凍豆腐
- 曹鐵山小小說(shuō)三題
家里好吃的肉啊凍豆腐啊粉條啊等年貨也吃沒(méi)了,再想吃好的,就得等到二月二龍?zhí)ь^了。見(jiàn)我對(duì)年還有些留戀,我媽勾著手指頭刮了下我的鼻子,我就知道你好吃的沒(méi)吃夠,二月二龍?zhí)ь^,給你吃“龍肺”。“龍肺”我知道,裝在柳條小豬腰子筐里,在房檐上吊著呢。自從過(guò)了正月十五,出屋進(jìn)屋,我都要朝房檐上瞄幾眼。但我又疑惑,明明筐里吊的是兩塊豆腐嘛,媽怎能說(shuō)是“龍肺”?豆腐是年前臘月二十三小年那天做的。那天,我爸就成了小毛驢兒,抱著磨桿推磨,我媽一勺一勺往磨眼里添豆也添水。豆和水在
廣西文學(xué) 2023年3期2023-04-16
- 寫(xiě)人物神態(tài)的“絕活兒”
:“叫你不要弄凍豆腐,你偏要弄凍豆腐,現(xiàn)在弄壞了凍豆腐,大家都吃不到凍豆腐?!蓖趵蠋熥x得既快又清楚,同學(xué)們聽(tīng)完,立刻鼓起掌來(lái)。王老師笑著問(wèn):“大家猜得出我在念的時(shí)候心情是怎樣的嗎?”這哪能猜得到?。∏暹b心想。同學(xué)們都不作聲?!按蠹也虏坏绞且?yàn)檫@段話之前沒(méi)有加上神態(tài)描寫(xiě)?!闭f(shuō)著,王老師轉(zhuǎn)身在黑板上寫(xiě)了一個(gè)填空:“王老師( )地說(shuō)。”他請(qǐng)大家把它填完整。魯歷舉起手,說(shuō):“王老師高興地說(shuō)?!痹捯魟偮洌灰?jiàn)王老師突然仰著頭哈哈大笑起來(lái),一邊笑一邊說(shuō):“叫你不要弄凍
小讀者 2022年5期2022-11-19
- 寫(xiě)人物神態(tài)的“絕活兒”
:“叫你不要弄凍豆腐,你偏要弄凍豆腐,現(xiàn)在弄壞了凍豆腐,大家都吃不到凍豆腐?!蓖趵蠋熥x得既快又清楚,同學(xué)們聽(tīng)完,立刻鼓起掌來(lái)。王老師笑著問(wèn):“大家猜得出我在念的時(shí)候心情是怎樣的嗎?”這哪能猜得到?。∏暹b心想。同學(xué)們都不作聲?!按蠹也虏坏绞且?yàn)檫@段話之前沒(méi)有加上神態(tài)描寫(xiě)。”說(shuō)著,王老師轉(zhuǎn)身在黑板上寫(xiě)了一個(gè)填空:“王老師( )地說(shuō)。”他請(qǐng)大家把它填完整。魯歷舉起手,說(shuō):“王老師高興地說(shuō)?!痹捯魟偮?,只見(jiàn)王老師突然仰著頭哈哈大笑起來(lái),一邊笑一邊說(shuō):“叫你不要弄凍
小讀者·閱世界 2022年3期2022-05-05
- 豆腐香,冬季暖
:“會(huì)燉我的燉凍豆腐,來(lái)燉我的燉凍豆腐。不會(huì)燉我的燉凍豆腐,就別燉我的燉凍豆腐。要是混充會(huì)燉我的燉凍豆腐,燉壞了我的燉凍豆腐,哪就吃不成我的燉凍豆腐。”童聲青澀而稚嫩,繞口令卻生動(dòng)活潑,將豆腐文化的厚重勾勒了出來(lái)。記得漢時(shí),淮南王劉安同招攬的賢士在山中煉丹,無(wú)意將咸酸之物落入豆?jié){中,沒(méi)想到卻意外地得到了豆腐。兒時(shí)積累過(guò)的歇后語(yǔ)“劉安做豆腐——因錯(cuò)而成?!备菍⑦@“戲劇性”的一幕表現(xiàn)了出來(lái)。從那時(shí)起,豆腐制作方法就流轉(zhuǎn)開(kāi)了,南北融匯,并傳向了世界各地。聽(tīng)著繞
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2022年2期2022-03-23
- 響應(yīng)面法優(yōu)化微波-熱風(fēng)脫水凍豆腐干燥工藝及其品質(zhì)評(píng)價(jià)
0030)脫水凍豆腐是一種新型豆制品,將凍豆腐解凍后經(jīng)脫水干燥的工藝制得,其含水量低,解決了普通凍豆腐在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中耗能大的問(wèn)題。干燥能夠最大限度地減少食品中水分產(chǎn)生的反應(yīng),有效抑制微生物的生長(zhǎng),并減少運(yùn)輸過(guò)程中的能耗損失[1]。因此,干燥處理被認(rèn)為是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的有效保護(hù)方法,廣泛應(yīng)用于食品制造業(yè)[2]。常用的干燥方式主要有熱風(fēng)干燥、冷凍干燥等[3]。其中,熱風(fēng)干燥具有熱效率高、干燥物料量大、設(shè)備簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn),但通常因熱空氣和干燥物料接觸面積大,傳熱
食品工業(yè)科技 2021年23期2021-12-16
- 冷凍工藝對(duì)凍豆腐孔隙率影響的研究
