陳　強

【摘要】技校糕點專業(yè)“參與式”教學(xué)可分二個方面內(nèi)容:一方面是理論課堂教學(xué),另一方面是實訓(xùn)課教學(xué)?？萍紩r代的今天,培養(yǎng)新型技術(shù)人才,技校生無論是從傳統(tǒng)知識的學(xué)習(xí)、傳統(tǒng)制作工藝的繼承;還是新知識的理解,新工藝技能的掌握,主要通過這二種課堂形式來實現(xiàn)。

【關(guān)鍵詞】技校;參與式;教學(xué)

Shallow talk "participate type" of the pastry profession in the skill school teaching

Chen Qiang

【Abstract】"Participate type" of the pastry profession in the skill school teaching can cent two contents:On the other hand is a theories classroom teaching, is a solid Xun lesson on the other hand teaching.Today of science and technology ages, development new technique talented person, the skill school living regardless from tradition knowledge of study, tradition creation inherit of craft;Or the new information know of comprehension, new craft technical ability of control, main pass this two kinds of classroom form to come to realization.

【Key words】Skill school;Participate type;Teaching

1.運用“參與式”教學(xué)方法運用的必要性

技校糕點專業(yè)“參與式”教學(xué)可分二個方面內(nèi)容:一方面是理論課堂教學(xué),另一方面是實訓(xùn)課教學(xué)。科技時代的今天,培養(yǎng)新型技術(shù)人才,技校生無論是從傳統(tǒng)知識的學(xué)習(xí)、傳統(tǒng)制作工藝的繼承;還是新知識的理解,新工藝技能的掌握,主要通過這二種課堂形式來實現(xiàn)。但是我們常?？吹絺鹘y(tǒng)的“應(yīng)知”和“應(yīng)會”的教學(xué),更多地更好的在實訓(xùn)課教學(xué)中體現(xiàn)出來,注重實訓(xùn)課“參與式”的教學(xué),理論課堂“參與式”的教學(xué)被忽略了。

1.1新時期糕點專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

發(fā)達(dá)國家如美國、日本、德國等,從上世紀(jì)五十年代開始,高素質(zhì)技術(shù)人才的培養(yǎng),已經(jīng)很深入很正規(guī)地進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的培訓(xùn)。特別是在日本,大學(xué)生進(jìn)入職業(yè)學(xué)?；驇煾祹降苣Ｊ綄W(xué)專業(yè)技術(shù)的大有人在。糕點專業(yè)知識是一門綜合性學(xué)科。因此糕點專業(yè)的學(xué)生要學(xué)好糕點專業(yè),必須先學(xué)好扎實的專業(yè)理論知識,才能更快更好的成為人才、成為高素質(zhì)人才。在操作實踐中專業(yè)知識具有很強的實用性和指導(dǎo)性,特別是創(chuàng)新能力的發(fā)揮更離不開專業(yè)理論知識的分析、研究。隨著人們生活水平的提高,對糕點食品要求越來越時尚和超前享受,與社會要求相適應(yīng),糕點產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展更要日新月異,要求有更多的糕點人才,特別是具有創(chuàng)新型的技能人才。因此技校糕點專業(yè)教師如何上好專業(yè)理論課,使之與實訓(xùn)課“參與式”教學(xué)一樣效果明顯,無疑是擺在糕點專業(yè)教師面前的重要課題。

