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      炒藕片白嫩妙法

      2016-10-21 19:13:58文怡
      特別健康·上半月 2016年6期
      關(guān)鍵詞:文怡藕片檸檬汁

      文怡

      前兩天同事炒了盤藕片,可一上桌沒一個(gè)人敢動(dòng)筷子,還以為藕“中毒”了,全變成了灰色。相信很多人都遇到過同樣的問題,藕還沒來得及下鍋炒,就已經(jīng)氧化變黑了。想解決這個(gè)問題,其實(shí)很簡(jiǎn)單。

      往500毫升清水中加入10毫升白醋,將切好的藕片在白醋水中浸泡五分鐘。炒藕片時(shí),再加少許清水,這樣炒出來的藕就又白又嫩了。

      把藕片浸泡在醋水中,能夠防止藕片氧化變黑,土豆、山藥等都可以用這種方法。蘋果、牛油果等容易氧化的水果,切開后可以在上面滴幾滴檸檬汁,同樣能達(dá)到防氧化的效果。

      藕中含有大量淀粉,要想把藕炒得更脆,可以在水中多泡一會(huì)兒,去除部分淀粉后,口感就會(huì)比較脆。如果想吃帶芡汁感覺的,藕片泡水的時(shí)間不要太長,炒制時(shí)不用單獨(dú)勾芡。

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