、亞硝酸鹽、生物胺及N-亞硝胺含量等指標，評價MNI對新型培根產(chǎn)品感官品質(zhì)影響及降低N-亞硝胺及其前體物質(zhì)含量的效果。結果表明：添加MNI可提升新型培根產(chǎn)品的感官品質(zhì);添加0.25%以上MNI能顯著降低亞硝酸鹽殘留量，且所有實驗組亞硝酸鹽殘留量均低于國標限定值30 mg/kg;添
肉類研究 2021年2期2021-05-17
- 重組培根加工過程中N-亞硝胺及其前體物質(zhì)含量的動態(tài)變化
加工過程中N-亞硝胺含量的動態(tài)變化及其影響因素，監(jiān)測原料肉、腌制、蒸煮、煙熏加工環(huán)節(jié)中pH值及亞硝酸鹽、生物胺、N-亞硝胺含量的動態(tài)變化，同時考察重組培根的感官品質(zhì)。結果表明：隨著加工的進行，重組培根pH值和亞硝酸鹽殘留量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢;在監(jiān)測的8 種生物胺中，原料肉中僅檢出精胺，隨著重組培根加工的進行，生物胺的種類不斷豐富，含量逐漸升高，煙熏顯著加速了生物胺的生成;原料肉中僅檢測出N-二甲基亞硝胺（N-nitrosodimethylamine，
肉類研究 2020年9期2020-12-14
- 2種復合香辛料精油對西式培根安全品質(zhì)的影響
的2 種對N-亞硝胺具有阻斷作用的復合香辛料精油（compound spice essential oil，CSEO）在西式培根中的實際應用效果，在西式培根加工腌制環(huán)節(jié)設計3 組實驗：1）空白對照組：注射20 mL/100 g基礎腌制液（含亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、復合磷酸鹽等）;2）CSEO-ND組：在基礎腌制液中添加由胡椒精油、姜精油、花椒精油、八角精油和丁香精油組成的對N-二甲基亞硝胺（N-nitrosodimethylamine，NDMA）具有較強抑
肉類研究 2020年8期2020-11-23
- 復合天然抗氧化劑對西式培根品質(zhì)和安全性的影響
物胺含量、N-亞硝胺含量，并進行感官評定。結果表明，3 組復合天然抗氧化劑的添加不影響西式培根的感官品質(zhì)，顯著降低產(chǎn)品的pH值、亞硝酸鹽殘留量，延緩產(chǎn)品的脂質(zhì)氧化（P關鍵詞：復合天然抗氧化劑;培根;脂肪氧化;N-亞硝胺;安全品質(zhì)Abstract： In order to understand the effect of mixed natural antioxidants on the quality and safety of bacon， 70% mi
肉類研究 2020年7期2020-09-14
- 頂空--固相微萃取--氣質(zhì)聯(lián)用法測定紅酒中9種亞硝胺類化合物
測定紅酒中9種亞硝胺類化合物。優(yōu)化影響檢測結果的固相微萃取頭條件，在此條件下，9種亞硝胺色譜峰分離良好，檢出限為0.05μg/L-1.7μg/L?；厥章蕿?4.2%-94.9%，相對標準偏差（n=5）為1.9%-14.3%。該方法前處理簡單、分析高效、重現(xiàn)性良好，能應用于紅酒中9種亞硝胺類化合物的檢測關鍵詞：頂空固相微萃取;氣相色譜--三重四級桿質(zhì)譜;紅酒;亞硝胺Abstract：A method for the determination of 9 ni
中國化工貿(mào)易·上旬刊 2020年4期2020-09-10
- 外源抑制物對風干腸風干過程中理化性質(zhì)及安全品質(zhì)的影響
12 d時N-亞硝胺（N-nitrosoamines，NAs）含量。結果表明：在風干腸風干過程中添加5 種外源抑制物，產(chǎn)品水分含量與對照組差異不顯著，但aw降低（0.80～0.81）;亞硝酸鹽殘留量為3.77～5.65 mg/kg，產(chǎn)品品質(zhì)和安全性均顯著提高。通過比較5 組外源抑制物可知，F(xiàn)BFA更能增強風干腸的a*和L*，降低TBARs值和亞硝酸鹽殘留量，控制組胺和NAs的形成，對風干腸的色澤和安全品質(zhì)等均具有較好的改善作用。此外，CSA可以較好地抑制組
肉類研究 2020年6期2020-09-10
- 肉制品中N-亞硝胺的危害、形成機制及乳酸菌對其控制效果的研究進展
5014)N-亞硝胺(nitrosamines, NAs)是由亞硝酰離子與胺類物質(zhì)反應生成的一類致癌物質(zhì)，廣泛存在于煙草、化妝品、食品、橡膠制品等環(huán)境中。在食源性污染方面，該物質(zhì)常見于腌肉、烤肉、咸魚等肉類加工食品中。膳食攝入的硝酸鹽、亞硝酸鹽在體內(nèi)都能被轉(zhuǎn)換為N-亞硝胺[1]。越來越多的流行病學研究證明N-亞硝胺及其前體物質(zhì)的攝入量同直腸癌、胃癌、食管癌等癌癥的發(fā)病風險成正相關[2]，這引起了人們的高度關注。鑒于N-亞硝胺對人體危害較大，世界衛(wèi)生組織將其