1.2技校糕點專業(yè)課堂教學(xué)現(xiàn)狀。

現(xiàn)實中很多理論課教學(xué)環(huán)節(jié)上仍然使用“滿堂灌”、“填鴨式”的知識傳輸型教學(xué)模式,不利于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性,壓制學(xué)生的活躍性思維。這是一種不能適應(yīng)當(dāng)今技校課堂的教學(xué)。從前賓館、酒店糕點師傅帶徒弟的教學(xué)也早已經(jīng)被證明是非常落后的教學(xué)模式。“滿堂灌”、“填鴨式”的課堂教學(xué)讓學(xué)生感到枯燥,學(xué)生聽課乏味而睡覺;無聊而開小差;講話,看與課堂無關(guān)的書籍,甚至?xí)缯n嚴(yán)重。在這種情況下,學(xué)生往往被教師斥責(zé)為不遵守課堂紀(jì)律,容易造成師生關(guān)系不融洽。學(xué)生不喜歡老師,老師缺乏了解學(xué)生等等。這種課堂教學(xué)的弊端,主要表現(xiàn)在:備課,備教材,備教參而忽略備學(xué)生,把學(xué)生當(dāng)“聽眾”,以教師為中心的錯誤定位,用呆板的“滿堂灌”為手段,忽視了學(xué)生是學(xué)習(xí)主體,和具有學(xué)習(xí)的主動性、自覺性、積極性和創(chuàng)造性,忽視了師生之間可以雙向交流和溝通,不照顧學(xué)生能力和接受。還是不接受,一乘不變,滿堂單向傳輸。其實,糕點專業(yè)學(xué)生經(jīng)過一段時間的基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)、看教師示范、訓(xùn)練操作,特別是經(jīng)過親自操作中得到的一些感知和經(jīng)驗,或多或少有疑問和不解,想溝通;教師講解相關(guān)理論和新理論時,會有些學(xué)生對某一問題的講解,已經(jīng)形成了一幅類似放射性思路走向的圖案,都想提出這樣或那樣的問題,不管思路是對是錯,也不管單個學(xué)生的提問或者是多個學(xué)生共同存在的問題,都應(yīng)當(dāng)鼓勵,典型的可以作集體問題來解答,有必要時可以展開討論,讓學(xué)生參與到新課堂中來。當(dāng)學(xué)生所提的問題,進(jìn)入教師可控的時間和相關(guān)知識的時候,教師應(yīng)盡可能少用一些諸如“你的想法不對”,“你的說法錯誤”的貶性語言,要多用些如設(shè)疑、導(dǎo)向、啟發(fā)、討論、鼓勵的語言方式,激勵學(xué)生開展思維,變被動式學(xué)習(xí)為主動式學(xué)習(xí),變灌輸式教學(xué)為吸收式教學(xué),使原來枯燥無味的教師講課變得生動活潑。這就改變了現(xiàn)行的專業(yè)理論課堂單向灌輸?shù)慕虒W(xué),找到了一種能夠長期地、持久地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、趣味性的教學(xué)方法,“參與式”教學(xué)方法就應(yīng)運而生了。

2.“參與式”教學(xué)方法的優(yōu)勢

2.1“參與式”教學(xué)方法的實施應(yīng)是雙主體教學(xué)。

實施“參與式”教學(xué)的過程中,學(xué)生提到與本章節(jié)有關(guān)的專業(yè)知識問題的時候,可以發(fā)動學(xué)生就此問題進(jìn)行討論、爭論、爭辨,通過有秩序的讓學(xué)生各抒已見的陳述,教師要及時抓住問題相關(guān)亮點,把握時間尺度,效正進(jìn)展航向,無意中就讓學(xué)生來講課了,這樣的“參與式”課堂教學(xué),學(xué)生思想活躍,思維得到充分調(diào)動,學(xué)生的乏味、無聊就能大大的改觀。有一次,我在講授《糕點生產(chǎn)工藝》中充氣法一節(jié)的時候,打蛋液充氣過程中空氣進(jìn)入及保存過程形成膨脹蛋漿的問題,有一學(xué)生在我講授充氣法原理后提出:打蛋器在送入空氣過程中總會有翻動蛋漿的力的存在,蛋漿就會從下往上涌動,按理說充氣過程是隨著蛋液由上往下涌動中來達(dá)到的,而蛋液從下往上涌動,很明顯就會把充入的空氣泡翻到面上,而把空氣放掉。這個學(xué)生不僅能把老師講授的充氣法原理理解了,還能在這個基礎(chǔ)上提出了具有深層次的問題,對于類似問題的提出,教師不應(yīng)急著回答,應(yīng)該鼓勵和號召同學(xué)們針對這一問題進(jìn)行討論。討論的第一步是教師隨意叫一至兩位同學(xué)回答,到底已經(jīng)被攪入蛋液中的空氣會不會從蛋液中逸散出來?“會”!“不會”!第二步是用利用合適的時間,讓同學(xué)們展開陳述、辯論。通過學(xué)生陳述自己的觀點,討論甚至爭辯,極大地增強了絕大部分同學(xué)對充氣法原理的理解,進(jìn)一步達(dá)到分析、解決相關(guān)問題的能力,使學(xué)生拓展原理學(xué)習(xí)的思維,理解的深度和對下一步的相關(guān)產(chǎn)品實習(xí)操作打下基礎(chǔ)。這樣不僅提高了大部分學(xué)生理論學(xué)習(xí)興趣,而且還會在今后實習(xí)操作中萌發(fā)出應(yīng)有的靈活性和創(chuàng)造力?！皡⑴c式”教學(xué)是一個有助于消化理解已學(xué)過的知識的過程,也是積極思維的過程,更是將知識有限深度化的過程?！皡⑴c式”課堂教學(xué),強調(diào)的是雙主體的雙向交流,有時甚一至是多向交流,能更快、更捷、更有效地實現(xiàn)教學(xué)目的。

