揭秘奇特“調(diào)味品”

調(diào)味品里有貓膩“魔法粉末”讓你越吃越想吃

李先生做廚師17年了，最近他剛辭了原來(lái)的工作。之所以離開(kāi)那家餐館，也有內(nèi)疚的成分。他告訴記者，在餐飲行業(yè)，調(diào)味品的問(wèn)題太多了，有的無(wú)良餐館，在調(diào)味品上下很多功夫，這已經(jīng)是行業(yè)的公開(kāi)秘密。廚房里會(huì)放著很多沒(méi)有標(biāo)簽的瓶瓶罐罐，這些“魔法粉末”，可以“變廢為寶”。

李先生坦誠(chéng)地披露了一些行業(yè)內(nèi)幕?！白鲆粋€(gè)溜肉段怎么也得15至20分鐘，可是客人不愛(ài)等。如果多放點(diǎn)嫩肉粉，七八分鐘就好了。像焦麻肉排、芝麻肉球這些菜都得放?！薄坝行┎顺云饋?lái)又麻又辣，很過(guò)癮?？赡闳绻粤苏嬲拇ú?，就能感覺(jué)不一樣。咱們沒(méi)有那種川椒，就用辣椒精，加了化學(xué)物質(zhì)，聽(tīng)說(shuō)這種東西能拿來(lái)做催淚彈?！薄耙寽r美，要放點(diǎn)‘湯寶，這是一種增香劑，同樣含有化學(xué)成分。”

“羊肉比豬肉貴，把豬肉用羊肉粉一腌，就能有羊肉的膻味兒。除了羊肉精，還有牛肉精、豬肉精，雞肉精，想要肉是什么味兒就有什么味兒。連臭味兒都能掩蓋了，照樣讓人有食欲?！?/p>

(也許你會(huì)問(wèn)：“不怕顧客吃出問(wèn)題嗎?”)

李先生說(shuō)，這些含有化學(xué)原料的調(diào)味品，不像食物中毒那樣一下子顯效，它傷害的是人的消化系統(tǒng)，但絕對(duì)是長(zhǎng)期慢性的，是隱形傷害?！安贿^(guò)這些調(diào)料，你去市場(chǎng)是買(mǎi)不到的，他們都賣(mài)給熟客?！弊鳛閺N師，李先生無(wú)奈地感嘆，“以前當(dāng)廚師比的是技術(shù)、火候，現(xiàn)在比誰(shuí)會(huì)用調(diào)味品?！?/p>

調(diào)味品吃得越少越好教授支招識(shí)別真假

大連工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院的農(nóng)紹莊教授告誡大家——調(diào)味品吃得越少越好。

比如勾兌的醬油能做得和真醬油差不多，為了增加香味，也會(huì)添加少許純正醬油，因?yàn)椴荒荛L(zhǎng)期保存，所以還要加進(jìn)防腐劑。純正醬油要花上一年多的時(shí)間才能做好，而假冒的只要不到一個(gè)月就可以完成。農(nóng)教授說(shuō)：如果發(fā)現(xiàn)醬油呈現(xiàn)焦糖色，吃起來(lái)稍微苦，還有點(diǎn)胡椒味兒，這就可能碰見(jiàn)假醬油了。

教授建議：“去飯店最好少點(diǎn)燒、溜、油炸這樣的菜，吃點(diǎn)清淡的、蒸煮的，最好多吃青菜，少吃肉，海鮮也要燉的和煮的。工序越簡(jiǎn)單，調(diào)味品越少。像鹵味、燒烤還是少吃為好。

飯店茶水用香精茶梗泡制不能喝

“現(xiàn)在的生意是越來(lái)越難做，為了留住回頭客，吃飯時(shí)要送小菜、送茶水，成本太高了，幾十塊一斤的茶葉用不起，只能買(mǎi)幾塊錢(qián)的。幾塊錢(qián)的茶硬要泡出百來(lái)塊錢(qián)上等茶的‘香，怎么辦?”別愁，茶葉香精來(lái)幫忙。

一個(gè)飯店老板對(duì)記者如是說(shuō)“我們也知道。長(zhǎng)期飲用茶葉香精肯定有害健康。但幾元錢(qián)一斤的茶葉泡制出幾百杯茶水已經(jīng)是業(yè)界通病。”他說(shuō)，“考慮到成本壓力，絕大多數(shù)中小飯店都會(huì)買(mǎi)幾塊錢(qián)一斤的茶葉，吃飯的人一般不講究茶水，只要能夠喝出茶味就行了。例如，7元左右一斤的茶葉是最耐泡的，一般泡四五遍不成問(wèn)題。如果用茶壺供水，買(mǎi)4元一斤的茶葉末，加些香精一起沖泡成香噴噴的‘花茶，就更‘劃得來(lái)?！?/p>

“會(huì)不會(huì)喝出什么毛病?”與其他食品危害相比，茶葉香精的危害性隱蔽性更強(qiáng)，結(jié)果更慢，這個(gè)開(kāi)了10年的小飯店的老板告訴記者：“飯店開(kāi)了這么久還從來(lái)就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)喝茶葉喝出問(wèn)題來(lái)找麻煩的，但有時(shí)想想，把害人的東西給別人喝總是良心不安?！?/p>

壺泡茶喝得越少越好專家告誡“垃圾榮”有害健康

北京茶葉總公司技術(shù)質(zhì)量監(jiān)測(cè)站的沈紅女士告訴記者：茶葉不存在真假之分，只有好壞的區(qū)別。常喝這種“下腳料”茶，里面的超標(biāo)農(nóng)藥，很可能引發(fā)血液中毒、肝臟器官中毒等惡性病癥。