很多人所喜愛(ài).凍豆腐烹飪風(fēng)味受孔隙率影響較大,而孔隙率與冷凍工藝密切相關(guān)[1-3].國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)制備凍豆腐的冷凍工藝進(jìn)行了相關(guān)研究.神田幸忠[4](1992)采用變壓冷凍和鼓風(fēng)兩種方法制備了凍豆腐,從內(nèi)部冰晶和質(zhì)地方面考察了冰晶的物理化學(xué)結(jié)構(gòu).Hisahiko[5](1995)在-20 ℃~-196 ℃,通過(guò)壓縮試驗(yàn)測(cè)量了豆腐的斷裂應(yīng)力,將冷凍豆腐視為由純水冰和濃縮非晶態(tài)溶液組成的雙組分體系,利用數(shù)學(xué)模型對(duì)冷凍豆腐的斷裂應(yīng)力進(jìn)行了分析.徐麗涵[6-7](2
- 豆腐
亦有揶揄之意。凍豆腐是廣受歡迎的,可下火鍋,可做凍豆腐粉絲熬白菜。有人說(shuō),玉泉山的凍豆腐最好吃,泉水好,其實(shí)也未必。凡是凍豆腐,味道都差不多。我??吹奖狈睫r(nóng)間勞作者,辛勞一天,然后拿著一大塊鍋盔,捧著一黑皮大碗的凍豆腐、粉絲熬白菜,稀里呼嚕地吃,他們自食其力,吃得暢快亦很快樂(lè)。
記者觀察·中旬刊 2021年2期2021-04-19
- 自制應(yīng)季美食
高崎凍豆腐,是我國(guó)傳統(tǒng)豆制品中的一個(gè)素食品種,為生豆腐經(jīng)冰凍后制成,其成品呈蜂窩狀,類似考麩,具有孔隙多、彈性好的特點(diǎn)。用它可以烹制成各種葷肴素饌,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,有益人體健康,而且味道鮮美、柔軟,適口性強(qiáng),是人們普遍喜愛(ài)和別有風(fēng)味的美食。湖北武當(dāng)山制作的凍豆腐,更是以其質(zhì)優(yōu)味美、獨(dú)具一格的特色,馳名于省內(nèi)外。它是在零下20攝氏度的溫度下,采用武當(dāng)山豆腐溝的水浸磨制成。由于對(duì)溫度、工藝要求嚴(yán)格,特別與其水質(zhì)資源有關(guān),所以做出的凍豆腐非常美味。因而,凡是到武當(dāng)
青春期健康·家庭版 2021年2期2021-03-24
- 自制應(yīng)季美食
——凍豆腐
文/高崎凍豆腐,是我國(guó)傳統(tǒng)豆制品中的一個(gè)素食品種,為生豆腐經(jīng)冰凍后制成,其成品呈蜂窩狀,類似考麩,具有孔隙多、彈性好的特點(diǎn)。用它可以烹制成各種葷肴素饌,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,有益人體健康,而且味道鮮美、柔軟,適口性強(qiáng),是人們普遍喜愛(ài)和別有風(fēng)味的美食。湖北武當(dāng)山制作的凍豆腐,更是以其質(zhì)優(yōu)味美、獨(dú)具一格的特色,馳名于省內(nèi)外。它是在零下20 攝氏度的溫度下,采用武當(dāng)山豆腐溝的水浸磨制成。由于對(duì)溫度、工藝要求嚴(yán)格,特別與其水質(zhì)資源有關(guān),所以做出的凍豆腐非常美味。因而,凡是
青春期健康 2021年3期2021-03-04
- 冰天雪地凍豆腐
——各有所愛(ài),凍豆腐——難辦(拌),麻繩拴豆腐——提不起,等等,逗得我和老媽哈哈大笑。豆腐不光寓意著健康、平安、清白,我們老家結(jié)婚時(shí),喜娘說(shuō)喜話把豆腐讀作“都富”,寓意著新郎新娘富有的未來(lái)。古來(lái)三大辛苦行當(dāng)——撐船、打鐵、磨豆腐,可見(jiàn)磨豆腐之辛苦。以前,豆腐都是用小石磨磨出來(lái)的,凌晨三四點(diǎn)師傅起床后,燒柴、制漿、點(diǎn)鹽鹵做豆腐和千張。老家有個(gè)親戚就靠這門(mén)手藝養(yǎng)大了三個(gè)孩子。我喜歡吃蘑菇豆腐、家常豆腐,更愛(ài)吃凍豆腐。冰天雪地的冬日里,最難忘的是老媽凍在瓦房頂上
莫愁 2020年31期2020-12-07
- 冰天雪地凍豆腐
——各有所愛(ài),凍豆腐——難辦(拌),麻繩拴豆腐——提不起,等等,逗得我和老媽哈哈大笑。豆腐不光寓意著健康、平安、清白,我們老家結(jié)婚時(shí),喜娘說(shuō)喜話把豆腐讀作“都富”,寓意著新郎新娘富有的未來(lái)。古來(lái)三大辛苦行當(dāng)——撐船、打鐵、磨豆腐,可見(jiàn)磨豆腐之辛苦。以前,豆腐都是用小石磨磨出來(lái)的,凌晨三四點(diǎn)師傅起床后,燒柴、制漿、點(diǎn)鹽鹵做豆腐和千張。老家有個(gè)親戚就靠這門(mén)手藝養(yǎng)大了三個(gè)孩子。我喜歡吃蘑菇豆腐、家常豆腐,更愛(ài)吃凍豆腐。冰天雪地的冬日里,最難忘的是老媽凍在瓦房頂上
莫愁·智慧女性 2020年11期2020-11-30
- 豆腐
同是噱頭而已。凍豆腐是廣受歡迎的,可下火鍋,可做凍豆腐粉絲熬白菜(或酸菜)。有人說(shuō),玉泉山的凍豆腐最好吃,泉水好,其實(shí)也未必。凡是凍豆腐,味道都差不多。我??吹奖狈降膭诳嗳嗣?,辛勞一天,然后拿著一大塊鍋盔,捧著一黑皮大碗的凍豆腐粉絲熬白菜,唏里呼嚕的吃,我知道他自食其力,他很快樂(lè)。選自《雅舍談吃》
