棗樹(shù)高產(chǎn)栽培技術(shù)

033300柳林縣農(nóng)業(yè)局 康彩霞

1 棗的主要種類(lèi)和品種

棗為鼠李科棗屬植物，栽培上的主要種類(lèi)僅1種，即普通棗。由于各地自然條件不同，全國(guó)棗品種以年均溫15℃等溫線(xiàn)（秦嶺、淮河）為界，分為南棗和北棗兩大生態(tài)型品種群。南棗耐高溫、多濕和酸性土壤，多分布在長(zhǎng)江流域及其以南省份。一般果大糖低，肉質(zhì)疏松，適于鮮食和加工蜜棗。如浙江義烏、蘭溪的大棗，安徽宣城的圓棗、尖棗，江蘇泗洪立棗（霸王棗），吳縣白蒲棗，湖北隨縣的秤砣棗，湖南淑浦的雞蛋棗等。北棗耐低溫、干旱和鹽堿土壤，多分布在黃河中下游地區(qū)，是我國(guó)棗的主產(chǎn)區(qū)。一般果實(shí)含糖量高，肉質(zhì)致密，適于加工紅棗、黑棗。如河北、山東的圓鈴棗，遼寧朝陽(yáng)的大平頂棗，河南新鄭的灰棗，靈寶的圓棗等。北棗品種雖多，但引入長(zhǎng)江流域后，多數(shù)表現(xiàn)生長(zhǎng)旺盛而產(chǎn)量低，含糖量和品質(zhì)下降。因此，引種栽培時(shí)應(yīng)注意品種間對(duì)氣候適應(yīng)性的差異。

2 棗的生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性

棗樹(shù)生長(zhǎng)迅速，但根系較稀疏，水平根分布范圍廣，且其上易發(fā)生根蘗，可供繁殖。

枝條可分棗頭、棗股和棗吊3種。葉腋間的芽由主、副芽組成復(fù)芽。主芽在形成當(dāng)年不萌發(fā)，第2年可形成棗頭或棗股，但也可成為隱芽（棗的隱芽壽命很長(zhǎng)）。副芽當(dāng)年萌發(fā)，棗頭上的副芽生長(zhǎng)為二次枝或三次枝，棗股上的副芽則生成脫落性枝。

棗頭是棗樹(shù)的發(fā)育枝，由主芽萌發(fā)形成，生長(zhǎng)力強(qiáng)，是構(gòu)成樹(shù)冠的骨干枝。其中上部的副芽萌發(fā)后形成永久性二次枝，呈曲折生長(zhǎng)，無(wú)頂芽。第2年春，棗頭二次枝上的主芽萌發(fā)，形成棗股。這類(lèi)永久性二次枝也稱(chēng)結(jié)果母枝。

棗股是棗樹(shù)上特有的一種短縮型結(jié)果母枝。它主要由棗頭和二次枝上的主芽所形成，每年生長(zhǎng)量極小，數(shù)芽密生。棗股一旦形成，每年即在其上由側(cè)生副芽抽生棗吊開(kāi)花結(jié)果（主芽通常長(zhǎng)期休眠），壽命長(zhǎng)達(dá)8～10年。一般以4～7年生的棗股結(jié)實(shí)力最強(qiáng)，且以冬季結(jié)果母枝中部上的棗股抽生棗吊較多，長(zhǎng)勢(shì)最強(qiáng)。

棗吊是棗樹(shù)的結(jié)果枝，著果后隨棗果增大而下垂，于晚秋脫落，故又稱(chēng)脫落性枝。在每一棗吊的葉腋間幾乎均可著生單花或聚傘花序，以中部花序結(jié)果可靠。每一棗吊上一般結(jié)3～4果，但也有全部脫落者。

大多數(shù)棗品種自花授粉能夠結(jié)實(shí)，但也存在自花結(jié)實(shí)力低的品種，如義烏大棗、贊皇大棗等，因此，生產(chǎn)上應(yīng)配植授粉品種，以提高著果率。棗樹(shù)的花芽分化具有單花分化期短、全樹(shù)持續(xù)期長(zhǎng)和一年多次分化的特點(diǎn)，因而花期很長(zhǎng)而落花落果嚴(yán)重，自然著果率僅1%左右。除與樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)外，花期不良?xì)夂颍ǖ蜏?、干旱、多風(fēng)、梅雨等）也常是自然著果率低的重要因素。

棗樹(shù)結(jié)果早，栽培當(dāng)年即能開(kāi)花結(jié)果。但在生長(zhǎng)初期棗頭多單軸延長(zhǎng)生長(zhǎng)，很少分枝，結(jié)果較少。棗進(jìn)入盛果期較晚，需在栽植后15年左右，而盛果期則較長(zhǎng)，70～80年生棗樹(shù)仍可豐產(chǎn)。