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年16期2020-09-03
- 亞硝酸鹽添加量對西式培根貯藏期安全品質(zhì)的影響
水平;各組N-亞硝胺形成量隨貯藏期延長整體呈降低趨勢，N-二甲基亞硝胺（N-nitrosodimethylamine，NDMA）檢出量隨亞硝酸鹽添加量增加而升高，MNC和HNC組的NDMA含量均超過3.0 μg/kg的限量。由此說明，亞硝酸鹽添加量影響西式培根的安全性，在保證西式培根產(chǎn)品品質(zhì)及安全的前提下，亞硝酸鹽添加量應低于0.12 g/kg。關鍵詞：西式培根;亞硝酸鹽;貯藏期;N-亞硝胺Abstract： In order to study the e
肉類研究 2020年5期2020-06-19
- 復合香辛料亞硝化抑制劑對西式培根品質(zhì)的影響
要：研究對N-亞硝胺具有阻斷作用的復合香辛料亞硝化抑制劑（composite spice nitrosation inhibitor，CSNI）在西式培根中的應用效果。設計4 組實驗：1）陰性對照（negative control，NC）組：以原料肉質(zhì)量計，配制由0.06%亞硝酸鈉、9%食鹽、1.5%復合磷酸鹽、5%白糖等組成的腌制液，注射量為20%;2）陽性對照（positive control，PC）組：在NC組基礎上添加0.055%異抗壞血酸鈉;3）
肉類研究 2020年2期2020-04-07
- 食品中亞硝胺類化合物分析技術研究進展
0003)N-亞硝胺化合物是N-亞硝基化合物家族的一個重要角色，根據(jù)結構的不同可將亞硝胺化合物分為亞硝胺類和亞硝酰胺類，自然條件下亞硝酰胺易于分解，而亞硝胺則因其較為穩(wěn)定且具有生物毒性而被人們重點研究。N-亞硝胺廣泛存在于食品、化妝品和煙草等中，對生物有較強的致癌性。近年來，對N-亞硝胺類化合物分析方法研究已經(jīng)成為食品安全領域的一個研究熱點。目前關于亞硝胺的綜述側重于亞硝胺的阻斷合成和消除，本文重點針對近幾年國內(nèi)外食品中N-亞硝胺類化合物分析技術進行系統(tǒng)綜
分析科學學報 2020年4期2020-03-22
- 肉制品中亞硝胺控制的研究進展
021)目前，亞硝胺(nitrosamine)是已知的最具危害性的化合物之一，是世界公認的強致癌物之一，長期或一次大量攝入會引發(fā)腫瘤。亞硝胺急性中毒表現(xiàn)在一次或多次攝入含過量亞硝胺的食物之后，出現(xiàn)肝臟受損、血小板破壞和嚴重的全身中毒。以二甲基亞硝胺(nitrosodimethylamine，NDMA)的動物急性毒性試驗為例，大鼠的半數(shù)致死量(LD50)為 24～40 mg/kg。根據(jù)相關研究數(shù)據(jù)，如果兒童一次攝入NDMA 300 mg、成人攝入1 200
食品科學技術學報 2019年5期2019-11-06
- 不同乳酸菌發(fā)酵劑對發(fā)酵紅腸品質(zhì)的影響
、生物胺及N-亞硝胺含量等指標。結果表明：15 種發(fā)酵劑中以木糖葡萄球菌和植物乳桿菌2 種乳酸菌發(fā)酵劑應用效果較好，所制得產(chǎn)品pH值分別為5.26和5.04，色澤美觀，彈性適中，亞硝酸鹽殘留量（10.84、10.13 mg/kg）低，可顯著抑制N-亞硝胺的形成（N-二甲基亞硝胺含量分別為1.29、2.51 μg/kg），生物胺總量較低。由此說明，木糖葡萄球菌和植物乳桿菌能夠顯著提高紅腸產(chǎn)品的安全品質(zhì)。關鍵詞：乳酸菌發(fā)酵劑;紅腸;N-亞硝胺Effects o
肉類研究 2019年7期2019-09-23
- 低溫貯藏下生肉丸中6種氨基酸與N亞硝胺形成的關系探討
2206)N-亞硝胺是世界公認的四大食品污染物之一,具有強致癌性,會對人體造成較大危害。而影響N-亞硝胺生成的因素較多,如金屬離子[1]、紅血素[1-2]、pH[3]、溫度[4-5]、微生物[3]、食品添加劑[1,5]、脂肪[1,6]、蛋白質(zhì)[7]等。其中食品添加劑中的亞硝酸和由蛋白質(zhì)分解轉(zhuǎn)化得到的胺類化合物是N-亞硝胺生成的兩個必要前體物質(zhì)[8]。亞硝酸通常在肉制品的生產(chǎn)加工過程中添加,以抑制細菌生長和肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生毒素,使肉制品具有良好的色澤并賦
食品工業(yè)科技 2019年16期2019-08-28
- 氣相色譜-靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜法測定水中16種痕量亞硝胺
水中16種痕量亞硝胺的方法。水樣經(jīng)固相萃取富集、氮吹定量濃縮后，用DB-35MS色譜柱分離，高分辨質(zhì)譜全掃描模式檢測，內(nèi)標法定量。對色譜分離條件、質(zhì)譜離子源溫度、色譜載氣流速、進樣方式以及脈沖壓力等參數(shù)進行優(yōu)化，得到最優(yōu)條件為離子源溫度280℃、載氣流速2.0 mL/min、脈沖不分流且脈沖壓力為200 kPa。通過四因素三水平正交實驗得到最佳的固相萃取條件為Chromabond HR-P萃取柱、10 mL乙酸乙酯洗脫。結果表明，本方法對于不同亞硝胺的線性