小品文選刊 2020年4期2020-04-24
- 食物是最好的藥物
脂高——常吃點(diǎn)凍豆腐。日常飲食中有許多降低血脂的好食物,凍豆腐就是其中特別好的一種。凍豆腐含有豐富的不飽和脂肪酸,可降低膽固醇。凍豆腐的孔隙可以吸附油脂,有一定的清潔腸胃的作用。血糖高——常吃苦瓜??梢悦刻鞂⒁桓喙锨谐啥?,然后在開(kāi)水里焯一下,做成涼拌苦瓜吃。也可以把焯過(guò)苦瓜的水倒在杯子里,口渴了就喝苦瓜水,堅(jiān)持3個(gè)月,血糖指標(biāo)會(huì)明顯降低。腰腿疼——常吃生栗子?,F(xiàn)在很多中老年人經(jīng)常腰腿疼,那么腰腿疼怎么治呢?有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法,就是每天早晚各吃2顆生栗子。
祝您健康·文摘版 2020年12期2020-04-06
- 吃火鍋掌握“三多兩少”原則
次吃火鍋必點(diǎn)的凍豆腐、腐竹、豆腐皮、鮮豆腐這類食材,給人體提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣,還有大豆異黃酮,可改善更年期綜合征癥狀。尤其是凍豆腐,涮火鍋吃別有一番風(fēng)味。4. 少用麻醬調(diào)料一般來(lái)說(shuō)一個(gè)人用一碗調(diào)料,可很多人就沖著麻醬是免費(fèi)的,吃了一碗再來(lái)一碗。麻醬雖然吃著香,但它是由花生、芝麻做的,純脂肪且高熱量。5. 少喝涮菜的湯一鍋清水煮了肉和菜之后,變得渾濁,里邊的脂肪、嘌呤都多了起來(lái)。如果覺(jué)得火鍋湯不錯(cuò),浪費(fèi)可惜了,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,這樣的湯不要喝,喝了不僅容
烹調(diào)知識(shí) 2019年11期2019-11-13
- 即食多汁凍豆腐干調(diào)味工藝優(yōu)化研究※
635600)凍豆腐在我國(guó)早有記載,袁枚《隨園食單》說(shuō):“將豆腐凍一夜,切方塊滾去豆味,起蜂窩如凍腐。”凍豆腐加工歷史悠久,目前市場(chǎng)上的凍豆腐大多是以新鮮豆腐為原料,冷凍后自然解凍或水浴解凍得到凍豆腐,且多作為食材直接銷售。本實(shí)驗(yàn)是以豆腐干為原料制作的凍豆腐干,相較于凍豆腐網(wǎng)孔更為致密、均勻,有較強(qiáng)的適口性。休閑豆腐干主要是以豆腐干為原料,經(jīng)鹵制(調(diào)味)、真空包裝、滅菌等多道加工工藝制成的休閑食品[1]。目前市場(chǎng)上的休閑即食豆腐干多為鹵制豆腐干或拌制豆腐干
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2019年6期2019-11-04
- 強(qiáng)身補(bǔ)氣藥膳兩款
水,炒熟即可。凍豆腐西紅柿燉烏雞用料:凍豆腐200克,凈白條烏雞1只,西紅柿100克,植物油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜絲、鮮湯各適量。做法:1.凍豆腐解凍,洗凈,壓去水分,切薄片;凈烏雞切成塊,投入開(kāi)水鍋中汆去血水撈出,控凈水;西紅柿切成塊。2.鍋上火,放入植物油,燒至七八成熱,投入蔥花、姜絲爆出香味,放入烏雞塊煸炒片刻,加入料酒、鮮湯。3.燒開(kāi)后撇去浮沫,改用小火燉至熟爛,放入精鹽、凍豆腐塊。4.繼續(xù)燉5分鐘,再放入西紅柿和味精,燒開(kāi),即可出鍋。佐餐食
飲食科學(xué) 2019年9期2019-09-23
- “變異”的豆腐
“不錯(cuò),做成了凍豆腐!”看著我呆若木雞的沮喪樣兒,媽媽竟然笑了起來(lái),“晚上做火鍋,讓你們兄弟倆嘗嘗凍豆腐的風(fēng)味!”凍豆腐?難道是和冰淇淋一樣美味的存在嗎?我?guī)е闷嫘拇蜷_(kāi)了百度,才知道原來(lái)豆腐里面有許多我們?nèi)庋鄄蝗菀装l(fā)現(xiàn)的小孔,每個(gè)小孔里面都藏滿了水,這也是豆腐鮮嫩美味的原因。可一旦把它們放進(jìn)冰箱,這些藏在小孔里的水就會(huì)變成冰,這些冰越來(lái)越大,越來(lái)越硬,那些被撐開(kāi)的洞也越變?cè)酱?,撐得久了,就再也恢?fù)不了原形了。原來(lái)如此!只是這凍豆腐真的如媽媽講的一樣風(fēng)味獨(dú)
少年文藝·我愛(ài)寫(xiě)作文 2019年8期2019-09-12
- “變異”的豆腐
!“不錯(cuò),成了凍豆腐!”看著我的沮喪樣兒,媽媽竟然笑了起來(lái),“晚上吃火鍋,讓你們兄弟倆嘗嘗凍豆腐的風(fēng)味!”凍豆腐?難道說(shuō)是和冰激凌一樣美味嗎?之后我才知道原來(lái)豆腐里面有許多我們?nèi)庋鄄蝗菀装l(fā)現(xiàn)的小孔,每個(gè)小孔里面都藏滿了水,這也是豆腐鮮嫩美味的原因??梢坏┌阉鼈兎胚M(jìn)冰箱,這些藏在小孔里的水就會(huì)變成冰,它越來(lái)越大,越來(lái)越硬,那些被撐開(kāi)的洞也越變?cè)酱?,撐得久了,就再也變不成原?lái)的樣子了。我迫不及待地丟了幾個(gè)進(jìn)鍋,好好吃!滿口鮮美的湯汁,口感特別有嚼勁,這豆腐,“
