淺析酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才的培養(yǎng)

楊　鹛

[摘 要]我國改革開放和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要高等院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)復(fù)合型人才。成為復(fù)合型人才需要具備多種條件，本文通過分析國內(nèi)高校酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)方式的不足，探討了酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才的培養(yǎng)策略。

[關(guān)鍵詞]酒店人才 復(fù)合型 培養(yǎng)

基金項(xiàng)目：中南林業(yè)科技大學(xué)教學(xué)研究項(xiàng)目“酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的研究”

作者簡介：楊鹛（1979-），女，湖南長沙人，講師，中南林業(yè)科技大學(xué)旅游學(xué)院。

酒店業(yè)是經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，也是文化產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)國家和地區(qū)對(duì)外交往的重要窗口和紐帶，對(duì)服務(wù)、管理的要求很高，因此酒店人才的培養(yǎng)質(zhì)量也就顯得十分重要。但目前，我國酒店業(yè)人才的質(zhì)量需求基本上為數(shù)量需求所淹沒，技能條件成為酒店企業(yè)用人的主要標(biāo)準(zhǔn)。這樣，人才培養(yǎng)定位問題沒有引起各類學(xué)校的充分重視，以至出現(xiàn)不同層次的教育機(jī)構(gòu)卻培養(yǎng)相同層次人才的現(xiàn)象。甚至有很多人抱有傳統(tǒng)封建古老的偏見思想，覺得在酒店工作的人都是干些伺候人的活，因此，酒店管理專業(yè)的學(xué)生只要學(xué)習(xí)酒店服務(wù)中最基本的操作就可以。

其實(shí)真正優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)面是絕對(duì)不僅僅局限在酒店內(nèi)的餐飲服務(wù)和客房服務(wù)。在酒店行業(yè)內(nèi)，還將涉及到繁瑣的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理、人力資源管理、產(chǎn)品市場策劃與促銷運(yùn)營、旅游觀光、特色項(xiàng)目管理、大型會(huì)議的承辦和接待管理、整個(gè)酒店承上啟下的組織管理等。而且，不但在中國，在廣大西方發(fā)達(dá)國家中，對(duì)于精通這方面專業(yè)知識(shí)和技能的高級(jí)管理人才均是非常急需的。

一、我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

隨著2008年的北京奧運(yùn)會(huì)的順利承辦和完成，中國的酒店行業(yè)及其相關(guān)市場也逐漸成為世界教育關(guān)注的焦點(diǎn)。在未來的五年中，來自全球各個(gè)知名品牌的酒店連鎖集團(tuán)將紛紛瞄準(zhǔn)中國的廣闊旅游和酒店發(fā)展市場，給予大力的預(yù)算投資和市場開拓，這將強(qiáng)勁推動(dòng)中國酒店業(yè)的發(fā)展。

但是，在國內(nèi)的眾多擁有旅游和酒店專業(yè)的院校中，本專業(yè)的教材和教學(xué)理念與世界酒店管理及旅游管理服務(wù)行業(yè)有嚴(yán)重的脫軌，使得中國本土培養(yǎng)的專業(yè)人才其學(xué)歷均以大學(xué)?？茷橹鳎斐尚袠I(yè)內(nèi)的高級(jí)精英人才的嚴(yán)重缺失和水平限制，這種水平限制將導(dǎo)致人才嚴(yán)重的供不應(yīng)求趨勢。同時(shí)，國內(nèi)旅游和酒店行業(yè)在升遷過程中僅僅依靠在工作單位服務(wù)的時(shí)間長短、人事表現(xiàn)為準(zhǔn)，這些將表現(xiàn)為在未來的工作中沿用陳舊老套的管理模式和缺乏先進(jìn)專業(yè)技能知識(shí)。這種表現(xiàn)與進(jìn)駐中國的高端酒店的發(fā)展需要是根本不合拍。因此，培養(yǎng)未來中國酒店旅游高級(jí)管理人員將是中國的旅游和酒店行業(yè)教學(xué)改革的首要問題。

二、酒店復(fù)合型人才的定義

所謂酒店復(fù)合型人才是指具有扎實(shí)的酒店管理基本功、寬廣的知識(shí)面、一定的相關(guān)專業(yè)知識(shí)、較強(qiáng)的能力和較高的素質(zhì)等一專多能的實(shí)用性人才。

復(fù)合型人才就是多功能人才，其特點(diǎn)是多才多藝，能夠在很多領(lǐng)域大顯身手。復(fù)合型人才包括知識(shí)復(fù)合、能力復(fù)合、思維復(fù)合等多方面。當(dāng)今社會(huì)的重大特征是學(xué)科交叉，知識(shí)融合，技術(shù)集成。這一特征決定每個(gè)人都要提高自身的綜合素質(zhì)。

三、酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)措施

（一）完善教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃，提高課程與實(shí)踐設(shè)置的合理性

