程　慧

銀耳,也叫白木耳、雪耳,有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。銀耳性平無(wú)毒,既有補(bǔ)脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤(rùn)肺。在日常生活中,可以在煮粥、燉豬肉時(shí)放一些銀耳,這樣既可以享受美食,又能滋補(bǔ)身體,一舉兩得。

銀耳的藥用價(jià)值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無(wú)機(jī)鹽及維生素。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖,實(shí)驗(yàn)研究表明,銀耳能夠延長(zhǎng)動(dòng)物壽命,減少機(jī)體內(nèi)衰老物質(zhì)(脂褐素)的沉積。銀耳多糖有明顯抗氧化作用,提高超氧化物歧化酶的活性,并具有增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫和體液免疫的作用,還能對(duì)抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低,抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。銀耳還有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降低冠狀動(dòng)脈阻力、改善冠狀動(dòng)脈的微循環(huán)、增加心肌營(yíng)養(yǎng)性血流量、降血脂、降血液黏度和減少血栓形成等作用。銀耳富有天然特性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚,對(duì)于女性的養(yǎng)顏美容,有特殊的療效。并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是一種含膳食纖維的減肥食品,它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收。

銀耳的食用方法

燕窩銀耳羹夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的季節(jié),凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。

作法:燕窩10克,銀耳20克,冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍,再放入熱水中浸泡3～4個(gè)小時(shí),然后擇去毛絨,再放入熱水中泡l小時(shí)可取用;銀耳用清水浸泡1小時(shí)即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖,隔水燉熟后服食。

冰糖銀耳羹銀耳10～12克,冰糖適量。將銀耳發(fā)開洗凈,然后把銀耳和冰糖放入碗內(nèi),再加入適量冷開水,隔水燉2～3個(gè)小時(shí)即可。此羹有滋陰潤(rùn)肺、生津止渴的功效,可以治療秋冬時(shí)節(jié)的燥咳,也可以作為補(bǔ)品常食。

百合銀耳羹銀耳、百合、冰糖、枸杞子、蜜棗各適量。銀耳發(fā)開洗凈,鍋中加入適量的水,放入銀耳和百合同煮,水開后改為小火慢燉,大約半小時(shí)后放入蜜棗、枸杞子和冰糖,再小火燉半小時(shí)即可。此羹具有安神補(bǔ)血、潤(rùn)肺止咳、滋陰補(bǔ)腎的作用。

銀耳蓮子羹銀耳水發(fā)后,放入碗中。紅棗洗凈去核放入碗中備用。加入適量清水,放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。待銀耳、蓮子、紅棗熟后,加入冰糖調(diào)味,裝入碗中即可。銀耳蓮子羹濃甜潤(rùn)滑、美味可口,是傳統(tǒng)的潤(rùn)膚防皺佳品。

銀耳櫻桃粥水發(fā)銀耳50克,櫻桃30克,糖桂花、冰糖各適量,粳米50克。先將粳米煮粥,粥熟后入冰糖溶化,加入銀耳煮10分鐘,再入櫻桃、糖桂花,煮沸后,即可隨意服食。適用于氣血虛之容顏蒼老,皮膚粗糙干皺。常食可使人肌肉豐滿,皮膚嫩白光潤(rùn),容顏煥發(fā)。

銀耳杞子湯銀耳15克,杞子、冰糖各30克。將銀耳發(fā)開,洗凈,冰糖捶碎,同杞子加水適量,燉至黏稠狀時(shí)即可服食?？绅B(yǎng)肝益腎。適用于肝腎陰虧之頭目眩暈、眼目干澀、腰膝酸軟等。

銀耳海參湯銀耳10克,海參250克,冰糖適量。將銀耳、海參發(fā)開洗凈,加冰糖同燉至爛熟后服食。可補(bǔ)益肺腎、健脾開胃。適用于中老年人肺脾虧虛、腎氣不足、納差食少、腰膝酸軟、夜尿頻多、陽(yáng)痿、遺精等。

值得注意的是:銀耳性潤(rùn)滋膩,痰濕壅盛、水腫積液、風(fēng)寒咳嗽者不宜多吃。變色、有異味、發(fā)黏者均已經(jīng)變質(zhì),不可食用。

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