作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2019年24期2019-08-13
- 吃火鍋要掌握“三多兩少”原則
誅多吃豆制品 凍豆腐、腐竹、豆腐皮、鮮豆腐這類食材,能給人體提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣,還有大豆異黃酮,可改善更年期綜合征癥狀。尤其是凍豆腐,涮火鍋吃別有一番風(fēng)味。?誅少用麻醬調(diào)料 一般來(lái)說(shuō)一個(gè)人用一碗調(diào)料就夠了,可很多人就沖著麻醬是免費(fèi)的,吃了一碗再來(lái)一碗。麻醬雖然吃著香,但它是由花生、芝麻做的,純脂肪且高熱量。?誅少喝涮菜的湯 一鍋清水煮了肉和菜之后,變得渾濁,里邊的脂肪、嘌呤都多了起來(lái)。如果覺(jué)得火鍋湯不錯(cuò),浪費(fèi)可惜了,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,這樣的湯不要喝,喝
家庭科學(xué)·新健康 2019年3期2019-03-27
- 食物是最好的藥物
脂高——常吃點(diǎn)凍豆腐。日常飲食中有許多降低血脂的好食物,凍豆腐就是其中特別好的一種。凍豆腐含有豐富的不飽和脂肪酸,可降低膽固醇。凍豆腐的孔隙可以吸附油脂,有一定的清潔腸胃的作用。血糖高——常吃苦瓜??梢悦刻鞂?根苦瓜切成丁,然后在開(kāi)水里焯一下,做成涼拌苦瓜吃。也可以把焯過(guò)苦瓜的水倒在杯子里,口渴了就喝苦瓜水。堅(jiān)持3個(gè)月,血糖指標(biāo)會(huì)明顯降低。腰腿疼——常吃生栗子?,F(xiàn)在很多中老年人經(jīng)常腰腿疼,那么腰腿疼怎么治呢?有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法,就是每天早晚各吃兩個(gè)生栗子。
飲食與健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 讀編對(duì)對(duì)碰
被冷凍后就成了凍豆腐,凍豆腐的一個(gè)特點(diǎn)就是有很多小孔。豆腐富含水分,在冰凍的過(guò)程中,豆腐里的水結(jié)成冰,體積變大,一顆顆小冰碴兒擠出一個(gè)個(gè)小孔。解凍后,冰融化成水,但那些密密麻麻的小孔卻無(wú)法復(fù)原。凍豆腐經(jīng)過(guò)烹調(diào),孔洞里灌進(jìn)湯汁,吃起來(lái)不但富有彈性,而且味道格外鮮美可口。下次你喝凍豆腐湯時(shí),可以放心地吃凍豆腐哦。編輯部的哥哥姐姐
發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生 2018年12期2018-12-29
- 四款家常菜的做法
昊哲一、骨頭燉凍豆腐吉林盛產(chǎn)大豆,發(fā)展豆腐菜潛力很大。豆腐經(jīng)冷凍成為凍豆腐。骨頭燉凍豆腐雖不像“麻辣豆腐”“鍋爆豆腐”那樣廣為人知,但以其獨(dú)特的質(zhì)地和民間風(fēng)味廣為大眾所喜愛(ài)。做法:1. 將嫩豆腐先控一下水份,然后切成2.4 cm見(jiàn)方的塊,擺在干凈的板上,放到寒冷的地方凍透待用。2. 把豬骨頭洗凈,剁成大塊,放入鍋中,添上涼水,再放入蔥姜塊、花椒、大料,燒開(kāi)后撇去浮沫,移小火煮2 h左右,見(jiàn)骨頭上的肉已熟時(shí),取出蔥姜塊、花椒、大料后,放入凍豆腐,再放少許切好
烹調(diào)知識(shí) 2018年1期2018-01-12
- 脫水凍豆腐冷凍工藝研究
3319)脫水凍豆腐冷凍工藝研究郭增旺1, 遲治平1, 金華新1,*張麗萍1,2(1. 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué),黑龍江大慶 163319;2. 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)國(guó)家雜糧工程技術(shù)研究中心,黑龍江大慶 163319)對(duì)傳統(tǒng)凍豆腐的生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn),采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了脫水凍豆腐的冷凍工藝條件為-10 ℃下冷凍3 h,之后-5 ℃下冷凍48 h;然后將冷凍的豆腐在40 ℃水浴中解凍,擠去水分,30 ℃下鼓風(fēng)干燥1 h,35 ℃鼓風(fēng)干燥1.5 h,45 ℃
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年19期2017-11-14
- 凍豆腐是否不如鮮豆腐有營(yíng)養(yǎng)?
