6月起，中國乳業(yè)新國標正式實施，其中共包括66項涉及生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等所有乳類和乳制品的食品安全國家標準。這是2008年“三聚氰胺事件”發(fā)生后，衛(wèi)生部對這些標準進行的重新修訂，意義之重大可想而知。

然而，從標準正式發(fā)布，關于它的爭論就從未止息。尤其是其中《生乳安全標準》一項，不少乳品業(yè)內人士指出，其中的蛋白質含量由原標準中的每100 g含2.95 g，下降到了2.8 g，遠低于發(fā)達國家3.0 g以上的標準；而每毫升牛奶中的菌落總數標準卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍，是“歷史的倒退”。更有媒體公然指出，這份標準讓“中國原奶質量降到了全世界最低”。一時間，網絡上的熱烈討論也讓不少老百姓開始擔心，自己今后喝的牛奶，質量會不會下降；菌落標準提高，會不會帶來新的食品安全問題？猛然一想，老百姓的擔心似乎有些道理，可“新國標”為何要這樣制定？

對“新國標”的兩種看法

新出臺的《食品安全國家標準》中“生乳”一項的規(guī)定，對比舊版GB19301-2003《鮮乳衛(wèi)生標準》，確實發(fā)現，“理化指標”中的“蛋白質含量”和“微生物限量”中的“菌落總數”兩項，是其中差別最大的地方。中國農業(yè)大學動物科技學院畜牧學、動物營養(yǎng)與飼料專業(yè)教授、動物營養(yǎng)與飼料科學國家重點實驗室副主任李勝利稱，目前國內100頭以上成規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖只占23%左右，據2007年中國奶協(xié)的統(tǒng)計，20頭以下的散戶養(yǎng)殖占到60%以上。有人指出，在內蒙古、黑龍江等北方地區(qū)，許多散戶養(yǎng)殖的奶源，蛋白質含量連2.8%都難以達到。據報道，主持新國標制定的專家起草組組長、國家疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天曾對媒體表示，新標準中蛋白質含量降低、菌落數放寬的原因，是為了“兼顧行業(yè)現實，保障散戶奶農的利益”。如果將標準定高，整個行業(yè)會因此增加巨額設備添置和檢測成本。

中國乳業(yè)協(xié)會常務理事南慶賢教授直接對記者表達了他對新標準的不滿：“這個標準就是遷就了落后，保護了落后?！?/p>

“我剛從寧夏回來”，南慶賢說，那邊有些原奶生產的菌落含量已經達到了每毫升400萬?！叭绻麡藴侍停荒茏屇剔r更放松。”他認為，原奶質量下降，必然會影響到乳制品的質量。這種考慮到國情、奶農利益的做法，他個人并不同意?！斑@會讓我國和國際上差距更大，外國人對我們的奶產品更有看法。全世界現在除了非常落后的國家，其他對原料奶的標準和要求都很高。只有優(yōu)質的原料奶才能做出優(yōu)質的乳制品來?！睋蠎c賢了解，一些業(yè)內人士對新標準也比較反對。

與南慶賢意見不同的，是中國奶業(yè)資深專家，現為中國奶業(yè)協(xié)會顧問的王懷寶。他認為，自己的看法更加立足于實際。“目前媒體報道中有些過激的言論，對于中國奶業(yè)發(fā)展、提高老百姓奶制品的飲用量，并沒有什么好處。”他認為，這次新國標只會對行業(yè)發(fā)展有影響，不會對老百姓喝的牛奶質量產生太大影響。新國標出臺后，對于生鮮奶的標準，表面上看低了，實際上是高了。因為過去雖然要求蛋白質含量2.95%，但我們并沒有做到嚴格執(zhí)行。新標準中的2.8%只是最基本的，也就是合格不合格的標準，在此基礎上，還會制定細則，高于2.8%的，再分特級、一級、二級、三級，按質論價。