分析化學 2019年2期2019-03-14
- 肉制品中亞硝胺形成機制及植物源提取物對其阻斷效果的研究進展
150030）亞硝胺是由亞硝化試劑與胺類化合物（仲胺或酰胺）反應生成的一類亞硝基化合物[1]。人體內(nèi)的亞硝胺主要通過兩種途徑形成：外源性攝入和內(nèi)源性生成。前者通常來源于加工食品本身存在的亞硝胺及其前體物質(zhì)，加工食品主要包括肉制品、酒精飲料、蘑菇和一些奶酪，其中肉制品（香腸、煙熏羊肉、腌肉、火腿和培根）是最主要的來源[2-4]；后者來源于亞硝胺在體內(nèi)的合成，在口腔或胃內(nèi)的酸性條件下發(fā)生亞硝化反應，導致內(nèi)源性亞硝胺的形成。亞硝胺可分為揮發(fā)性亞硝胺和非揮發(fā)性亞硝
食品科學 2019年3期2019-03-08
- 濃縮條件對于N-二甲基亞硝胺測定結果穩(wěn)定性的影響
化從而形成N-亞硝胺類化合物。而N-亞硝胺類化合物是強致癌物[1]。在眾多N-亞硝胺類化合物中，N-二甲基亞硝胺（NDMA）是目前食品安全中主要關注的化合物。目前，檢驗檢測機構大部分參照GB 5009.26-2016《食品中N-亞硝胺類化合物的測定》[2]中的方法進行檢測，實際調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在實驗過程中經(jīng)常遇到不同批次結果差異偏差較大的情況。本文從濃縮條件入手，考察了不同濃縮條件對于N-二甲基亞硝胺檢測結果的影響，揭示了N-二甲基亞硝胺檢測結果偏差的主要原因
食品安全導刊 2018年30期2019-01-28
- 固相萃取-氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測定飲用水中N-亞硝胺類消毒副產(chǎn)物
-01326)亞硝胺類化合物(N-nitrosamines，NAs)是一類存在于環(huán)境和水體中的持久性有機污染物[1],是一類新型的消毒副產(chǎn)物，已被國際癌癥研究署(IARC)列為高疑似致癌物質(zhì)[2-3]。近年來N-亞硝胺因其飲用水中的強致癌性在許多工業(yè)化國家引起了廣泛的關注。目前，主要研究的亞硝胺物質(zhì)有9種，即亞硝基二甲胺(NDMA)、亞硝基二乙基胺(NDEA)、亞硝基甲乙胺(NMEA)、二正丙基亞硝胺(NDPA)、對亞硝基二異丁胺(NDBA)、亞硝基嗎啉(
凈水技術 2018年10期2018-10-29
- 食品中N-亞硝胺類化合物檢測方法研究進展
與胺化合，生成亞硝胺。亞硝胺與苯并芘、黃曲霉素是世界公認的三大強致癌物質(zhì)[1]。長期小劑量食用含亞硝胺的食品就可以使人致癌[2]。隨著人們健康意識的逐步提高，對食品品質(zhì)要求越來越高，對于食品中的N-亞硝胺類化合物污染問題也越來越受到關注[3]。清華大學陳超副研究員課題組調(diào)查全國飲用水供水系統(tǒng)，在水中檢查發(fā)現(xiàn)了9種亞硝胺類有毒物質(zhì)，該事件引起了全國范圍對亞硝胺的關注[4]。近年來，對N-亞硝胺類化合物分析方法的改進和以快速、準確、環(huán)保為目的分析方法的建立與發(fā)
食品研究與開發(fā) 2018年6期2018-03-24
- 食品中亞硝胺分析技術研究綜述
62）0 引言亞硝胺是食品中最常見的化學致癌物，目前已知的種類有300多種，其中存在最普遍、研究最為深入的有4種，即N-二甲基亞硝胺（NDMA）、N-二乙基亞硝胺 （NDEA）、N-二丙基亞硝胺（NDPA） 和N-亞硝基吡啶烷（NDBA）。食品中亞硝胺物質(zhì)的來源有2種[1]，第1種是外源性攝入，在食品的加工生產(chǎn)和貯藏中，硝酸鹽和亞硝酸鹽等護色劑和防腐劑的添加，以及油炸、熏制、煎制和腌制等食品加工過程都可能導致亞硝胺的形成[2]；第2種是內(nèi)源性合成，魚類、奶
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年17期2018-01-18
- N—二甲基亞硝胺在食品檢測中的研究新進展
張弛摘要：N-亞硝胺是一類公認的帶有強毒性的化合物，N-二甲基亞硝胺廣泛存在于自然界環(huán)境中，N-二甲基亞硝胺化合物廣泛存在于食品中，魚類、肉類、蔬菜類和啤酒類等食品中含有較多的N-二甲基亞硝胺化合物。所以，在食品加工過程中易轉(zhuǎn)化成亞硝胺和其他 N-亞硝基化合物。本文總結了當前N-二甲基亞硝胺的研究新進展，預防及對策，并對其研究的不足和今后的展望做了分析。關鍵詞：N-亞硝胺；食品檢測；新進展中圖分類號：TS213.4 文獻標識碼： A DOI編號： 10.1
吉林農(nóng)業(yè) 2017年10期2017-10-19
- 自來水真的會致癌嗎?