好!我家很愛(ài)吃凍豆腐,但是有人說(shuō)豆腐經(jīng)過(guò)冷凍就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了。請(qǐng)問(wèn),這是真的嗎?答:的確,不少人會(huì)“直覺(jué)”地認(rèn)為凍豆腐經(jīng)冷凍后營(yíng)養(yǎng)就流失掉了,不如鮮豆腐有營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上,并非如此!鮮豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)大小不一的小孔,這些小孔里面都充滿了水分。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí),里面的水分結(jié)成冰,原來(lái)的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。這使得冷豆腐形態(tài)呈蜂窩狀,有很多孔隙,顏色變灰,烹調(diào)更容易入味,所以味道也更加鮮美。鮮
食品與健康 2017年7期2017-07-10
- 殺豬菜
家要用腌酸菜、凍豆腐、寬粉條做一鍋殺豬菜,再配上米飯、小菜,略備薄酒,邀請(qǐng)四鄰聚餐,寓意團(tuán)結(jié)和睦、萬(wàn)事興旺。這年豬是開(kāi)春兒就買(mǎi)來(lái)的豬崽兒,用實(shí)實(shí)在在的糧食和野菜喂大的。養(yǎng)豬絕對(duì)是臟活累活,大人們割蒿草墊豬圈、不定時(shí)起豬糞,還在村里上小學(xué)的我放學(xué)后得去采野菜,回家后把野菜剁碎了用大鍋烀,然后拌上苞米面兒或稻糠再喂給豬。但是,想想寒冬臘月能結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)來(lái)上一碗殺豬菜,也就不覺(jué)得累了。進(jìn)入農(nóng)閑時(shí)節(jié),父親就把村里唯一的屠夫六爺請(qǐng)到家里看看豬,六爺根據(jù)豬的體型和牙口決定
風(fēng)流一代·青春 2017年1期2017-05-22
- 干制凍豆腐工藝研究及品質(zhì)分析
0083)干制凍豆腐工藝研究及品質(zhì)分析黃艷娜,閆文佳,張 惠,*殷麗君(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院,北京100083)鮮豆腐易破碎,不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸。凍豆腐需在冷柜中儲(chǔ)存出售,耗能較高,極大地限制其工業(yè)化發(fā)展。干制凍豆腐可以很好地解決上述問(wèn)題,且復(fù)水后還能保持豆腐固有香味。探究干制凍豆腐在冷凍溫度、冷凍和熟化時(shí)間及干燥工藝等方面參數(shù),綜合色澤、復(fù)水性和質(zhì)構(gòu)指標(biāo),得出優(yōu)化工藝參數(shù)為-21℃下冷凍3 h后熟化20 d,再經(jīng)微波600 W+熱風(fēng)45℃聯(lián)合干
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年5期2017-05-12
- 碎筆閑說(shuō)“凍豆腐”
難忘。諸如我對(duì)凍豆腐的鐘愛(ài)便是源于小時(shí)候的一次跟隨母親走親戚。大概是十二歲那年冬天,母親領(lǐng)我去看望她的娘舅,也就是我的舅姥爺。住在縣城的舅姥爺原是一所中學(xué)的校長(zhǎng),那時(shí)已經(jīng)退休。在我印象中,那是一個(gè)十分儒雅的老頭,而印象更深的則是這位儒雅的舅姥爺還有一手堪稱精湛的廚藝。那頓午飯很豐盛,尤其最后端上來(lái)的那道菜,用一個(gè)青花瓷的湯盆盛著,一上桌一股濃香便撲鼻而來(lái),上面還零星散落著青翠鮮綠的香菜末,煞是好看??墒侵钡匠缘脺枰?jiàn)了底兒,我卻依然沒(méi)能吃出到底是啥菜來(lái)?終
食品與健康 2016年12期2016-12-17
- 降脂清腸高纖維素食
即可。涼拌木耳凍豆腐黑木耳含有豐富的植物膠原和膳食纖維。凍豆腐可以產(chǎn)生一種幫助消耗人體脂肪的酸性物質(zhì),能有效促進(jìn)腸道和全身脂肪的代謝,分解食物在消化的過(guò)程中產(chǎn)生的毒素,具有良好的清理腸道的作用,有助于減少冠心病的發(fā)生。用料:凍豆腐300克,泡發(fā)木耳50克,黃瓜1根,紅油8克,生抽10克,香醋15克,蠔油10克,香油適量。做法:1.凍豆腐切方丁,與木耳同焯燙,撈出,擠干水分;黃瓜洗凈切片。2.將生抽、香醋、蠔油、香油混合調(diào)勻,拌入凍豆腐、木耳、黃瓜中,調(diào)入紅
飲食科學(xué) 2016年5期2016-07-05
- 廚房里的小技巧(七)
