筍

勃　森

平常我們說(shuō)“雨后春筍”，就是指在一場(chǎng)春雨之后，竹的新芽可以當(dāng)天就從泥土中冒出，這就是竹筍。春筍生長(zhǎng)快速，如果不加呆收而任其生長(zhǎng)，大約十七八天就會(huì)變成竹子，當(dāng)然也無(wú)法再作為蔬菜食用了。所以，最好在筍芽尚未冒出土?xí)r就加以采收，因?yàn)楣S芽一旦出土見(jiàn)了光，就會(huì)表皮“出青”，會(huì)產(chǎn)生一種淡淡的苦味，而這種筍自然也不適合拿來(lái)涼拌或炒食了。

中醫(yī)認(rèn)為，竹筍可以“利水道、益氣、化熱、消痰、爽胃”，也就是具有清涼退火的功效。這是因?yàn)橹窆S是屬于寒性的食物，但是寒性又不是很強(qiáng)烈，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只是“微寒”。所以竹筍具有生津止渴的效果，用中醫(yī)的術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，就是可以治療“消渴”。至于“利水道”，則是指竹筍有利尿的作用，可以使小便較為通暢，因此，當(dāng)夏天火氣大，小便黃赤、顏色較深時(shí)，都可以使用竹筍當(dāng)作養(yǎng)生的蔬菜。

此外，以現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，竹筍不僅能預(yù)防便秘與直腸癌，也可降低血液和肝臟中的膽固醇。尤其竹筍中富含纖維素，是現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)保健上的重要物資。

竹筍含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)素、但也含有人體不適用的成分。

(1)草酸鹽：會(huì)影響人體內(nèi)鈣質(zhì)的新陳代謝，患有泌尿系統(tǒng)疾病和結(jié)石癥的患者，以及正處于成長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童都不宜多吃。為了減少草酸鹽對(duì)人體的影響，食用時(shí)可用高溫煎炒或煮過(guò)，以分解、去掉大部分的草酸鹽和澀味。再者，竹筍最好煮久一點(diǎn)，因?yàn)樯硨?duì)人體不利。

(2)粗纖維：竹筍乃寒性食品，有澀味，且含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動(dòng)加快，所以對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍或胃出血的患者極為不利，而慢性胃腸炎也不容易康復(fù)。因此，腸胃不好的人不宜吃筍，會(huì)傷身。