成瑋

（太原旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030032）

德國(guó)“雙元制”教育模式在我國(guó)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)中的借鑒和思考

成瑋

（太原旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030032）

文章分析目前我國(guó)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐針對(duì)性不足，學(xué)生技能不能完全符合實(shí)際工作需要，而德國(guó)“雙元制”教育模式的課程設(shè)置、教材選用、校企合作、師資培養(yǎng)對(duì)我國(guó)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設(shè)有許多值得借鑒之處。

雙元制；高等職業(yè)教育；酒店管理

一、何謂“雙元制”教育

“雙元制”教育模式是德國(guó)職業(yè)教育的核心，它被人們稱(chēng)為德國(guó)職業(yè)教育的秘密武器。所謂“雙元制職業(yè)教育”就是整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程是在工廠企業(yè)和國(guó)家的職業(yè)學(xué)校（Berufsbildenden Schule簡(jiǎn)稱(chēng)BBS）進(jìn)行，企業(yè)中的實(shí)踐和在職業(yè)學(xué)校中的理論教學(xué)密切結(jié)合。德國(guó)青少年一面在企業(yè)接受培訓(xùn)，一面在職業(yè)學(xué)校接受義務(wù)教育，這種形式的學(xué)習(xí)被人們稱(chēng)為“雙元制”。它的顯著特點(diǎn)是：教育與生產(chǎn)緊密結(jié)合；企業(yè)的廣泛參與；互通式的各類(lèi)教育形式；培訓(xùn)與考核相分離的考核方式。德國(guó)“雙元制”職業(yè)學(xué)院的教育教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生質(zhì)量之所以得到企業(yè)和社會(huì)認(rèn)可，就在于有一支德才兼?zhèn)涞摹半p師型”教師隊(duì)伍，他們學(xué)歷高、知識(shí)豐富，能力素質(zhì)好，所以他們培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生綜合能力素質(zhì)也好，受到企業(yè)和社會(huì)的歡迎。因此，我們應(yīng)借鑒德國(guó)“雙元制”培養(yǎng)師資的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)多種渠道充實(shí)和提高“雙師型”教師隊(duì)伍。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)如何借鑒“雙元制”教育模式

2006年教育部高教司第十六號(hào)文件中提出，高等職業(yè)教育要大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式。也就是說(shuō)，要把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)。這一理念的提出，正符合了“雙元制”教育模式的核心，就是重視學(xué)生在校理論學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，校內(nèi)考核與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合。目前，我國(guó)高職院校酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)普遍呈現(xiàn)理論水平高、實(shí)踐能力低的狀況因而實(shí)施提高學(xué)生實(shí)踐能力、促進(jìn)理論與實(shí)踐協(xié)調(diào)發(fā)展的“雙元制”教學(xué)模式刻不容緩。2008年筆者在德國(guó)一家四星級(jí)連鎖酒店頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，親身感受到德國(guó)雙元制教育模式下，酒店管理專(zhuān)業(yè)在校生是如何接受職業(yè)教育的，筆者認(rèn)為我國(guó)高等職業(yè)教育的酒店管理專(zhuān)業(yè)可以從以下幾個(gè)方面借鑒雙元制教育模式：

（一）課程設(shè)置

“雙元制”模式理論課程的設(shè)計(jì)是以職業(yè)活動(dòng)為中心選擇課程內(nèi)容的，并且確立了以職業(yè)活動(dòng)為核心的階梯式課程結(jié)構(gòu)。這一結(jié)構(gòu)是一種建立在寬厚的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練基礎(chǔ)之上的、綜合性的并以職業(yè)活動(dòng)為核心的課程結(jié)構(gòu)。該課程理論課知識(shí)面廣、深淺適度，綜合性強(qiáng)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。它主要解決受訓(xùn)者在實(shí)訓(xùn)技能操作時(shí)“為什么這么做”的問(wèn)題。我國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)在課程設(shè)置方面，一些理論課程理論程度過(guò)高，不貼切合實(shí)際，在實(shí)際應(yīng)用中出現(xiàn)了理論與實(shí)際脫節(jié)的情況，甚至部分課程與所學(xué)專(zhuān)業(yè)關(guān)聯(lián)度不強(qiáng)。這就要求學(xué)校在課程設(shè)置時(shí)首先要考慮到專(zhuān)業(yè)設(shè)置應(yīng)滿足行業(yè)領(lǐng)域中企業(yè)的普遍要求，并且可以邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、用人企業(yè)共同參與課程的設(shè)制，使課程設(shè)置更為符合社會(huì)要求。

（二）教材的選用

德國(guó)職業(yè)院校的教材分為理論教材和實(shí)訓(xùn)教材，為保證技能培訓(xùn)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，德國(guó)聯(lián)邦職業(yè)教育研究所出版了整套實(shí)訓(xùn)教材。在我國(guó)，酒店管理專(zhuān)業(yè)選用的教材往往是理論教材與實(shí)訓(xùn)教材兩張皮，出現(xiàn)這種狀況的原因是理論教材的編寫(xiě)者屬于出版社組織一些學(xué)識(shí)程度較高的專(zhuān)家，教材往往是在本科生學(xué)習(xí)的教材基礎(chǔ)上略加改動(dòng)，對(duì)于高職學(xué)生來(lái)說(shuō)理論性過(guò)強(qiáng)、難度較大，沒(méi)有做到高職教材的“必需、夠用”原則。而實(shí)訓(xùn)教材一般是由本校教師編寫(xiě)，他們能夠非常及時(shí)地掌握學(xué)生在實(shí)習(xí)或工作中反饋的前沿信息，所以實(shí)訓(xùn)教材的更新程度要高于理論教材。

