撰文/李艷莉 劉淑華

** 新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)蔬菜辦

一、季節(jié)安排

結(jié)合我區(qū)的實(shí)際情況，高溫雙孢菇一年內(nèi)可在5月份播種，7月份出菇，9月份結(jié)束。總之要遵循一個(gè)原則，適宜的播種期應(yīng)該在日均溫22-25℃適合菌絲生長，一個(gè)月后日均溫28℃以內(nèi)，有利于子實(shí)體的形成和生長。

二、培養(yǎng)料配方及其堆制

1、培養(yǎng)料的配方（每100m2投料配方）

（1）專用肥400kg、過磷酸鈣75kg、尿素15kg、石灰粉40kg、石膏20kg。

（2）玉米芯、污染廢料或棉籽殼1000kg、烘干雞糞200kg、食用菌專用肥400kg、過磷酸鈣75kg、尿素15kg、石灰粉40kg、石膏20kg。 以上配方可根據(jù)實(shí)情任選一種，無論選哪一種配方，玉米秸、稻草及其白靈菇廢料均要求新鮮干燥、無蟲、螨、腐爛變質(zhì)；糞肥要求提前曬干、粉碎。

1、堆發(fā)酵 先降玉米秸、麥草碾壓粉碎，再用水浸透，以吸足水、不向外流出水為限，糞肥曬干敲碎過篩加水預(yù)濕，然后鋪一層秸稈，撒一層糞肥，底寬2m左右，長度不限，每層秸稈厚30cm，糞肥按比例撒勻，直堆至高達(dá)1.5m，整理好堆面及四周使成梯形，堆頂蓋草，以防日曬雨淋避免養(yǎng)分散失。若預(yù)濕時(shí)秸桿偏干，可在堆料時(shí)，過堆過在秸桿上適量灑水，于次日堆基四周有少量的水浸出為宜。

堆料后5-6天（堆內(nèi)的溫度達(dá)到60℃以上）可進(jìn)行翻堆，（要根據(jù)天氣的變化靈活運(yùn)用）改善堆內(nèi)的空氣條件，調(diào)節(jié)水分，促使微生物迅速生長、繁殖，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻。翻堆時(shí)要將堆底層翻到上面，四周的料翻到中間，并充分抖松拌和，水分掌握先濕后干，堆形先寬后窄，以后每隔3-4天翻一次，一共翻3-4次。輔料應(yīng)在第一次翻堆時(shí)加入，若翻堆過程發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料太濕太粘；應(yīng)多加石膏消除，偏酸加石灰水調(diào)節(jié)，最后一次翻堆時(shí)，噴一次400倍的敵敵畏，以殺滅料中殘留的害蟲或蟲卵。堆制結(jié)束，培養(yǎng)料應(yīng)是棕褐色，松軟有彈性，不粘、不臭含水量在65-68%，若出現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)加以調(diào)節(jié)。如料過熟，可加入部分石灰水浸透的碎秸桿混合拌勻，作底部填料，以減少養(yǎng)分損失，發(fā)現(xiàn)料太濕，應(yīng)在最后一次翻料時(shí)，先散堆攤涼，待蒸發(fā)掉多余的水后在上堆；如果培養(yǎng)料發(fā)黑變粘，可加入石膏粉或石灰粉，排除過多的水分，使料松散并消除臭氣。

三、培養(yǎng)料的后發(fā)酵

由于菇棚內(nèi)，應(yīng)利用太陽能進(jìn)行后發(fā)酵，其做法是：將堆制至半腐熟的培養(yǎng)料，在菇畦內(nèi)按每平方米20-25kg堆料，料堆在畦中央，成條壟狀，厚40-50cm，堆好后畦上面加竹弓，覆蓋薄膜保溫，當(dāng)料溫升到62-65℃時(shí)約一天左右，保持8-12小時(shí)，然后降到52-55℃，維持2-3天再過2-3天，料溫自然下降到30-40℃，約時(shí)，然后降到52-55℃，維持2-3天再過2-3天，料溫自然下降到30-40℃，約以6-7天后發(fā)酵結(jié)束，就可播種了（播種前對菇棚進(jìn)行閉棚消毒，具體方法：把大棚封閉好，用細(xì)菌殺＋硫磺＋敵敵畏，進(jìn)行熏蒸消毒）。

四、播種覆土

1、播種 后發(fā)酵結(jié)束，料溫降到30℃以下時(shí)，就可鋪料播種。播種時(shí)將料面由原來的條壟狀整平，料厚20-25cm，撒播。先將料面耕松，把菌種均勻撒在培養(yǎng)料表面，再薄薄的蓋一層料（厚3-4 c m）輕輕拍平料面，為保持菇棚內(nèi)的溫濕度，使菌絲盡快恢復(fù)定植，在播種后3-5天密閉薄膜發(fā)菌，并覆蓋草簾遮光降溫，5天后開始小通風(fēng)。總之，料溫要控制在30℃以下。一周后檢查發(fā)菌情況，如菌種萌發(fā)不好，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)種，若發(fā)現(xiàn)霉菌，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，降低濕度，防止擴(kuò)大蔓延，一般播種后15-20天，菌絲便互相銜接并伸入料層三分之二時(shí)，就要及時(shí)覆土。