. 自制好吃的凍豆腐問(wèn):吃火鍋時(shí)喜歡放凍豆腐,請(qǐng)問(wèn)凍豆腐可以自己做嗎?答:當(dāng)然可以自己做。首先不要選水豆腐,要選韌豆腐。這樣做出來(lái)的凍豆腐口感才會(huì)更有彈性,更細(xì)膩,更經(jīng)煮,而且不容易散碎。做凍豆腐時(shí),要先將韌豆腐切成大小均勻的塊兒,之后把切好的豆腐涼水下鍋,并放1/2茶匙鹽(放鹽可使豆腐更加緊實(shí))。水煮開(kāi)1 min后,就可將豆腐撈出,再放入涼水中,充分過(guò)涼后撈出瀝干,一塊塊地碼入到保鮮袋里。最后封好保鮮袋,將豆腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可。凍豆腐使用前,從冰
烹調(diào)知識(shí) 2016年7期2016-06-29
- 昂刺魚(yú)燉豆腐
菜燉豆腐原料:凍豆腐200 g,雞腰子100 g,豬腰1只,白菜100 g。調(diào)味料:鹽、雞精、黃酒、鮮湯各適量。做法:1. 凍豆腐切塊,用沸水(放少許鹽)浸燙;白菜焯水后洗凈。2. 雞腰子用熱水略燙后,撕去外膜;豬腰去凈腰臊,批成片后焯水。3. 各原料、調(diào)味料放入鍋中,中小火燉至入味即可。功效:補(bǔ)腎壯陽(yáng),養(yǎng)胃利尿,清熱解毒。白菜豆腐原料:豆腐300 g,白菜200 g,菜心50 g,水發(fā)木耳50 g,胡蘿卜片50 g,蔥段10 g,姜末5 g。調(diào)味料:鹽、
烹調(diào)知識(shí) 2016年7期2016-06-29
- 素菜吃出肉味
的感覺(jué)。香菇燒凍豆腐凍豆腐三塊(豆腐買(mǎi)回來(lái)后放進(jìn)冰箱冷凍,第二天便成凍豆腐),干香菇五個(gè),鹵水汁、植物油、糖、蔥花各適量。干香菇泡發(fā)后切片,凍豆腐切片。鍋內(nèi)下油,將凍豆腐片雙面煎至金黃,撈出。香菇下鍋翻炒,加入豆腐、鹵水汁,翻炒均勻。加適量清水,大火燒開(kāi)后加糖,水干收汁,撒上蔥花即可。鹵水汁一般是用八角、桂皮、鮮骨湯、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大蔥、料酒、醬油等熬制。這道菜肴中加入的鹵水汁,能迅速被豆腐、香菇吸收,香菇的特殊香氣由此得到淋漓盡致的發(fā)揮,
特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 老師的區(qū)別
的嘈雜聲立即像凍豆腐一樣凍住了,本來(lái)很吵鬧的教室來(lái)了個(gè)180度大轉(zhuǎn)變,如果此時(shí)一根針掉下有可能都聽(tīng)得見(jiàn)。不過(guò)凍豆腐也有解凍的時(shí)候呀!過(guò)了一會(huì)兒,又有人小聲說(shuō)起話來(lái)。只聽(tīng)一聲“獅子吼”傳到我們的耳朵里:“吵什么吵!”嚇得大家又立刻噤聲。這位“東方不敗”就是我們的體育老師,他說(shuō)話向來(lái)就像皇帝金口玉言,說(shuō)一不二?!叭绻俪?,我讓你們這學(xué)期都別想再上體育課了!”讓我們別上體育課,這可是地球毀滅性的打擊呀!大家想到這兒,決定還是“保衛(wèi)地球”——安安靜靜的吧!在忍氣吞
少年文藝·我愛(ài)寫(xiě)作文 2016年9期2016-05-14
- 豆腐怎么吃更健康
少便秘。3.吃凍豆腐有助減肥。新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后,會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì),這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪,達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過(guò)冷凍,但是營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞,不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以,多吃豆腐,尤其是凍豆腐,對(duì)于許多急于減肥的朋友是很有益處的。豆腐怎么吃更健康1.放青菜、木耳,更防病。豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但膳食纖維缺乏,單獨(dú)吃可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免
農(nóng)業(yè)知識(shí)·百姓新生活 2016年7期2016-05-14
- 竅門(mén)
竅門(mén)做凍豆腐前先煮一下熱氣騰騰的火鍋一向受到人們的推崇,而凍豆腐自然是北方火鍋不可缺少的配菜。跟豆腐相比,凍豆腐雖然形態(tài)和顏色變了,但是營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有變,并且還具有入味快、熱量少、消化率高等特點(diǎn)。對(duì)于這樣一種健康食品,在家制作還是需要一定技巧的。原料選韌豆腐。韌豆腐做出來(lái)的凍豆腐口感會(huì)更有彈性、更細(xì)膩、更耐煮,而且不容易散碎。也可選擇北豆腐,但口感略粗糙,彈性不足,且容易散碎。涼水下鍋煮。把切好的豆腐涼水下鍋,并放1/2茶匙鹽(約3克),其作用是使豆腐更加緊實(shí)