已知的全部9種亞硝胺類消毒副產(chǎn)物。在所檢測的117個自來水樣本中，NDMA（亞硝基二甲胺）是亞硝胺類化合物中含量最高的。個別地區(qū)的亞硝基二甲胺含量已經(jīng)超過世界衛(wèi)生組織的指導值。媒體報道此事之后，引起廣泛關注。水中的亞硝胺從何而來？自來水真的會致癌嗎？物也無可避免，世界各國無一例外。當然，也有一些地方的水體中本來就已經(jīng)有少量亞硝胺類污染，這主要是工業(yè)三廢排放帶來的。水中的亞硝胺不會對健康產(chǎn)生明顯影響部分有機氮化物可變?yōu)?span id="j5i0abt0b" class="hl">亞硝胺由于生產(chǎn)生活的緣故，人類向環(huán)境中排
益壽寶典 2017年6期2017-09-15
- SPME—GC—NPD法測定肉制品中揮發(fā)性N—亞硝胺的條件優(yōu)化
種揮發(fā)性N-亞硝胺。通過優(yōu)化平衡時間、解析時間、萃取時間、萃取溫度、NaCl濃度和轉(zhuǎn)速確定9 種揮發(fā)性N-亞硝胺的最佳萃取條件。結果表明：以PDMS/DVB/CAR為萃取頭，平衡時間10 min、萃取溫度40 ℃、萃取時間30 min、攪拌速率400 r/min、NaCl質(zhì)量濃度0.36 g/mL、解吸時間3 min時能得到最佳萃取效果。采用SPME結合GC-NPD測定9 種N-亞硝胺的線性相關系數(shù)為0.994 9～0.999 7，檢出限為0.01～10
肉類研究 2017年7期2017-09-07
- 柱前衍生高效液相色譜法檢測肉制品中亞硝胺化合物
效液相色譜法；亞硝胺中圖分類號 O675 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）16-0243-01亞硝胺是對含有N-N=O化合物的一類物質(zhì)的統(tǒng)稱，其具有較強的致癌性。亞硝胺類化合物的數(shù)量很大，而且多數(shù)亞硝胺化合物的致癌性都很強?，F(xiàn)有研究表明，已經(jīng)檢測到的亞硝胺類化合物種類有300多種，有270種以上能夠誘導至少1種動物癌癥。食品中發(fā)現(xiàn)的亞硝胺主要為N-二甲基亞硝胺、N-二乙基亞硝胺、亞硝胺吡咯烷等。目前，針對《食品中N-亞硝胺的檢測標準
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2016年16期2017-07-19
- 魚豆腐加工過程中N—亞硝胺含量的動態(tài)變化
魚糜制品中N-亞硝胺含量的影響，采用氣相色譜法測定魚豆腐原料及加工過程中N-亞硝胺（9 種）的含量，并分析其與亞硝酸鹽含量、硫代巴比妥酸反應物質(zhì)（thiobarbituric acid reaction substances，TBARs）值及揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量的相關性。結果表明：魚豆腐原料中TVB-N和亞硝酸鹽的含量在加工過程中分別下降了7.6 mg/100 g和0.2 mg/100
肉類研究 2017年6期2017-07-06
- 魚糜制品營養(yǎng)、理化指標與揮發(fā)性N—亞硝胺含量的相關性分析
品中揮發(fā)性N-亞硝胺的含量及其影響因素，采用凱氏定氮、紫外分光光度和氣相色譜等方法測定常見市售魚糜制品的營養(yǎng)、理化指標及9 種揮發(fā)性N-亞硝胺的含量，并研究魚糜制品中普遍存在的8 種揮發(fā)性N-亞硝胺與各指標之間的相關性。結果表明：10 種市售魚糜制品的蛋白質(zhì)含量為8.2～18.4 g/100 g、脂肪含量0.8～12.3 g/100 g、總糖含量10.0～20.4 g/100 g、水分含量53.0%～65.5%、灰分含量2.2%～3.9%、能量453～95
肉類研究 2017年5期2017-06-14
- 自來水中檢出亞硝胺致癌物，要不要買個凈水器應急？
已知的全部9種亞硝胺類消毒副產(chǎn)物。在所檢測的自來水樣本中，NDMA（亞硝基二甲胺）是亞硝胺類化合物中含量最高的，個別地區(qū)的NDMA含量已經(jīng)超過世界衛(wèi)生組織的指導值。這是迄今為止國內(nèi)規(guī)模最大最全面的一次調(diào)查研究，但這次調(diào)查研究也讓公眾產(chǎn)生了諸多的疑問。亞硝胺從哪來？由于生產(chǎn)生活的緣故，人類已經(jīng)向環(huán)境中排放了大量的含氮化合物，包括工業(yè)三廢、生活污水、垃圾填埋、農(nóng)藥化肥等。在微生物及其他環(huán)境因素的影響下，其中一些可以逐步轉(zhuǎn)化為有機氮化物。自來水廠的消毒過程常常使
