羅春燕　陳曉巖

這期邀請到善于健康飲食的《糖尿病新世界》讀者陳曉巖為大家提供的兩道菜花食譜，希望大家喜歡。

溫馨提示：

1.選購菜花時，以鮮脆、花朵結(jié)實緊密、無蟲咬、顏色亮麗為好。

2.菜花所含維生素C容易被破壞和流失，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。菜花要保存的話，用報紙包裹冷藏比較好。

3.菜花吃之前先將它放在鹽水里浸泡幾分鐘的話，不但可以去除殘留的農(nóng)藥，還能趕走菜蟲。

4.菜花不宜水煮時間過長，汆燙菜花的時候，可以加少許食鹽，加速菜花變軟。

5.焯過的菜花小朵，還可以在其他葷菜裝盤時用做點綴。

6.菜花食味鮮美，配以葷菜炒食或作湯，風味更佳。

素炒菜花

主要原料：白菜花200克，紅椒1個

配料：植物油1湯匙、食鹽1小匙、雞精1小匙

制作方式：

1.白菜花洗凈，切成小朵，紅辣椒切絲，備用。

2.將白菜花在沸水鍋里焯熟一下，炒的時候會比較容易熟。

3.用植物油熱鍋后，倒入菜花大火快炒2分鐘。

4.加入紅椒、食鹽、雞精，翻炒至熟，即可出鍋。

營養(yǎng)成分含量（按每100克成分計算）：

熱量28.6千卡，蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.2克，碳水化合物4.6克。

小資料

日常食用的菜花主要有普通白菜花和西蘭花兩種：白菜花是純白色的，口感比較符合中國人的喜好，西蘭花是純綠色的，最近幾年才流行起來。白、綠兩種菜花的營養(yǎng)和食療作用基本相同，綠色的較白色的含胡蘿卜素高些。

菜花的水分含量在90%以上，熱量低，含極少量脂肪和大量的膳食纖維，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是糖友的理想健康蔬菜之一。

菜花中含有大量的胡蘿卜素和維生素A，是眼睛的保護神，可以為眼睛補充足夠的抗氧化素，防止眼睛被感染，讓眼睛免受外界的侵害。據(jù)臨床研究，菜花還富含纖維和其他化學物質(zhì)，能有效降低白內(nèi)障的發(fā)生率。面前，糖尿病并發(fā)眼病已經(jīng)越來越被人們關注，多吃菜花，也能預防糖尿病并發(fā)眼病的發(fā)生。

菜花中還含有對改善糖尿病癥狀非常有益的維生素C，不僅有助于2型糖尿病患者調(diào)節(jié)血糖，還能預防心血管疾病等并發(fā)癥。

菜花中的維生素E，可改善心臟機能，預防慢性并發(fā)癥。菜花中的尼克酸還可以預防糖尿病腎病。

菜花中含鈉很少，卻含有很多對糖尿病有改善作用的礦物質(zhì)元素，如鉀、鈣、磷、鎂、銅、錳等。這些礦物質(zhì)元素有助于維持體內(nèi)酸堿平衡，有助于改善血糖調(diào)節(jié)能力。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害，就會變得青一塊紫一塊的，這是因為缺維生素K的緣故，補充維生素K的最佳途徑，就是多吃菜花。據(jù)調(diào)查顯示，每周多吃幾次菜花會使血管壁加厚、加強，而不易破裂。所以，菜花對預防糖尿病并發(fā)心腦血管疾病也是有好處的。

雙花炒火腿

主要原料：白菜花、西蘭花各100克，火腿50克，洋蔥碎50克

配料：食用油1大匙，鹽1小半匙，香油1小匙

制作方式：

1.將菜花洗凈切成小朵狀，放入滾水中，焯燙至熟。

2.火腿切丁，備用。

3.熱鍋，倒入洋蔥碎和食用油，炒至香味出來，加入調(diào)味料，倒入焯熟的菜花和火腿丁，炒至入味即可出鍋。

營養(yǎng)成分含量（按每100克成分計算）：

熱量64.2千卡，蛋白質(zhì)6.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.8克。

制作小貼士：

還可用瘦肉代替火腿，味道也會很不錯，不喜歡火腿的朋友，可以考慮嘗試一下。切菜花的時候，用小刀切成小朵狀，再撕去梗上的粗纖維絲，這樣不容易將小花朵切碎。