老百姓喝的牛奶會受影響嗎

不過，媒體上對“新國標”的爭論還是引起了一些老百姓的恐慌。有調查顯示，八成以上的人都反對為了遷就奶農利益，犧牲了牛奶的營養(yǎng)和國人的健康。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民認為，“新國標”中生乳蛋白質標準降低，并不會給我們的飲用奶和營養(yǎng)攝入帶來太大的問題，因為與原來的標準相比，每100 g里蛋白質含量只減少了0.15 g。按中國營養(yǎng)學會的標準，成人一天應攝入60～70 g動物蛋白。“新國標”里要求，每100 g牛奶里含2.8 g蛋白質，每天喝500 ml，也就是一斤牛奶，也能攝入14 g蛋白質，再加上平時肉類等蛋白的攝入，已經足夠了。“不過，微生物標準不應該再降低了?！崩钆d民說，原奶中的菌落含量和老百姓的健康有著更大的關系。細菌含量高了，首先是儲藏、運輸中可能產生毒素，這種毒素比細菌更耐熱，牛奶加工中，即使高溫殺菌也不能將其完全殺死。其次是菌落多會產生酶，分解牛奶中的物質，造成牛奶的味道、口感下降，破壞營養(yǎng)價值，比如出現苦味、沉淀不均勻等。第三，牛奶殺菌是有一定效率的，如果原奶中的菌落多了，成品奶中的殘留菌也會變多。第四，只有更苛刻的條件才能殺死較多的細菌，比如提高殺菌溫度和延長殺菌時間，但這同時也會破壞牛奶營養(yǎng)。

生乳新國標下調符合國情

生乳是從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的常乳，并不是通常意義上的即食生乳。黑龍江奶業(yè)協(xié)會秘書長吳和平首先對標準中“生乳”的概念給予了說明。

他認為，設置這一指標，符合我們國家生乳的生產實際?！帮暳蠈ι榈鞍踪|含量影響很大。我國目前奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結構單一、優(yōu)質飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質含量也相對較低?！?/p>

吳和平說，降低蛋白質指標的原因之一是尊重了目前國內的養(yǎng)殖現實。從健康奶畜乳房中擠出的蛋白質含量低于2.95 g/100 g的常乳是客觀存在的。據農業(yè)部調查，2007年到2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質含量低于2.95 g/100 g的比例分別達到75%和90%，2008年某大型乳品加工企業(yè)收購區(qū)域內的小規(guī)模養(yǎng)殖戶和奶牛小區(qū)的生乳蛋白質平均為2.84%。此次標準調整也同時參考了地方標準。黑龍江省作為國內奶牛的主產省之一，該省實施了8年的地方標準中，明確規(guī)定蛋白質含量≥2.8 g/100 g。

吳和平同時表示，標準的調整有利于生乳的質量監(jiān)管?！皯撜f荷斯坦奶牛所產的生乳蛋白質含量主要的指標曲線是在2.8～3.4 g/100 g，蛋白質設為≥2.8，可以避免低于2.95 g/100 g的生乳出現監(jiān)管的缺失問題?！彼f。

另外一個原因是，奶牛泌乳高峰期蛋白質含量低。而北方奶牛在5月到9月份進入泌乳高峰期，這個季節(jié)又是天氣最炎熱的季節(jié)，兩個因素的疊加影響，會導致夏季生乳蛋白質含量明顯低于其他的季節(jié)。

衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長陳銳說，乳品安全國家標準符合中國國情和產業(yè)實際。

奶粉和鮮奶品質不會下降

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石說，生乳標準的蛋白質含量，不會影響消費者所食用的液態(tài)奶和奶粉里面的蛋白質含量，“現行液態(tài)奶和奶粉蛋白質含量，與以往的標準要求一樣，沒有倒退?！标惥瘡娬{，國家標準是“最低”標準。

陳君石說，對比液態(tài)奶、酸奶和奶粉的蛋白質含量，就可以發(fā)現標準并沒有倒退，對消費者的健康沒有影響。生乳是指從健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，它和奶制品不一樣。而奶制品經過加工成奶粉后，生乳的水分揮發(fā)掉，它的蛋白質含量就遠遠高于生乳。

對于菌落總數標準下降的問題，吳和平解釋稱，目前我們國家小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖比例比較高，100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例僅為23.1%，養(yǎng)殖水平低就造成了生乳菌落總數相對較高。

但他說，根據新的生乳國家標準，菌落總數定為200萬，能夠保護大量的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的利益，“這種生乳不是直接飲用的，是需要加工的，應該說它是安全的?！?/p>