科學大眾（中學） 2017年1期2017-03-21
- N-二甲基亞硝胺在食品檢測中的研究新進展
8）N-二甲基亞硝胺在食品檢測中的研究新進展馬騰達1，王慧玲2，周鳳霞3，姜佳君3，張弛3（1.吉林省經(jīng)濟管理干部學院；2.長春經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)實驗學校；3.吉林省安信食品技術服務有限責任公司，吉林長春130118）N-亞硝胺是一類公認的帶有強毒性的化合物，N-二甲基亞硝胺廣泛存在于自然界環(huán)境中，N-二甲基亞硝胺化合物廣泛存在于食品中，魚類、肉類、蔬菜類和啤酒類等食品中含有較多的N-二甲基亞硝胺化合物。所以，在食品加工過程中易轉(zhuǎn)化成亞硝胺和其他N-亞硝基化合
吉林農(nóng)業(yè) 2017年19期2017-02-02
- 凈水器能去除自來水中的亞硝胺嗎
看到自來水中有亞硝胺的報道，很多人對此都很驚慌，有一種說法也隨之而生：家用凈水器可以有效地去除水中的亞硝胺。這種說法是真的嗎？水中的亞硝胺對健康有危害自來水廠在消毒過程中常常使用含氯的消毒劑，在氯的作用下，水中的少量污染物會變成消毒副產(chǎn)物，其中部分有機氮化物可能變?yōu)?span id="j5i0abt0b" class="hl">亞硝胺類物質(zhì)。由于氯是最廉價且相對安全的消毒藥品，且多年來始終找不到它的替代品，因此，自來水中存在亞硝胺等微量消毒副產(chǎn)物也無可避免，世界各國無一例外。亞硝胺類化合物被國際癌癥研究中心判定為2A類
家庭百事通·健康一點通 2016年12期2016-12-29
- 氣質(zhì)聯(lián)用測定橡膠中的的11種N-亞硝胺物質(zhì)的釋放量
的的11種N-亞硝胺物質(zhì)的釋放量胡敏，羅正盛(廣州廣電計量檢測股份有限公司，廣東廣州510656)根據(jù)GB28482-2002對橡膠制品的亞硝胺和亞硝胺鹽的釋放量進行測試， 為了快速，高效的檢測橡膠制品中的N-亞硝胺物質(zhì)的釋放量，對樣品前處理和GCMS的條件進行優(yōu)化，建立了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定橡膠制品的N-亞硝胺物質(zhì)的釋放量，方法線性范圍0.05～2.00 mg/L，線性相關系數(shù)大于0.999，檢出限達到0.05 mg/L，重復性實驗得到相對標準偏差小于
廣州化工 2016年14期2016-08-25
- 白肋煙煙堿轉(zhuǎn)化率與TSNA含量及煙葉評吸質(zhì)量的關系
轉(zhuǎn)化對煙草特有亞硝胺（TSNA）及煙葉感官評吸質(zhì)量的影響，以不同煙堿轉(zhuǎn)化率類型的白肋煙品系為材料，進行了生物堿、TSNA含量檢測和原煙感官質(zhì)量評吸。結果表明：低轉(zhuǎn)化（LC）品系生物堿以煙堿為主，高轉(zhuǎn)化（HC）品系則以降煙堿為主，LC品系比HC品系煙堿含量高107.78%，降煙堿含量則減少93.74%，煙堿轉(zhuǎn)化率下降93.28%。HC品系以亞硝基降煙堿（NNN）含量為主，LC品系以亞硝基新煙草堿（NAT）為主，LC品系的NNN和TNSA總量分別比HC品系下降
湖南農(nóng)業(yè)科學 2016年6期2016-07-26
- SPME- GC- NPD法測定肉制品中揮發(fā)性N-亞硝胺
品中揮發(fā)性N-亞硝胺楊華1，方長發(fā)1，張?zhí)?，馬儷珍2，* （1.山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，山西太谷030801；2.天津農(nóng)學院食品科學與工程學院，天津300384）摘要：改進3種N-亞硝胺（N-亞硝基二乙胺，NDEA；N-亞硝基二甲胺，NDMA；N-亞硝基吡咯烷，NPYR）的測定方法。以固相微萃?。⊿PME）為樣品萃取方式，配備氮磷檢測器的氣相色譜儀（GC-NPD）為檢測工具，研究3種N-亞硝胺（NDEA、NDMA、NPYR）的測定方法。以PDMS
食品研究與開發(fā) 2016年3期2016-04-18
- 氣相色譜－質(zhì)譜法同時測定肉制品中9種N－亞硝胺的含量