樂(lè)活老年 2016年9期2016-04-11
- 豆腐怎么吃更健康
少便秘。3.吃凍豆腐有助減肥。新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后,會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì),這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪,達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過(guò)冷凍,但是營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞,不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以,多吃豆腐,尤其是凍豆腐,對(duì)于許多急于減肥的朋友是很有益處的。豆腐怎么吃更健康1.放青菜、木耳,更防病。豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但膳食纖維缺乏,單獨(dú)吃可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免
農(nóng)業(yè)知識(shí) 2016年28期2016-03-28
- 難忘冬日凍豆腐
家家戶戶都會(huì)做凍豆腐,凍豆腐燉菜的醇香會(huì)飄蕩在大街小巷,成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。做凍豆腐是有講究的,太嫩的豆腐不容易凍實(shí),相比之下老豆腐更適合做凍豆腐。家鄉(xiāng)的冬天天寒地凍,溫度在攝氏零下十幾度,母親會(huì)把老豆腐切成小塊,放在籃子里,掛在室外過(guò)夜,期間為了豆腐能凍得更實(shí),母親還會(huì)在夜里起來(lái)兩次,給豆腐表面澆點(diǎn)水,等到第二天清晨硬邦邦的凍豆腐就做好了,砸到地上可以發(fā)出叮當(dāng)?shù)捻懧暋,F(xiàn)在很多火鍋店上的配菜都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)化凍的凍豆腐,食客把凍豆腐直接扔進(jìn)火鍋是很不科學(xué)的,沒(méi)
東方少年·快樂(lè)文學(xué) 2016年3期2016-03-23
- 初夏素?zé)醪?/a>
的油。辣白菜燉凍豆腐白色的凍豆腐孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富,搭配上味道醇正的紅紅辣白菜,整道菜色彩美觀、紅白相間,營(yíng)養(yǎng)豐富、香味撲鼻。用料:凍豆腐200克,辣白菜200克,金針菇150克,土豆100克,生抽10克,韓式大醬10克,料酒10克,鹽2克,糖8克,蔥末兒10克。做法:1.將辣白菜、凍豆腐、去皮的土豆切塊;金針菇去根洗凈。2.鍋中放油燒熱,放入蔥末兒爆香,下辣白菜翻炒均勻,再放入金針菇、土豆塊、凍豆腐,倒入適量清水,調(diào)入鹽、料酒、生抽、韓式大醬、糖,
飲食科學(xué) 2015年6期2015-09-24
- 凍豆腐營(yíng)養(yǎng)又健康
遠(yuǎn)會(huì)凍著幾塊。凍豆腐成了家里的新寵,吸吮其中的湯汁是種絕妙的享受。在飲食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》中,還專門(mén)讓凍豆腐做了回主角。凍豆腐是東北冬天最常見(jiàn)的食物,晚上零下15℃,把豆腐切成小塊,然后放在戶外,經(jīng)過(guò)一晚上就做成了凍豆腐。低溫下,豆腐中的蛋白質(zhì)和水分子分離,冰凍后的水,把豆腐均勻的質(zhì)地變得像海綿一樣,孔隙多、彈性好。這些小孔就像小容器,吃火鍋或者做菜時(shí)丟進(jìn)去,不一會(huì)兒它們就吸滿了鮮美的湯汁,咬起來(lái)口感好又有層次。我們自己做凍豆腐可以直接將豆腐放在冰箱
決策探索 2015年7期2015-09-10
- 五福臨門(mén)煲
豆腐,油豆腐,凍豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金針菇,筍,胡蘿卜,油菜。做法:1.白豆腐,油豆腐,凍豆腐,豆腐皮切小塊,腐竹用涼水泡軟,切段。2.香菇切塊,胡蘿卜、春筍切片,金針菇、油菜洗凈。3.炒鍋放少許油,用蔥花熗鍋,將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒,加鹽、醬油、糖(還可稍微加一點(diǎn)點(diǎn)蠔油),最后加入調(diào)的比較稀的水淀粉,再翻炒幾下關(guān)火。4.砂鍋中鋪上油菜,將炒好的材料倒入,小火燜20分鐘,最后淋一點(diǎn)點(diǎn)麻油提味即可。
中老年健康 2015年5期2015-05-30
- 聰明選豆腐 健康吃豆腐
