素宴中秋

小　寧

“夜后邀陪明月,晨前命對朝霞”。 今年的中秋節(jié),別出心裁的為家人準(zhǔn)備一桌素食。能把一桌闔家中秋宴做成素食大聯(lián)歡,功夫自然非比尋常。

炸蔬菜球

用料:豆腐一塊,紫菜三張,馬蹄(荸薺)10個(gè),香菇6朵、菠菜1小把,面粉、鹽、胡椒粉、生粉、食用油適量。

做法:1.豆腐用鹽水煮10分鐘,撈出控干水,搗碎,用干凈紗布擠干水。紫菜剪碎。

2.馬蹄去皮,香菇洗凈,兩樣切碎粒,一起入油鍋炒香備用。

3.將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻,并用鹽、胡椒粉調(diào)味,用手捏成一個(gè)個(gè)圓球,外面均勻滾上生粉,放置10分鐘。

4.放入油鍋,用中火炸至金黃色,撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即刻撈出,鋪在碟子上,將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5.可根據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。

特點(diǎn):豆腐向來是素食中的常見選手,人們俗話說,青菜豆腐保平安,而又有美食家說:豆腐得味,遠(yuǎn)勝燕窩。其實(shí)這道菜講究的更是心思,而不是技巧的高妙。

技術(shù)指數(shù):★★★★★

五更茄腸煲

用料:豆腸2條,茄子3個(gè),青蒜1根,紅辣椒1個(gè),淀粉、姜片、大蒜適量。

調(diào)味料:A料:紹興酒、素蠔油各2大匙,辣豆瓣醬、黑醋各1大匙,糖1/2小匙,熱水或素高湯1杯。B料:香油、黑胡椒粉各1大匙.

做法:1.豆腸洗凈,吸干水分,放入盤中粘裹干淀粉,再放入熱油鍋中燙一下,撈出、瀝油;姜去皮、切末兒;大蒜去皮、切末兒;紅辣椒去蒂及子,洗凈、切絲;青蒜洗凈,斜切片。

2.茄子去蒂、去皮,切滾刀塊,放入熱油鍋中燙一下,撈出、瀝干油分。

3.鍋中油倒出,留1大匙油燒熱,爆香姜、蒜、紅辣椒,放入茄子、豆腸,加入A料拌炒均勻,放入小砂鍋中加熱,加入青蒜片,撒上B料即可上桌。

特點(diǎn):茄子具有保健作用,在身體燥熱或是暈眩時(shí)食用,可提供療效。

技術(shù)指數(shù):★★★★★

翠綠黃瓜涼粉

用料:涼粉200克,小黃瓜4根,檸檬汁1/2匙,大蒜2瓣,醬油、麻油少許,鹽、糖適量。

做法:1.小黃瓜洗凈切小段,并用刀面稍加拍碎。大蒜去皮拍碎切丁,涼粉洗凈切段備用。

2.將所有材料放入碗中,加入檸檬汁及調(diào)味料攪拌均勻即可。

特點(diǎn):綠豆,性寒,味甘,具有潤喉止咳,明目,去肝火降血壓等功效,此外,綠豆亦能夠消水利腫,如果是水腫型肥胖的人,不妨多食用,但脾虛胃寒,胃潰瘍患者最好避免食用綠豆,以免造成身體上的不適感。

技術(shù)指數(shù):★★★★

山藥馬蹄爽

用料:山藥150克,馬蹄50克,薺菜100克(或其他綠葉菜),松仁50克,生粉10克,鹽、雞精適量,植物油少量。

做法:1.將山藥、馬蹄去皮洗凈切成粒。薺菜用開水氽一下,用冷水沖涼,再切成末備用。松仁用油炸熟備用。

2.鍋中放50克水,加鹽、雞精少許燒開,放入菜末用生粉勾芡,放入平圓盆周圍。

3.將馬蹄、山藥粒入開水氽一下,用冷水洗一下瀝干。

4.鍋中放少許油,放入山藥、馬蹄粒、適量的鹽、素易鮮略炒,放入盆中,中間撒上松仁即可。

特點(diǎn):這道菜非常的爽口,且營養(yǎng)豐富。

技術(shù)指數(shù):★★★★

責(zé)任編輯/劉思蘩