3 繁殖與栽植

棗多用嫁接法或分株法繁殖。嫁接時(shí)，砧木用本砧或酸棗，接穗用1～2年生棗頭上的二次枝。本砧或酸棗種子秋播或沙藏后春播。皮下接法對(duì)砧木粗度要求不嚴(yán)，接穗容易采集，嫁接成活率高，是棗樹(shù)的主要嫁接方法，在砧木離皮期均可進(jìn)行，以發(fā)芽前后至新梢旺長(zhǎng)期為最好。較粗的砧木可以用劈接法，嫁接適期掌握在萌芽前15～20 d。分株是利用棗發(fā)生的根蘗，但根蘗過(guò)密時(shí)應(yīng)適當(dāng)疏除。此外，利用自根棗樹(shù)，還可進(jìn)行根插育苗。近年用生根粉處理1年生嫩枝、硬枝扦插，可提高成活率。

江淮流域栽植棗樹(shù)以秋植為好。起苗時(shí)應(yīng)避免傷根過(guò)多，運(yùn)輸過(guò)程中要防止失水，栽植后主干60 cm范圍樹(shù)盤(pán)內(nèi)要覆蓋地膜。這樣可以提高栽植成活率，縮短緩苗期。棗苗栽植后，有時(shí)會(huì)發(fā)生直到第2年春季才萌芽生長(zhǎng)的“假死”現(xiàn)象，即與起苗傷根有關(guān)。栽植株行距在成片栽培時(shí)可掌握（4～5）m×（6～8）m；進(jìn)行棗糧間作的，行距可擴(kuò)大到15～20 m。丘陵山地多栽于梯田外緣。

4 整形修剪

棗樹(shù)喜光，冠內(nèi)光照強(qiáng)弱對(duì)枝組的結(jié)果能力和壽命有很大影響。疏散分層形內(nèi)膛光照較好，是棗的一種豐產(chǎn)樹(shù)形。全樹(shù)主枝7～9個(gè)，分三四層著生在中心干上。每層主枝數(shù)可比蘋(píng)果樹(shù)稍多。第一層主枝3～4個(gè)，以上各層2～3個(gè)；第一、二層間距保持100～120 cm，以上各層可稍?。?0～80 cm）。此外，土壤肥沃、干性強(qiáng)的品種還可采用主干形樹(shù)形。這種樹(shù)形全樹(shù)有主枝6～8個(gè)，以50～70 cm的間距上下錯(cuò)落排列在中心干上，不分層；必要時(shí)，各主枝上可再分生副主枝（側(cè)枝），以填補(bǔ)空間。干性弱而土壤較貧瘠的可采用自然開(kāi)心形樹(shù)形。這種樹(shù)形與桃相似，樹(shù)干上部著生3～4個(gè)主枝，分枝角保持30°～40°，然后在主枝的外側(cè)方再培養(yǎng)1～2個(gè)副主枝（側(cè)枝）。

有的品種不易發(fā)生側(cè)生棗頭，栽植后過(guò)早定干常致棗頭的數(shù)量少而弱，難以培養(yǎng)成疏散分層形樹(shù)形中的第一層主枝。當(dāng)遇有這種情況時(shí)，可在栽植3～4年后，干徑達(dá)2～3 cm粗時(shí)重行定干。由于棗樹(shù)枝梢易彎曲下垂，與其他樹(shù)種相比，定干應(yīng)高些。成片園保持干高80～100cm，棗糧間作園保持120～150 cm。

整形中中心干的延伸應(yīng)利用主芽萌生的棗頭，定干后剪口下第1個(gè)二次枝需從基部剪除。主枝和副主枝（側(cè)枝）的培養(yǎng)則可充分利用永久性二次枝，在冬剪時(shí)留1～2節(jié)重剪，促使抽生健壯棗頭，這樣可加大骨干枝的分枝角度。如二次枝細(xì)弱不可用，則從基部剪除，以使主軸上的主芽直接發(fā)生棗頭，當(dāng)這些枝條開(kāi)張角或延伸方向不當(dāng)時(shí)，需用拉、引等方法加以調(diào)整。