目前，酒店管理專業(yè)課程的開發(fā)由于受到教師和教材的限制，很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。大多數(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定都是由教研室來完成，很大程度上取決于教研室主任的行業(yè)水準(zhǔn)。每個(gè)學(xué)校都關(guān)起門來自己搞教學(xué)計(jì)劃、自己設(shè)計(jì)課程、自己指定考核標(biāo)準(zhǔn)，人才培養(yǎng)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距明顯。相比之下，國外在這方面培養(yǎng)計(jì)劃的制定卻非常嚴(yán)謹(jǐn)，他們邀請(qǐng)了知名酒店的企業(yè)家成立委員會(huì)，對(duì)專業(yè)的建設(shè)提出要求和建議。將教學(xué)任務(wù)分成多項(xiàng)模塊，每個(gè)模塊都是理論和實(shí)踐的緊密結(jié)合，并且嚴(yán)格考核，確保每位學(xué)生達(dá)到要求。實(shí)踐環(huán)節(jié)安排的時(shí)間也別具特色，我國高校通常都是在理論課程教學(xué)完成后，最后一學(xué)期安排學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)。國外大多相關(guān)學(xué)院第一年基本上安排的是操作性課程，如餐廳服務(wù)、酒水服務(wù)、客房服務(wù)等等。教學(xué)結(jié)束后就安排學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)，然后重新回到課堂上繼續(xù)學(xué)習(xí)較深層次的理論課。國外的相關(guān)的教育者普遍認(rèn)為：學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，基本是能應(yīng)付實(shí)踐操作要求的，當(dāng)他們處于實(shí)際工作環(huán)境中時(shí)，必然會(huì)親身經(jīng)歷一些和管理相關(guān)的問題，也會(huì)意識(shí)到管理的必要性，再學(xué)習(xí)理論課程時(shí)，就會(huì)更加主動(dòng)積極地去尋求一些問題的答案，而不是盲目接受知識(shí)的灌輸。同時(shí)，企業(yè)也會(huì)提供很多學(xué)生實(shí)習(xí)的反饋信息，學(xué)院能夠清楚地了解教學(xué)中還存在哪些不足，及時(shí)在后面的時(shí)間里進(jìn)行針對(duì)性彌補(bǔ)，這樣的安排體現(xiàn)了很強(qiáng)的務(wù)實(shí)精神，也充分顯示了西方教學(xué)理念中教育服務(wù)于社會(huì)的基本理念。

（二）注重培養(yǎng)“雙師型”教師，加強(qiáng)校企合作

師資隊(duì)伍是整個(gè)教育教學(xué)工作的根本，只有建立一支業(yè)務(wù)精良、結(jié)構(gòu)合理、的高素質(zhì)教師隊(duì)伍，才能使教育改革獲得成功。教師中普遍缺少從事一線服務(wù)工作的經(jīng)歷，缺乏必要的質(zhì)量意識(shí)。在對(duì)湖南省具有酒店管理專業(yè)的部分高校進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)：90%以上本專業(yè)的大學(xué)教師每周上課都在10學(xué)時(shí)以上，有的甚至超過20學(xué)時(shí)。教師沒有時(shí)間和精力從事教學(xué)研究。也很少有機(jī)會(huì)進(jìn)修和培訓(xùn)；因此，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)研究是培養(yǎng)應(yīng)用性、復(fù)合型人才的重要條件。

在教師培養(yǎng)方面，一方面要有計(jì)劃地選派中青年教師結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)或短期集中去酒店等相關(guān)行業(yè)進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，以此途徑來培養(yǎng)專職“雙師型”教師。另一方面要常年聘請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)的高級(jí)管理人員來校授課，相當(dāng)部分的酒店管理人員有著較高的職位和多年的酒店管理經(jīng)驗(yàn)。建立相對(duì)穩(wěn)定而比例較大的兼職“雙師”隊(duì)伍，能夠解決“雙師”不足的問題。

跨國連鎖酒店集團(tuán)可以為高校酒店管理專業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、完整的培訓(xùn)和最尖端的管理理念。在中國發(fā)展迅速的國際酒店管理集團(tuán)對(duì)人才的需求具有持續(xù)穩(wěn)定的特點(diǎn)，加強(qiáng)雙方的合作是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才最好途徑。

（三）加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)

由于旅游業(yè)、酒店業(yè)的發(fā)展越來越快，也越來越國際化。目前，傳統(tǒng)的職業(yè)培養(yǎng)人才方式只適于初級(jí)服務(wù)人員培養(yǎng)，很難達(dá)到行業(yè)飛速發(fā)展所要求的服務(wù)水平。要改變現(xiàn)狀，首先就要改變目前應(yīng)試型的教學(xué)模式，吸收國際酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的先進(jìn)技術(shù)，制定以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為目標(biāo)的人才培養(yǎng)教學(xué)方法。高校酒店管理專業(yè)人才，應(yīng)該是既有很強(qiáng)的理論知識(shí)、技能知識(shí)，還有外語、管理、營銷、策劃、應(yīng)變等實(shí)務(wù)技能的國際型人才。特別要強(qiáng)調(diào)的是要培養(yǎng)高素質(zhì)高能力的酒店復(fù)合型人才，就必須淡化證書培訓(xùn)，從全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)入手。培養(yǎng)出同時(shí)具備邏輯思維能力、溝通和人際交往能力、與人合作的能力、創(chuàng)造性解決問題能力、經(jīng)營管理能力、外語能力、適應(yīng)職業(yè)生涯及職業(yè)發(fā)展能力的高級(jí)復(fù)合型人才。

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