沒(méi)什么豆腐味。凍豆腐吃涮羊肉時(shí),很多人都喜歡上一盤(pán)凍豆腐,覺(jué)得煮上一會(huì)兒的凍豆腐又柔韌又入味,非常好吃。鮮豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)大小不一的小孔,孔中充滿水分。當(dāng)溫度降至0℃時(shí)水會(huì)結(jié)冰,但體積不會(huì)縮小反會(huì)脹大。所以,當(dāng)豆腐溫度降到0℃以下時(shí),里面的水分結(jié)成冰,原來(lái)的小孔便被冰撐大,整塊豆腐被擠壓成網(wǎng)狀。待冰融化水從豆腐中流出后,就留下了很多孔洞。這些孔洞使豆腐呈現(xiàn)蜂窩狀形態(tài),烹調(diào)時(shí)更容易入味,味道也就更加鮮美。有人以為什么東西都是鮮的好,所以凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)肯定不如鮮豆
食品與健康 2014年4期2014-06-06
- 養(yǎng)生素菜
最后撒上香菜。凍豆腐炒蜜豆原料:蜜豆、凍豆腐、紅辣椒1.凍豆腐解凍后擠干水分,切成如蜜豆大小的條;蜜豆洗凈;紅辣椒切粗絲。2.起鍋熱油,凍豆腐先下鍋,炒到微黃,然后加入蜜豆和紅辣椒,一起翻炒,用鹽調(diào)味即可。魚(yú)香蠶豆原料:新鮮蠶豆、紅辣椒一只(或泡辣椒)1.新鮮蠶豆剝好;紅辣椒切成小丁備用;將香麻油、醬油、醋、白糖、鹽、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中,兌成魚(yú)香味汁待用。2.旺火起鍋熱油,把蠶豆倒入鍋中翻炒,待蠶豆的外皮略有酥脆時(shí),趁熱倒入剛才調(diào)好的魚(yú)香味汁,待蠶
當(dāng)代礦工 2010年4期2010-09-09
- 多孔的凍豆腐
炳 卓豆腐本來(lái)是光滑細(xì)嫩的,冰凍以后,它的模樣為什么會(huì)變得像泡沫塑料呢?豆腐的內(nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”,這些小孔里面都充滿了水分。我們知道,水有一種奇異的特性:在4 ℃時(shí),它的密度最大,體積最小;到0 ℃時(shí),結(jié)成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0 ℃以下時(shí),里面的水分結(jié)成冰,原來(lái)的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后
物理教學(xué)探討·初中學(xué)生版 2009年3期2009-05-13
- 十二歲的銀魚(yú)
一斤不放鹽的炸凍豆腐就能好。這方子只能在十三歲之前好用,過(guò)了十三歲,就不行了。今年八月我就整整十三周歲了,這不是最后的機(jī)會(huì)嗎?爹犯難,大熱天哪里去找凍豆腐?就有人出主意,城里有冰箱,找三姑去凍了,六月六拿回來(lái)就行。三十里的路,我走得很快。到了半路,我看到路邊那幾棵桑樹(shù)上桑葚紅的紫的已經(jīng)不少。我爬上去摘了一把吃,趕緊趕路,好東西不怕耽誤,回來(lái)的時(shí)候吃個(gè)夠。也帶一些回去給蘭花玉米他們顯擺一下。 三姑不在家。她上班,中午還不能回來(lái)。三姑夫?qū)⑽規(guī)サ你y魚(yú)干泡好油炸
天池小小說(shuō) 2009年3期2009-04-24
- 凍豆腐更入味
我明白了,原來(lái)凍豆腐里有了許多的孔隙,在烹飪的過(guò)程中,各種調(diào)料都能浸到豆腐里面去,所以紅燒起來(lái)才特別入味、特別好吃。但是,凍豆腐為什么會(huì)有這么多孔隙呢?我忽然想起了科學(xué)課上所學(xué)的“水結(jié)冰后體積變化”的實(shí)驗(yàn),這是不是與豆腐中存在的水有關(guān)呢?我查閱了資料才最后明白:這確實(shí)與豆腐中的水有關(guān)。因?yàn)樗?℃時(shí),密度最大,體積最小,當(dāng)環(huán)境溫度降到0℃以下,水結(jié)冰后體積反而變大。豆腐在冷藏時(shí),其中的水狀態(tài)沒(méi)有發(fā)生變化,體積也變化不大;而豆腐在冷凍室冷凍時(shí),豆腐塊中的水結(jié)
科學(xué)大眾·小諾貝爾 2009年2期2009-04-21
- 降血脂就吃凍豆腐
豆制品,尤其是凍豆腐,就是很不錯(cuò)的選擇。豆制品都有一定的降脂功能。其中,凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成,所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等)并沒(méi)有因冷凍過(guò)程而流失,有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)變,反而對(duì)人體有好處,多吃還可以減肥。凍豆腐等豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的作用,其中的卵磷脂在人體內(nèi)形成膽堿,有防止動(dòng)脈硬化的效果。此外,豆制品中含有豐富的膳食纖維和植物固醇,有利于降低膽固醇。因此,血脂高者可以多吃點(diǎn)豆制品。豆腐中的酸性物質(zhì)還能吸收胃腸道的脂肪
飲食科學(xué) 2009年3期2009-03-23