圣　利

俗言道:“寒有三九,熱有三伏”。每遇三伏,古人一方面以清涼飲料避暑,另一方面又舉行相應(yīng)的風(fēng)俗活動,如“飲酒避惡”等。久而久之形成了一種獨特的三伏食俗文化。

據(jù)文獻記載,把伏日作為節(jié)日約始于秦朝。大約到漢代,伏日與食俗才聯(lián)系在一起。據(jù)《漢舊儀》載:“漢魏伏日有酒食之會”,說的就是飲酒聚會。而且當(dāng)時的酒會已開始普及,尤其是農(nóng)家三伏日的“斗酒會”最為盛行。見《漢書·楊惲報孫會宗書》說:“田家作苦,歲時伏臘,烹羊炮羔,斗酒自勞?！卑蠢?三伏日食羊不合時理,農(nóng)家為何要在伏臘日烹羊斗酒呢?這一方面是羊肉有大補的作用。但最主要的原因是,農(nóng)人把“伏臘”作為節(jié)慶看待,所以要像過年一樣慶賀一番。漢代除了民間這樣做,宮廷也同樣有伏日賜肉的宮俗。

涼冰可以說是最佳清暑食物了。我國早在西周就有伏日掘井藏冰的做法。約到晉十六國,出現(xiàn)伏日賜冰的宮俗。晉《鄴中記》說:在彭德府臨漳縣有銅雀、金虎等三座井臺,十六國君王石季龍曾于“井臺藏冰,三伏之月以冰賜大臣”。從此這種宮俗流傳不息。唐代三伏吃冰的花色品種就多了,如長安市民飲用有“冰盤”、“冰瓜”等,豪富們甚至舉行冰宴。據(jù)《天寶遺事》記載,“楊家(楊貴妃家)直弟每至伏中,取大冰使匠琢成山,周圍于宴席間”。雖然是盛夏,但個個赴宴者都冷得面露寒色。宮廷內(nèi)還按地位高低賜冰鎮(zhèn)食物。

宋代朝廷盛夏賜冰傳承了唐代的傳統(tǒng),但宋代宮廷賜冰的對象很有限,只有近臣和史官才有受賜的份,其他官員只是放幾天假而已。據(jù)《歲時雜記》載:“京師三伏唯史官賜冰,百司休務(wù)而已。自初伏日為始,每日賜近臣冰,每人四匣,凡六次?！庇仲n黃絹為囊的甜蜜一碗和冰面三瓶。近臣是皇帝身邊的大臣,與皇帝關(guān)系最為密切,受到特殊照顧是不奇怪的。但史官與近臣為什么有同樣的待遇呢?原來宋代史官伏日不放假,工作性質(zhì)不同,才有這樣例外的待遇。

清朝,宮廷三伏賜冰已普及到每一位官吏。據(jù)清《燕京歲時記》說:“京師自暑伏日起,至立秋日止,各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票,自行領(lǐng)取,多寡不同,各有等差?！卑l(fā)冰票領(lǐng)冰還是歷史上頭一回,從此這種作法一直傳沿下來。清代民間的三伏涼冰也是豐富多彩?！肚寮武洝酚涊d了江浙一帶的農(nóng)人三伏擔(dān)賣涼冰的情景,其中冰鎮(zhèn)食品有“雜以楊梅、桃子、花紅之屬,俗呼冰楊梅、冰桃子”?！肚灏揞愨n》則記有北京夏日用“冰果”宴客的風(fēng)俗。其文載:“京師夏日宴客,盤既沒,先進冰果。冰果者,為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類,雜置小冰塊于中,其涼徹齒而沁心也。其后,則繼以熱葷四盤。”

我國幅員遼闊,不同朝代、各個地區(qū)風(fēng)俗不盡相同。諸如北宋夏日節(jié)食是“伏日綠荷包子”?！熬G荷”即荷葉,用荷葉裹包子有清暑的作用。清代的河北任丘“伏日早食綠豆湯”。而京都伏日“煎蘇葉、藿葉、甘草等湯,于市中舍之,謂之暑湯”。當(dāng)時北京還有一句順口溜:“頭伏餑餑二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,時人謂之“貼伏膘”。夏日因胃口差而導(dǎo)致人身體消瘦,故以多吃面食和雞蛋補養(yǎng)身體。浙江臺州三伏日,老年人有食雞粥的風(fēng)俗,名為“補陽”。云南地區(qū)三伏食俗最有民族特色,其俗如蒙自縣三伏時用雞、豬、魚等,切成肉絲,并雜以新鮮蔬菜和椒桂等佐料生吃,名為“剁生之俗”。

概而言之,我國三伏食俗的由來與漢代作“伏臘節(jié)”有關(guān),最初是一種慶農(nóng)活動。到兩晉南北朝,三伏食俗與避暑有了密切聯(lián)系,出現(xiàn)了“避惡餅”和吃涼冰的食俗。至唐以后,冰鎮(zhèn)食物大量出現(xiàn),從一個側(cè)面反映了我國食俗文化的豐富多彩。

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