制品中9種N－亞硝胺的含量楊金川，楊莎莎，黃家?guī)X＊（貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，貴州貴陽550001）為有效保障肉制品的食品安全，建立適用固相萃?。瓪庀嗌V－質(zhì)譜（SPE－GC－MS）同時測定肉制品中N－二甲基亞硝胺（NDMA）、N－甲基乙基亞硝胺（NMEA）、N－二乙基亞硝胺（NDEA）、N－二丙基亞硝胺（NDPA）、N－二丁基亞硝胺（NDBA）、N－亞硝基哌啶（NPIP）、N－亞硝基吡咯（NPYR）、N－亞硝基嗎啉（NMOR）及N－二苯基亞硝胺（NDPh
貴州農(nóng)業(yè)科學 2016年11期2016-04-18
- 固相微萃取/氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定橡膠密封材料中N-亞硝胺
密封材料中N-亞硝胺蔡錦安，劉志健，袁嘉偉，潘永紅，葉元堅*(廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院，廣東廣州511447)摘要：建立了固相微萃取/氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(SPME/GC-MS)測定橡膠密封材料中N-亞硝基-N-甲基苯胺(NMPhA)、N-亞硝基-N-乙基苯胺(NEPhA)和N-亞硝基二苯基胺(NDPheA)3種N-亞硝胺化合物含量的方法。樣品參考國標GB/T 24153-2009進行預處理后，采用固相微萃取進行提取，對影響固相微萃取效率的纖維涂覆種類、萃取
分析測試學報 2016年2期2016-03-25
- 肉制品中亞硝胺形成影響因素和控制措施研究進展
2)?肉制品中亞硝胺形成影響因素和控制措施研究進展黃 智,程偉偉,張大磊,閆丹丹,陳 曉,吳 紅,郭善廣,蔣愛民*(華南農(nóng)業(yè)大學食品學院,廣東廣州 510642)亞硝胺是在弱酸性條件下由亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)反應生成的一種致癌物質(zhì)。本文闡述了亞硝胺形成機理及影響因素,并介紹了亞硝胺控制措施的研究進展,為亞硝胺的控制提供參考。亞硝胺,形成,影響因素,控制2015年10月世界衛(wèi)生組織癌癥研究中心(IARC)科學家分析了幾百份有關研究后將加工肉制品如香腸、臘肉及火腿
食品工業(yè)科技 2016年21期2016-03-18
- 44城自來水檢出消毒副產(chǎn)物或致消化道 癌
準，飲用水中的亞硝胺類消毒副產(chǎn)物得到了國內(nèi)外研究人員的空前關注。“我們從全國23個省、44個大中小城市和城鎮(zhèn)、共155個點位采集了164個水樣，包括出廠水、用戶龍頭水和水源水。研究中測試了當前已知的全部9種亞硝胺類消毒副產(chǎn)物，其中NDMA（亞硝基二甲胺）的濃度最高。”清華大學環(huán)境學院國家環(huán)境模擬與污染控制重點實驗室陳超副研究員12日告訴科技日報記者，其課題組今年的一項重點研究工作就是關于全國飲用水系統(tǒng)中亞硝胺類消毒副產(chǎn)物的普查。該結果已于日前在市政和環(huán)境領
廣西質(zhì)量監(jiān)督導報 2016年11期2016-03-17
- N-二甲基亞硝胺檢測研究進展
0）N-二甲基亞硝胺檢測研究進展◎董 瑾，劉愛華 （淄博市食品藥品檢驗檢測中心，山東 淄博 255000）N-亞硝胺是帶有強毒性的一類化合物，已經(jīng)被公認為是最強毒害物質(zhì)之一。N-亞硝胺已匯總致癌物質(zhì)，是在弱酸性條件下由亞硝酸鹽和二級胺反應生成，尤其是在肉制品特定的加工環(huán)境中容易產(chǎn)生。N-二甲基亞硝胺；理化性質(zhì)；檢測方法N-亞硝胺是一類公認的帶有強毒性的化合物，N-二甲基亞硝胺廣泛存在于自然界環(huán)境中，N-二甲基亞硝胺化合物廣泛存在于食品中，魚類、肉類、蔬菜類
現(xiàn)代食品 2016年2期2016-02-22
- 色質(zhì)聯(lián)用技術在N-亞硝胺類物質(zhì)分析中的應用
聯(lián)用技術在N-亞硝胺類物質(zhì)分析中的應用梁旭鋒 黃杰 李宗芮 張雪琰 孫志廣（山東出入境檢驗檢疫局 山東青島 266002）介紹了N-亞硝胺類物質(zhì)的分析技術現(xiàn)狀，并按照不同基質(zhì)，對近年來色質(zhì)聯(lián)用（主要是液相色譜-質(zhì)譜和氣相色譜-質(zhì)譜）技術在N-亞硝胺類物質(zhì)分析中的應用進行綜述。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術；N-亞硝胺；應用；綜述1 前言N-亞硝胺（N-Nitrosamines）是含有-N-N=O官能團物質(zhì)的總稱，它們的化學通式為：R1（R2）=NN=O。當R1=R2=