在培養(yǎng)骨干枝的同時(shí)，周?chē)渌麠楊^和永久性二次枝上都能形成大量棗股，每年抽生棗吊結(jié)果。幼樹(shù)期應(yīng)以輕剪為主，充分利用這些棗頭。進(jìn)入盛果期后，則需及時(shí)控制、利用和更新這些母枝，最好每年培養(yǎng)一批新的棗頭、二次枝和棗股，同時(shí)更新一批老的母枝。當(dāng)骨干枝先端下垂、棗頭生長(zhǎng)短而弱、棗吊抽生減少且生長(zhǎng)衰弱時(shí)，可對(duì)部分骨干枝輕度回縮，剪去下垂嚴(yán)重部分，使其抽生強(qiáng)壯棗頭取而代之。全樹(shù)衰老時(shí)，利用棗樹(shù)隱芽壽命長(zhǎng)的特點(diǎn)，可用同樣的方法更新整個(gè)樹(shù)冠。

除冬剪外，生長(zhǎng)期間還要做好抹芽、疏枝（疏除內(nèi)膛過(guò)密的棗頭及徒長(zhǎng)枝）和對(duì)旺長(zhǎng)棗頭的摘心工作。摘心時(shí)，下部留3～5個(gè)二次枝，經(jīng)控長(zhǎng)后讓其生長(zhǎng)充實(shí)，有效結(jié)果部位增加，并可提高摘心棗頭的著果率。

5 土肥水管理和?；ū９?/h2>

棗樹(shù)雖對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，但要實(shí)現(xiàn)早實(shí)豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，仍需有良好的水肥條件?！叭摹北〉赜绕湟皶r(shí)中耕除草和松土保墑，并增施水肥。

棗樹(shù)萌芽遲而落葉早，生長(zhǎng)期短。施肥以采收后施用肥效長(zhǎng)的基肥為主，追肥為輔。前期追肥在萌芽前使用，滿(mǎn)足枝葉生長(zhǎng)和花芽分化的需要，以氮肥為主；后期追肥在幼果期使用，滿(mǎn)足果實(shí)發(fā)育和根系生長(zhǎng)的需要，以磷、鉀肥為主，配合氮肥，有利于增進(jìn)果實(shí)品質(zhì)。此外，在花前、花期和幼果期還可進(jìn)行葉面追肥，對(duì)提高著果率和棗果質(zhì)量效果都很明顯。幼果期噴布葉面肥，可用0.3%～0.5%的尿素、1.5%～3.0%過(guò)磷酸鈣和草木灰的浸出液。在落葉前噴施尿素，可推遲落葉，提高樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)積累。

開(kāi)花結(jié)果期，土壤應(yīng)保持一定的濕度，如遇春旱，灌水能提高棗的著果率；梅雨期間則應(yīng)注意排水。7～8月果實(shí)膨大期遇伏旱也要及時(shí)灌水，無(wú)灌溉條件的可在樹(shù)盤(pán)松土覆草，減輕旱災(zāi)。

棗樹(shù)為蟲(chóng)媒花，花量大而著果率低，除自身原因外，與授粉受精、花期天氣及樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。改善授粉受精條件主要是花期放蜂，如花期遇嚴(yán)重干旱，可在傍晚對(duì)樹(shù)冠噴清水，以促進(jìn)花粉發(fā)芽。此外，花期噴布0.2%～0.3%的硼砂溶液，或5～10 mg/kg的2，4-D溶液，都能不同程度地提高著果率。噴10～15 mg/kg的赤霉素溶液對(duì)小棗類(lèi)、長(zhǎng)棗類(lèi)品種的效果更好。

花期主干環(huán)剝可以加強(qiáng)樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)，減少落花落果，群眾稱(chēng)“開(kāi)甲”。環(huán)剝寬度0.3～0.5 cm，以剝口在30～40 d內(nèi)能愈合為度。每年或隔年剝1次，剝皮位置每年上移3～5 cm，直至分枝處，再?gòu)南峦现匦麻_(kāi)始。落花重的品種宜在盛花初期進(jìn)行；對(duì)花期容易著果而花后生理落果嚴(yán)重的品種，宜在盛花末期到生理落果高峰期進(jìn)行。主干環(huán)剝應(yīng)在干徑達(dá)10～12 cm以上，樹(shù)冠基本形成后開(kāi)始進(jìn)行。小樹(shù)和弱樹(shù)不宜環(huán)剝。除環(huán)剝外，旺長(zhǎng)棗樹(shù)在棗吊長(zhǎng)到7～9片葉時(shí)噴布0.1%～0.2%的多效唑溶液，可抑制新梢生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)養(yǎng)分分配和提高著果率。

