武衛(wèi)平 張家口市生態(tài)環(huán)境局宣化區(qū)分局

大量餐廚垃圾處理不及時(shí)會(huì)給大氣、水體等環(huán)境帶來(lái)較大影響，還會(huì)因滋生大量毒素、有害微生物等威脅居民的健康。因此，掌握餐廚垃圾特性，采取有效措施處理，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、無(wú)害化、資源化和能源化處理。

一、城市餐廚垃圾

餐廚垃圾主要分為兩種，一種為餐飲垃圾，一種為廚余垃圾，二者總稱為餐廚垃圾。當(dāng)前餐廚垃圾在城市固體廢棄物中占有重要比例，我國(guó)城市居民的日常生活習(xí)慣導(dǎo)致每日有大量餐廚垃圾產(chǎn)生，其數(shù)量占據(jù)了城市生活垃圾總量的一半以上。餐廚垃圾具有含水量較高的特點(diǎn)，其含水量甚至能達(dá)到90%左右，其中還有大量鹽分、油脂和有機(jī)物。容易發(fā)生腐敗，變質(zhì)發(fā)酵，發(fā)臭，與此同時(shí)還容易滋生病菌和寄生蟲(chóng)等有害物質(zhì)。當(dāng)前部分不法商家受到利益的驅(qū)使，將餐廚垃圾中的廢氣油脂進(jìn)行提煉處理，加工成為食用油，進(jìn)行循環(huán)使用，這種廢油脂中含有笨元素以及黃曲霉素等多種有害物質(zhì)，如果長(zhǎng)期使用，會(huì)引發(fā)慢性疾病，嚴(yán)重者甚至?xí)掳?。部分餐廚垃圾在集中收運(yùn)之后，沒(méi)有經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，就被用作畜禽等生物的飼養(yǎng)，這種行為很容易導(dǎo)致畜禽感染病毒，并攜帶病毒在食物鏈中進(jìn)行傳播，人們食用此種畜禽之后，會(huì)感染肝炎、口蹄疫等疾病。

二、城市餐廚垃圾資源化處理技術(shù)分析

（一）飼料化處理技術(shù)

飼料化處理技術(shù)是當(dāng)前城市中常見(jiàn)餐廚垃圾資源化處理方式之一，由于餐廚垃圾中本身含有較多有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將這些物質(zhì)進(jìn)行消毒處理，并且進(jìn)行微生物發(fā)酵之后，能夠?qū)⑵渲谱鞒上鄳?yīng)的蛋白飼料，這種制作方法可以保留其中大量的營(yíng)養(yǎng)成分，生成的飼料具有較高利用價(jià)值，廚余垃圾制作而成的蛋白飼料還能給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)較高的經(jīng)濟(jì)收益，相對(duì)于沼氣和有機(jī)肥料，其產(chǎn)品附加價(jià)值更高。通過(guò)該處理技術(shù)的應(yīng)用，技術(shù)人員在其營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化、殺菌除害、環(huán)保節(jié)能、效率提升等方面進(jìn)行了深入探索，并取得了較大突破。飼料化處理技術(shù)主要包括物理處理和生物處理兩種模式，其中物理處理模式是指將餐廚垃圾進(jìn)行脫水處理，隨后令其處于高溫干燥環(huán)境中進(jìn)行消毒，消毒完成之后將其粉碎制作成飼料。生物處理模式是指，利用微生物菌體對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行處理，在其中積累有益菌體和酶，然后進(jìn)行烘干處理形成飼料，這種方式能夠有效抑制霉變反應(yīng)。

（二）預(yù)處理技術(shù)