質(zhì)量安全與檢驗檢測 2015年3期2015-10-31
- 高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定含藻水氯化消毒后7種亞硝胺物質(zhì)
氯消毒產(chǎn)生7種亞硝胺類（NAms）消毒副產(chǎn)物（NDMA， NMEA， NDEA， NDPA， NDBA， NPyr， NPip）。方法檢出限分別為5.0，14，8.6，3.6，2.9，6.3和4.9 ng/L，相關系數(shù)r>0.999。除NDBA回收率（60%）較低外，其余6種亞硝胺回收率均在80%～120%之間，相對標準偏差為1.4%～12.6%。分別以藻原液和消毒后藻液配制基質(zhì)標準曲線，采用其與純水標準曲線斜率之比評估基質(zhì)效應。藻原液的基質(zhì)效應為0.79
分析化學 2015年4期2015-06-08
- 氣相色譜—質(zhì)譜法測定肉制品中的9種揮發(fā)性N—亞硝胺類物質(zhì)
種揮發(fā)性N-亞硝胺含量的氣質(zhì)聯(lián)用快速檢測方法。實驗優(yōu)化提取溶劑和色譜柱對提取和分離檢測影響的條件，同時考察4 種固相萃取單柱（酸性氧化鋁、C18、活性炭、PSA）和1種雙填料的混合固相萃取柱（PSA-C18）的凈化效果。結果表明：本檢測方法的線性系數(shù)均可達到0.999 2以上；線性范圍為0～10 μg/mL；重現(xiàn)性良好，相對標準方差均≤3.2%；回收率為85%～98%；檢測限分別為N-亞硝基二甲基胺1.0 μg/kg、N-亞硝基甲基乙基胺2.1 μg/k
肉類研究 2015年1期2015-04-08
- 野木瓜提取液清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成研究
硝酸鹽的清除和亞硝胺的阻斷作用。結果表明，加入4.0 mL提取液（相當于從0.8 g的野木瓜粉中提取的量），醇提物和水提物對亞硝酸鹽的清除率分別為86.84%和75.88%，對亞硝胺合成阻斷率可達92.91%和87.50%，說明野木瓜有良好的抗癌作用，且其醇提物優(yōu)于水提物。關鍵詞：野木瓜（Stauntonia chinensis）；亞硝酸鈉；清除；亞硝胺；阻斷中圖分類號：R730.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）22-5504-
湖北農(nóng)業(yè)科學 2014年22期2015-01-20
- 輸歐玩具應嚴防亞硝胺物質(zhì)超標
材料會代謝形成亞硝胺，含量高達2.25 mg/kg，不符合歐盟新玩具安全指令2009/48/EC。目前，德國當局已對該產(chǎn)品采取自愿召回措施。亞硝胺是強致癌物，也是世界公認的三大致癌物質(zhì)之一，易誘發(fā)臟器和人體組織產(chǎn)生腫瘤及癌變，攝入過量的亞硝胺，對兒童身體的健康危害較大。近年來，歐盟對兒童玩具材料中的亞硝胺含量的限制要求越來越嚴。2007年2月，法規(guī)標準制定較為嚴格的德國率先針對3歲以下兒童用橡膠玩具中亞硝胺含量進行了限定；2009年6月，歐盟新玩具安全指令
化學分析計量 2014年2期2014-04-06
- GC-EI/MS同時測定水中9種N-亞硝胺
飲用水中的N-亞硝胺不僅與人類膀胱癌的發(fā)生有關[1-2]，還可能誘導食管和肝臟等器官產(chǎn)生腫瘤[3-4]。目前水中發(fā)現(xiàn)的N-亞硝胺包括：N-亞硝基二甲胺（NDMA）、N-亞硝基甲基乙基胺（NMEA）、N-亞硝基二乙基胺（NDEA）、N-亞硝基二丙基胺（NDPA）、N-亞硝基二丁基胺（NDBA）、N-亞硝基吡咯烷（NPyr）、N-亞硝基嗎啉（NMor）、N-亞硝基哌啶（NPip）和N-亞硝基二苯胺（NDPhA）。美國加利福尼亞州規(guī)定飲用水中NDMA、NDEA和
中國測試 2013年4期2013-11-15
- 發(fā)酵肉制品中亞硝胺的危害及控制
的氮氧化物生成亞硝胺。這類物質(zhì)中的一些化合物具有致癌性，致畸性和誘變性。1 發(fā)酵肉制品中亞硝胺的種類及危害1.1 亞硝胺的種類亞硝胺是亞硝基化合物中的一種，其一般結構為R1（R2）N-N=O。R1與R2可以相同也可以不同，當R1與R2相同時，為對稱性亞硝胺，如亞硝基二甲胺 （nitrosodimethylamine，NDMA）和亞硝基二乙胺（nitrosodiethylamine，NDEA）；當 R1與 R2不同時，稱為非對稱性亞硝胺，如亞硝基吡咯烷（ni