2.2“參與式”教學(xué)方法是解決教與學(xué)中的諸多困惑。

“參與式”教學(xué)體現(xiàn)出來的優(yōu)勢:《一》自我教育:有時學(xué)生自問自答,獲得一些思路、啟迪或靈感;有時自我肯定和否定,獲得理解問題的正確思路,也會得到檢漏和突破的收獲效果?！抖泛献鹘逃?大家對問題的討論是視野開闊的過程;爭論過程是知識鞏固及自我改變的糾錯過程;辯論過程是一種鞭策、激勵和督促進(jìn)一步學(xué)習(xí)的過程?！度坊ソ袒W(xué):在“參與式”教學(xué)形成一個濃厚的學(xué)習(xí)氛圍的時候,產(chǎn)生一種教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生良性循環(huán)的互教互學(xué)風(fēng)氣?！皡⑴c式”課堂教學(xué)的運用能切實把握技校糕點學(xué)生教學(xué)的許多困惑,他們的自主性得到了釋放;進(jìn)取性得到了加強;閉鎖性得到了渲泄。抓住了當(dāng)今時代學(xué)生的這些特點,從某種程度上解決了教師難上課,學(xué)生不想上課的現(xiàn)象。

3.“參與式”教學(xué)是新時代賦予糕點專業(yè)教師的責(zé)任

大力培養(yǎng)新型的技術(shù)工人,是國家在新時期科技興國的一大舉措,國家正在不斷加大對職業(yè)教育的資金投入,目的是吸引更多、更好的人才到職業(yè)學(xué)校就讀,鼓勵職業(yè)教育多出人才,出好人才,為國家的產(chǎn)業(yè)騰飛注入持久不衰的動力,課堂教學(xué)是學(xué)校的教育中占有十分重要的地位。它是一切活動的中心環(huán)節(jié),學(xué)校大量的教育活動都是通過課堂活動實現(xiàn)的,課堂教學(xué)是實現(xiàn)教育的目的,培養(yǎng)人才的重要途徑。糕點專業(yè)教師在教學(xué)中肯定會碰到各種各樣的教學(xué)情況和問題。解決這些教學(xué)中的問題需要進(jìn)行觀念更新,與時俱進(jìn)。備課、備學(xué)生其實就是要求教師根據(jù)不同的班級、不同的學(xué)生群、不同的時期,找到和儲備多種能運用自如的教學(xué)方式,“參與式”教學(xué)方法,能解決部分學(xué)生的厭學(xué)情緒和想學(xué)又不能很好約束自己的行為,導(dǎo)致他們學(xué)習(xí)狀態(tài)不佳的方法。運用“參與式”教學(xué)方法能長期地、持久的調(diào)動他們學(xué)習(xí)積極性和主動性,為他們提供一個可以表演的舞臺;也是激勵學(xué)習(xí)較認(rèn)真的學(xué)生在“參與式”教學(xué)中展示學(xué)習(xí)成就感的陣地。時代賦予技校糕點教師以重任,培養(yǎng)合格的糕點專業(yè)學(xué)生,讓糕點食品加工業(yè)騰飛打下堅實的基礎(chǔ)。

收稿日期:2009-05-15

作者地址:廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校541003