江蘇省茶葉公司的錢(qián)經(jīng)理告訴記者，茶葉碎末算是茶葉的副產(chǎn)品，有時(shí)喝碎末泡出來(lái)的茶時(shí)會(huì)覺(jué)得比一般的茶還要香，其實(shí)這是茶葉炒焦的味道。另外，有些花茶里的茉莉花，實(shí)際上是別人制作茶葉時(shí)用過(guò)的，噴的大量香精，若長(zhǎng)期飲用，對(duì)身體健康不利。

所以，進(jìn)飯店吃飯最好不要喝花茶、茶壺泡茶，可以喝單杯泡綠茶，或者來(lái)一杯白開(kāi)水也不錯(cuò)。

羊油、羊尿也成了調(diào)味品掛羊頭不知道賣(mài)的是什么肉

當(dāng)你吃著美味的羊肉串時(shí)，你可曾想到——它根本不是羊肉，甚至不是狗肉而是鴨子肉呢?因?yàn)轼喨獾氖袃r(jià)是4元左右一斤，而羊肉的市價(jià)則每斤17元。黑心商販為了讓鴨肉的味道像羊肉，會(huì)把鴨肉長(zhǎng)時(shí)間在羊油里浸泡，更有不法商販直接用羊尿來(lái)泡制，就是為了追求能有羊肉的膻味兒。

曾經(jīng)干過(guò)兩年燒烤生意的王軍向記者爆料：有的燒烤店為節(jié)約成本，利用鴨肉、貓肉等其他病死肉，放在羊油、羊尿里浸泡，然后用“嫩肉粉”讓肉變得松軟鮮嫩，烤肉的時(shí)候再在調(diào)料里添加一些“羊肉香精”，就成了味道鮮美的“正宗”羊肉串了……

其實(shí)真正好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出來(lái)會(huì)硬梆梆、干巴巴的，很難嚼爛。

315打假，好廚師幫你辨真假看好了，別上當(dāng)

辨別技巧：分辨羊肉和鴨肉主要靠品嘗和觀察，鴨肉的脂肪比羊脂軟，烤制中出油比羊脂少。此外，鴨肉的纖維粗，而羊肉的纖維細(xì)，仔細(xì)觀察可以識(shí)破騙術(shù)。

真假娃娃菜

真娃娃菜的售價(jià)在6元，公斤左右，而冒牌貨白菜心的價(jià)格在3.6元／公斤左右。

辨別技巧：真娃娃菜放在手中感覺(jué)沉甸甸，顏色發(fā)黃，菜根切面較小，口感甜絲絲：假娃娃菜其實(shí)是白菜心，放在手中明顯輕于真娃娃菜，顏色發(fā)綠，菜根切面較大，口感微苦。

魚(yú)肚是面膠

因?yàn)檎骠~(yú)肚的價(jià)格是假冒貨的100-200倍，不法分子就用化學(xué)物質(zhì)制作的面膠來(lái)代替。

辨別技巧：真魚(yú)肚大小不一，皮薄較面積大，聞起來(lái)有天然香味，顏色較亮：假魚(yú)肚是用面膠和堿性物質(zhì)仿造的，大小比較規(guī)則，聞起來(lái)有堿味。而面膠和堿對(duì)人體的腸胃消化系統(tǒng)有不良影響。

淋巴肉餃子

一些不法小吃店，用碎肉、淋巴肉制成餃子餡。

辨別技巧：這些肉餡表面看起來(lái)顏色紅亮，連皮帶筋，吃起來(lái)感覺(jué)肉中帶筋。餃餡外表看起來(lái)顏色較暗，沒(méi)有好肉的鮮味，有的不法小店還用多加醬油的辦法掩飾真相。

點(diǎn)活魚(yú)上死魚(yú)

在酒店明明花高價(jià)錢(qián)點(diǎn)了一條活魚(yú)，酒店端上來(lái)的魚(yú)總感覺(jué)不對(duì)勁，顧客卻無(wú)法對(duì)證。

辨別技巧：新鮮的活魚(yú)改刀后燒制，出鍋后一般表現(xiàn)為魚(yú)肉外翻，魚(yú)肉與魚(yú)骨容易分離，魚(yú)皮易掉，魚(yú)眼容易爆出：死魚(yú)制作出鍋后恰恰相反，魚(yú)皮魚(yú)肉魚(yú)骨緊密相連，魚(yú)皮不易掉，魚(yú)眼深陷。

藕片竟有防腐劑

藕片切開(kāi)后，被空氣中的氧氣迅速氧化，顏色會(huì)變得發(fā)暗。不法酒店在藕片中添加防腐劑，減少藕片的氧化時(shí)間，藕片能夠長(zhǎng)時(shí)間顯得鮮亮，但對(duì)人體卻百害而無(wú)一利。

地溝油川菜

一些不正規(guī)的川菜中不乏地溝油。

辨別技巧：真正的食用油制作出來(lái)的川菜無(wú)雜質(zhì)，浮在表面的油越清越好，油和魚(yú)肉看起來(lái)發(fā)亮。而劣質(zhì)地溝油制造出來(lái)的沸騰魚(yú)油質(zhì)較暗，魚(yú)肉表面經(jīng)常附著零星的雜質(zhì)“小黑點(diǎn)”，憑借肉眼就能看出蛛絲馬跡。