（三）加強(qiáng)校企合作，共同建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地

德國(guó)職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所分為三大類(lèi)：企業(yè)、企業(yè)的訓(xùn)練工場(chǎng)和校內(nèi)的培訓(xùn)工場(chǎng)。校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地主要配合補(bǔ)充企業(yè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，只占有從屬地位。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)的時(shí)間占學(xué)業(yè)時(shí)間的70%左右。學(xué)生在第一年學(xué)習(xí)的內(nèi)容是廣泛的職業(yè)基礎(chǔ)教育，后兩年是在酒店接受專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練。他們每周1-2天在學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和外語(yǔ)，3-4天在酒店工作，也就是進(jìn)行實(shí)際操作訓(xùn)練，他們?cè)诰频旮鲘徫惠啀徲?xùn)練，學(xué)生大部分時(shí)間的學(xué)習(xí)是在工作一線進(jìn)行的，在現(xiàn)場(chǎng)接受酒店目前所使用的設(shè)施設(shè)備，學(xué)生既掌握了崗位所需要的實(shí)際操作能力，又減少了費(fèi)用，提高了學(xué)習(xí)的目的性。目前我國(guó)大部分高等職業(yè)院校的辦學(xué)方式采用2+1（兩年學(xué)校學(xué)習(xí)+一年企業(yè)實(shí)習(xí)）和1+1+1（把實(shí)習(xí)放到第二年）的模式，酒店管理專(zhuān)業(yè)也不例外，學(xué)生更多的時(shí)間在學(xué)校度過(guò)，所以各院校重點(diǎn)進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所建設(shè)，但是實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酒店的更新速度，很多學(xué)生到了工作崗位才發(fā)現(xiàn)自己所用的工作用具在學(xué)校實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所根本沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，甚至有些都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，花費(fèi)了時(shí)間、精力和資金，但是進(jìn)入酒店后不能馬上上手，卻要像初入門(mén)的新手一樣從頭進(jìn)行培訓(xùn)，這樣的人酒店不需要，而酒店需要的人才學(xué)校卻培養(yǎng)不出來(lái)。我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)也可以借鑒“雙元制”教育模式，將學(xué)生的大部分實(shí)訓(xùn)放到酒店去，考慮到酒店接待工作的服務(wù)連續(xù)性，從第二年開(kāi)始就可以采用一周在學(xué)校理論學(xué)習(xí)、一周在酒店頂崗，讓學(xué)生在工作一線發(fā)現(xiàn)自己知識(shí)的不足，在學(xué)校的理論學(xué)習(xí)中及時(shí)針對(duì)性地補(bǔ)充，第三年全年在酒店實(shí)習(xí)。

（四）師資力量的培養(yǎng)

德國(guó)職業(yè)教育獲得成功的一大重要因素是具有一支高學(xué)歷、高水平、高素質(zhì)的三高教師隊(duì)伍，教師一般都是具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家。職業(yè)教育教師除具有學(xué)歷和資歷外，還必須經(jīng)過(guò)兩年以上的工廠實(shí)踐才具備職校教師資格；若擔(dān)任實(shí)訓(xùn)教師，則必須經(jīng)過(guò)“師傅”考試并取得師傅的資格，年齡要在24歲以上。德國(guó)的職校教師大多一專(zhuān)多能，身兼數(shù)科，工作量負(fù)荷極滿，理論課教師周課時(shí)要達(dá)24節(jié)，實(shí)訓(xùn)課教師要達(dá)35節(jié)且要能完成二門(mén)專(zhuān)業(yè)課的任務(wù)。目前，我國(guó)的高職教師來(lái)源于師范院校和非師范類(lèi)普通高校，多年的學(xué)習(xí)經(jīng)歷使得他們具有豐富的理論知識(shí)，但是都缺乏專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能。學(xué)?？梢圆捎酶鞣N優(yōu)惠政策引進(jìn)企業(yè)專(zhuān)家、聘用專(zhuān)業(yè)技能人才；鼓勵(lì)教師到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，并且將企業(yè)的實(shí)習(xí)經(jīng)歷作為任教的必備條件；推進(jìn)教師教育教學(xué)方法學(xué)習(xí)等措施來(lái)加以改善目前的師資結(jié)構(gòu)問(wèn)題，構(gòu)建一支力量雄厚的、具有創(chuàng)新精神的雙師結(jié)構(gòu)的教學(xué)隊(duì)伍。

“雙元制”教育模式是在德國(guó)特定的社會(huì)歷史背景下產(chǎn)生的，由于國(guó)情的不同，特別是德國(guó)強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，在我國(guó)照搬德國(guó)的“雙元制”教育模式是不現(xiàn)實(shí)的，但是以職業(yè)為導(dǎo)向、以企業(yè)為導(dǎo)向、以能力為導(dǎo)向、以崗位為導(dǎo)向、以學(xué)生為導(dǎo)向的辦學(xué)理念，的確值得我國(guó)的高職教育借鑒和學(xué)習(xí)。

［1］辛儒.德國(guó)職業(yè)教育“雙元制”及其對(duì)我國(guó)職業(yè)教育的啟示［J］.河北大學(xué)成人教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，（3）.

［2］劉振漢，祝文靜.德國(guó)的教育體制及職業(yè)教育［J］.中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2004，(23).

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