科技視界 2013年24期2013-11-12
- 兒童用品中亞硝胺檢測方法研究進展
23）1 前言亞硝胺是一類具有-N-N=O結構的有機化合物，在100多年前被發(fā)現(xiàn)，但直到1956年英國學者Magee和Barnes發(fā)現(xiàn)N-亞硝基二甲胺（NDMA）對試驗動物具有強致癌活性，亞硝胺才受到世界范圍的廣泛關注。迄今為止已發(fā)現(xiàn)的300多種亞硝胺中90%左右可以誘發(fā)39種動物不同器官的腫瘤，并且一次大量攝取和少量多次攝取均可誘發(fā)腫瘤[1]。美國環(huán)境保護署（Environment Protection Agency, EPA）污染物風險信息集成系統(tǒng)（I
質(zhì)量安全與檢驗檢測 2013年5期2013-09-17
- N-亞硝胺及亞硝酸鹽測定與相關性分析
亞硝酸鹽，阻礙亞硝胺的形成，具有重要的意義和作用。因此，為了解不同復合魚肉餅殘留亞硝酸鹽和亞硝胺含量情況，設計7 組實驗，對產(chǎn)品進行亞硝酸鹽和亞硝胺含量的測定，并對兩者的相關性進行探討。以期生產(chǎn)出安全營養(yǎng)的產(chǎn)品，讓消費者吃的放心。1 材料與方法1.1 材料與試劑鰱魚：購自天津市紅旗農(nóng)貿(mào)市場；食鹽、香辛料、黃瓜：購自天津市華苑人人樂超市；荸薺黃瓜魚肉餅：天津農(nóng)學院食品工藝學實驗室制備。二氯甲烷、無水硫酸鈉（分析純）；氯化鈉（優(yōu)級純）；硫酸（分析純）；，-二乙
食品研究與開發(fā) 2013年12期2013-07-22
- 肉制品和胃酸條件下亞硝胺合成阻斷作用的研究進展
，生成強致癌物亞硝胺(N-nitrosamine)。因此，如何減少亞硝酸鹽及亞硝胺對人類健康的危害，已成為科學界研究的重要課題。1 亞硝胺的來源及其性質(zhì)亞硝胺是一類化學結構和性質(zhì)極為多樣化的化合物，其基本結構為：R1(R2)N—N＝O。主要源于伯、仲、叔胺類和氨基化合物以及其他前體物的化學轉(zhuǎn)化，在水相、食品原料、產(chǎn)品和人體內(nèi)均可形成。世界各國對肉制品中亞硝胺的含量也進行了限量規(guī)定，美國農(nóng)業(yè)部(United States Department of Agri
食品科學 2013年5期2013-04-10
- 肉制品中亞硝胺的形成及影響因素的研究進展
84)肉制品中亞硝胺的形成及影響因素的研究進展李 欣1，孔保華1，*，馬儷珍2(1.東北農(nóng)業(yè)大學食品學院，黑龍江哈爾濱150030;2.天津農(nóng)學院食品科學系，天津300384)亞硝胺是毒性和危害作用很強的一類化學致癌物質(zhì)，在肉制品特定的加工環(huán)境中容易生成。本文介紹了亞硝胺的結構及其致癌性、亞硝胺的形成機理和亞硝胺對人體危害的途徑，并就影響亞硝胺生成的因素以及減少亞硝胺生成的措施的研究進行了綜述。為實際生產(chǎn)中控制亞硝胺的形成提供一定的理論基礎。肉制品，亞硝胺
食品工業(yè)科技 2012年10期2012-11-02
- 水楊酸、水楊酸甲酯對亞硝胺合成阻斷作用研究
361021)亞硝胺是目前所知的最強的化學致癌物質(zhì)之一，亞硝胺能引起人和動物肝臟等多種器官的惡性慢性腫瘤.在人體胃的酸性環(huán)境中，過量的亞硝酸鹽也可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，清除體內(nèi)亞硝酸鹽是防止癌癥的有效途徑[1].水楊酸(SA)和水楊酸甲酯(MS)天然存在于一些植物體內(nèi)，具有鎮(zhèn)靜止痛、清熱解毒等功能，是醫(yī)藥、食品、香料、染料和農(nóng)藥等工業(yè)的重要中間體[2-4].近年來，SA、MS的生物功能不斷被發(fā)現(xiàn)，如有關SA、MS是植物對外界傷害(機械傷害，食草動物、昆蟲、病原菌
湖北大學學報(自然科學版) 2010年1期2010-11-26
- 喝隔夜水會致癌嗎
中，均含有一種亞硝胺的物質(zhì)，此物是強致癌物。有讀者擔心：我每天早上起床后必從保溫瓶中倒一杯熱開水喝，豈不是天天都在喝致癌物？其實，亞硝胺的生成不是這么容易的，它是需要具備一定的前體物質(zhì)和環(huán)境條件的。最易生成亞硝胺的是人和動物的胃液，且多在胃液酸度不夠（即pH值較高）的情況下，才能生成亞硝胺。這種現(xiàn)象也叫做內(nèi)源性亞硝化作用。其步驟是，機體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺
家庭醫(yī)藥 2009年2期2009-03-14