奶酪——葡萄酒的最佳伴侶

滿　蕾　金　海

俗話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人。我們的祖先留給我們營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的黃酒和腐乳；在歐洲，也有一對(duì)歷史悠久的發(fā)酵食品組合——奶酪和葡萄酒。

早期的奶酪是一種珍貴的食品，在古羅馬時(shí)期，奶酪是勛臣們每日食品定額的組成部分，這被視作一種榮耀的獎(jiǎng)賞。隨后，在宗教勢(shì)力強(qiáng)大的時(shí)代，修道院控制了奶酪的生產(chǎn)，逐步成為奶酪的主要生產(chǎn)場(chǎng)所。在這一時(shí)期，奶酪的種類得到極大豐富。直到今天，奶酪的生產(chǎn)商都以擁有修道院或者修士背景而備感榮耀。這種情形與葡萄酒的產(chǎn)生發(fā)展非常相似，而奶酪和葡萄酒這一組合最初出現(xiàn)于何時(shí)已經(jīng)無(wú)從查起，但是在歐洲人的餐桌上，只要有葡萄酒就能找到奶酪的身影。

雖然中國(guó)人對(duì)于奶酪的“怪”味仍在適應(yīng)當(dāng)中，但歐洲人對(duì)它的喜愛早已深入骨髓。2005年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的意大利和德國(guó)關(guān)于 Parmesan（帕爾梅桑）奶酪商標(biāo)之爭(zhēng)終于在2009年2月26日落下帷幕，歐洲法院裁定只有意大利北部出產(chǎn)的奶酪才可稱為 Parmesan。此番敗訴意味著德國(guó)奶酪生產(chǎn)商必須停止使用這一標(biāo)識(shí)。據(jù)德國(guó)奶酪行業(yè)提供的數(shù)據(jù)，德國(guó)冠以“帕爾梅?！敝哪汤耶a(chǎn)量每年約在10萬(wàn)噸左右。雖然是幾家歡樂(lè)幾家愁的結(jié)果，但由此也可看出奶酪在歐洲人心目中的重要地位。

本專題，我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下這位葡萄酒的最佳伴侶，為大家講一講奶酪與葡萄酒的故事。■