肉骨茶的故事

南　希

肉骨茶是東南亞一道經(jīng)典名菜，但其基因卻是如假包換的中國血緣。相傳19世紀(jì)中，華南一帶貧苦農(nóng)民為了擺脫困苦的人多地少的生活，紛紛外出討生活。19世紀(jì)末正是西方殖民國家如日中天的時(shí)代，他們大量掠奪東南亞一帶的國土并在那里修鐵路造工廠，需大量廉價(jià)勞力。當(dāng)時(shí)華南不少農(nóng)民就此流落到南洋一帶做苦力，中國第一代華僑應(yīng)該就是這樣誕生的。華南人從來有其獨(dú)特的飲食文化，再加上華南屬亞熱帶氣候，天氣炎熱再從事農(nóng)活，體力消耗極大，故而華南十分重視煲湯，不僅可口，更在進(jìn)補(bǔ)，通常會(huì)在湯里加入大量藥材，故而華南的湯文化，堪為中華飲食中頗獨(dú)特的一道風(fēng)景。

可憐當(dāng)年華工遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，來到氣候酷熱的南洋，在南洋深山老林里伐木筑路，因氣候炎熱每年又都有漫長雨季，這里終年彌漫著一種毒氣，俗稱瘴氣，嚴(yán)重危害著華工的健康。為了恢復(fù)體力，增加抵抗力，貧窮的華工唯有求助老家的湯文化來進(jìn)補(bǔ)。他們購來大量廉價(jià)解毒的中藥材，與豬骨一起熬湯。一鍋滾燙的湯下肚，飲得渾身大汗淋漓，毒氣也隨之排出，最后再沏上一壺濃濃苦苦的功夫茶收口，頓覺輕松爽心，肉骨茶之名，也因此而起。

根據(jù)南洋氣候濕熱的特點(diǎn)，華工們因地制宜就地取材，在內(nèi)里加入大量丁香、八角、茴香、當(dāng)歸、胡椒等中藥香料，故而肉骨茶與傳統(tǒng)的講究清淡少油膩的廣東煲湯已有很大的不同了。肉骨茶帶有濃濃的藥材香和辛辣味，都是為了祛濕，肉骨湯必須熬得稠稠的，肉骨酥爛如豆腐，具有豐富的味覺層次。久而久之，成為東南亞一道經(jīng)典名菜，殊不知，內(nèi)里盛載著一段辛酸的華工血淚史。

肉骨茶有馬來西亞派與新加坡派兩大類，前者藥材味較濃，又稱為福建派；后者味道較清，別稱海南派。一般講，新加坡式的肉骨茶較適合我們的口味。

有人說，肉骨茶那種濃濃的強(qiáng)烈的辛辣氣息，很像王家衛(wèi)的電影。肉骨茶因?yàn)槭遣莞錾恚旧硎菫轶w力勞動(dòng)者所設(shè)的，故而至今在南洋的肉骨茶鋪仍保留著清早開門下午二時(shí)即結(jié)束營業(yè)的傳統(tǒng)。如你有心去新加坡見識(shí)一下肉骨茶，就要記住了，免得吃閉門羹。

潮流興素食，現(xiàn)今素肉骨茶十分流行，以花菇、凍豆腐、姬松茸代替肉骨的香氣，再配上相同各式藥材，熬出的湯汁一樣濃郁入味，素肉骨茶因?yàn)榻】刀鴱V為民眾歡迎。

小鏈接：素肉骨茶（一人份）

原料：南棗3粒、牛蒡2條、桂尖15克、凍豆腐2塊、川穹10克、素雞 適量、當(dāng)歸5克、花菇5個(gè)、玉竹5克、姬松茸5個(gè)、胡椒豆15克、姜3片。

制法：1、先將姬松茸用水浸軟，胡椒豆搗碎；

2、姜片切絲下少許油炒香；

3、將水燒開，并將浸泡過姬松茸的水注入；

4、水開后，倒入所有藥材熬約20分鐘；

5、將煮沸的湯汁注入湯碗，再加入另行煮熟的凍豆腐、姬松茸和素雞即成。