可以喝的乳制品蛋白質含量要高于生乳，會不會使奶企在生產時，不得不違規(guī)添加其他物質？對此陳君石在接受采訪時堅稱，不會。他說，加三聚氰胺是非法的。對奶粉而言，你把生乳的水分都蒸干了，它不就剩下固體了嗎？蛋白質含量當然就高了。而巴氏消毒奶，用的是比較好的奶，所以乳蛋白絕對高于2.8%。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、研究員王竹天說，蛋白質標準的調整和日常喝的奶制品質量沒有直接關系。換句話來講，我們現在所喝的液態(tài)奶和奶粉，質量和以前相比都沒有任何降低，從某種指標和要求上看，標準還提高了很多，在安全性能上給予了更多保障。

改變飼養(yǎng)模式，才能喝上更好的奶

不管是在美國、英國，還是新西蘭這樣的產奶大國，它們的牛奶并不像國內一些牛奶那么濃稠，質感稀薄，卻有著濃濃的“奶味”。南慶賢稱，這種牛奶質量上的差異，和奶牛的飼養(yǎng)技術有很大關系，所以光把標準降低是不夠的，我們應在提高技術上做更多的引生良好免疫效果的重要環(huán)節(jié)，包括免疫時機、免疫劑量、免疫方法與途徑、免疫對象等。要掌握最佳的免疫時機，就要注意母源抗體、不同疫苗抗原間的相互干擾、免疫保護臨界值、不同抗體的消長規(guī)律等。母源抗體對活疫苗的免疫效果影響較大，要了解不同疫病母源抗體的消長規(guī)律，確定初免時間，否則浪費人力物力和財力；不同疫苗間的免疫干擾也較為常見，如藍耳病疫苗和豬瘟疫苗不能同時免疫，至少間隔15 d以上，否則會出現較為嚴重的免疫副反應。這些規(guī)律要根據不斷的免疫監(jiān)測才能做出合理的判斷，因此，建議中小型豬場對常見疫?。ㄈ鏑SF、PRRS、PRV、FMD等）做3～4次/年檢測，以便掌握本場疫病的流行規(guī)律和疫苗抗體消長規(guī)律；對實力較強的豬場，實施動態(tài)監(jiān)控，建議每月進行1次檢測。

（三）合理的藥物保健 除做好疫苗免疫外，針對PRDC的易發(fā)階段和病原特點，實施合理的階段性的藥物保健，也是有效控制和減少PRDC發(fā)生的必要手段。通常是藥物組合，主要有強力霉素、泰樂菌素、泰妙霉素、氟苯尼考、替米考星、長效土霉素、林可霉素、壯觀霉素及阿莫西林等。還要定期驅蟲，以減少寄生蟲的感染和危害。另外，定期或配合疫苗使用免疫調節(jié)劑，如轉移因子、黃芪多糖等，可以有效解除免疫抑制，改善機體免疫狀態(tài)，提高疫苗免疫效果。

（四）嚴格的生物安全措施 建立完善的消毒制度，將消毒貫穿于養(yǎng)豬生產的各個環(huán)節(jié)，定期開展，最大限度地減少豬場內外病原體數量，消滅傳染源，切斷傳播途徑，從而減少呼吸道疾病發(fā)生的機率。主要措施有：定期對場地、飲水、設備和畜體進行消毒；嚴格控制人員和物品的進出，尤其加強對場外疫區(qū)內來訪者、物品和車輛的消毒管理。發(fā)病期間，也要對場區(qū)內進行疫區(qū)的劃分，減少員工、物品間的交流；做到早發(fā)現，早隔離，早治療；實施自繁自養(yǎng)、全進全出的飼養(yǎng)制度；做好滅蚊蠅和防鼠工作。

總之，PRDC是目前規(guī)模化、集約化豬場主要疾病之一，由于其病因的復雜性，造成臨床癥狀的多樣性，同時也給臨床診斷帶來了困難，嚴重影響了豬場的生產與發(fā)展，造成了較大的經濟損失。對于PRDC的防控，關鍵在加強飼養(yǎng)管理，減少應激，增強機體的免疫力；重點在免疫預防和藥物保健，預防原發(fā)性感染，防止繼發(fā)感染；核心在嚴格的生物安全措施，消滅傳染源，切斷傳播途徑。通過“四維一體”的綜合防制措施，PRDC仍是可防可控的。