預(yù)處理技術(shù)是實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化利用的前提。當(dāng)前城市的餐廚垃圾管理工作已經(jīng)相對(duì)規(guī)范，垃圾的收集與運(yùn)輸工作相對(duì)專業(yè)化，其綜合處理的原料來(lái)源也已經(jīng)逐漸趨于穩(wěn)定。一般來(lái)說(shuō)，收運(yùn)回的餐廚垃圾中包含果蔬、面粉、米飯和肉食等，也包括筷子、塑料瓶、塑料袋和玻璃瓶等等，因此必須進(jìn)行分選處理、脫水處理以及粉碎處理等等一系列處理工序。餐廚垃圾經(jīng)過(guò)上述處理之后，要將其進(jìn)行粉碎處理轉(zhuǎn)化成為成分單一，易于運(yùn)輸?shù)膹N泥，與此同時(shí)回收廢棄油脂。預(yù)處理技術(shù)的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在其分散性，一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)垃圾集中處理廠中可設(shè)置多個(gè)預(yù)處理設(shè)備，運(yùn)送到處理廠的餐廚垃圾經(jīng)過(guò)預(yù)處理之后得出的廢油和廚泥，可以用做資源化利用。如果預(yù)處理設(shè)備作為單獨(dú)運(yùn)營(yíng)的垃圾處理設(shè)備，其具備減量化優(yōu)勢(shì)，處理過(guò)程中回收的廚泥和廢油能夠作為原材料供給蛋白飼料廠、堆肥廠或者沼氣工程進(jìn)行利用。

（三）厭氧發(fā)酵處理技術(shù)

厭氧發(fā)酵處理技術(shù)是指，在無(wú)氧環(huán)境中，利用厭氧微生物的代謝功能和兼性微生物的代謝功能將餐廚垃圾中存在的復(fù)雜有機(jī)物進(jìn)行分解，將其分解成為無(wú)機(jī)物和小分子有機(jī)物。分解過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生氫氣以及甲烷等。另外，利用厭氧發(fā)酵技術(shù)能夠在餐廚垃圾中獲取醇類物質(zhì)和有機(jī)酸等，例如乙酸、葡萄糖糖化酶、乳酸、丁酸等物質(zhì)。通過(guò)厭氧發(fā)酵處理技術(shù)產(chǎn)生出來(lái)的沼氣，在經(jīng)過(guò)凈化處理和加壓處理之后可以通入燃?xì)夤艿?，供居民正常使用。但是此種發(fā)酵處理技術(shù)存在一定的局限性，由于餐廚垃圾中含有大量鹽分和油脂，在處理過(guò)程中容易出現(xiàn)過(guò)度酸化反應(yīng)，阻礙菌體正常生長(zhǎng)，進(jìn)而影響餐廚垃圾降解過(guò)程的穩(wěn)定性。此外，厭氧發(fā)酵處理過(guò)程中生成的沼渣當(dāng)前還未找到非常完善的處理方式，技術(shù)人員通常會(huì)將其進(jìn)行干化處理，然后填埋，或者進(jìn)行堆肥處理。

（四）厭氧環(huán)境的處理技術(shù)

厭氧環(huán)境的處理技術(shù)是將主要的餐廚廢棄物進(jìn)行厭氧形式的處理，在這其中利用在缺氧的環(huán)境下，把餐廚廢棄物當(dāng)中存在的微生物以及細(xì)菌進(jìn)行分解和處理，從而可以產(chǎn)生有效的沼氣以及有機(jī)肥，進(jìn)而應(yīng)用到人們的實(shí)際生活當(dāng)中。這種技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)相對(duì)成熟，被普遍的應(yīng)用到世界各國(guó)的社會(huì)當(dāng)中。此外，目前我國(guó)的厭氧環(huán)境處理技術(shù)相對(duì)不夠成熟，應(yīng)該借鑒國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，不斷的補(bǔ)充我國(guó)的技術(shù)落后情況，從而實(shí)現(xiàn)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理的高效率。

三、結(jié)語(yǔ)

餐廚垃圾的處理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及固廢、水、氣等處理領(lǐng)域。因此，我國(guó)的餐廚垃圾資源化處理應(yīng)根據(jù)本地實(shí)際情況，依照安全、高效、消除二次污染的原則。因此，在現(xiàn)代城市的發(fā)展過(guò)程中，對(duì)餐廚垃圾的處理應(yīng)因地制宜，通過(guò)建設(shè)高水平的資源化處理設(shè)施，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾無(wú)害化處理，構(gòu)建一個(gè)環(huán)境友好的綜合性處理工程，以有利于促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)與環(huán)境、社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。