王文

1985年時(shí),29歲的張樹和開始種植食用葡萄,到90年代中期,面積由3公頃發(fā)展到15公頃,品種多達(dá)20余類,實(shí)現(xiàn)年銷售額70多萬(wàn),利潤(rùn)將近50萬(wàn)。到1997年的時(shí)候,葡萄價(jià)格一落千丈,一公頃賣7萬(wàn)多元的葡萄跌到2萬(wàn)多元,剛夠成本,已無(wú)利潤(rùn)空間。此時(shí),他面臨兩個(gè)選擇:一是轉(zhuǎn)向,二是引進(jìn)食用葡萄新品種。種了12年的葡萄,張樹和清楚,引進(jìn)食用新品種,幾年之后還會(huì)再次面臨同樣的困境,轉(zhuǎn)向也不可能,12年的付出,葡萄是他的事業(yè),成了他生命的一部分。怎樣才能獨(dú)辟蹊徑,避開競(jìng)爭(zhēng)激烈的食用葡萄市場(chǎng)呢?他苦思冥想。

不久,他聽了齊國(guó)力教授的保健報(bào)告,說(shuō)中國(guó)純正的葡萄酒比較少,基本都是由酒精、糖精、香精、水配合成的“三精一水”葡萄酒。這個(gè)市場(chǎng)剛剛起步,未來(lái)非常有前景。張樹和下定決心,要種優(yōu)質(zhì)的葡萄,釀造高品質(zhì)的葡萄酒。正好這時(shí),在吉林、黑龍江兩省近20年的生產(chǎn)栽培試驗(yàn),通過(guò)吉林省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定,推出了雙紅雜交葡萄。張樹和馬上到集安考察。他發(fā)現(xiàn),該品種適應(yīng)性與抗病性較強(qiáng),植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、產(chǎn)量大,果實(shí)呈藍(lán)黑色、味道酸甜,釀出的酒呈寶石紅色,清澈,果香明顯,口味舒順,濃郁爽口,余香長(zhǎng),典型性好,正適合釀造葡萄酒。

2002年,他引進(jìn)了雙紅葡萄苗。兩年后,葡萄結(jié)果了,當(dāng)年產(chǎn)量是3萬(wàn)斤。2005年,葡萄總產(chǎn)量達(dá)到10萬(wàn)斤。當(dāng)張樹和對(duì)下一季的葡萄產(chǎn)量充滿期待時(shí),中國(guó)的鋤草劑更新?lián)Q代。東三省大面積爆發(fā)嘌呤公害。鋤草劑中的嘌呤物質(zhì)把葡萄都熏干了,張樹和的雙紅葡萄顆粒無(wú)收。

雙紅葡萄無(wú)疑已經(jīng)不適合再繼續(xù)種植。針對(duì)嘌呤公害,張樹和選擇了新品種左優(yōu)紅。它有雙紅的所有優(yōu)點(diǎn),只是成熟期比雙紅晚9天左右,剛好能躲過(guò)除草劑帶來(lái)的危害。同時(shí),它的含糖量、產(chǎn)量都要高于雙紅,是釀造高檔紅酒的好原料。

為了保證葡萄酒的綠色、環(huán)保、優(yōu)質(zhì),張樹和把葡萄基地從伊通水泥廠附近遷移到了郊區(qū),那兒兩面環(huán)山,無(wú)大氣污染,正適合種植葡萄。

從1995年開始釀酒以來(lái),張樹和除了加白砂糖來(lái)提高甜度,絕不添加過(guò)任何發(fā)酵劑、防腐劑和澄清劑,自然就不會(huì)存在二氧化硫、硫酸亞鐵等對(duì)人體有害的物質(zhì)。

釀葡萄酒要兩次發(fā)酵,第一次是7天左右,第二是15天左右;葡萄大概要裝到容器的70%:如果裝的過(guò)滿,發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的大量的二氧化碳,會(huì)使葡萄汁變質(zhì)。蓋子的密封也是有講究的,密封過(guò)緊,可能會(huì)脹裂;密封過(guò)松,葡萄會(huì)缺失發(fā)酵過(guò)程中需要的氧氣;溫度上,第一次發(fā)酵時(shí),要保持在25℃-28℃度,每天攪拌兩三次,保證上下層葡萄溫度一致,否則,上下層葡萄溫度相差超過(guò)7℃,發(fā)酵的葡萄就會(huì)變壞,第二次發(fā)酵時(shí),溫度要控制在18℃,否則葡萄酒容易變質(zhì)。

2009年,他選出16000斤葡萄,釀出120000斤優(yōu)質(zhì)葡萄酒,這樣的出酒率,是其他葡萄酒廠難以達(dá)到的。因?yàn)檫^(guò)硬的釀造技術(shù),張樹和的葡萄酒口感純正、味道鮮美,非常暢銷。把葡萄釀成酒,利潤(rùn)率提高了4倍。

現(xiàn)在,張樹和已經(jīng)著手自建葡萄酒廠,同時(shí)繼續(xù)大力種植左優(yōu)紅和冰紅葡萄,保證釀造出更高品質(zhì)的葡萄酒。

專心致志種了26年葡萄,在葡萄界,張樹和小有名氣,很多葡萄基地都想請(qǐng)他做技術(shù)指導(dǎo),除了自己經(jīng)營(yíng)葡萄園,還是內(nèi)蒙古赤峰市一家葡萄基地的技術(shù)指導(dǎo)。因?yàn)閺垬浜图藿拥钠咸衙绯苫盥矢?很多葡萄基地都愿意到他這兒來(lái)買苗,張樹和每年要嫁接出售300多萬(wàn)棵葡萄苗。