2、覆土 覆土的材料應(yīng)選取土質(zhì)濕不而粘，干而不散，疏松透氣，保水力強(qiáng)，有一定的肥力，PH值在7.2-7.5，含水量在18-20%。一般塘泥、菜園土、種植豆科植物的壤土都可用于覆土材料，沙壤土最好，表層的沃土，病菌害蟲多，不宜采用，通常取地表20 c m以下的土壤做土料。粗土花生米大，細(xì)土黃豆大，然后噴灑0.3%的敵敵畏和克菌劑混合液拌勻。覆蓋塑料薄膜熏悶24小時(shí)，攤開排去藥氣，就可將粗土粒蓋一層于料面上厚度約1.5-2cm。覆蓋粗土后7-10天，菌絲爬上粗土表面，再蓋細(xì)土，以使粗土不露出為宜，厚度約1.5cm，然后噴灑1%石灰水，保持土層濕潤，促進(jìn)菌絲上土，粗細(xì)土也可以同時(shí)覆土，兩層土厚3-4cm。

五、出菇管理

一般覆細(xì)土后10-15天，當(dāng)菌絲長到粗土面或細(xì)土中層，溫度降到20℃以內(nèi)，就要及時(shí)噴灑結(jié)菇水，每天噴灑一次，每平方米需水約1kg，連續(xù)2-3天，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，抑制菌絲徒長，在噴灑結(jié)菇水后，使覆土層含水量達(dá)19-20%，空氣相對濕度達(dá)85-95%，然后停水2-3天，減少通風(fēng)量，造成空氣新鮮，濕潤的環(huán)境，促進(jìn)原基分化和子實(shí)體迅速形成。

六、出菇期管理

1）溫度 出菇前期溫度高，特別是塑料棚保溫性能好，應(yīng)注意降溫，盡量把菇棚內(nèi)的溫度控制在22-30℃之間，超過32℃或暫回升到35℃以上，應(yīng)加強(qiáng)遮蔭通風(fēng)，并向地面及空間噴水降溫。夏季若氣溫低時(shí)，應(yīng)密閉棚膜，并加厚保溫物或增溫，防止冷風(fēng)侵入，引起風(fēng)斑菇或死菇。

2）水分 出菇后，以調(diào)節(jié)空間濕度為主，保持畦面經(jīng)常濕潤，空氣相對濕度85-90%，畦面可隔天噴灑水分一次，菇多時(shí)，或干旱時(shí)，可適當(dāng)?shù)脑黾佑盟浚勾滞梁勘３衷?5-20%，細(xì)土含水量在18-20%，夏季雨水多，注意排水，防止菇畦積水，影響蘑菇生長。

3）通風(fēng)換氣 出菇期間，要求菇棚內(nèi)空氣新鮮并注意經(jīng)常通風(fēng)換氣。每天一般通風(fēng)1-2次，每次1-2小時(shí)，氣溫高時(shí)，宜在清晨或傍晚；氣溫低時(shí)，通風(fēng)在中午；遇到刮風(fēng)下雨天，密閉薄膜不通風(fēng)，以免冷風(fēng)空氣進(jìn)入，造成菇蕾變褐或枯萎死亡。

4）整理畦面補(bǔ)土 每批菇采后，要及時(shí)將菇根和死菇檢去，以免腐爛，引起雜菌害發(fā)生。同時(shí)，采收后留下的空穴，要用濕潤的細(xì)土粒土補(bǔ)平，保持畦面平整，防止噴水后穴內(nèi)積水，影響菌絲生長。

5）追肥 為滿足蘑菇后期生長對養(yǎng)分的要求，后期可適量的追肥，如用菇腳加水10倍，煮后取濾液，或新鮮人、牛尿煮沸后，加水5-10倍，噴施菇畦，能延長產(chǎn)菇并促進(jìn)菌絲和液噴施菇畦，有促進(jìn)菌絲生長和復(fù)壯作用。

七、采收

蘑菇成熟后要適時(shí)分批采收，采收過早，菇小影響產(chǎn)量，過遲，菇留的過大，影響質(zhì)量，而且會(huì)抑制周圍小菇生長，一般鮮銷商品菇要求菇傘直徑4-5cm時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收。采收后，切去帶泥菌柄基部，放入鋪有軟布的籃子里，以免碰傷變色，影響質(zhì)量。一般采3-4潮菇后，培養(yǎng)基養(yǎng)分基本耗盡，可以重新投料發(fā)菌。

八、末期管理

9月份高溫雙孢菇基本結(jié)束，應(yīng)清理大棚，去掉草簾，薄膜，進(jìn)行爆曬7天左右，便可進(jìn)行下一茬菇種植。