6 主要病蟲(chóng)害及其防治

6.1 病害

棗樹(shù)主要病害有棗瘋病和棗銹病。近年在棗果成熟前還有爛果病發(fā)生。棗瘋病引起枝、葉、花不能正常生長(zhǎng)，常呈叢枝狀，是由類(lèi)菌質(zhì)體引起的病害，可能還存在病毒，常造成毀滅性的損失。它通過(guò)嫁接或葉蟬傳播為害，目前尚無(wú)良好的防治方法。但一旦發(fā)現(xiàn)病株，應(yīng)及早鏟除，防止蔓延。主要在繁殖苗木時(shí)注意選用無(wú)病接穗，生長(zhǎng)期防止葉蟬為害，減少傳病機(jī)會(huì)。棗銹病為害葉片和果實(shí)，使葉片早落，果實(shí)不能正常成熟。防治方法：在發(fā)病前噴布1∶（2～3）∶250倍液的波爾多液，20 d后再?lài)?次。此外，噴20%粉銹寧800～1 000倍液，或50%多菌靈800倍液也有良好的防治效果。

6.2 蟲(chóng)害

棗樹(shù)主要蟲(chóng)害有桃小食心蟲(chóng)、棗尺蠖、棗黏蟲(chóng)等，此外還有一些雜食性的害蟲(chóng)，如刺蛾、龜蠟蚧、盲椿象等。

桃小食心蟲(chóng)：為害果實(shí)，造成嚴(yán)重落果、棗果實(shí)不能食用。

棗尺蠖：又稱(chēng)棗步曲，食害幼芽、葉片及花蕾，每年1代，以蛹在樹(shù)冠下淺土中越冬，第2年春羽化。防治方法：結(jié)合秋冬季土壤深刨、耕翻把蛹?xì)?，利用雌蛾無(wú)翅在夜晚上樹(shù)交配產(chǎn)卵的特點(diǎn)，進(jìn)行人工捕捉，或在樹(shù)干基部四周綁扎8～10 cm寬的塑料薄膜帶，阻止雌蛾上樹(shù)。幼蟲(chóng)大量孵化后可噴90%敵百蟲(chóng)1 000倍液，或20%速滅殺丁5 000倍液防治。

棗黏蟲(chóng)：又稱(chēng)棗實(shí)蛾。以幼蟲(chóng)吐絲綴葉為害葉、花和果實(shí)，每年發(fā)生3～5代。在樹(shù)皮隙縫中以蛹越冬。防治方法：9月上旬前可在樹(shù)干分杈處綁草誘殺，冬季刮樹(shù)皮滅蛹，發(fā)芽期展葉前噴90%敵百蟲(chóng)1 000倍液或20%速滅殺丁5 000倍液。此外，利用成蟲(chóng)的趨光性，還可用黑光燈誘殺。

7 棗果的采收、干制和貯藏

棗果成熟過(guò)程按皮色和質(zhì)地的變化，可分成白熟期、脆熟期和完熟期3個(gè)階段。棗果在白熟期已充分發(fā)育，肉質(zhì)較松軟，皮薄，糖煮后皮肉不易分離，是加工蜜棗的采收適期。脆熟期果皮已漸轉(zhuǎn)紅，此期棗果質(zhì)脆、糖高、汁多，是鮮食用棗的采收適期。完熟期的棗果色澤深艷，含糖量達(dá)到最高，肉質(zhì)由內(nèi)向外逐漸變軟，含水率降低，是干制紅棗的采收適期。

采收棗果以往都是用長(zhǎng)桿敲枝震落法，工效很低。近年應(yīng)用200～300 mg/kg的乙烯利溶液，在正常采收前7～8 d噴布樹(shù)冠，可有效地促進(jìn)棗果脫落，噴后4～6 d震動(dòng)枝干，即能使95%以上的成熟果實(shí)脫落，提高工效4～10倍。但有的品種可能出現(xiàn)輕度落葉的現(xiàn)象。

棗果采收后，鮮棗需在-15℃條件下經(jīng)過(guò)速凍才宜進(jìn)一步冷藏保鮮。民間一般多經(jīng)干制或加工后進(jìn)行貯藏。干制通常采用曬干法，選平坦、干燥通風(fēng)處設(shè)置曬場(chǎng)，將棗果攤放于席箔上，厚10 cm左右，暴曬10～15 d，每天翻動(dòng)數(shù)次，至棗果含水量降至28%以下，手握不發(fā)軟時(shí)即可收藏。如果天氣不好，也可用烤房烤制紅棗。

紅棗中有較高的含糖量，較易吸濕。貯藏時(shí)需選冷涼干燥的房屋，缸藏、囤藏均可。此外，用聚氯乙烯薄膜小包裝，每袋10～25 kg，貯放于陰涼處，也有較好的效果。